杜變連

引言

旅游管理專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)具有良好的品德素養(yǎng)、完善的理論知識(shí)體系以及較強(qiáng)的旅游服務(wù)技能的應(yīng)用型人才。酒店實(shí)習(xí)是當(dāng)前學(xué)生教育實(shí)踐的主要基地。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高校學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中面臨一系列問(wèn)題與挑戰(zhàn)，而最為突出的是學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換問(wèn)題，這已經(jīng)嚴(yán)重影響了當(dāng)前旅游教育的發(fā)展。

一、旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店學(xué)生角色轉(zhuǎn)換問(wèn)題

學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變緩慢，對(duì)酒店文化缺乏認(rèn)同感。旅游類(lèi)學(xué)生在實(shí)習(xí)中主要被分配在高星級(jí)酒店的餐飲、前廳以及康樂(lè)等部門(mén)。實(shí)習(xí)能夠使學(xué)生全面系統(tǒng)地了解酒店運(yùn)作的整個(gè)程序，將自身在學(xué)校所學(xué)知識(shí)更好地應(yīng)用在酒店的實(shí)習(xí)工作中，從而不斷充實(shí)自己，為將來(lái)踏入工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。但是目前酒店學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程當(dāng)中往往不能找準(zhǔn)自己的定位，有的學(xué)生以自己是學(xué)生的名義一味地進(jìn)行逃避，遇到困難就退縮;有的學(xué)生由于對(duì)酒店工作的適應(yīng)力較差，需要通過(guò)較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)適應(yīng)這種新環(huán)境;大部分學(xué)生一時(shí)間難以接受酒店高強(qiáng)度的工作，再加上酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度以及領(lǐng)導(dǎo)的高要求，所以學(xué)生會(huì)產(chǎn)生極大的逆反心理，于是許多問(wèn)題便逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，如頂撞上級(jí)、怠慢工作，中斷企業(yè)實(shí)習(xí)等。而酒店出于自身利益的考慮，會(huì)給實(shí)習(xí)學(xué)生安排過(guò)多的工作任務(wù)，但卻對(duì)他們?nèi)鄙賾?yīng)有的關(guān)注，同時(shí)還存在著學(xué)生工資酬勞水平低、休息時(shí)間少等諸多的問(wèn)題，這使得學(xué)生不愿轉(zhuǎn)變他們的角色。以上這些因素的綜合作用，使得學(xué)生在結(jié)束酒店實(shí)習(xí)工作后，不愿意在從事此行業(yè)，從而造成了酒店人才的“潛流失”。

二、旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店學(xué)生角色轉(zhuǎn)換問(wèn)題分析

（一）實(shí)習(xí)學(xué)生態(tài)度分析

受傳統(tǒng)觀(guān)念的影響，90%的學(xué)生認(rèn)為酒店是一個(gè)勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，且酒店行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻太低，對(duì)于自己來(lái)說(shuō)是大材小用，不能體現(xiàn)自身的真正價(jià)值。因此，很多大學(xué)生不愿意在酒店實(shí)習(xí)。而即使是選擇酒店業(yè)的學(xué)生，他們大多數(shù)也存在著對(duì)自身的能力預(yù)估太高，不注重實(shí)際的情況。既希望有豐厚的工資待遇，又想要工作輕輕松松，只想做酒店管理方面的工作，不愿意從最底層的服務(wù)員做起是旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的通病，“眼高手低”的現(xiàn)象很是普遍。

（二）學(xué)生職業(yè)適應(yīng)能力分析

一方面，85%的學(xué)生認(rèn)為書(shū)本中的理論知識(shí)與當(dāng)前酒店的實(shí)踐工作存在著嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象。當(dāng)前，教材中的知識(shí)較為陳舊，對(duì)學(xué)生參加酒店的實(shí)際工作幫助不大。長(zhǎng)期受此因素的極大影響，高校所培養(yǎng)出來(lái)的旅游人才與酒店發(fā)展所需人才產(chǎn)生了脫節(jié)，對(duì)當(dāng)前的酒店行業(yè)的良好發(fā)展缺乏一定的指導(dǎo)性。例如，當(dāng)前酒店前廳部的接待人員使用的是英文系統(tǒng)，而學(xué)校教師在教學(xué)工作中只教給學(xué)生中文的操作系統(tǒng)。另一方面，由于高等院校對(duì)學(xué)生實(shí)操的缺乏重視且資金不足以支撐教師開(kāi)展一定的實(shí)操活動(dòng)，所以，學(xué)校在酒店實(shí)操方面，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容僅僅局限于酒水服務(wù)、擺臺(tái)，而且學(xué)校實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施設(shè)備也相對(duì)陳舊，不能達(dá)到模擬實(shí)際工作內(nèi)容的效果，嚴(yán)重影響了學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的獲得。所以學(xué)生面臨實(shí)習(xí)時(shí)，常常會(huì)產(chǎn)生一種膽怯心理。

（三）酒店企業(yè)的需求態(tài)度分析

酒店企業(yè)是以盈利為目的的，他們不想投入過(guò)多的成本來(lái)培養(yǎng)學(xué)生，而且酒店企業(yè)對(duì)大學(xué)學(xué)生抱有較高的期待，認(rèn)為他們?cè)诼毼簧隙伎梢杂稳杏杏?，在不進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的情況下便可以直接投入工作。另外，酒店利用學(xué)生廉價(jià)的勞動(dòng)力，讓他們干超負(fù)荷的工作，引起了學(xué)生極大的不滿(mǎn)，使得學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理，只把自己當(dāng)作學(xué)生來(lái)看待，而不注重服務(wù)意識(shí)與服從意識(shí)，這影響了學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換。

三、解決學(xué)生角色轉(zhuǎn)換問(wèn)題的對(duì)策

酒店實(shí)習(xí)是學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的重要途徑，而學(xué)生能否很好地進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換是學(xué)生酒店實(shí)踐成功與否的重要標(biāo)志，因此，針對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的角色轉(zhuǎn)換問(wèn)題，人們應(yīng)采取積極的對(duì)策。

（一）解決學(xué)生心理問(wèn)題

首先，學(xué)校應(yīng)該舉辦有關(guān)于實(shí)習(xí)的宣講會(huì)，讓學(xué)生為將要面臨的實(shí)習(xí)工作做好心理準(zhǔn)備，深入了解實(shí)習(xí)的必要性。讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)實(shí)踐不僅可以完善理論知識(shí)，而且可以為將來(lái)工作積累經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)也讓學(xué)生明白體力勞動(dòng)與腦力勞動(dòng)在實(shí)際工作中的必然性，從而讓學(xué)生充分發(fā)揮自己的智慧靈活地解決工作中的難題。學(xué)校要教育學(xué)生從基本層工作做起，從自己的實(shí)際情況出發(fā)，腳踏實(shí)地地做好自己的本職工作。

其次，學(xué)校要系統(tǒng)地介紹相關(guān)實(shí)習(xí)酒店的概況，與實(shí)習(xí)單位訂立勞動(dòng)合同，讓學(xué)生明白自身作為學(xué)生的權(quán)利與義務(wù);讓學(xué)生學(xué)會(huì)用積極的心態(tài)去面對(duì)實(shí)習(xí)，增強(qiáng)自身的自信心，從而使學(xué)生逐漸轉(zhuǎn)變成具有良好形象與較高素質(zhì)的酒店工作人員。

再次，學(xué)生應(yīng)樹(shù)立正確的觀(guān)念，找準(zhǔn)自我定位，以堅(jiān)強(qiáng)的意志去積極地面對(duì)工作中的困難，轉(zhuǎn)不利因素為積極因素，去除自我主義以及自私自利，盡快地融入酒店的工作環(huán)境當(dāng)中，努力處理好與同事、領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，營(yíng)造一種人人互幫互助的工作氛圍，從而使自身在實(shí)習(xí)中得到成長(zhǎng)。

（二）提高學(xué)生職業(yè)適應(yīng)能力的對(duì)策

1.完善專(zhuān)業(yè)課程體系，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。在教學(xué)設(shè)置上，學(xué)?？梢宰尵频曷殬I(yè)經(jīng)理人在學(xué)校擔(dān)任相應(yīng)課程的老師，從而使課程體系緊跟時(shí)代前沿。另外，“雙師型”要求教師具備系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)學(xué)科知識(shí)、實(shí)踐知識(shí)、管理以及文化方面的知識(shí)，以彌補(bǔ)學(xué)生在實(shí)踐、管理以及文化知識(shí)等方面的不足，從而培養(yǎng)全面發(fā)展的學(xué)生。

2.加強(qiáng)職業(yè)教育。當(dāng)前我國(guó)設(shè)置了前廳、客房以及餐廳方面的實(shí)踐課程，但由于學(xué)校設(shè)施設(shè)備欠缺和以理論為主的教學(xué)形式的存在等，所以各種實(shí)踐課程幾乎只是一種形式，沒(méi)有起到真正的作用。為此人們應(yīng)該加大對(duì)實(shí)踐教學(xué)的投資，設(shè)置校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外見(jiàn)習(xí)以及酒店實(shí)習(xí)相結(jié)合的實(shí)踐課程，以增強(qiáng)知識(shí)與技能、理論與實(shí)踐之間的完美銜接，從而使實(shí)踐課程體系化。增添實(shí)踐類(lèi)課程可從某種程度上提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力與職業(yè)素養(yǎng)，也有利于培養(yǎng)學(xué)生自主探究問(wèn)題與精益求精的工作精神，為將要步入的工作崗位的學(xué)生提供一定的指導(dǎo)。

（三）轉(zhuǎn)變酒店企業(yè)需求態(tài)度的對(duì)策

1.酒店企業(yè)要不斷完善學(xué)生的培訓(xùn)體系，在學(xué)生進(jìn)入酒店后，酒店應(yīng)根據(jù)學(xué)生的職業(yè)興趣、性格以及自身能力，為學(xué)生提供合適的崗位，然后再對(duì)學(xué)生進(jìn)行入崗培訓(xùn)、在職培訓(xùn)以及輪崗培訓(xùn)，只有這樣才能更好地激發(fā)學(xué)生的工作積極性，使學(xué)生更快地熟悉自己的崗位業(yè)務(wù)，從而更認(rèn)真地去處理工作中出現(xiàn)的一些突發(fā)情況，最終為企業(yè)創(chuàng)造出更大的效益。

2.酒店應(yīng)端正態(tài)度，尊重勞動(dòng)力。大學(xué)生作為一種知識(shí)型人才，他們可以為酒店的發(fā)展出謀劃策，提供建設(shè)性的意見(jiàn)，對(duì)酒店發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。為此，酒店企業(yè)應(yīng)該改變“學(xué)生只是一種廉價(jià)勞動(dòng)力”的錯(cuò)誤觀(guān)念，改變以高強(qiáng)度的工作來(lái)壓榨他們的錯(cuò)誤做法，給予他們充分的尊重，把這些學(xué)生放在合適的崗位上，給予他們合理的工資報(bào)酬以及適當(dāng)?shù)男菹⑷眨瑫r(shí)給予他們恰當(dāng)?shù)墓膭?lì)，只有這樣才能真正挖掘出學(xué)生所具有的潛力，從根本上提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)與服從意識(shí)，從而更好地維持酒店的持久發(fā)展。

（作者單位：遼寧師范大學(xué)）