鄭梅霞，朱育菁

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物資源研究所， 福建 福州 350003)

生物技術(shù)對解決人類面臨的食物、資源、健康、環(huán)境等重大問題發(fā)揮著越來越重要的作用[1]。食品生物技術(shù)是通過生物技術(shù)手段，用生物程序生產(chǎn)細(xì)胞或其代謝物質(zhì)來制造食品，改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)過程，以提高人類生活質(zhì)量的科學(xué)技術(shù)[2]。全世界的食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占生物產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的15%～20%[3]。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，生物技術(shù)逐漸發(fā)展成為包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程以及發(fā)酵工程等學(xué)科的綜合性技術(shù)，在食品領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用，具有廣闊的發(fā)展前景[4]。

由中國生物工程學(xué)會、廣州市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、廣州大學(xué)、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)6家單位聯(lián)合主辦，中國生物工程學(xué)會食品生物技術(shù)專業(yè)委員會、廣州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院等承辦，暨南大學(xué)烘焙食品安全粵港創(chuàng)新平臺、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、廣東省嶺南特色食品工程技術(shù)研究中心、江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院共同協(xié)辦的“第一屆全國食品生物技術(shù)大會”于2019年11月29日至12月2日在廣東廣州召開。大會主題是“生物技術(shù)驅(qū)動食品科技創(chuàng)新”，大會匯聚了食品生物技術(shù)領(lǐng)域的廣大科技工作者、科技企業(yè)、科技管理和科技服務(wù)人員，構(gòu)建了高層次學(xué)術(shù)交流和人才培養(yǎng)平臺，對加強我國食品生物技術(shù)領(lǐng)域的原始創(chuàng)新能力、提升我國食品生物技術(shù)研究水平和國際影響力具有重大意義和深遠(yuǎn)影響。

天津市副市長曹小紅、中國工程院院士江南大學(xué)校長陳堅、中國工程院院士江南大學(xué)副校長陳衛(wèi)、中國生物工程學(xué)會副理事長兼秘書長馬樹恒、廣州市科學(xué)技術(shù)協(xié)會黨組書記陳爽、國家自然科學(xué)基金委員會生命科學(xué)部李興峰、廣州大學(xué)黨委書記屈哨兵等領(lǐng)導(dǎo)、專家出席了本次會議，來自全國240多個單位的1 000多位食品生物技術(shù)領(lǐng)域的專家學(xué)者齊聚羊城，開展了200場以上高水平的學(xué)術(shù)報告交流以及精彩的研究生論壇，充分展示了中國食品生物技術(shù)的發(fā)展水平[5]。會議以大會報告、分會場報告、研究生論壇、墻報及論文交流等形式進(jìn)行。

1 報告人員及分布

根據(jù)會議舉辦方《第一屆全國食品生物技術(shù)大會會議指南》提供的信息，共有來自廣東、江蘇、北京、浙江、天津、福建、陜西、湖北、上海等25個省份的196名專家及來自美國的1位專家作了學(xué)術(shù)匯報(表1)。

2 大會報告

中國工程院院士陳堅教授、南開大學(xué)王碩教授、美國俄勒岡州立大學(xué)ZHAO Yanyun教授、國家自然科學(xué)基金委員會生命科學(xué)部李興峰研究員4位代表作了大會報告。陳堅院士介紹了食品生物學(xué)發(fā)展的3個階段，提出生物技術(shù)正在重塑世界，為食品科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展提供了重要支撐，并指出食品合成生物學(xué)是解決未來食品面臨的重大挑戰(zhàn)的主要方法之一，必須加強食品生物學(xué)等具有重大意義的食品生物技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用，才能率先實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，搶占世界的科技前沿和產(chǎn)業(yè)高地，造福人類。長江學(xué)者、國家杰青南開大學(xué)王碩教授以“膳食蛋

表1 學(xué)術(shù)匯報人員分布

白質(zhì)結(jié)合態(tài)晚期糖基化終產(chǎn)物的生物利用性及對機(jī)體健康的影響”為題，通過建立α-二羰基化合物與蛋白質(zhì)的食品熱加工模擬體系，探究了α-二羰基化合物對動、植物蛋白結(jié)構(gòu)及生物利用性的影響，并結(jié)合體內(nèi)試驗，研究了膳食攝入α-二羰基化合物修飾的蛋白質(zhì)對機(jī)體健康的影響。美國俄勒岡州立大學(xué)ZHAO Yanyun教授圍繞現(xiàn)有食用涂層產(chǎn)品的耐水性差和對氣體的有限屏障等科學(xué)問題，介紹了納米纖維包衣系統(tǒng)在各種食品中的應(yīng)用；討論了納米纖維素材料作為填充劑或涂層基質(zhì)，與其他多糖和某些功能性物質(zhì)的相互作用可以增強涂層性能；提出了納米纖維素在涂層系統(tǒng)中的應(yīng)用能夠有效改善食品質(zhì)量、減少食品浪費并開發(fā)高附加值產(chǎn)品。國家自然科學(xué)基金委員會生命科學(xué)部食品科學(xué)學(xué)科項目主任李興峰研究員介紹了新時代科學(xué)基金體系和資助導(dǎo)向兩方面內(nèi)容，分析了食品科學(xué)學(xué)科2019年項目申請與資助情況，提出了新時代對基礎(chǔ)研究的新要求，介紹了新時代科學(xué)基金體系中3大改革任務(wù)、6個機(jī)制完善、2個重點計劃強化的內(nèi)容；從4類科學(xué)問題屬性出發(fā)詮釋了新時代科學(xué)基金的資助導(dǎo)向，提出希望廣大科研工作者準(zhǔn)確理解并把握資助導(dǎo)向的內(nèi)涵，正確選擇科學(xué)問題類型，提高申請書的質(zhì)量以利科研創(chuàng)新[5]。

3 分會場專題報告

本次會議在大會報告之后，設(shè)置了6個分會場，197名專家、學(xué)者、企業(yè)代表圍繞 “食品益生菌及其應(yīng)用”“第二屆糖酶研討會”“食品微生物、發(fā)酵與釀造”“食品貯藏與保鮮、加工”“食品營養(yǎng)與生物技術(shù)”和“食品安全與生物技術(shù)”等主題展開研討交流(表2)。

表2 分會場專題報告

3.1 食品益生菌及其應(yīng)用

本專題共有30名專家作報告。益生菌是一類人體的微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，具有改善腸道功能、提高免疫功能、抗癌功能、降膽固醇功能和抗高血壓功能等生理功效，有重要的理論意義和應(yīng)用價值[6]。在食品中益生菌主要用于發(fā)酵乳制品和功能食品[7]。江南大學(xué)陳衛(wèi)教授介紹了益生菌與腸道微生物資源挖掘與利用。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)陳永福研究員分享了益生菌發(fā)酵乳對慢性功能性便秘的緩解作用。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)趙亮副教授闡述了益生菌調(diào)節(jié)腸道微生物代謝并改善功能性便秘的機(jī)制。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)霍貴成教授介紹了工程乳酸菌在乳品工業(yè)中的潛在價值。寧波大學(xué)吳祖芳教授介紹了食品用乳酸菌開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品應(yīng)用。華南理工大學(xué)吳虹教授介紹了基于電紡絲的益生菌包埋體系的構(gòu)建及性能研究。

3.2 第二屆糖酶研討會

糖酶包括淀粉酶[8]、纖維素酶[9]、葡萄糖氧化酶[10]、葡聚糖酶[11]和甘露糖異構(gòu)酶[12]等。本專題共有32名專家作報告。天津科技大學(xué)王正祥教授介紹了酶促反應(yīng)推動現(xiàn)代化農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)變革。清華大學(xué)邢新會教授介紹了融合酶分子工程技術(shù)及其在低分子糖胺聚糖制備中的應(yīng)用。集美大學(xué)倪輝教授介紹了α-L-鼠李糖苷酶應(yīng)用性能優(yōu)化研究。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)楊紹青教授介紹了微生物葡聚糖酶的發(fā)掘及應(yīng)用。中南大學(xué)周紅波教授介紹了耐熱酸性β-甘露聚糖酶的開發(fā)和新的酶基因資源挖掘。湖北大學(xué)張桂敏教授介紹了甲殼素深加工用酶的開發(fā)與應(yīng)用。華東理工大學(xué)謝靜莉副研究員介紹了原果膠酶的發(fā)掘與理性設(shè)計。天津科技大學(xué)劉夫鋒教授介紹了多糖裂解酶的異源表達(dá)及定向改造。

3.3 食品微生物、發(fā)酵與釀造

本專題涉及食品生物科技中生物釀造食品業(yè)，共有30名專家做報告。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠教授介紹了東亞傳統(tǒng)酒精飲料發(fā)酵劑的群落結(jié)構(gòu)分析。天津科技大學(xué)鐘成教授介紹了中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的特色與發(fā)展趨勢。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)陳福生教授介紹了醋酸菌耐酸機(jī)理的研究進(jìn)展。福州大學(xué)倪莉教授介紹了福建紅曲研究現(xiàn)狀與展望。西南大學(xué)索化夷教授介紹了永川豆豉不同生產(chǎn)工藝對豉香風(fēng)味的影響。塔里木大學(xué)朱麗霞教授介紹了新疆葡萄與葡萄酒相釀酒酵母遺傳多樣性研究。江蘇大學(xué)何榮海教授介紹了超聲波輔助食品發(fā)酵的技術(shù)創(chuàng)新與裝備開發(fā)。華南理工大學(xué)黃明濤教授介紹了代謝工程改造釀酒酵母分泌途徑促蛋白生產(chǎn)。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)杜冰教授介紹了乳酸芽孢桿菌DU-106及其在發(fā)酵中草藥中的應(yīng)用。

3.4 食品貯藏與保鮮、加工

食品貯藏與保鮮是食品科學(xué)學(xué)科的重要分支之一。食品貯藏與保鮮基礎(chǔ)研究是減少農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失，實現(xiàn)國家糧食安全和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的重要保障[13]。本專題共有35名專家作報告。渤海大學(xué)勵建榮教授介紹了海產(chǎn)品腐敗菌——熒光假單胞菌群體感應(yīng)抑制劑的計算機(jī)輔助篩選及其應(yīng)用研究。重慶大學(xué)李正國教授介紹了生物技術(shù)與食品安全。集美大學(xué)劉光明教授介紹了食物過敏的預(yù)防和控制。福建農(nóng)林大學(xué)林河通教授介紹了龍眼果實采用科學(xué)與貯運保鮮技術(shù)研究進(jìn)展。浙江大學(xué)羅自生教授介紹了納米改性包裝材料的研究及其在食品物流保鮮上的應(yīng)用。華南理工大學(xué)王小英教授介紹了多糖基抗菌劑的綠色構(gòu)建與應(yīng)用。江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院劉小莉研究員介紹了淀粉材料在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。華南理工大學(xué)高群玉教授介紹了蘆丁淀粉納米微球的制備。西南大學(xué)曾凱芳教授介紹了水楊酸處理誘導(dǎo)柑橘果實抗病性的分子機(jī)制研究。

3.5 食品營養(yǎng)與生物技術(shù)

本專題共有37名專家做報告。暨南大學(xué)白衛(wèi)濱研究員介紹了花色苷的生殖營養(yǎng)干預(yù)研究。南京財經(jīng)大學(xué)胡秋輝教授介紹了冬蟲夏草與蛹蟲草的分子營養(yǎng)及功能作用差異機(jī)制。南昌大學(xué)聶少平教授介紹了魔芋葡甘聚糖結(jié)構(gòu)及其降血糖降血脂活性研究。上海交通大學(xué)方亞鵬教授介紹了基于食品膠體的食品減鹽理論與技術(shù)。陜西食品大學(xué)楊興斌教授介紹了貓屎瓜籽油抑制TMAO形成及調(diào)控肝脂代謝的機(jī)制。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)梨園副教授介紹了功能因子穩(wěn)態(tài)化與遞送技術(shù)在營養(yǎng)食品中的應(yīng)用。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)李斌教授介紹了不同黏度魔芋葡甘聚糖對食欲和能量攝入的影響。福建農(nóng)林大學(xué)黃群副教授介紹了蛋清卵蛋白的制備、改性與應(yīng)用基礎(chǔ)研究。江蘇大學(xué)陳秀敏教授介紹了咖啡葉茶及其活性化合物對炎癥的調(diào)控作用。華南理工大學(xué)王娟副研究員介紹了香蕉抗性淀粉的減肥功能及作用機(jī)理研究。

3.6 食品安全與生物技術(shù)

食品安全是一個歷久彌新的話題，隨著食品生產(chǎn)自然方式的減少，工業(yè)化比重的增加，食品被人們故意或非故意污染的幾率正逐漸增加。因此，加強食品安全，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗?zāi)芰?，及時發(fā)現(xiàn)隱患，是中國食品安全科研工作者肩負(fù)時代賦予的艱巨使命[14]。食品安全管理主要分為食品安全檢測管理和食品加工管理[15]。本專題共有33名專家作報告。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)雷洪濤教授介紹了抗體對小分子污染物的非獨特識別與構(gòu)效研究。江南大學(xué)王周平教授介紹基于新型納米結(jié)構(gòu)的食品危害物檢測與控制研究。北京工商大學(xué)劉慧琳教授介紹了生物傳感體系在食品安全檢測中的應(yīng)用。浙江大學(xué)林星宇研究員介紹了基于納米多孔材料的食源性致病微生物快速檢測。浙江大學(xué)傅玲琳教授介紹了食物致敏原識別與特異性快速檢測研究。廣東省微生物研究所薛亮副研究員介紹了食源性諾如病毒的危害機(jī)制與防控技術(shù)研究。江南大學(xué)徐麗廣教授介紹了食品安全生物檢測新技術(shù)。合肥工業(yè)大學(xué)陳偉教授介紹了基于分子生物學(xué)原理的食品安全快速檢測新方法建立及應(yīng)用研究。

4 研究生專場

本次會議設(shè)置了研究生論壇，來自南昌大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、寧波大學(xué)、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、浙江科技學(xué)院、江蘇大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東大學(xué)、石河子大學(xué)和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)等12個大學(xué)及學(xué)院的22名研究生作了報告。會議主辦方組織專家對研究生的報告進(jìn)行評審，并對優(yōu)秀的報告進(jìn)行獎勵。

5 會議成果

本次會議共有來自全國240多個單位的1 000余位代表參加。共有223個報告，收到會議論文71篇。

會議期間，成立了中國生物工程學(xué)會食品生物技術(shù)專業(yè)委員會，現(xiàn)場為主任委員、副主任委員和專家委員頒發(fā)聘書。

6個分會場，涵蓋了食品生物技術(shù)的主要研究領(lǐng)域，深入凝練和解析了食品生物技術(shù)在健康轉(zhuǎn)型中的科學(xué)問題及面向未來的戰(zhàn)略思考。進(jìn)一步貫徹國家《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，促進(jìn)食品生物技術(shù)學(xué)術(shù)交流與合作，加強我國食品生物技術(shù)領(lǐng)域的原始創(chuàng)新能力，提升我國食品生物技術(shù)研究水平和國際影響力[5]。

《中國生物工程雜志》將設(shè)立專輯，對會議論文擇優(yōu)出版?！吨袊锕こ屉s志》的辦刊宗旨是反映生物工程學(xué)科的學(xué)術(shù)水平與發(fā)展動向，報道本學(xué)科重大研究成果與進(jìn)展，推進(jìn)生物工程領(lǐng)域的學(xué)術(shù)交流，引導(dǎo)研究人員的科研活動與研究方向，傳播生物技術(shù)新理論與新技術(shù)，促進(jìn)我國生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化?！吨袊锕こ屉s志》為學(xué)者搭建了一個學(xué)術(shù)交流平臺，而本次會議的召開對提升《中國生物工程雜志》的辦刊質(zhì)量有一定促進(jìn)作用，二者達(dá)到雙贏的效果。

6 展望

食品生物技術(shù)作為一項極富潛力和發(fā)展空間的高新技術(shù)，以生命科學(xué)為基礎(chǔ)，以工程技術(shù)為手段，在食品工業(yè)的現(xiàn)代發(fā)展中發(fā)揮著重要的推動作用[16]。食品生物技術(shù)極大促進(jìn)了傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的改造和新興產(chǎn)業(yè)的形成。食品生物技術(shù)已成為食品科學(xué)與工程的主要研究方向之一。當(dāng)前食品生物技術(shù)領(lǐng)域正呈現(xiàn)如下趨勢：(1)更加重視研究與開發(fā)新型食品配料和添加劑一級功能性健康食品的生物制造；(2)注重運用現(xiàn)代生物技術(shù)來改造傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)，使其生產(chǎn)趨向于規(guī)范化和現(xiàn)代化；(3)更加關(guān)注食品生物技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的安全檢測和保障體系建設(shè)[3]。生物技術(shù)必能克服種種技術(shù)困難為食品工業(yè)的上、中、下游即食品資源改造、食品生產(chǎn)工藝改良及加工品的包裝、貯運、檢測等方面開拓更為廣闊的前景[17]。