丁科

（阜陽市環(huán)境衛(wèi)生管理局，安徽 阜陽 236000）

餐廚垃圾是城市生活垃圾中的一部分，主要來自于餐館飯店、餐飲酒店、機關(guān)企業(yè)食堂、食品作坊、個體居家等消費食物過程中形成的不能被再利用的廢棄物[1，2]。餐廚垃圾主要包含有剩飯剩菜、瓜果蔬菜、過期食品等，其中還夾雜著骨刺、玻璃瓶、塑料罐、餐巾紙等,它具有含水量高、易腐敗、含鹽量高等特點。雖然目前國家提倡節(jié)儉，就餐提倡搞凈盤凈碗的倡議，但餐廚垃圾的發(fā)生量還是逐漸增長，其危害性和資源性并存，因此越來越受到社會的關(guān)注[3]。

1 大政方針

隨著城市化進程愈演愈烈，在經(jīng)濟繁榮和人民生活水平提高的同時，人口過度集中，城市餐廚廢棄物日益劇增。

餐廚垃圾處理工作是社會各界高度關(guān)心的一項工作，中央政府在2016年12月份中央財經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組第14 次會議上就提出要普遍推行垃圾分類制度，當(dāng)時強調(diào)這項工作關(guān)系13 億多人生活環(huán)境改善，關(guān)系生活垃圾能不能減量化、資源化、無害化處理，關(guān)系垃圾處理中的困局能不能從根本上破解。

2018年開始，很多城市都正在迅速推進，像上海，就成為了第一個強制執(zhí)行垃圾分類最嚴(yán)的城市，隨后即使沒有正式實施的城市，也在做著各種各樣的準(zhǔn)備，垃圾實施分類后，餐廚垃圾就從生活垃圾中被挑選出來，進行單獨處理。

2010年國務(wù)院出臺了《關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》和《關(guān)于進一步加強城市生活垃圾處理工作意見的通知》都對餐廚垃圾的處理工作做出了明確要求，鼓勵城鄉(xiāng)居民對廚余垃圾及餐廚垃圾進行分類、定點投放，政府分類收集餐廚垃圾，對餐廚垃圾進行單獨處理，要求政府部門積極開展餐廚垃圾綜合處理技術(shù)研究工作，早日實現(xiàn)餐廚垃圾單獨處理。

2 餐廚垃圾危害

餐廚垃圾中夾帶著大量的細(xì)菌病毒，通過蚊蠅鼠貓以及牲畜等食物鏈，餐廚垃圾中的有害物質(zhì)細(xì)菌病毒又回到人類，導(dǎo)致大量的人和動物的共患疾病不斷滋生擴散，比如鼠疫、肝炎病毒等疾病。動物食用后極易感染和誘發(fā)各種疾病，勢必加大動物的抗生素使用量，且餐廚廢棄物往往已受到重金屬、有機化合物、苯類化合物的污染，動物食用后積累在動物的組織內(nèi)。不法分子收購加工地溝油，由于地溝油中含有多種大量的霉菌、苯、酚、多芳烴等有毒物質(zhì)，人類食用后會慢慢積累導(dǎo)致身體不適，患疾病的危險大大提高。餐廚垃圾隨意傾倒排放會污染地下水，導(dǎo)致水體缺氧腐敗，流入江河容易導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化至魚蝦死亡?！般锼汀?、“垃圾豬”成為影響人體健康的隱疾，這些問題均與餐廚垃圾處理不當(dāng)有直接的關(guān)系。

3 阜陽市人文地理概況

阜陽市歷史悠久，人文豐富。阜陽市現(xiàn)轄潁州、潁泉、潁東三區(qū)，開發(fā)區(qū)以及界首市、太和縣、臨泉縣、阜南縣、潁上縣，市域總面積9775 平方公里。阜陽市區(qū)（潁州、潁泉、潁東三區(qū)）總面積1844 平方公里，中心城區(qū)建成區(qū)面積68.6平方公里。

2017年，阜陽市常住人口約809.26 萬，是安徽省人口最多的地市。阜陽人口的主要特征為：（1）人口基數(shù)大；（2）人口密度大；（3）人口增長潛力大；（4）農(nóng)業(yè)勞動力資源豐富。2017年安徽建設(shè)廳統(tǒng)計年鑒阜陽市區(qū)人口79.14 萬人，市區(qū)暫住人口5.64 萬人。

4 阜陽市餐廚垃圾項目規(guī)模測算

根據(jù)《阜陽市城市總體規(guī)劃》（2012～2030），至2020年，阜陽總?cè)丝诳刂埔?guī)模為1106 萬，常駐人口800 萬左右，城鎮(zhèn)化率49%，中心城區(qū)人口規(guī)模目標(biāo)為160萬。至2030年，阜陽總?cè)丝诳刂埔?guī)模為1174 萬，常駐人口800 萬左右，城鎮(zhèn)化率65%，中心城區(qū)人口規(guī)模目標(biāo)為200 萬。

按照萬人1 噸餐廚有機廢棄物產(chǎn)量，阜陽市餐廚有機廢棄物產(chǎn)量為160 噸/天，餐廚垃圾處理項目處理能力總規(guī)模200t/d，考慮到餐廚有機廢棄物管理辦法的實施和開展資源節(jié)約，人均產(chǎn)量會有所下降，以及餐廚有機廢棄物實際收集中的困難，先期可按100 噸/天規(guī)模實施項目一期工程，運營中如不能滿足處理需要，再實施二期100 噸項目。

5 處理方式

處理方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法等；具體的處理技術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，總之其資源化再利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢。

5.1 填埋法

填埋處理是一種簡單而且普遍的垃圾處理方法。但會局限垃圾資源的綜合回收利用，此法餐廚垃圾的資源化利用率最低，而且占用大量土地，污染地下水環(huán)境。

5.2 焚燒法

將餐廚垃圾與生活垃圾混在一起進行焚燒處理或建立垃圾焚燒廠，通過垃圾焚燒產(chǎn)生的熱量進行發(fā)電，此法餐廚垃圾資源化利用率低，容易對空氣環(huán)境造成污染。

5.3 堆肥蚯蚓降解法

依靠自然界廣泛分布的微生物，在人工控制的條件下，將餐飲廢渣蒸干后磨碎，把餐飲廢渣通過一系列處理工序轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┺r(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機復(fù)合肥，防止產(chǎn)生有害氣體。

堆肥化處理主要包括：厭氧堆肥、好氧堆肥以及蛆蟲蚯蚓降解法，基于生物轉(zhuǎn)化及再利用技術(shù)的原理，餐廚垃圾由于富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，為規(guī)模化昆蟲源蛋白生物轉(zhuǎn)化提供了有力條件[4-8]。

此法通過生態(tài)鏈對餐廚垃圾進行了徹底降解，實現(xiàn)了全部回歸自然的目標(biāo)。但降解周期相對長，需要占用大量的土地面積，注意防止污泥在降解過程中污染地下水。

5.4 厭氧發(fā)酵

厭氧工藝是通過厭氧微生物在無氧或者缺氧的環(huán)境下對餐廚垃圾進行分解，將有機碳源和氮源轉(zhuǎn)換成二氧化碳和氨氣。有干式、濕式兩種工藝。餐廚垃圾進行厭氧消化可得到沼氣、氫氣、乙醇或乳酸等。

6 結(jié)語

綜上所述，為了滿足環(huán)境友好型的城市建設(shè)，對餐廚有機廢棄物進行集中處理是非常必要的，阜陽市餐廚有機廢棄物處理應(yīng)采用綜合處理技術(shù)，可以采用厭氧消化技術(shù)處理餐廚有機廢棄物，厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣經(jīng)凈化后首先進入蒸汽鍋爐，產(chǎn)生的蒸汽供餐廚漿料蒸煮提油和厭氧罐的保溫，沼氣多余部分進入污泥干化系統(tǒng)。產(chǎn)生的沼液進入污水處理廠集中處理后達(dá)標(biāo)排放。產(chǎn)生的沼渣經(jīng)高壓彈性壓濾脫水后集中進入市政污泥炭化系統(tǒng)進行炭化處理，沼渣也可用于飼養(yǎng)蚯蚓，蚯蚓成長后用于制作垂釣魚餌，蚯蚓糞便可以作為花肥用于種植。