鄭智維

“產(chǎn)品更貼合顧客物質(zhì)消費、精神愉悅?cè)轿恍枨?，企業(yè)注重與客戶互動，邁入共同實現(xiàn)自身社會價值的新時代。”

產(chǎn)品以簡單補充飲食需求為核心，企業(yè)粗放經(jīng)營，這是我國零食產(chǎn)業(yè)的1.0 版。

居民健康生活理念崛起，以改進產(chǎn)品品質(zhì)為根基，零食產(chǎn)業(yè)升級為2.0版。

多元消費場景出現(xiàn)，融入文化休閑元素，企業(yè)致力于打造主題零食品牌，零食業(yè)邁入行業(yè)發(fā)展的3.0版。

與主食相對，零食屬于沖動型購買的非必需消費品，附著社交、娛樂、休閑等多重屬性。如今，隨著消費升級步伐加快，零食行業(yè)進入4.0 版。

談及零食產(chǎn)業(yè)4.0版的特點，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心服務(wù)業(yè)研究室副主任、《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》課題組長陳麗芬說：“產(chǎn)品更貼合顧客物質(zhì)消費、精神愉悅?cè)轿恍枨?，企業(yè)注重與客戶互動，邁入共同實現(xiàn)自身社會價值的新時代。”

高端市場崛起

“零食市場爆款頻出、更新?lián)Q代頻繁，網(wǎng)紅零食異軍突起，市場分層逐漸清晰，高端市場崛起并呈現(xiàn)巨大發(fā)展?jié)摿?。”談及零食市場格局的變化，陳麗芬總結(jié)說。

據(jù)統(tǒng)計，行業(yè)內(nèi)主流品牌零食產(chǎn)品數(shù)量在數(shù)百種以上。例如，良品鋪子SKU（庫存量單位）數(shù)量接近1400個，徐福記、來伊份有超過1000多種產(chǎn)品，百草味的產(chǎn)品數(shù)量也超過600種。

自2016年以來，良品鋪子以每月30到40款的速度推出新產(chǎn)品，并成功打造了海鹽堅果、菲律賓芒果干、脆冬棗、去骨鴨掌、海味零食等眾多爆款產(chǎn)品，部分單品年銷售額過億元。

區(qū)別于傳統(tǒng)食品，零食附加了社交、文化、娛樂等多重屬性。近年來，“臟臟包”“半熟芝士”等熱銷網(wǎng)紅零食異軍突起，將精神需求融入消費活動，滿足了互聯(lián)網(wǎng)時代消費者的獵奇消費心理。

網(wǎng)紅零食，主要指依托線上渠道進行推廣和傳播的爆款零食。網(wǎng)紅零食的出現(xiàn)是食品制造業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨界融合的結(jié)果，“獨特口味+趣味性”成為網(wǎng)紅零食的致勝法寶。

據(jù)預(yù)測，到2020年我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬億元。

過去10余年間，我國零食行業(yè)總產(chǎn)值呈快速上升趨勢。2006年，我國零食行業(yè)總產(chǎn)值為4240.36億元；2016年，總產(chǎn)值增至22156.4億元，增長幅度達422.51%，年復(fù)合增長率為17.98%。

此外，阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《中國線上零食消費趨勢報告》顯示，目前國內(nèi)網(wǎng)購食品用戶規(guī)模超過7000萬人，其中零食占線上食品銷售首位，占比近30%，并呈現(xiàn)小幅上漲趨勢。

高流量+高體驗

不僅是街邊店鋪，零食店如今開進了購物中心，致力于打造符合“類生活方式”的消費空間。例如，良品鋪子在武漢光谷步行街開業(yè)的地標店就提供了一種范本。

陳麗芬認為，隨著零食行業(yè)全渠道融合發(fā)展，“網(wǎng)絡(luò)零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗”的雙高融合模式，將成為零食高端市場品牌建設(shè)的重點渠道模式。

近年來，依托網(wǎng)絡(luò)零售進行銷售的線上渠道發(fā)展迅猛，網(wǎng)絡(luò)零售成為零售行業(yè)銷售的重要渠道。以實體店起家的良品鋪子通過全渠道經(jīng)營建立輻射全國的銷售網(wǎng)絡(luò)，其中線上銷售收入占比已達40%。

“零食品類通過線上電商模式加速市場滲透率，培育和提高消費人群的購買習慣，零食占線上食品銷售近30%?！标慃惙艺劦?。

目前來看，良品鋪子在雙高模式建設(shè)中處于領(lǐng)先地位，至2018年6月，良品鋪子線上訂單與線下訂單數(shù)比例接近2：1。而興起于網(wǎng)絡(luò)平臺的三只松鼠等網(wǎng)絡(luò)品牌也紛紛加強實體渠道投入，鹽津鋪子、洽洽等零食品牌則將重點放在“商超、便利店+網(wǎng)絡(luò)零售”的渠道模式建設(shè)上。

除了國內(nèi)市場，良品鋪子、來伊份、三只松鼠等國內(nèi)零食品牌領(lǐng)軍企業(yè)紛紛布局海外市場。2012～2016年，我國零食行業(yè)出口呈現(xiàn)平穩(wěn)增長態(tài)勢，5年內(nèi)增長15.12%。至2016年，零食行業(yè)出口交貨值為1574.67億元，占總銷售產(chǎn)值比重為7.1%。

2017年，天貓出海中國消費品牌排行榜中，排名前20的企業(yè)中有兩家零食企業(yè)上榜，分別是良品鋪子和三只松鼠。其中，良品鋪子于2018年4月啟動海外布局，鋪設(shè)銷售網(wǎng)點，以1億海外華人及留學生為目標消費者，現(xiàn)已有100多款零食進入美國、澳大利亞、英國等20個國家。

穩(wěn)中向好

食品質(zhì)量及食品安全問題始終是消費者選購零食最關(guān)注的要素，也是決定零食品牌在市場競爭中能否持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。

目前，行業(yè)內(nèi)主要零食企業(yè)都在著力構(gòu)建從源頭到終端的產(chǎn)品追溯體系。

通過建立公司內(nèi)部的產(chǎn)品標識及追溯程序，周黑鴨對產(chǎn)品進行追溯制管理。在銷售端、供貨商處發(fā)現(xiàn)的問題，能夠追溯至相關(guān)產(chǎn)品及其原料、輔料、包材等的庫存、使用或銷售情況。

同時，周黑鴨還制定了《不安全產(chǎn)品召回程序》，明確各部門的職責分工，對召回產(chǎn)品種類、召回過程、召回計劃的制定與實施、評審處置均做出規(guī)定。

早在2007年，北京稻香村就建立了月餅追溯系統(tǒng)，每款月餅禮盒均有唯一的電子監(jiān)管碼，可以查詢到月餅的生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期、質(zhì)量警示等信息。2016年，稻香村聘請專業(yè)機構(gòu)量身打造了全鏈條追溯系統(tǒng)。

除了制度保障，選購優(yōu)質(zhì)原材料是保證產(chǎn)品品質(zhì)的重要方面。如今，原產(chǎn)地或供應(yīng)商直接采購已成為行業(yè)內(nèi)通行的做法。

洽洽為主要原料建立了“公司+訂單農(nóng)業(yè)+種植戶”的采購模式。為了打破國外對堅果上游市場的壟斷，恰恰開始在廣西百色種植夏威夷果，在安徽合肥和池州種植碧根果。

2018年5月，洽洽聯(lián)合華泰集團，增資成立了堅果派農(nóng)業(yè)有限公司，專門發(fā)展堅果農(nóng)業(yè)種植。

2017年，我國食品平均抽檢合格率為97.6%，比2016年提高0.8個百分點。陳麗芬指出，盡管我國食品安全總體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好趨勢，但產(chǎn)品質(zhì)量問題一直存在，每年仍會有關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量問題的新聞和事件。

“為確保產(chǎn)品質(zhì)量，良品鋪子、來伊份、徐福記等領(lǐng)軍零食企業(yè)都建立了自有質(zhì)量檢驗中心，并通過食品領(lǐng)域的專業(yè)實驗室認證?！彼f。