高允旺

順昌縣是福建省23個重點貧困縣之一，地處中亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，晝夜溫差大，土壤肥沃，非常有利于竹蓀的生長。竹蓀產(chǎn)業(yè)是該縣傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)之一，具有人工栽培時間早、技術(shù)水平高、種植面積廣的特點。2008年，順昌縣竹蓀產(chǎn)量占全國竹蓀總產(chǎn)量的20%以上，但從2010年起，竹蓀種植規(guī)模逐年減小，2015年，竹蓀種植規(guī)模和產(chǎn)量僅為2008年的24.2%和17.5%，曾經(jīng)的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)陷入了發(fā)展的困境。全面梳理和研究順昌縣竹蓀產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，旨在探索食用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向，不僅可為順昌縣食用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展尋求出路，也是為農(nóng)村發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)提供有益的借鑒。

一、順昌縣竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

竹蓀屬于典型的勞動密集型食用菌產(chǎn)業(yè)，采用“合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)栽培竹蓀模式是貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。

順昌縣是福建省首批食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣，竹蓀栽培歷史悠久。20世紀90年代初，順昌縣率先引進竹蓀人工栽培技術(shù)，2003年，順昌縣竹蓀進入快速發(fā)展階段，并研發(fā)出利用竹制品下腳料（竹屑）替代木屑生態(tài)栽培竹蓀的“三增大，建堆發(fā)酵”新技術(shù)，畝均產(chǎn)干品由45千克提高到100千克，達到國內(nèi)先進水平。2008年，順昌縣竹蓀種植面積1.2萬畝，干品產(chǎn)量達1 260噸;同年5月，順昌縣被中國食用菌協(xié)會授予“中國竹蓀之鄉(xiāng)”稱號。2009年，順昌縣竹蓀獲國家農(nóng)業(yè)部地理標志登記認證，并通過福建省市食用菌專家評審。2012年10月，福建省農(nóng)林部門以順昌竹蓀栽培技術(shù)為基礎(chǔ)，制定了《竹蓀栽培技術(shù)規(guī)范》標準。2012年，順昌縣探索林下仿生竹蓀栽培技術(shù)獲得成功。2013年8月，中央電視臺七套《綠色時空》欄目專題播出《滿林盡是軟黃金》，全面介紹順昌縣竹蓀大田栽培與林下栽培新模式。目前，全國各地每年推廣應(yīng)用竹蓀栽培新技術(shù)種植面積達3萬多畝，畝均增收800元，共計為菇農(nóng)增收2 400多萬元。

二、順昌縣竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問題是競爭力問題。美國哈佛大學(xué)教授邁克爾·波特提出的鉆石模型理論被學(xué)術(shù)界公認為最有影響力的產(chǎn)業(yè)國際競爭力理論，生產(chǎn)要素、需求條件和政府政策扶持等因素是影響產(chǎn)業(yè)競爭力的關(guān)鍵。

1. 生產(chǎn)要素

順昌縣地理位置和氣候十分有利于竹蓀的生長，竹蓀栽培技術(shù)和平均畝產(chǎn)量在全國長期處于領(lǐng)先地位，良種普及率和栽培技術(shù)推廣率分別達到93%和95%，特別是林下栽培竹蓀技術(shù)不僅降低了生產(chǎn)成本，免除了大棚搭架設(shè)施等工序，還有效地解決了菌與稻、菌與煙等作物“爭地”的矛盾。順昌縣又是“中國毛竹之鄉(xiāng)”，以毛竹為原材料的竹制品加工企業(yè)50多家，生產(chǎn)的下腳料（竹屑）為竹蓀栽培提供了充足的培養(yǎng)料。

2. 需求條件

隨著人們生活水平的不斷提高，各類預(yù)防、治療疾病或有助于病后康復(fù)等調(diào)節(jié)身體的功能性食品得到快速發(fā)展，綠色、健康、營養(yǎng)、便捷的消費品市場占據(jù)份額越來越大。竹蓀是一種珍稀食用菌，素有“菌中皇后”的美譽，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗炎、降血脂等功效;作為菜肴，清鮮爽口，風(fēng)味獨特。因此，竹蓀產(chǎn)業(yè)市場前景廣闊。

3. 組織管理

順昌縣山溝溝果蔬專業(yè)合作社是南平市市級示范社，成員以資金、土地流轉(zhuǎn)等形式入股，采取“統(tǒng)一調(diào)整地塊、統(tǒng)一購料備料、統(tǒng)一建堆發(fā)酵、統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一對外銷售”的互利合作機制，實現(xiàn)栽培技術(shù)、烘干設(shè)備、銷售渠道共享，組織嚴密，程序規(guī)范。

4. 政府支持

近年來，順昌縣林業(yè)部門相繼出臺扶持政策，對林下種植竹蓀的農(nóng)戶每畝補助600元，對貧困戶每畝補助900元，使林下生態(tài)栽培竹蓀技術(shù)不斷取得新進展。合作社對家庭生活困難成員制定了季節(jié)性賒賬制度，事先將所需生產(chǎn)資料送到家，待竹蓀等產(chǎn)品出售時，再結(jié)清款項，以解決農(nóng)戶資金緊缺的問題，幫助貧困農(nóng)戶林下種植竹蓀。2018年6月，宣傳部門積極協(xié)調(diào)中央電視臺七套《農(nóng)廣天地》欄目組入駐順昌縣拍攝專題片《竹林仙子》，極大地提高了順昌縣竹蓀的知名度。

三、順昌縣竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

1. 竹蓀產(chǎn)品供給不能適應(yīng)消費需求

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出人類最佳的飲食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”。2005—2016年，我國食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值年復(fù)合增長率分別達到9.4%和14.2%，是世界上食用菌消費增長最快的國家，而被稱為“菌中皇后”的竹蓀全國產(chǎn)量至今不足3 000噸，年復(fù)合增長率不足5%。據(jù)了解，2015 年，我國中產(chǎn)階級家庭總數(shù)已經(jīng)達到1.64 億人，餐飲業(yè)營業(yè)額較2000年增長了9倍，面對巨大的市場消費需求，竹蓀卻不被市場和消費者接受。根據(jù)對超市100位家庭主婦的隨機調(diào)查，近一年內(nèi)沒有食用竹蓀的家庭超過80%，在外就餐沒有食用竹蓀的人達到50%以上，主要原因：一是竹蓀價格較其他食用菌偏高;二是對食用竹蓀了解不多，不喜歡竹蓀的氣味;三是不掌握烹飪方法或掌握不多。

2. 竹蓀產(chǎn)業(yè)的技術(shù)瓶頸限制了產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

第一，竹蓀產(chǎn)業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)前人工成本不斷上漲，以及農(nóng)村勞動力大量外流的情況下，發(fā)展竹蓀產(chǎn)業(yè)受到一定限制。第二，竹蓀市場銷量小，專職研究竹蓀栽培技術(shù)人員少，現(xiàn)有栽培技術(shù)多數(shù)來自基層農(nóng)技人員的實踐總結(jié)。福建省雖然制訂了《竹蓀栽培技術(shù)規(guī)范》，但推廣應(yīng)用不到位。各合作社及農(nóng)戶實際應(yīng)用參差不齊，產(chǎn)量與品質(zhì)差別較大，絕大多數(shù)種植戶大田畝產(chǎn)保持70千克左右，單產(chǎn)最高也難以達到110千克/畝，林下竹蓀畝產(chǎn)量則更低，只有18千克/畝左右。第三，竹蓀種植具有特殊的連作障礙屬性，連作土壤中含有巨大的芽孢桿菌，其發(fā)酵液對竹蓀菌絲生長抑制率達64.81%。大田連作栽培竹蓀，竹蓀產(chǎn)量會急劇下降，嚴重影響了竹蓀產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。要想獲得高產(chǎn)，種植戶第二年必須易位栽培，經(jīng)過4～5年輪作后才能繼續(xù)栽培竹蓀。

3. 竹蓀產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理的松散導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)難形成集聚效應(yīng)

目前，順昌縣竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依靠個體農(nóng)戶和合作社自主經(jīng)營，無知名龍頭企業(yè)，示范帶動作用不強。由于合作社經(jīng)營規(guī)模小，管理比較松散，全縣合作社組織從2009年11個減少到2017年6個，種植農(nóng)戶減少了500多戶。在包裝方面，竹蓀產(chǎn)品基本還是采取簡易包裝，與竹蓀高貴的品質(zhì)和價格很不相稱。在產(chǎn)品銷售方面，以傳統(tǒng)銷售方式為主，缺少政府主導(dǎo)的食用菌專業(yè)批發(fā)物流市場，現(xiàn)代電商銷售比例低，查詢淘寶和京東2大電商銷售情況，福建寧德古田地區(qū)的竹蓀銷售量遠高于順昌縣竹蓀銷售量。此外，政府在資金支持、推動產(chǎn)學(xué)研合作、市場流通渠道上并未出臺相關(guān)的扶持政策。

4. 竹蓀產(chǎn)業(yè)鏈條短影響了產(chǎn)品價值的提升

近年來，竹蓀衍生加工和精深加工的產(chǎn)品，如：竹蓀酒、竹蓀面條、竹蓀多糖、竹蓀飲料、竹蓀調(diào)味料等，工藝技術(shù)還不成熟，缺少統(tǒng)一的標準和響亮的品牌。以竹蓀為主題的旅游或旅游產(chǎn)品的開發(fā)，目前還是空白。

四、順昌縣竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

1. 充分發(fā)揮品牌效應(yīng)，主動培育消費市場

要充分發(fā)揮“中國竹蓀之鄉(xiāng)”和國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證2大公共品牌，從產(chǎn)品標準化、商品化和品牌化入手，實現(xiàn)順昌竹蓀產(chǎn)業(yè)的深度轉(zhuǎn)型升級。進一步加強對產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全的管控，制定順昌竹蓀干鮮產(chǎn)品標準，申報企業(yè)、合作社標準，推廣完善順昌竹蓀從栽培到市場消費終端的全產(chǎn)業(yè)安全可追溯;有條件的企業(yè)、合作社要積極申請綠色認證，讓消費者放心;通過全國展銷會、公眾號、正規(guī)養(yǎng)生等媒體大力宣傳竹蓀的功效，介紹烹飪方法，與北京、上海、廣州、深圳等城市的餐飲企業(yè)積極合作，擴大竹蓀消費市場;與菜品APP合作，推廣竹蓀烹飪方法，及時提供竹蓀烹飪半成品包裝;邀請品牌策劃公司，結(jié)合美食節(jié)、畬族文化節(jié)，展示竹蓀烹調(diào)小吃、竹蓀酒、竹蓀調(diào)味料等多種開發(fā)產(chǎn)品，推動順昌竹蓀供給側(cè)改革。

2. 聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)，提高竹蓀生產(chǎn)效率

政府在竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展中要發(fā)揮政策引導(dǎo)和橋梁紐帶作用，引導(dǎo)竹蓀生產(chǎn)企業(yè)、合作社與高校、科研機構(gòu)開展竹蓀育種、栽培技術(shù)和制約產(chǎn)量、連作等關(guān)鍵技術(shù)問題研究，加大竹蓀標準化技術(shù)推廣力度，重點加強竹蓀技術(shù)能人或領(lǐng)頭人的培訓(xùn)工作，探索生態(tài)循環(huán)種植方法，不斷提高竹蓀產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率和生態(tài)效果。

3. 強化經(jīng)營主體，構(gòu)建電商銷售平臺

以提高綜合素質(zhì)和生產(chǎn)經(jīng)營能力為核心，完善合作社管理制度。合作社要充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，發(fā)動成員和菇農(nóng)林下仿生栽培竹蓀，以提高竹蓀價格。鼓勵農(nóng)民以流轉(zhuǎn)土地、資金入股的形式加入合作社組織，開展大田栽培竹蓀、適度規(guī)模輪作;強化竹蓀烘干過程中的清潔流程管理，建設(shè)清潔化生產(chǎn)基地，通過邀請生鮮超市大戶實地體驗，探索竹蓀轉(zhuǎn)型升級之路。建立順昌縣竹蓀交易市場和電子商務(wù)交易平臺，打通竹蓀市場流通渠道，在京東、淘寶等大型網(wǎng)絡(luò)平臺上設(shè)立順昌縣竹蓀銷售網(wǎng)點，并在竹蓀主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立服務(wù)點，幫助菇農(nóng)轉(zhuǎn)變營銷理念，推動順昌縣竹蓀從傳統(tǒng)型向優(yōu)質(zhì)型換檔升級。

4. 探索竹蓀產(chǎn)業(yè)融合，提高產(chǎn)業(yè)附加值

積極探索順昌縣竹蓀“1+N”的發(fā)展模式，加快竹蓀產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)品加工、旅游產(chǎn)業(yè)的深度融合，推動傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)向竹林—竹蓀—旅游的產(chǎn)業(yè)鏈融合轉(zhuǎn)型升級。在產(chǎn)品加工上，生產(chǎn)小包裝50克或20克伴手禮，重點發(fā)展和培育食用菌消費群體，同餐飲業(yè)開展合作，共同推動竹蓀的大眾消費。利用竹蓀“菌中皇后”的特性，逐漸提高精深加工比例，開發(fā)非油炸竹蓀健康休閑食品，開展功能性活性物質(zhì)研究。利用竹蓀林下仿生栽培技術(shù)特點，做好做活竹林這篇大文章，豐富竹林旅游內(nèi)容，通過“旅游+竹蓀農(nóng)特產(chǎn)品”帶動多元業(yè)態(tài)融合發(fā)展。

作者簡介：高允旺，高級農(nóng)業(yè)經(jīng)濟師，長期從事農(nóng)村經(jīng)營管理工作，先后發(fā)表文章多篇。聯(lián)系地址：福建省順昌縣大歷鎮(zhèn)經(jīng)管站 郵編：353202。