□梁雅麗

教育部《關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》(教職成〔2015〕6號(hào))明確指出：推動(dòng)校企共建校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，切實(shí)增強(qiáng)職業(yè)院校技術(shù)技能積累能力和學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力[1]。為了更好地適應(yīng)酒店業(yè)界的需求，上海旅游高等?？茖W(xué)校(上海師范大學(xué)旅游學(xué)院)專門為酒店管理專業(yè)學(xué)生設(shè)立了酒店實(shí)訓(xùn)基地——海思酒店，作為實(shí)訓(xùn)教學(xué)的大本營(yíng)，并實(shí)現(xiàn)學(xué)生參與經(jīng)營(yíng)管理模式。在實(shí)踐上，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是職業(yè)教育推動(dòng)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式改革的重要途徑，也是職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的主導(dǎo)方向。對(duì)于高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)顯得尤為重要。

一、海思酒店的運(yùn)營(yíng)緣起

上海旅游高等?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)為加快學(xué)科建設(shè)、增強(qiáng)辦學(xué)水平?；诶碚撆c實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)模式，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率、增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，學(xué)校投資建設(shè)了海思酒店作為教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地。2017年10月，海思酒店作為上海旅游高等?？茖W(xué)校(上海師范大學(xué)旅游學(xué)院)的酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地投入使用。

海思酒店位于奉賢校區(qū)，位置相對(duì)偏僻，因此也為第二天上早課的任課教師及時(shí)趕到該校區(qū)上課提供了住宿場(chǎng)所。同時(shí)，海思酒店也為學(xué)校組織職業(yè)培訓(xùn)班與學(xué)術(shù)交流活動(dòng)提供了更加舒適的住宿、會(huì)議服務(wù)。海思酒店的運(yùn)營(yíng)不僅能夠?yàn)閷W(xué)校各項(xiàng)活動(dòng)提供完善的服務(wù)，更為重要的是為上海旅游高等專科學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生提供了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)所和機(jī)會(huì)。

二、海思酒店運(yùn)營(yíng)概況

(一)海思酒店概況。海思酒店位于上海旅游高等?？茖W(xué)校(上海師范大學(xué)旅游學(xué)院)校區(qū)內(nèi)，酒店實(shí)訓(xùn)中心對(duì)面。酒店共有4層，3、4層為智能客房，房型包括商務(wù)套房、標(biāo)準(zhǔn)房等客房共58間，周邊配有餐飲、娛樂等服務(wù)。另外配有學(xué)校停車場(chǎng)，為賓客的出行提供了更多的便利。海思酒店作為上海旅游高等?？茖W(xué)校(上海師范大學(xué)旅游學(xué)院)專門為酒店管理專業(yè)學(xué)生在原有基礎(chǔ)上改造的模擬實(shí)訓(xùn)酒店，模擬真實(shí)場(chǎng)景進(jìn)行布局、購(gòu)置先進(jìn)的智能設(shè)備。在硬件上，確保酒店設(shè)施與當(dāng)前社會(huì)商業(yè)酒店在一致水平上;在管理上，參照企業(yè)員工管理、成本控制、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量監(jiān)控等管理模式并引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人和購(gòu)買西軟云管理系統(tǒng)，使得在管理上能保持與商業(yè)酒店不脫節(jié)。海思酒店以培養(yǎng)現(xiàn)代酒店業(yè)專業(yè)人才為目標(biāo)，其賓客來源主要為本校教職工及成人教育培訓(xùn)班學(xué)員。在這種模擬情景下進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生可以更好地將所學(xué)專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中去，增強(qiáng)理論知識(shí)的熟悉程度及業(yè)務(wù)能力，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力，提高綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。

(二)海思酒店的運(yùn)營(yíng)情況。海思酒店不同于普通商業(yè)酒店的是其服務(wù)對(duì)象的單一性和運(yùn)營(yíng)的獨(dú)立性。海思酒店的服務(wù)對(duì)象由在校教職工與成人教育培訓(xùn)班組成。獨(dú)立性是指海思酒店的日常經(jīng)營(yíng)是由專任教師和實(shí)習(xí)生操作，如前臺(tái)接待、收銀，客房清潔服務(wù)等工作，并由專任教師對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督。海思酒店所有入住的教職工憑校園卡(工作證)作為登記身份證明，需付40元或60元作為教學(xué)經(jīng)費(fèi)投入。如此，既可以讓學(xué)生參與到酒店的各個(gè)部門，加深其對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)的理解，從而促進(jìn)學(xué)生理論實(shí)踐的轉(zhuǎn)換。

海思酒店崗位設(shè)置有：前廳接待、收銀，客房服務(wù)等，在酒店的運(yùn)營(yíng)和管理過程中，酒店管理專業(yè)教師積極地將課程教學(xué)與酒店實(shí)際操作有機(jī)地結(jié)合起來。目前為止，將課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)與海思酒店運(yùn)營(yíng)相結(jié)合的課程有：《酒店工程技術(shù)應(yīng)用與管理》《客房清潔技術(shù)》等。如在計(jì)算機(jī)系統(tǒng)(PMS)上線時(shí)，由酒店管理專業(yè)教師的帶隊(duì)，與學(xué)生一同完成酒店前臺(tái)系統(tǒng)(PMS)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，包括賓客預(yù)定、登記、退房、夜審等；與此同時(shí)，實(shí)施“平臺(tái)教學(xué)+崗位輪流”的人才培養(yǎng)模式，使學(xué)生學(xué)以致用，激活學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力和實(shí)踐能力。

海思酒店工作人員主要由酒店管理專業(yè)學(xué)生構(gòu)成，會(huì)以不同批次地分到客房、前臺(tái)等各個(gè)崗位進(jìn)行專業(yè)實(shí)訓(xùn)，管理團(tuán)隊(duì)有專門聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的職業(yè)經(jīng)理人與本校專業(yè)教師一同管理和實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

截至2018年6月10日，海思酒店共接待13,398人次，營(yíng)業(yè)總收入約35萬元；為酒店管理專業(yè)的教學(xué)和科研打下了基礎(chǔ)。

表1 海思酒店客房營(yíng)業(yè)報(bào)表 單位：元

統(tǒng)計(jì)區(qū)間：2017-10-23～2018-6-10。

三、海思酒店的運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)

海思酒店的運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)主要?jiǎng)澐譃槿蟛糠郑呵皬d運(yùn)營(yíng)、客房清潔、庫(kù)房采購(gòu)。

(一)前廳運(yùn)營(yíng)體系。前廳運(yùn)營(yíng)的工作人員主要由酒店管理專業(yè)和會(huì)展會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生構(gòu)成。由于海思酒店的工作是涉及到夜班的工作制，需要24小時(shí)全天有人值守，與平時(shí)的教學(xué)時(shí)間計(jì)劃表產(chǎn)生沖突，所以，酒店夜間值班人員主要從大三頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生中選取，兩人一組，考慮到收銀問題，酒店專門挑選了幾名會(huì)計(jì)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行輪班。在運(yùn)營(yíng)初期，海思酒店的職業(yè)經(jīng)理人和掛職教師發(fā)現(xiàn)漏洞、不斷學(xué)習(xí)，總結(jié)出一套適合海思酒店的前臺(tái)注意事項(xiàng)和工作流程等規(guī)章制度，使得前臺(tái)日常的正常運(yùn)營(yíng)操作。例如，對(duì)前臺(tái)服務(wù)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，熟練酒店的前臺(tái)操作系統(tǒng)。上崗之后的一些注意事項(xiàng)也會(huì)進(jìn)行告知，如每天核對(duì)房卡數(shù)量與房間狀態(tài)，檢查前廳區(qū)域的設(shè)備及衛(wèi)生狀況，并進(jìn)行保修及清潔。

(二)客房清潔體系。在酒店前臺(tái)系統(tǒng)未正式上線之前，酒店客房清潔工作首先由前臺(tái)工作人員根據(jù)當(dāng)天客房使用數(shù)量統(tǒng)計(jì)出臟房數(shù)量，然后會(huì)將臟房進(jìn)行分配。一部分臟房由任房務(wù)課的專任教師帶著學(xué)生通過學(xué)習(xí)房務(wù)課現(xiàn)場(chǎng)完成，同時(shí)讓學(xué)生真正體驗(yàn)對(duì)客服務(wù)；另一部分分配到大三頂崗實(shí)習(xí)生，由學(xué)校掛職教師進(jìn)行分配清潔，并對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。營(yíng)業(yè)初期，會(huì)有從外聘請(qǐng)校企合作酒店專業(yè)客房清潔人員帶教2名學(xué)生對(duì)房間進(jìn)行清潔，專任教師在旁輔助配合；在學(xué)生對(duì)客房清潔工作有了基本熟悉之后，以2人為1小組進(jìn)行日常清潔工作。通過校企合作酒店專業(yè)人員與專任教師的配合教學(xué)模式，既解決了海思酒店日?？头繝I(yíng)運(yùn)問題，同時(shí)也讓學(xué)生對(duì)理論知識(shí)有了直觀且可操作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，提高了動(dòng)手能力。

(三)庫(kù)房管理體系。庫(kù)房管理也是海思酒店運(yùn)營(yíng)的重要組成部分，具體物資分為：長(zhǎng)期固定資產(chǎn)、短期固定資產(chǎn)、低值易耗品。專任教師會(huì)對(duì)海思酒店做系統(tǒng)盤點(diǎn)后，每月月底由學(xué)生進(jìn)行每月盤點(diǎn)和記錄，并上報(bào)總經(jīng)理進(jìn)行采購(gòu)。盤點(diǎn)人員的主要選取對(duì)象是相對(duì)具有責(zé)任心且認(rèn)真細(xì)心的同學(xué)，在盤點(diǎn)的過程中，還需記錄酒店設(shè)施設(shè)備中存在的問題，以便定期采購(gòu)。布草的換洗工作則主要由庫(kù)房的工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，由學(xué)生定期送到洗衣店，并將布草洗凈后送回海思酒店。

四、海思酒店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)(PMS)上線運(yùn)營(yíng)

海思酒店運(yùn)行的酒店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)是基于云計(jì)算平臺(tái)(阿里云)的西軟XMS，該系統(tǒng)突破了傳統(tǒng)軟件的c/s操作模式，實(shí)現(xiàn)了無需下載安裝的B/S操作模式。系統(tǒng)主要涉及前廳、銷售、房務(wù)中心和財(cái)務(wù)幾大主要板塊。海思酒店云平臺(tái)PMS(XMS)的上線，期間經(jīng)過前期工程實(shí)施、事務(wù)碼初始化、多個(gè)接口工程與培訓(xùn)準(zhǔn)備，組織自愿參加的大二、大三200多名學(xué)生，進(jìn)行培訓(xùn)與系統(tǒng)上線工作。學(xué)生與教師參加培訓(xùn)人次為350多人次，于2017年10月23日正式上線運(yùn)營(yíng)。

五、結(jié)語(yǔ)

截至2018年6月10日，海思酒店共接待13,398人次，營(yíng)業(yè)總收入約35萬元；5名酒店管理專業(yè)教師掛職鍛煉，學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)人數(shù)達(dá)400人，涉及酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的有：《酒店房務(wù)管理》《酒店管理信息系統(tǒng)》《酒店工程技術(shù)應(yīng)用管理》《客房清潔技術(shù)》等課程。海思酒店實(shí)訓(xùn)基地的建立，改變了傳統(tǒng)的以課堂為中心的教學(xué)模式，改革新的教學(xué)方式、實(shí)訓(xùn)途徑與手段，在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，理論轉(zhuǎn)化于實(shí)踐，腳踏實(shí)地，真正達(dá)到熟能生巧。這不僅可以提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)培養(yǎng)了更多的酒店專業(yè)人才。