張 敏 蔣麗娜 徐 英

（上海市奉賢區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 201499）

大米被譽為“五谷之首”，全國約有60%的人以大米為主食[1]，故大米的安全問題與居民的日常生活息息相關(guān)。但與其他糧食作物相比，水稻因生長在水中，重金屬離子易溶于水而被水稻吸收，導(dǎo)致大米更容易受到重金屬污染。重金屬含量超標(biāo)會對人體健康造成一定的威脅，如鎘（Cd）可引發(fā)癌癥，鉛（Pb）可對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等造成嚴(yán)重?fù)p害。因此，大米中重金屬含量水平及其健康風(fēng)險的評價成為了近十多年來土壤與農(nóng)業(yè)環(huán)境學(xué)研究的熱點，大米中重金屬元素含量與人類健康的關(guān)系也一直倍受關(guān)注[2]。

奉賢區(qū)地處上海市南郊，大米是該區(qū)居民的主要消費食物，且當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)布局上也以水稻等糧食作物為主。水稻種植面積占全區(qū)實際經(jīng)營耕地面積的43.8%，2016年奉賢區(qū)水稻種植面積有9286.67 hm2，總產(chǎn)量達8.16×104t。為了解奉賢區(qū)糧食生產(chǎn)安全狀況及奉賢地產(chǎn)大米中重金屬Pb、Cd的污染情況，筆者于2016—2017年采集了奉賢區(qū)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)/街道的地產(chǎn)大米，對大米中重金屬Pb、Cd的含量進行了測定，并對其健康風(fēng)險進行了評估?，F(xiàn)將相關(guān)檢測結(jié)果和健康風(fēng)險評估情況報道如下。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集與處理

按照隨機抽樣原則，筆者于2016—2017年在奉賢區(qū)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)/街道采集地產(chǎn)大米樣品共36個，每份樣品采集數(shù)量為1 kg。采樣后按照取樣規(guī)則進行縮分，用粉碎機粉碎樣品，并過60目尼龍篩，粉碎樣存儲于密封樣品袋中編號備用。

1.2 樣品分析

采用傳統(tǒng)濕法消解大米樣品。準(zhǔn)確稱取粉碎后的大米樣品2.0 g左右（精確至0.001 g），加入硝酸10 mL，浸泡過夜，次日于電熱板上消解至溶液澄清透明或略帶黃色，然后將消解液轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，用雙蒸水定容。用原子吸收-石墨爐法測定（PE PinAAcle 900T）。采取空白試驗、平行樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品作為質(zhì)控措施，每個樣品設(shè)2個平行，每10個樣品設(shè)1個質(zhì)控樣、2個空白樣，質(zhì)控樣為GSB-1大米（GBW10010）。

1.3 大米中Pb、Cd的健康風(fēng)險評價

根據(jù)本批次大米樣品中Pb、Cd含量的測定結(jié)果，對奉賢區(qū)地產(chǎn)大米的健康風(fēng)險進行初步評價。采用如下公式進行計算[3]：每日攝入某種重金屬的量（μg/d）=大米中該重金屬的平均含量（μg/g）×大米的每日攝入量（g/d）；TDI占PTWI的百分比（%）=每日某種重金屬的攝入量×7 d/（PTWI值×BW），其中，TDI為1周內(nèi)某種重金屬的總攝入量（μg），PTWI為每周某種重金屬的可耐受量[μ g/(kg·bw）]，BW為人均體重（kg）。

2 結(jié)果與分析

2.1 大米樣品中Pb、Cd的含量水平

大米樣品中Pb、Cd的含量檢測結(jié)果見表1。由表1可知，36個大米樣品均未超過我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量：GB 2762-2017》的限量標(biāo)準(zhǔn)（該標(biāo)準(zhǔn)對Pb、Cd的限量值均為0.2 mg/kg），合格率為100%。

由表1、圖1可知，36個大米樣品中，Pb含量為0.015～0.188 mg/kg，平均為0.108 mg/kg，最大值為最小值的12.5倍，變異系數(shù)為44.2%；Pb含量分布主要集中在0.10～0.15 mg/kg和0.15～0.20 mg/kg范圍內(nèi)，分別占樣品總數(shù)的33.3%和27.8%。Cd含量為0.003～0.060 mg/kg，平均含量為0.020 mg/kg，遠(yuǎn)低于0.2 mg/kg的限量要求，最大值為最小值的20.0倍，變異系數(shù)為73.4%；Cd含量分布主要集中在＜0.015 mg/kg和0.015～0.030 mg/kg范圍內(nèi)，分別占樣品總數(shù)的44.4%和36.1%。

表1 大米樣品中Pb、Cd含量的變化范圍

圖1 大米樣品中Pb、Cd含量的頻度分布

2.2 大米樣品中Pb、Cd的健康風(fēng)險評價

FAO/WHO暫定的Pb、Cd的PTWI分別為25、7μ g/(kg·bw）[4]；依據(jù) 2018 年上海市衛(wèi)生計生委發(fā)布的上海市居民膳食與健康狀況監(jiān)測結(jié)果，上海居民谷類每日攝入量為189.6 g/d；假設(shè)成人體重為60 kg；根據(jù)相關(guān)飲食習(xí)慣，稻谷是上海市最主要的消費谷物，以消費谷物全部為大米進行計算；再按照2.1中36個大米樣品的Pb、Cd平均含量分別為0.108、0.020 mg/kg計算，奉賢區(qū)居民通過食用大米這一途徑人均每周攝入P b的量為143.36 μ g，攝入的Pb平均值占PTWI的9.56%，通過食用大米這一途徑人均每周攝入的Cd的量為26.53 μ g、攝入的Cd平均值占PTWI的6.32%。見表2。說明通過食用奉賢區(qū)地產(chǎn)大米攝入Pb、Cd的量均遠(yuǎn)低于FA O/WH O制定的可耐受量，奉賢區(qū)地產(chǎn)大米中Pb、Cd的含量對人體健康的風(fēng)險處于較低水平。

表2 當(dāng)?shù)鼐用衩咳諗z入Pb、Cd含量分析

3 結(jié)論與討論

通過對上海市奉賢區(qū)地產(chǎn)大米中Pb、Cd含量進行測定，樣品的檢測結(jié)果顯示，奉賢區(qū)地產(chǎn)大米中Pb、Cd的含量均符合國標(biāo)要求，合格率為100%。同時，根據(jù)樣品檢測結(jié)果，對上海市奉賢區(qū)地產(chǎn)大米中Pb、Cd的健康風(fēng)險進行了初步評價，結(jié)果表明，2種重金屬的含量對人體健康的風(fēng)險總體處于安全水平。但奉賢區(qū)地產(chǎn)大米中Pb的污染程度略高于Cd，可能是由于在原糧清理礱谷、谷糙分離過程中，不僅稻殼中含有Pb，而且籽粒在經(jīng)鐵輥碾米機、色選機和拋光機加工時，因為機器內(nèi)壁成分中含有Pb，而籽粒與機器內(nèi)壁撞擊和摩擦?xí)r機器內(nèi)壁表面磨損，導(dǎo)致Pb夾雜到成品中[5]。

雖然從健康評價結(jié)果來看，奉賢區(qū)地產(chǎn)大米中Pb、Cd 2種重金屬的含量對人體健康的風(fēng)險總體處于安全水平，但在當(dāng)?shù)鼐用裆攀硵z入過程中，除食用大米外，還需食用水果、蔬菜、肉類和蛋類等其他食物，且也會服用各種藥物及使用各類化妝品，這些均有可能攝入一定量的Pb、Cd。因此，綜合評價奉賢地區(qū)居民重金屬總量的攝入安全，還有待進一步研究。