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一壺東方習(xí)酒,一溪故鄉(xiāng)煙云

2019-02-19 05:48李淳風(fēng)
南風(fēng)窗 2019年4期
關(guān)鍵詞:習(xí)酒白酒核心

李淳風(fēng)

蘇東坡在《行香子·述懷》中寫道:“幾時歸去,作個閑人。對一張琴,一壺酒,一溪云?!?/p>

今天的中國人,理想的生活何嘗不是如此。

周游世界,放馬塞外,“來一場說走就走的旅行”……雖然有矯情,但也有真心。

現(xiàn)代生活是一輛沒有制動裝置的汽車,綁架著人們一直往前沖,因而人的渴望,自然就是它的對立面—停下來,好整以暇地感受塵世的美好。

當(dāng)東坡先生說“幾時”的時候,他問的其實不是時間,而是條件,即“怎樣才能實現(xiàn)”。

其實答案很簡單—“財務(wù)自由”。對于今人而言,亦復(fù)如是。

所以很難,對大多數(shù)人而言甚至不可能。如果說還有局部的可能性,那就是當(dāng)你讀到這篇文章的時候—春節(jié)期間。

春節(jié)是理想生活的演習(xí),而且它具有普遍性,人們放下一切煩憂,安享歲月靜好,哪怕它是臨時的、短暫的。

古人與今人,生活理想并無二致,那么春節(jié)就是古今相通的窗口。因為古今相通,所以也就是我們回歸傳統(tǒng)心靈生活的契機。

多少傳統(tǒng)習(xí)俗,都已遠(yuǎn)去了,而一年一度的春節(jié),人口“大回歸”的場景從未褪色,顯然與我們在生活理想上保持著與祖先一致的向往有關(guān)。

不變的核心精神

總聽到有人慨嘆,很多傳統(tǒng)習(xí)俗、工藝、文化藝術(shù)樣式,都在不斷消逝,為此而興起一種憂傷感。

事實上大可不必。

如果一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)喪失了存在條件,它就自然會消失,強留也留不住。

人們?yōu)榭畤@預(yù)設(shè)了一個前提:在傳統(tǒng)中國,這些都是一成不變的。這是一種誤解,其實在過去,一樣是不斷嬗變,舊的去,新的來。比如王安石在詩里寫的“千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符”,桃符后來就被春聯(lián)替代了,而春聯(lián)活到了今天。

只要核心精神沒有變,那么外在形式的消失與創(chuàng)生,就都是歷史發(fā)展的常態(tài)。而前文提到的古今一致的生活理想,正是核心精神不變的體現(xiàn)。中國傳統(tǒng)文化的核心精神是非常強韌的,正如伯特蘭·羅素說的,本性這東西,你拿掃把將它趕出去,它還是要回來的。

我們應(yīng)當(dāng)為此而欣喜。

日本思想家竹內(nèi)好對比中國和日本現(xiàn)代化的過程時,提出了“回心型”和“轉(zhuǎn)向型”兩種截然不同的表現(xiàn)。

他說,中國人面對西方文明的壓力,就把壓力轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)在的自我變革的動力,在抵抗過程中重新創(chuàng)造出一個新的中國,這是“回心型”;而日本則相反,沒有經(jīng)過抵抗,馬上放棄自我,立刻轉(zhuǎn)向西方,這是“轉(zhuǎn)向型”。

“回心型”就是核心精神不變。即便民族自信遭到打擊,但仍然強韌地維護(hù)共同體文化。為了維系古老的共同體,不得不去創(chuàng)造一個全新的共同體—這其實是百余年來中國革命和改革一以貫之的內(nèi)在邏輯。

順理成章,如果一種習(xí)俗、工藝或文化藝術(shù)樣式,體現(xiàn)了中國文化的核心精神,那么它就沒有衰落、消失之虞,反而會日發(fā)繁榮。

典型就是中國白酒。

如果你曾經(jīng)參觀過赤水河畔醬香習(xí)酒的釀造過程,就會對這一點堅信不疑。習(xí)酒人堅守傳統(tǒng)工藝,固守天人參合,但其市場卻在不斷擴大,企業(yè)的生命力越來越強。

如果說中國白酒曾經(jīng)出現(xiàn)過真正的危機,那就是曾經(jīng)一再泛起的“降度”沖動。

降度其實就是摻水,改革開放前為了賺外匯支持國家建設(shè),醬香酒曾被要求降度,以迎合國外的消費習(xí)慣。然而人們發(fā)現(xiàn),降度的空間是有限的,如果調(diào)整到西方人習(xí)慣的二三十度,那就韻味盡失,已經(jīng)沒有存在的必要,也沒有占有市場的可能。

改革開放以后,同樣為了出口,降度的呼聲在八九十年代再次響起,甚至有白酒專家預(yù)計中國白酒如不轉(zhuǎn)變,將被低度酒完全擊潰。然而茅臺、習(xí)酒等歷史悠久的傳統(tǒng)醬香酒企業(yè),依然堅持把一般醬香型白酒的酒精度穩(wěn)定在53度。

習(xí)酒人堅守傳統(tǒng)工藝,固守天人參合,但其市場卻在不斷擴大,企業(yè)的生命力越來越強。

降度就是“轉(zhuǎn)向型”態(tài)度,如果當(dāng)時無原則迎合外需,那么我們今天就嘗不到真正的醬香美酒。

當(dāng)然,也就不可能出現(xiàn)茅臺集團(tuán)這樣的千億企業(yè)、習(xí)酒公司這樣的百億子企業(yè)。

中國酒

如果想從嗅覺、味覺上一探傳統(tǒng)文化核心精神的魅力,不妨仔細(xì)品味一杯東方習(xí)酒。

不過此時讀者心中一定還有一個疑問:中國傳統(tǒng)文化的核心精神是什么?

答案很簡單:辯證和諧。

完全從中國本土產(chǎn)生出來的兩家哲學(xué)—儒家和道家,共用著一個陰陽魚的圖案,這一圖案里承載著的正是它們共同的精神核心。

儒家的《周易》,道家的《道德經(jīng)》,為中國人解析的都是一個萬物變動不居,但一直趨向和諧共存的道理。而經(jīng)典解釋的,是宇宙的大本大源之理,注重自然法的中國人,就把它應(yīng)用到社會生活的方方面面。

應(yīng)用原則就是由道家的莊子提出,而由儒家的董仲舒發(fā)揚的“天人合一”。人類社會的運轉(zhuǎn),應(yīng)該和自然的運轉(zhuǎn)在規(guī)律、秩序上一致。

這一規(guī)律和秩序,就是辯證和諧。

兩家哲學(xué)在實現(xiàn)辯證和諧的方法論上大異其趣,儒家主張積極作為,人力促進(jìn);而道家堅持消極無為,順其自然,但理想狀態(tài)是共有的。中國的傳統(tǒng)建筑、美術(shù)、音樂、君子人格、政治治理、大同理想,全都體現(xiàn)著辯證和諧的精神。

還有中國的茶。“茶”字的構(gòu)造本身就是“人在草木間”,飲茶是為了體驗人與自然一體的美妙感,正如文章開頭提到的蘇東坡的理想,這也是大多數(shù)中國人的理想。在中國,茶從來不是牛奶和糖的添加劑,而是和自然融為一體的精神媒介。

這一切,都與外部世界迥然相異,但它們數(shù)千年來從未過時。

而真正最能體現(xiàn)辯證和諧的,則是中國白酒,尤其是醬香型白酒。

辯證的意思,多種力量相互沖突、妥協(xié),但始終不斷變化發(fā)展。而和諧,則是在沖突、妥協(xié)中達(dá)到一種中庸?fàn)顟B(tài),不偏不倚,溫厚潤澤,不論從何種角度去接觸和體驗,都感到舒服。中國酒是有生命的,在不斷的代謝、新生中,各種微生物以及它們產(chǎn)生的香味物質(zhì)在斗爭中合作,共同在時光歷練下構(gòu)建出一個越來越醇厚、圓潤的飲用美感。

醬香型白酒因為微生物種群和香味物質(zhì)最為多樣,更加具備自然生態(tài)的復(fù)雜性,因而對辯證和諧的呈現(xiàn)也就更鮮明。

這在習(xí)酒公司董事長鐘方達(dá)的提煉中,被稱為“醬酒美學(xué)”。

我們現(xiàn)在所處的時代背景,是百余年激烈動蕩的現(xiàn)代化進(jìn)程已經(jīng)塵埃落定,數(shù)十年高歌猛進(jìn)的物質(zhì)建設(shè)已經(jīng)成熟平穩(wěn)。這個時候,人們就會回過神來,問一問“我是誰”“我從哪里來”這樣的哲學(xué)問題了,想一想“何為美”“什么是真正的生活”的美學(xué)判斷了。于是,傳統(tǒng)文化的核心精神就會加速回歸。

多年前,我們就開始向往自然,向往鄉(xiāng)村,向往古城古鎮(zhèn),向往傳統(tǒng)的復(fù)興,向往“人類命運共同體”。

自然地,也越來越向往傳統(tǒng)美酒—這正是醬香習(xí)酒蓬勃發(fā)展的社會條件。

倫理本位和春節(jié)的酒

梁漱溟先生說,傳統(tǒng)中國是一個倫理本位的社會,而用費孝通先生的說法,則叫禮俗社會,與法理社會相對應(yīng)。

這樣一個社會的特點是,法律被寓含在道德當(dāng)中,而不必過分依賴成文的律例。

法律是依靠暴力來保障的,而倫理是通過教化來貫徹的。教化貫徹的理想結(jié)果,就是儒家大師荀子說的“圣人明知之,士君子安行之,官人以為守,百姓以成俗”。

傳統(tǒng)中國,大多數(shù)老百姓并不識字,所以教化主要不是指對書本上的道理的教授,而是懂得的人以身垂范,樹立榜樣供大多數(shù)人模仿學(xué)習(xí)。

實體化的、可視可感的教化場合,就是各種禮儀場合。在這些場合里,對不同身份的人如祖先、長輩、兄弟、朋友、晚輩該如何對待,都蘊含在一舉一動之中。

醬香型白酒因為微生物種群和香味物質(zhì)最為多樣,更加具備自然生態(tài)的復(fù)雜性,因而對辯證和諧的呈現(xiàn)也就更鮮明。這在習(xí)酒公司董事長鐘方達(dá)的提煉中,被稱為“醬酒美學(xué)”。

這些禮儀場合在民間主要體現(xiàn)為節(jié)慶。對于一個以農(nóng)為本的社會而言,節(jié)慶很自然地是從農(nóng)時上派生出來,幾乎所有穩(wěn)定的傳統(tǒng)節(jié)慶,都與農(nóng)時相關(guān)。

在節(jié)慶上,人們會飲酒,因為酒是奢侈之物,平日里難得一見。還因為酒是溝通媒介,溝通人與人、神與人、天地與人。越是重大的節(jié)慶,酒的角色就越重要。

春節(jié)作為一年的結(jié)束和新一年的開始,是最重大的節(jié)慶。古代中國人認(rèn)為,過去一年的收獲全賴上天恩賜與祖先庇佑,我們應(yīng)當(dāng)心懷敬畏,繼續(xù)體會和傳承上天與祖先的精神,心懷感恩,“回到初心”。這就是春節(jié)的精神—“敬天法祖,報本反始”。

在這樣一個重要的時刻,酒自然就必不可少。

王安石詩云:“爆竹聲中一歲除,春風(fēng)送暖入屠蘇。”屠蘇,是一種特定的藥酒,據(jù)說可以為來年辟邪去病。當(dāng)人們開始飲用屠蘇酒的時候,倫理就以一種實體程序的姿態(tài)現(xiàn)身了。

和大多數(shù)場合飲酒都按照地位尊卑自上而下的順序不同,春節(jié)飲屠蘇酒,是從年幼到年長依次飲用。因為年幼者又長大了一歲,應(yīng)該先慶賀,而年長者則生命又流走一年,歡喜的程度就下降了,不妨放到后面。

今天,沒有了屠蘇酒,也沒有了從幼到長的順序、禮儀,但傳統(tǒng)文化的核心精神仍在。無論是任何節(jié)日,中國人永遠(yuǎn)記得,長者是優(yōu)先的敬酒對象。因為對于一家人而言,長者往往就是維系家庭和諧運轉(zhuǎn)的軸心。

以美酒敬長輩,這是春節(jié)最為動人的瞬間,那一刻,人們都知道自己從何而來。

習(xí)酒公司董事長鐘方達(dá),在春節(jié)前就對《南風(fēng)窗》記者動情地回憶起外公作為“老酒仙”對美酒的嗜好,以及家人為老人家奉上美酒的溫暖場景。

正是在對酒與家庭關(guān)系的耳濡目染中,他體會到了酒作為中國人不滅的傳統(tǒng)標(biāo)記的重要意義,從而樹立了對釀酒的虔敬之心,于是這位中國白酒大師,一生只為釀好酒。

“敬天法祖,報本反始”的春節(jié)精神,與習(xí)酒“崇道務(wù)本,敬商愛人”的企業(yè)信條,若合符節(jié)。

孔子說,天何言哉,四時行焉,百物生焉。老子說,人法地,地法天,天法道,道法自然。

美酒無言,酒法自然,一壺東方習(xí)酒,一溪故鄉(xiāng)煙云。

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