年夜飯，又稱年晚飯、團圓飯等，特指農歷除夕晚餐。年夜飯來源于古代的年終祭祀儀禮。隨著家族社會的發(fā)展，多神祭祀逐漸演變?yōu)橐约漓胱嫦葹橹鞯呐D日之祭。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓一年中最豐盛的晚餐，也是一年年末最重要的一頓晚餐。

年夜飯的儀式感

《爾雅？釋天》《疏》中說：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名。”這里面把“年”當作收獲的象征，于是一家歡聚一堂，在除夕之夜把過去一年的收獲燒一頓好飯菜。年夜飯的重要性可見一斑。

漢代以前，春節(jié)的日期還未統(tǒng)一，直至漢武帝時才將春節(jié)固定為正月初一，并一直沿用至今?！澳暌癸垺绷曀椎恼叫纬梢灿纱碎_始。舊時，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質量和內容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預示著來年的豐衣足食。隨著生活水平的提高，平時生活的富足已經不需要人們在除夕的年夜飯的飯桌上來改善伙食了。年夜飯更多的是一種儀式感，一個象征意義，過年，還有什么比一家人坐在一起團聚更重要的事呢？

《風味人間》的導演陳曉卿在出版的散文集《至味在人間》里也曾描寫過他的年夜飯記憶：“總能想起從前的春節(jié)，母親、父親在鍋灶和案板之間做折返跑、孩子們最愛爆米花、炒花生，米花和花生仁最后還能被做成點心……”所有這些匯聚成了他難忘的年夜飯。熱鬧的情景現(xiàn)在回想起來是難舍的年味。

“父母廚藝一般，關于年夜飯的味覺記憶，即便使用洛陽鏟也找不出只鱗片爪。而那一個個寒冷冬夜里，外面噼噼啪啪的鞭炮，屋內一家五口人圍坐在一起的情景，今天再也難以找到?，F(xiàn)在我們全家都住在北京的不同角落，兄妹三人工作都忙，也都有了自己的孩子，已經是很多年沒有吃一個真正意義上的團圓飯了，所謂聚一下也只能在飯店里象征性地舉舉杯，然后就各自散去了。一家人團年守夜的場面也永遠留在了記憶的深處?！?/p>

在陳曉卿的文中，提到了他家年夜飯的變遷，從父母掌勺到去飯店聚餐，或許也是很多家庭的年夜飯變遷的寫照。是的，春節(jié)隨著社會的飛速發(fā)展，表現(xiàn)形式也在發(fā)生著變化，從燃放絢麗的煙花再到禁燃禁放煙花，從傳統(tǒng)的發(fā)紅包到微信群里發(fā)紅包，從家里做年夜飯到去飯店吃年夜飯，春節(jié)習俗一直在變，不變的是人與人之間不可或缺的聯(lián)系。

在過去，父母在家翹首以盼，當得知自家孩子不日便歸的消息后，老兩口便著手準備飯菜，花樣極盡繁復之能事，似乎不費勁心思做每一道菜，就是對團圓的輕視。一年一次的團圓飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。

當今，去餐廳吃團圓飯成了潮流

很多人在大城市打拼，定居之后，有了自己的小家庭，回老家時，不免拖家?guī)Э凇Ｒ淮蠹易尤俗谝黄鸪燥?，飯菜的數量和質量都得上去，這也無形中增加了父母的負擔，兒女們憐惜老人家，即便自己動手幫忙，而人多飯菜多，終是麻煩，所以，很多人索性下館子去吃。

外出就餐限制多，自己做飯不好吃，又不想麻煩父母……有邀請父母來北京團聚的年輕人，開始選擇自己網購“年夜飯”菜單。

“現(xiàn)在還有什么是網購不能解決的？”這是年輕人的口頭禪，生活在互聯(lián)網時代，生活是如此便利，有的年輕人不想自己做，也不想去飯店，可以通過購物網站在一家知名餐廳訂購一份年夜飯半成品套餐，就可以足不出戶，享用到大飯店才有的美味。

網購半成品的價格也比較實惠，比去飯店要便宜不少，又有家庭氛圍，深受年輕人的喜歡。一方面是快捷方便，買回來的半成品只需要加熱就好，另一方面過年想吃點好的，像鮑魚、乳鴿這種食材自己也不會處理，而去飯店又比較麻煩。

除了網購，還有很多餐館推出了成品、半成品帶回家的服務。有的餐廳，不僅有多種價位的半成品禮盒可供顧客選購，還在某外賣平臺上架年夜飯預約服務，顧客只需年前上網預約菜品并支付，除夕當天就會有外賣小哥送餐上門。隨著人們生活水平的不斷提高，各種服務到家已經不再是新鮮話題。近年來，把大廚請到家做年夜飯，也成了一種新潮流。

節(jié)儉成為新時尚

中國人年夜飯做得如此豐盛，在很多地方甚至達到了一種嚴重奢侈浪費的地步，究其原因，除了節(jié)日的喜慶氛圍要通過食物來體現(xiàn)之外，更是因為傳承了幾千年的思想意識。

過去的人們因為物質生活貧乏，平日里缺衣少食，只有到了過年時才能吃上大魚大肉，才能穿新衣服，以這種方式來作為對貧困生活的一種補償。但如今，社會經濟迅猛發(fā)展，廣大農村也早已脫貧致富，平日里好吃好穿早已不是什么難事，所以通過年夜飯來對苦日子集中代償早已沒有必要。隨著生活水平的提高，很多人的思想意識也在逐漸轉變，不僅要吃得好還要吃得健康。過去，年夜飯肉類太多，這樣的做法實則是在危害健康，而年夜飯過后的飯菜因為不忍丟棄，一再加熱不僅營養(yǎng)流失，有的菜肴還會因為保存不當而變質，食用后還容易生病。因此，年夜飯做得過于豐盛如今也逐漸變成了一種陋習。

可喜的是，在當下的很多地方，節(jié)日里大行節(jié)儉之風，告別奢侈浪費已經成為了一種新風尚。當“光盤行動”變得越來越流行，人們餐桌上的食物種類少了，分量也減了，如此一來，“光盤”多了，飲食健康也更有保證。即便是選擇在飯店里吃飯，也有更多的人有了節(jié)儉意識，打包剩菜已經不再是一件讓人難堪的事情反而是一種愛節(jié)約、有素質的表現(xiàn)。

隨著社會發(fā)展變遷，中國人的年夜飯內容越來越豐富，形式越來越多樣，但從未改變的是，年夜飯背后人們對于辭舊迎新、闔家團圓的精神追求。

年夜飯里的講究

魚是年夜飯中不可缺少的菜肴，以“魚”來寓意年年有余，圖一個好彩頭。年夜飯中的魚講究“全魚”，就是成菜為整條魚，不切段更不切片，為的是在有余的同時還要完完整整。而且年夜飯上的魚忌一次吃光，表示“富貴有余（魚）”。吃魚時不說“翻”，因翻魚和翻船同音，可把魚從頭開始倒轉一面，叫做“掉頭”，安全回來的意思。

一盤冬筍炒肉象征著“節(jié)節(jié)高”。當用黃花菜、豆腐干、冬筍、香菇、肉絲等炒成的“和氣菜”端上來以后，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯娌，都會吃幾口，寓意新的一年一團和氣。

年夜飯講究“四平八穩(wěn)”，即做十二道菜，四個涼菜，八個熱菜。四個涼菜叫四平，八個熱菜叫八穩(wěn)，所以寓意為“四平八穩(wěn)”。不過，現(xiàn)在家庭規(guī)模變小，選擇十道菜的家庭越來越多了，可做成六熱四涼，取“六六大順”“四季平安”之寓意。

在北方，有的人家還要供一盆飯，叫做“隔年飯”，是年年有剩余、今年還吃昔年糧的意思。這盆隔年飯一般用大米和小米混合起來煮，北京俗話叫“二米子飯”，是為了有黃有白，這叫做“有金有銀，金銀滿盆”。不少地方在守歲時所備的糕點瓜果，都是想討個吉利的口彩：吃棗（春來早），吃柿餅（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃長生果（長生不老），吃年糕（一年比一年高）。

還有一些忌諱，比如不說蒜，不說完了、破了、沒了、少了，等等，圖個吉利。

如果長輩給晚輩添飯加菜，吃飽了不想要了，不宜說“不要”，而是說“有了”，如果個別茶果吃完了，不直接說“沒有了”，宜說“吃興了”或“太多了”。

吃年夜飯時，杯、盤、碗、碟如不慎被打壞時，忌說“完了、完了”等不吉利話，宜說“發(fā)財、發(fā)財”或“歲歲平安”！