中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所,100093

蜂花粉富含多種功能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被人們稱(chēng)為“全能營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”或“微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。蜂花粉在食品中的應(yīng)用歷史悠久, 早在兩千多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載了香蒲花粉是一種有益食品。近代科學(xué)研究和臨床應(yīng)用也充分肯定了花粉的醫(yī)療保健作用，蜂花粉對(duì)心腦血管疾病、前列腺癌、前列腺增生、肝病、習(xí)慣性便秘、貧血、糖尿病、哮喘等均有一定的治療作用。近年來(lái), 花粉已成為風(fēng)靡世界的營(yíng)養(yǎng)食品，越來(lái)越受到人們的重視。本文以2017年國(guó)外核心期刊上有關(guān)蜂花粉研究的論文為依據(jù)，對(duì)蜂蜜的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

一、論文分布情況

根據(jù)web of science 等外文數(shù)據(jù)庫(kù)公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年有關(guān)蜂花粉研究的研究性論文約有38篇，綜述類(lèi)論文2篇，會(huì)議論文1篇等。其中，研究性論文主要集中于蜂花粉的生物學(xué)活性和化學(xué)成分分析，且食品科學(xué)技術(shù)方向占總數(shù)的50%，營(yíng)養(yǎng)學(xué)方向占比約47%。在web of science 數(shù)據(jù)庫(kù)的38篇研究性論文中，有8篇來(lái)自巴西，7篇來(lái)自中國(guó)，美國(guó)和波蘭均有4篇，意大利、土耳其和埃及等國(guó)家共15篇。

二、研究進(jìn)展

1.蜂花粉的生物活性研究進(jìn)展

一直以來(lái)，蜂花粉因營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有多種生理功能, 如抗氧化、抗癌、降低膽固醇和增強(qiáng)免疫等作用，同時(shí)，蜂花粉中多酚類(lèi)和黃酮類(lèi)物質(zhì)廣泛存在, 被認(rèn)為是有效的抗氧化劑。因此，圍繞蜂花粉生物活性相關(guān)研究一直是國(guó)內(nèi)外研究學(xué)者關(guān)注的熱點(diǎn)，也是蜂花粉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用的基礎(chǔ)。本年度圍繞蜂花粉的抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化、抗炎、抗菌、抗過(guò)敏等生物活性方面的研究也有很多新發(fā)現(xiàn)、新進(jìn)展。

2017年蜂花粉英文論文地域分布

2.抗動(dòng)脈粥樣硬化活性

多酚類(lèi)物質(zhì)是決定蜂花粉抗氧化活性的主要成分，由于花粉植物來(lái)源不同，其多酚含量可能會(huì)有很大的不同。蜂花粉中的多酚類(lèi)化合物可作為蜂花粉質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。由于多酚可以中和自由基，因此它們具有以下活性：抗炎、抗過(guò)敏、抗病毒、抗凝、抗癌、免疫刺激、保肝，能夠抑制特定的酶，并且多酚對(duì)氧化應(yīng)激引起的心血管疾病具有保護(hù)作用。波蘭卡托維茲西里西亞醫(yī)科大學(xué)的Anna Rzepecka-Stojko等[1]采用乙醇提取法對(duì)多種蜂花粉中多酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行提取，并通過(guò)在小鼠飼料中加入多酚提取物，來(lái)研究多酚提取物對(duì)小鼠高脂飲食誘導(dǎo)的動(dòng)脈粥樣硬化的影響。研究結(jié)果表明，在添加多酚提取物的小鼠組中，總膽固醇（TC）水平下降。多酚提取物通過(guò)降低氧化低密度脂蛋白（ox-LDL），不對(duì)稱(chēng)二甲基精氨酸（ADMA），血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）和血管緊張素II（ANG II）的水平來(lái)降低氧化應(yīng)激。因此，蜂花粉的多酚提取物顯著限制動(dòng)脈粥樣硬化（劑量0.1g / kg BM）或完全阻止其發(fā)生（劑量1g / kg BM）來(lái)保護(hù)冠狀動(dòng)脈，所以，蜂花粉作為保健食品對(duì)預(yù)防高脂血癥和心血管疾病具有實(shí)際價(jià)值。

3.抗氧化活性

近20年來(lái)，活性氧和自由基研究成為現(xiàn)代生命科學(xué)的前沿和熱點(diǎn)，評(píng)價(jià)和篩選具有強(qiáng)抗氧化活性的天然產(chǎn)物已成為生物學(xué)、醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)研究的新趨勢(shì)。蜂花粉作為重要的人類(lèi)資源，因其富集有酚酸、黃酮類(lèi)化合物，是開(kāi)發(fā)天然抗氧化劑的重要來(lái)源。

Huang, Haibo等[2]研究了五味子蜂花粉提取物（SCBPE）對(duì)順鉑（CP）誘發(fā)的肝腎損傷的治療作用。通過(guò)給大鼠灌胃不同劑量的五味子蜂花粉提取物（SCBPE）和維生素C，在第7天時(shí)腹腔注射順鉑（CP）（8 mg / kg）建立肝、腎損傷模型。通過(guò)測(cè)定血清肝腎損傷指標(biāo)，肝臟和腎臟中脂質(zhì)過(guò)氧化水平和抗氧化劑，觀察組織病理學(xué)變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)五味子蜂花粉提取物（SCBPE）能夠通過(guò)降低氧化應(yīng)激水平，提高機(jī)體的抗氧化、抗炎和抗凋亡能力，從而減少順鉑（CP）帶來(lái)的肝臟和腎臟損傷。來(lái)自巴西的研究學(xué)者Santos Vasconcelos等[3]對(duì)巴西本地30多個(gè)蜂花粉進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)總酚類(lèi)化合物（25.85 +/- 10.80mg沒(méi)食子酸eq / g）和類(lèi)黃酮（45.62 +/-32.19mg槲皮素eq / g）的含量高，蜂花粉的抗氧化能力就較強(qiáng)，這一結(jié)果為生產(chǎn)具有不同性質(zhì)的治療藥物帶來(lái)了希望。 Turhan等向肉丸中加入不同含量的蜂花粉，研究發(fā)現(xiàn)，隨著蜂花粉添加量的增加，肉丸在儲(chǔ)藏過(guò)程中的紅度值下降，但黃度、色度和色調(diào)角值增加，TBARS值升高，即表明蜂花粉的添加能夠阻止脂質(zhì)氧化。同樣地，Almeida等[4]將凍干蜂花粉提取物添加到豬肉香腸中，測(cè)定儲(chǔ)藏過(guò)程中TBARS值，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組加入異抗壞血酸鈉相比，加入蜂花粉的豬肉香腸的TBARS值總是較低（P ＜0.05），因此凍干蜂花粉提取物添在豬肉香腸中起到了強(qiáng)的抗氧化作用。

4.抗炎活性

炎癥是機(jī)體組織受到病原體、受損細(xì)胞和其他刺激物等有害刺激所產(chǎn)生的一種自我保護(hù)性應(yīng)答反應(yīng)，目前蜂產(chǎn)品中蜂花粉的抗炎癥功能及其機(jī)制已得到廣泛的研究。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所的李強(qiáng)強(qiáng)等發(fā)現(xiàn)蜂花粉的體外抗炎活性與其中磷脂和不飽和脂肪酸的豐度有關(guān)。

5.抗菌活性

蜂花粉具有良好的抗菌活性，對(duì)細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)都有一定的抑制作用。本年度研究人員圍繞蜂花粉的抗菌活性也有著新的發(fā)現(xiàn)。蜂花粉本身就具有抗菌特性[5]：研究結(jié)果表明，干燥的蜂花粉最不容易被微生物污染，并且在干燥過(guò)程和儲(chǔ)存期間沒(méi)有病原體存活。Velasquez等[6]測(cè)定了來(lái)自智利的16種蜂花粉的抗菌活性，并發(fā)現(xiàn)這些蜂花粉對(duì)細(xì)菌的抗菌活性甚至超過(guò)傳統(tǒng)抗生素的作用。Atsalakis等[7]對(duì)希臘特有的玫瑰蜂花粉進(jìn)行了抗菌評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)：玫瑰蜂花粉的丁醇提取物對(duì)6種革蘭氏陽(yáng)性、陰性菌和三種致病真菌均表現(xiàn)出非常好的抗菌活性。

6.其他活性

蜂花粉除了常見(jiàn)的抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗菌、抗炎等活性外，還有許多生物活性未得到廣泛關(guān)注。例如蜂花粉中的類(lèi)黃酮可以作為過(guò)敏性和免疫性疾病的治療劑[8]；蜂花粉可改善口服丙酸短鏈脂肪酸所致的谷氨酸興奮性毒性[9]；Araujo等[10]發(fā)現(xiàn)桉樹(shù)屬（Eucalyptus spp）蜂花粉提取物對(duì)α-淀粉酶、乙酰膽堿酯酶、酪氨酸酶、脂氧合酶、脂肪酶和透明質(zhì)酸酶表現(xiàn)出有效的抑制作用，野牡丹（Miconia spp）花粉表現(xiàn)出較高的抗溶血活性。孫麗萍等發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉自由酚類(lèi)提取物（FPE）能夠通過(guò)參與cAMP / MITF / TYR來(lái)調(diào)控B16細(xì)胞的黑素生成，因此蜂花粉中的自由酚類(lèi)提取物（FPE）可以用作藥物和化妝品從而使細(xì)胞避免異常黑素的生成。Attia等在雞的飼料中添加一定量的蜂花粉，雞的胸腺（P ＜.04）和法氏囊重量（P＜.001）要高于對(duì)照組（不添加蜂花粉），因此，在雞的飼料中添加蜂花粉可以促進(jìn)肉仔雞的健康和免疫反應(yīng)。

三、蜂花粉化學(xué)成分研究

蜂花粉是高等植物的雄性生殖器官，不僅含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還含有許多與生命科學(xué)有關(guān)的信息物質(zhì)?；ǚ鄣臓I(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、磷脂、維生素、酚類(lèi)、酶、微量元素等。近年來(lái)，由于研究熱點(diǎn)圍繞著蜂花粉的多種生物活性展開(kāi)，與生物活性密切相關(guān)的主要是多酚類(lèi)物質(zhì)，因此本年度的38篇研究性論文中蜂花粉的化學(xué)成分研究主要是圍繞多酚類(lèi)物質(zhì)展開(kāi)。Was, Ewa等采用HPLC-DAD技術(shù)測(cè)定了蜂花粉中的多酚類(lèi)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)了香草醛、咖啡酸、對(duì)香豆酸和水楊酸，黃酮類(lèi)化合物：蘆丁、橙皮素、槲皮素、松鼠素、芹菜素、山奈酚、異鼠李素、白楊素；并經(jīng)外標(biāo)法定量發(fā)現(xiàn)：不同樣品之間對(duì)香豆酸、水楊酸以及蘆丁、橙皮素和芹菜素的含量顯然不同。 Paradowska等[11]通過(guò)H-1和C-13 MAS NMR譜比較了蕎麥花粉和油菜花粉中的成分組成發(fā)現(xiàn)：油菜花粉中多酚和類(lèi)黃酮的量要高于蕎麥花粉；并且證明了蜂花粉中碳水化合物（包括聚合物）、脂質(zhì)、多糖和氨基酸的存在。Tu， Xijuan等開(kāi)發(fā)了一種新的方法探究油菜蜂花粉中的類(lèi)黃酮——基于索氏輔助基質(zhì)固相分散技術(shù)來(lái)一步完成黃酮苷的提取和水解，最終發(fā)現(xiàn)的黃酮苷元有：槲皮素、山奈酚、異鼠李素。Atsalakis等9對(duì)對(duì)希臘特有的玫瑰蜂花粉中酚類(lèi)化合物進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)了幾種黃酮類(lèi)化合物的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具體包括槲皮素-7-鼠李糖苷，槲皮素-3-新橙皮苷，山奈酚-3-新橙皮苷，楊梅黃酮-3-新橙皮苷，山奈酚-3-葡糖苷和槲皮素-3-葡糖苷，這些糖苷在之前的蜂花粉研究中十分少見(jiàn)。

此外，Araujo等[10]發(fā)現(xiàn)蜂花粉提取物含有脂肪酸，主要的有亞油酸和α-亞麻酸，其次是棕櫚酸和油酸；并觀察到與蜂花粉化學(xué)成分和生物活性的差異與其地理和植物來(lái)源有關(guān)。 同樣地，Sagona等[12]研究了從意大利收集的有機(jī)蜂花粉，發(fā)現(xiàn)這些蜂花粉的蛋白質(zhì)含量平均為253g/kg，脂類(lèi)平均為12.9 g/kg，灰分為24.7 g/kg，碳水化合物平均為561 g/kg。TBARS含量的平均值為0.96mg丙二醛/ kg，并且所有調(diào)查的蜂花粉都含有亞油酸，平均值為55.4 g/每1kg總FA，而α-亞麻酸的含量平均為147 g/每1kg總FA。發(fā)現(xiàn)平均n-6 / n-3多不飽和脂肪酸（n-6 / n-3 PUFA）比為1.70。Li, Xinzhi等[13]采用C-13-NMR和傅里葉變換紅外光譜（FT-IR）從玫瑰蜂花粉中鑒定出了阿拉伯半乳聚糖，鼠李糖半乳糖醛酸聚糖I和高半乳糖醛酸聚糖多糖。Siqueira等[14]采用火焰原子吸收光譜法（FAAS）對(duì)9個(gè)不同城市的蜂花粉樣品進(jìn)行了鐵、錳、鋅的測(cè)定，結(jié)果顯示：這些樣品中鐵的含量普遍不高，但鋅和錳的含量較高。 同樣地，Altunatmaz等采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（ICP-OES）測(cè)定了土耳其各

個(gè)地區(qū)（20個(gè)樣品）和進(jìn)口的（4個(gè)樣品）蜂花粉中的礦物元素。結(jié)果表明：土耳其生產(chǎn)的蜂花粉可能是微量元素硒，錳，鐵，鉻和銅的良好礦物來(lái)源。

四、結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外關(guān)于蜂花粉研究論文的數(shù)量相比于蜂蜜和蜂膠要少很多，但是這些研究的深度在不斷提升，圍繞蜂花粉化學(xué)成分、生物活性等方面的研究?jī)?nèi)容也越來(lái)越豐富。隨著研究的深入，蜂花粉的化學(xué)成分組成越來(lái)越清晰，與這些化學(xué)成分相聯(lián)系的生物功能也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。在化學(xué)成分研究方面，研究者們更加關(guān)注的是蜂花粉的多酚類(lèi)物質(zhì)；而關(guān)于生物活性的研究就比較廣泛。還有關(guān)于蜂花粉的應(yīng)用方面，近年來(lái)蜂花粉作為一種飼料添加劑，因其純天然、綠色、無(wú)毒、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，越來(lái)越受到人們歡迎，關(guān)于揭示蜂花粉作為飼料添加劑產(chǎn)生效用的作用機(jī)理，特別是對(duì)分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，將是未來(lái)幾年研究學(xué)者們系統(tǒng)研究的方面。