曹碧馨

摘要：白酒中的甲醇量測量是一項紛繁復雜的工作。因此，在使用分光光度法進行測量的白酒中甲醇含量過程當中，相關工作人員一定要綜合其他各方面因素去考慮和分析，認真對待每一個操作環(huán)節(jié)，甲醇被高錳酸鉀溶液氧化后，再對其進行加熱顯色就會發(fā)生不同程度的變化，進而有效測量出來白酒中甲醇含量?；诖吮疚膶⒗梅止夤舛确y定白酒中的甲醇量這個角度作為出發(fā)點，對其展開深入探討與論述。

關鍵詞：分光白度法；比色分析；白酒；甲醇；

前言

白酒中通常都會含有40%-69%容量的乙醇，尤其在很多工業(yè)酒精當中常常會含有很多甲醇成分，要想測量白酒中的甲醇量并非容易的事，當下用于測量白酒中甲醇含量最多的是分光光度法，使用這種技術能夠在短時間內(nèi)容精確測量出來白酒中甲醇含量。

1.關于白酒概念分析

白酒通常都是以糧谷作為主要原料來釀造的。白酒中還有很多糖化發(fā)酵劑，大多數(shù)白酒顏色都是透明，隨著存放的時間越來越長其口感和氣味會越來越正，絕大多數(shù)白酒中的酒精度都在52%左右，一般都是把曲類或者酒母來作為糖化發(fā)酵劑，然后再使用淀粉質(zhì)原料經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵和勾兌之后釀成各種不同類型的酒品[1]。如果只是單獨使用食用酒精或者其他香料依照相關比例來進行勾兌就稱不上是白酒。我國釀造白酒主要集中在四川、貴州等地區(qū)，近些年，社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和廣大社會民眾生活水平的提升使得白酒呈現(xiàn)一種上升的發(fā)展趨勢。另外，高質(zhì)量的白酒一般都會經(jīng)過一個貯存期，至少在6個月或者8個月左右。經(jīng)過貯存之后的白酒中的酒精度一般都在40°以上。

2.關于利用分光光度法測定白酒中的甲醇量分析

2.1關于分光光度法基本原理分析

分光光度法是一種創(chuàng)新型、高效的技術。在使用這種技術的過程當中需要相關工作人員具備一定的化學知識和專業(yè)技術知識水平。另外，還需要綜合其他各方面因素去考慮和分析來進行持續(xù)不斷的實驗，才能夠得到完整的一套技術[2]。一般都是被測量物質(zhì)中的波長的吸收度，這種技術具有很強的靈敏度，是現(xiàn)代生物化學實驗過程當中比較常用的一種創(chuàng)新技術方法。例如，白酒中的乙醇含量多少都是通過這種方法來進行測量的，通過使用這種方法來測量白酒中的乙醇量，所測量出來的結果精確性一般都非常高。一般情況下，在使用分光光度測量過程當中，不同類型波長照射到一定量的濃度樣品中，在短時間內(nèi)就可以得到與波長比較接近的吸收強度，兩者之間是一種相輔相承的關系。很多物質(zhì)和光作用自身都具有非常強的吸收特性[3]。其他有色物質(zhì)中的顏色大部分都是物質(zhì)和光作用兩者綜合在一起產(chǎn)生。很多有色溶液所真正呈現(xiàn)出來的顏色絕大多數(shù)都是溶液中存在的物質(zhì)和光的選擇性吸收之后造成的。不同類型的物質(zhì)其整個分鐘結構有很大不同，對不同波長光的綜合吸收能力也存在很大差異性。通常情況下，同一種物質(zhì)由于其物質(zhì)含量不同，對光的整體吸收程度也會存在很大差異，通過借助物質(zhì)能夠吸收光譜在一定程度上能夠辨別物質(zhì)的存在，另外，還可以通過物質(zhì)對波長光的整體吸收程度來有效測定整個物質(zhì)含量。朗伯-比爾定律是分光光度法分析各種物質(zhì)的重要基本原理。通過使用光的特性在穿透均勻的溶液時并不是所有的物質(zhì)都是能夠吸收，而是有一部分會被透過。一般情況下，射光的整體強度如果是/0，那么透射光強度就是I，兩者組合在一起就是I/I0透光度，如果用T來表示，那么百分透過率就是這樣一個公式T%=（I/I0）*100%。通常情況下，甲醇在某些化學物質(zhì)影響下會被氧化為甲醛，很多

乙酰內(nèi)酮當中都會含有大量生色基團翔基，相關工作人員應該依據(jù)實驗的現(xiàn)場實際情況出發(fā)，綜合各方面因素去考慮和分析把這種物質(zhì)來作為一種有機顯色劑，如果CH2中的H除去之后，在短時間內(nèi)就會形成一種碳負離子，乙酰丙酮中生產(chǎn)出來的碳負離子可以有效反映出來甲醛中的某些物質(zhì)，白酒中的甲醛測量是一種復雜度很高的工作。因此，相關工作人員在進行該項操作時，最好選擇在具有酸性條件的環(huán)境當中，然后再選擇一些高性能化學材料高錳酸鉀通過氧化之后就會形成甲醛，甲醛和顯色劑兩者在沸水中會發(fā)生強烈反應，最后再選擇使用分光度法來測定甲醛，在對白酒中甲醇進行綜合測量過程當中最好依據(jù)A=EcL這種定律，光程長度在固定溶液時，吸光度和有色溶液中的濃度就會呈現(xiàn)一種正比，通過對樣溶液吸光度進行綜合測量之后，就會在短時間內(nèi)獲取到與此相對應的數(shù)據(jù)值。最后就可以從被測量物質(zhì)當中得到甲醇含量

2.2關于分光光度法實驗中儀器和試劑分析

分光光度法對實驗儀器要求非常嚴格。通常情況下使用最多的有721型分光光度計、TU-1903紫外可見光光度計、紅外分光光度計、76-2型恒溫水槽、比色管、移液管等儀器。其中，紫外分光光度計是比較常用的一種檢測儀器，這種檢測儀器主要是依據(jù)物質(zhì)自身吸收光譜從而獲取物質(zhì)內(nèi)部中其他結構、成分，這些物質(zhì)之間存在的關系。紫外分光度計是一種創(chuàng)新型、高效用的儀器檢測設備，通過使用這種檢測儀器在紫外可見光區(qū)域中的任何地方都可以選擇不同波長的光[4]。一般物質(zhì)內(nèi)部中的分子和原子在吸收入射光中的某些特定波長光能量之后，由于每個物質(zhì)當中的分子和原子結構都存在很大差異，所以最終吸收光能量的結果也都會存在很大差異。由此可以得出不同物質(zhì)都有其自身特有的一種吸收光譜曲線的特點。因此，相關工作人員應該依據(jù)吸收光譜上的一些特定波長中的吸光度來有效辨別出來被測量物質(zhì)的含量多少。紅外分光光度計也是測量某些物質(zhì)常用的一種檢測儀器。通常情況下，紅外分光光度計是由光源發(fā)出的光線后來被分為能量均等對稱的兩種不同類型，第一束一般是樣品光，第二束是以參考光來作為基準。這種兩種不同類型的光束會先進入到樣品室，然后再進入到光度計，最終會被扇形鏡以一定量的頻率所進行調(diào)制，然后形成一種交變信號。在某些外在因素的作用下兩束光會進行融合，這兩束光會替換的通過狹縫渠道流轉(zhuǎn)至單色器當中，后來再通過離軸拋物鏡把兩種不同的光束平行的投射到光柵上，很多色散在通過狹縫后過濾光片會濾除高級次光譜，最后通過橢球鏡來聚焦在探測器中的接受面上。這種高性能探測器會把交變之后的信號在短時間內(nèi)快速轉(zhuǎn)換為與此相對應的電信號，下一步會通過放大器來進行電壓放大，最后通過計算機再進行處理從而得到從高波數(shù)到低波數(shù)的紅外吸收光譜圖。另外，乙酰丙酮溶液也是必不可少的重要液體，在使用的過程當中一定要嚴格依照有關標準去使用，一般情況下都會使用27g左右的容量，在這些溶液當中加入少量水就會開始溶解，然后再加冰乙酸3.5毫升和新蒸餾過的乙酰丙酮0.27毫升，兩者混合之后再加入一定量的水進行稀釋。另外，在進行試驗的過程當中還應該添加一部分高錳酸鉀試劑，在使用高錳酸鉀試劑時一般都會使用非常標準的容器，一般情況下都會取大概3.5g左右的容量和16毫升磷酸和少量水經(jīng)過一段時間之后就會開始融合在一起，最終稀釋到100毫升左右。

2.3關于利用分光光度法測定白酒中的甲醇量結果分析

（1）關于波長分析，相關工作人員在開展實驗時一般會選擇2.5毫升左右的甲醇溶液，通過對其進行實驗后可以得到一種黃色化合物，這種化合物主要是甲醛和乙酰丙酮兩者共同融合而成的。通常情況下，當波長處在380nm或者480nm這個區(qū)間時能夠有效測算出來吸光度，（2）顯色溫度和顯色時間對吸光度產(chǎn)生的影響分析，首先，取2.5毫升甲醇溶液，加入試劑之后再通過蒸餾水進行稀釋到30毫升，下一步再加入1.5毫升的乙酰內(nèi)酮經(jīng)過混合之后再把他們放入沸水中進行加熱，在這種條件下顯色數(shù)值就會發(fā)生很大變化[5]。通過在合適的環(huán)境當中放置一段時間之后液體并沒有發(fā)生變化，經(jīng)過熱水加熱之后整個顯色會逐步開始發(fā)生變化，隨著加熱時間越長顯色會逐漸趨向穩(wěn)定。（3）還原劑選擇，亞硫酸鈉是一種穩(wěn)定的化學液體，因此，經(jīng)過試驗之后可以把亞硫酸鈉作為還原劑，并且能夠取得良好的還原效果。（4）關于乙醇濃度影線分析，甲醇和乙醇在酸性條件下會發(fā)生氧化，被氧化之后的甲醛與乙醛都能夠和乙酰丙酮發(fā)生化學反應，乙醇在一定程度上并不會影響對甲醇的測量。

3.總結

分光光度法是一種現(xiàn)代化、創(chuàng)新型、高效用的測量技術，通過是使用這種方法能夠有效檢測出來白酒中的乙醇的含量。甲醇被高錳酸鉀溶液進行氧化之后，然后再通過熱水加熱，把乙酰丙酮來作為顯色劑就可以很好的測量出來白酒中甲醇含量。

參考文獻：

[1]王剛，賈麗鋒.白酒中甲醇含量測定方法的改進[J].農(nóng)業(yè)工程， 2017， 7（3）：92-94.

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[3]徐萬秀.白酒專用毛細柱測定濃香型白酒中甲醇含量的探討[J]. 中國計量，2017（3）：86-89.

[4]張治軍，廖復東，張家祥.甲醇合成原料氣中甲醇含量的測定[J]. 當代化工研究， 2017（6）：138-139.

[5]王曉霞，王佳佳.白酒中甲醇含量的測定[J].長治學院學報， 2017（5）：17-20.