蘇燁琴 金海剛 倪 添

（海寧市農(nóng)作物技術(shù)服務(wù)站，浙江海寧314400）

食（藥）用菌是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品，能增強人體免疫力，有的還具有抗癌的功效，因此備受消費者青睞，市場前景廣闊[1-2]。同時，發(fā)展食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)既是滿足人們不斷增長消費需求，又是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，可實現(xiàn)經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益同步發(fā)展[3]。近年來，海寧市圍繞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，積極探索新型種植業(yè)產(chǎn)業(yè)和高效種植模式，食（藥）用菌作為新興產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中，以其自身集節(jié)約、綠色高效的優(yōu)勢得到了快速發(fā)展。其中，秀珍菇市場價格穩(wěn)定、銷路好，深受海寧市菇農(nóng)的喜歡，2018年全市栽培595.8萬棒，產(chǎn)量2085 t；另外，2015年海寧開始栽培特色珍稀藥用菌桑黃，2018年栽培110萬棒，產(chǎn)量10 t。

1 海寧市食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2009年海寧市開始嘗試利用桑枝條栽培食用菌，2013年食用菌生產(chǎn)發(fā)展迅速。目前，海寧形成了以秀珍菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)和以桑黃為主的藥用菌產(chǎn)業(yè)。

1.1 農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，食用菌生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大

2013年以來，海寧市大力開展治理畜禽養(yǎng)殖污染，推進生豬減量提質(zhì)行動，并因勢利導(dǎo)，積極引導(dǎo)養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)型，發(fā)展食（藥）用菌等高效生態(tài)農(nóng)業(yè)，促進傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向高效生態(tài)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。2018年，海寧市栽培食（藥）用菌756.15萬棒，總產(chǎn)值6314.39萬元。

1.2 農(nóng)業(yè)模式創(chuàng)新，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢明顯

一是創(chuàng)新實現(xiàn)“農(nóng)光互補”新模式。在海寧市袁花鎮(zhèn)長嘯村和紅新村食（藥）用菌生產(chǎn)基地大棚上搭建了分布式光伏發(fā)電系統(tǒng)，開創(chuàng)了“棚內(nèi)種菇、棚頂發(fā)電”的農(nóng)光互補“食用菌+新能源”新模式，提高了土地的綜合利用率和單位土地收益。

二是創(chuàng)新實現(xiàn)“抱團發(fā)展”新機制。整合長嘯興旺果蔬、菌寶康、宏欣、神農(nóng)崗等相關(guān)食（藥）用菌專業(yè)合作社，成立了海寧長豐食用菌專業(yè)合作社聯(lián)合社，合作社間形成“抱團發(fā)展”機制。通過建立協(xié)作機制，統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)、統(tǒng)一生產(chǎn)標準、協(xié)調(diào)市場銷售，形成發(fā)展合力。

三是積極發(fā)展“合作社+農(nóng)戶”經(jīng)營模式。菌棒由合作社統(tǒng)一制作，生產(chǎn)大棚及制冷機等相應(yīng)設(shè)施設(shè)備出租給栽培戶，鼓勵農(nóng)民轉(zhuǎn)產(chǎn)從事食用菌生產(chǎn)，農(nóng)戶直接“拎包入住”，合作社為農(nóng)戶提供基礎(chǔ)設(shè)施、生產(chǎn)材料、技術(shù)指導(dǎo)到產(chǎn)品銷售全程服務(wù)。

四是積極探索高效生態(tài)種植模式。發(fā)揮農(nóng)作物秸稈、桑果枝條等農(nóng)林副產(chǎn)品資源豐富的優(yōu)勢，海寧市積極探索農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用新途徑，基本形成了“桑（果）枝條—食用菌菌棒—菌渣—有機肥—無公害果蔬”和“晚稻秸稈—大球蓋菇”兩條農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)鏈。

2 海寧市食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 菌種質(zhì)量難以保障

目前，海寧食（藥）用菌菌種來源主要為自行組織分離和購買。組織分離得到的菌種質(zhì)量相對穩(wěn)定，外購菌種質(zhì)量得不到保證。海寧市因缺乏具有菌種保存和分離技術(shù)的專業(yè)人員，生產(chǎn)用菌種還是以外購為主，外購菌種質(zhì)量參差不齊，用于生產(chǎn)風(fēng)險大。2018年曾出現(xiàn)因秀珍菇菌種問題，個別生產(chǎn)者栽培的秀珍菇性狀表現(xiàn)不同常規(guī)，第一潮菇出菇時間提前，影響產(chǎn)品品質(zhì)及生產(chǎn)管理。

2.2 生產(chǎn)管理能力薄弱

近年來，海寧市雖然注重食用菌新品種新技術(shù)引進、多品種試驗和生產(chǎn)流水線改造等，但仍處于摸索發(fā)展階段，缺乏專業(yè)的技術(shù)人員和管理隊伍，基層農(nóng)技人員大多身兼多職、精力、技術(shù)能力有限，服務(wù)指導(dǎo)也是有心無力，這些因素影響食（藥）用菌產(chǎn)量品質(zhì)進一步提升。2017年，海寧市擴大栽培桑黃規(guī)模，但因為技術(shù)管理跟不上，成品率不到70%；另外，引進榆黃蘑、海鮮菇、姬菇等多個食用菌新品種，也因栽培技術(shù)不到位，出現(xiàn)后期出菇不整齊、菇形差、產(chǎn)量低等問題。

2.3 產(chǎn)業(yè)融合程度不高

海寧市食（藥）用菌產(chǎn)品產(chǎn)銷模式單一，產(chǎn)品主要以中間商收購、進入批發(fā)市場的鮮菇銷售模式為主，極少部分通過電商、采摘游模式銷售，銷售渠道少。雖然有“長嘯”“菌寶康”“老贊貨”“桑皇”等品牌，但缺乏專業(yè)管理和營銷隊伍，現(xiàn)代化經(jīng)營管理水平低，產(chǎn)品營銷能力弱，品牌市場知名度低，品牌效益未能體現(xiàn)。當前，海寧市食（藥）用菌主栽品種秀珍菇僅以鮮菇銷售為主，因保鮮期短，易出現(xiàn)較大價格波動，抗風(fēng)險能力弱。而作為藥用菌的桑黃，也因未獲得中藥材認證，而無法進入中藥材市場銷售，仍以初級農(nóng)產(chǎn)品形式出售。同時，與第三產(chǎn)業(yè)融合度低，產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)品附加值低。

2.4 勞動力問題日益突顯

當前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)普遍存在勞動力不足、年齡結(jié)構(gòu)偏大問題（平均年齡在55～65歲）。食（藥）用菌生產(chǎn)用工要求較高，全年又忙閑不均，當?shù)啬贻p人不愿做，外來務(wù)工人員又缺乏穩(wěn)定性，生產(chǎn)季節(jié)人工荒問題突出。同時，海寧市人工成本高，2018年平均月工資4000元以上。因此勞動力問題也是影響海寧市食（藥）用菌生產(chǎn)發(fā)展的重要因素之一。

2.5 政策扶持形式單一

目前，海寧市政策扶持通常以財政直補形式為主，缺少造血式產(chǎn)業(yè)扶持政策。食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)因為起步晚，政策性支持相對較少，發(fā)展過程中也存在土地要素制約、生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險、缺乏規(guī)劃引領(lǐng)等問題。如設(shè)施用地受限、缺乏食（藥）用菌方面的政策性保險等，生產(chǎn)投入大、經(jīng)營風(fēng)險高，都會阻礙食用菌生產(chǎn)發(fā)展。

3 海寧市食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策和建議

3.1 加強政策支持力度

根據(jù)食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)的特殊性制定相應(yīng)的政策：一是財政扶持，食（藥）用菌的生產(chǎn)需要建設(shè)相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施、引進技術(shù)人才、生產(chǎn)設(shè)備等，財政的支持必不可少[4]。同時可逐步把食（藥）用菌列入農(nóng)業(yè)政策性保險范圍，由財政對保險費進行補貼，以降低菇農(nóng)風(fēng)險。二是政策引導(dǎo)，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、技術(shù)引進、人才培養(yǎng)、立項等方面予以支持。通過扶持發(fā)展專業(yè)合作社，完善“合作社+農(nóng)戶”模式；通過推進農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的“低小散”企業(yè)騰退，讓土地資源向優(yōu)質(zhì)項目集聚，破解食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)用地難問題；通過設(shè)立食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金，培育經(jīng)營主體，提升龍頭企業(yè)帶動作用，強化合作社紐帶功能，鼓勵引導(dǎo)資本、人才等要素流向食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)。

3.2 強化技術(shù)、人才支撐

海寧市通過引進專業(yè)人才、與科研院校簽訂合作協(xié)議、培訓(xùn)從業(yè)人員、承擔科研項目等多種方式，形成了切合海寧實際、服務(wù)海寧發(fā)展的高水平食（藥）用菌研究團隊。強化與浙江省農(nóng)科院楊渡基地的合作，讓基地的科研人員和設(shè)施為海寧所用，讓基地的科研成果在海寧的土地上生根發(fā)芽。積極支持高校畢業(yè)生、工商企業(yè)主、農(nóng)業(yè)科技人員等各類人才回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，讓海寧成為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的熱土。同時，通過農(nóng)技傳幫帶、農(nóng)技服務(wù)外包化等措施強化基層農(nóng)技隊伍指導(dǎo)功能。例如，針對菌種來源不穩(wěn)定，質(zhì)量無保障問題，加強與科研機構(gòu)對接，引進建立省市級的菌種檢測平臺；在大批量培育原種前對母種進行質(zhì)量檢測，篩選出優(yōu)質(zhì)種源，避免出現(xiàn)食（藥）用菌種質(zhì)生產(chǎn)事故，降低食（藥）用菌生產(chǎn)風(fēng)險，提升食（藥）用菌產(chǎn)品質(zhì)量。

3.3 優(yōu)化產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

堅持用工業(yè)理念，持之以恒抓好食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，培育龍頭產(chǎn)業(yè)、拳頭產(chǎn)品。專業(yè)化、工廠化、產(chǎn)業(yè)化是食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展必由之路，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)和專業(yè)合作社在開拓市場、標準化生產(chǎn)等方面的帶動作用，引進、培育適合當?shù)氐氖常ㄋ帲┯镁缕贩N，豐富食用菌種類，提高菇棚利用率，延長生產(chǎn)季節(jié)，使食用菌生產(chǎn)由季節(jié)性栽培轉(zhuǎn)為全年栽培[5]，解決因食用菌生產(chǎn)不延續(xù)造成的用工不穩(wěn)定的問題。堅持綠色生產(chǎn)理念，推行標準化生產(chǎn)模式，提升食（藥）用菌精深加工水平，強化“三品一標”創(chuàng)建，著力培育有影響力的食（藥）用菌品牌。加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)，實行全程質(zhì)量安全控制，引導(dǎo)食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)綠色標準化發(fā)展[6]。

3.4 促進與二、三產(chǎn)業(yè)融合

拓寬食（藥）用菌產(chǎn)銷渠道，搭建宣傳、銷售平臺，加強信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，提供食（藥）用菌市場供求信息，鼓勵和發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)，不斷延伸食（藥）用菌產(chǎn)品的市場銷售半徑。經(jīng)營模式應(yīng)結(jié)合美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、鄉(xiāng)村旅游項目，向體驗式采摘、文化旅游模式轉(zhuǎn)變，打造集“吃住行游購娛”于一體的食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)綜合體；實施食（藥）用菌產(chǎn)品精深加工提升行動和“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)村物流”行動，做優(yōu)做精鄉(xiāng)村旅游、文化創(chuàng)意、農(nóng)村電商等新經(jīng)濟，促進食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)接二連三，切實破解農(nóng)戶松散、土地零散、資金閑散、市場分散等問題。通過與二、三產(chǎn)業(yè)融合，讓消費回流鄉(xiāng)村，充分激活鄉(xiāng)村沉淀資源，從而進一步促進食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展。