胡萬金 魏富清

袋料黑木耳是把黑木耳的菌袋擺放在室外的田塊上或者在大棚內(nèi)進(jìn)行吊袋出耳管理的一種栽培技術(shù)。袋料黑木耳色澤好，耳大肉厚，深受消費者青睞。

1 栽培品種

黑木耳在5月初之前采收的叫春耳，6—8月份采收的叫伏耳，9月份后采收的叫秋耳。在西鄉(xiāng)縣主要種植春耳和秋耳。按黑木耳后熟過程所需積濕不同，可分早、中、晚熟三個品種；按耳片形狀可分為全筋、半筋和無筋。其中全筋品種產(chǎn)量高，但品質(zhì)差，半筋和無筋品種質(zhì)量好，價格高。

2 拌料裝料

1）原料配方。鋸木屑86%，麥麩12%，豆粉1%，石灰1%。

2）拌料。人工拌料，至少要保證輔料先拌3次，主料和輔料混合拌3次；或者先把輔料混合拌勻后，一層主料，一層輔料，混合后正反方向各拌2～3次。培養(yǎng)料加水拌勻后，要堆悶2小時，讓其水分浸潤濕透，以免影響滅菌效果。培養(yǎng)料的水分應(yīng)達(dá)到50%～60%，用手抓拌好的培養(yǎng)料，以指縫間有水跡而不滴水為宜。

3）裝料。西鄉(xiāng)縣黑木耳菌袋用16 cm×33 cm的聚乙烯菌袋，采用窩口的方式，用裝袋機裝袋可使裝料、打孔、窩口一次完成，既節(jié)省人力，又保證了裝袋的質(zhì)量。袋要裝緊，一般填料高度為20～22 cm，把成型管扎進(jìn)袋中間孔內(nèi)，將料袋倒置裝鍋滅菌。

3 滅菌接種

1）滅菌。裝好料的袋子要及時滅菌，不能放置過久，防止料變酸。蒸汽滅菌要做到 “攻頭、保尾、控中間”，即大火攻頭，點火后4～6小時要使溫度升至100℃，中間100℃保持10～12小時，要注意觀察水位，裝鍋及出鍋過程應(yīng)仔細(xì)檢查破損料袋，發(fā)現(xiàn)后及時用膠帶粘好，雨天出鍋應(yīng)采取防雨措施。或者采用高溫高壓滅菌。

2）接種。將已滅菌降溫的菌袋（溫度降到25～28℃時）送入接種車間進(jìn)行接種，液體菌種要提前5～7天培養(yǎng)，接種時拔出成型管進(jìn)行接種，然后用滅菌過的棉花或海綿進(jìn)行封口。

4 養(yǎng)菌

養(yǎng)菌期間，菌室溫度要控制在22～26℃。前期需要加溫，當(dāng)菌絲開始大量生長時，需氧量大，同時產(chǎn)生大量熱量，為了防止溫度過高，要加強通風(fēng)，保證空氣流通，使袋內(nèi)溫度不超過26℃，隨時排除雜菌感染的菌袋。

前期預(yù)防低溫，接種后的前10～15天，室內(nèi)保持26℃，有利于菌種萌發(fā)和菌絲封口。中后期防高溫，加強通風(fēng)。當(dāng)菌絲生長達(dá)到整個菌袋的1/4或1/3時，室內(nèi)溫度要逐漸降至22℃。

5 排場

1）合理選址。場地要求：一是寬闊、平坦，無雜菌；二是潔凈，最好是沒排過木耳，甚至是連椴木耳也沒架過的地方；三是水源好，以山溝水、井水最為理想，水要充足；四是通風(fēng)向陽；五是排水良好。

2）選好下地劃口時間。春栽西鄉(xiāng)縣以2月15日至3月15日劃口為宜，原則是室外溫度達(dá)到5～15℃時就開始劃口排場。

3）排場步驟。依次按照如下步驟操作：

一是南北向或順地勢淺做畦，長度可因地制宜，寬1.2～1.5 m，高10 cm，畦埂 (作業(yè)道)60 cm，床面撒一層白灰，澆一遍透水，然后噴500倍液甲基托布津和敵百蟲，最后在畦面鋪上編織袋以免澆水、下雨、接簾時耳片濺上泥沙。

二是當(dāng)菌絲長滿菌袋15天后，運到出耳現(xiàn)場，運送時輕拿輕放，不要將菌袋擠壓變形或破損。

三是菌袋表面消毒，用來蘇兒、克霉靈或高錳酸鉀配制消毒溶液，對菌袋表面進(jìn)行消毒。

四是劃口倒立出耳，劃口時“口”離菌袋底部(貼地的一頭)4 cm，距頂部2 cm，用劃口機劃口，口與口之間呈“品”字形排列，與床面垂直。

五是排袋。將劃完口的菌袋擺在潮濕的床面上(擺袋之前如果床面干燥，要噴1次透水)，袋與袋之間距離15～20 cm。為了節(jié)省上面覆蓋的草簾或遮陽網(wǎng)等材料，可以采用集中催耳的辦法，將菌袋密排于催耳床內(nèi)，袋距2～3 cm，耳芽長出后再排開出耳管理?；蛘邉澘诤蟮踉诖笈锢?，進(jìn)行催芽出耳管理,大棚內(nèi)溫度、濕度容易控制，但吊袋要注意間隙，加強通風(fēng)管理，才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

6 出耳管理

出耳用水要用清潔水源，如果水質(zhì)不好，成品耳片發(fā)黃，色澤不好，成品呈現(xiàn)老鼠皮色，影響品質(zhì)。

1）催芽期(劃口后7天)。即由劃口至原基形成。為了保持濕度，其間塑料布不要掀開。要注意三點：一是防止高溫，床內(nèi)溫度不得超過30℃，遇到高溫天要采取加蓋草簾或遮陽網(wǎng)等措施；二是如果上面蓋的是草簾，需要在劃口后的前一周內(nèi)，早晚掀開草簾3次，讓散射光照射菌袋，使劃口處重新生長的菌絲尖端接受光線刺激，形成耳芽，蓋遮陽網(wǎng)的，不用掀開；三是劃口初期要嚴(yán)禁往菌袋上噴水，防止菌袋污染。

2）耳芽生長期(8～15天)。從原基形成至耳芽長到1～2 cm(形成核桃狀)。這個時期，要加大濕度，使剛剛形成的耳芽始終保持濕潤生長狀態(tài)，為此要做到：一是蓋草簾的，要去掉塑料布，晝夜蓋著草簾，往草簾上噴水，使草簾始終保持濕潤；二是蓋遮陽網(wǎng)的要將塑料布掀開，往菌袋上噴1次水，再立即蓋上壓嚴(yán)，給床內(nèi)增加濕度，以便使耳芽出齊快長；三是要加強通風(fēng)，防止高溫。

3）子實體分化生長期(16～25天)。從核桃狀至成熟。這個階段可以將草簾、遮陽網(wǎng)、塑料布全部收起，使子實體在全光的條件下分化生長。集中催芽的要進(jìn)行分床，床面鋪設(shè)編織袋或地膜，以防止噴水或下暴雨時，將泥沙濺在耳片上。在水分管理上，要遵循“干長菌絲，濕長耳”的規(guī)律，采用“干干濕濕，干濕交替”的管理方法。早晚往菌袋、耳片上直接噴水，晚上多噴，白天少噴。中午氣溫高時不噴，這樣耳片厚且顏色好。出耳旺盛期，相對濕度要求在85%～95%，陰雨天少噴，晴天多噴。耳片膨脹、濕潤、新鮮為水分適宜，如耳片積水，說明耳片吸水能力減弱，水分過大。

7 采收

當(dāng)黑木耳耳片充分展開、邊緣開始變薄、耳根收縮、八成熟時采收最合適，要采大留小。此時的耳片品質(zhì)佳、重量大，如果拖延采收，孢子彈射，既保證不了質(zhì)量，耳片無彈，又會造成減產(chǎn)和流耳。剛下過雨或噴過水后，不要馬上采收，讓子實體在菌袋上晾曬半天，半干后采收，可避免出現(xiàn)蜷耳。采摘下來的黑木耳應(yīng)在晾曬網(wǎng)或遮陽網(wǎng)上晾曬，防止耳片粘泥土。曬干后密封保存。