柴新越

過了大雪節(jié)氣，天氣驟然變冷。尤其是下過一場鵝毛大雪，便分外想念吃一頓熱氣騰騰的火鍋。

入冬的北方，雪夜茫茫。若不是約了三五好友，若不是沖著火鍋，確實(shí)很少有出門的理由。

披厚衣、裹圍巾，踩著薄冰一路晃悠，深一腳淺一腳地穿過一條小巷，摸到一個熟悉的館子里。推門進(jìn)去，寒風(fēng)打著旋兒吹了進(jìn)來，又被擋在了門外。一桌桌人大汗淋漓，大勺大碗大瓢正嘩啦啦地吃著。

汩汩滾開的火鍋里，肥牛肥羊舒展著身體，撒尿牛丸熱情地翻滾，黃喉毛肚唱起滾燙的情歌，鴨血鴨腸辣手摧花，菠菜茼蒿洗著一場酣暢淋漓的熱水澡。此時，若不圍爐涮鍋、詩酒趁年華，怎對得起這熱氣騰騰的冬夜？

朋友舉手招呼，落座，不等寒暄幾句，搶筷子夾羊肉下鍋燙，不等涼透趕緊進(jìn)嘴，舌頭一燙，嘴里趕緊“吱吱”地喘息幾聲。推杯換盞，緊著涮緊著吃，手舞足蹈忙得一身汗。等吃完了，面色紅潤，渾身通透，胸襟開闊。

待到酒飽飯足，和圍爐的朋友一頭鉆進(jìn)大雪里，嘴角隱約火氣繚繞，還不忘喊一聲：好雪。

那天，在網(wǎng)上看到一篇關(guān)于“火鍋”的文章，文字很平淡，只有最樸素的食材和味道的介紹?？赐隉o感。其實(shí)，火鍋?zhàn)钕袷侨松?，你很難在另外一種飲食中，找到愛恨情仇的全部交織。懂得了火鍋，就懂得這不再是一頓美食，而是一種情感，一種治愈。

就像夏日的一瓶啤酒，秋夜的一場燒烤。食物從來是撫慰人心的一劑良藥。

一人食的冬夜，眼淚在眼眶里打著轉(zhuǎn)兒。嗯，一定是，底料太辣了。

一個人端坐桌前，攪動著一個小火鍋。鍋周圍擺了白菜、土豆、豆皮、菠菜，還有半盤肥牛。呵，一盤對我來說，可是一場奢侈。一股腦兒將菜都倒了進(jìn)去，心里憤怒地喊著：全都進(jìn)去吧，全都進(jìn)去吧，所有的不如意，都放馬過來吧，既然逃不掉，就連鍋一起端上桌。

有水有食材，有鍋有筷子，眼淚打著轉(zhuǎn)兒，嘴角卻倔強(qiáng)地?fù)P起一道弧線。我記得那個冬夜，推開小飯館的木門，我對自己說，不準(zhǔn)哭。過了好多年，無論生活扔給我什么樣的不如意，我照單全收，沒有掉過一滴淚。

昨天，我的媽媽說我，倔強(qiáng)的要命。仔細(xì)想一想，還真是這樣。

愛的人，就像火鍋里的涮肉，火候，要拿捏好。

吃火鍋，脾氣慢是不行的，急性子也不成。這和品茶、喝酒、下棋一樣，要懂得掌握好火候。脾氣慢的人往往會等到食材煮爛了，急性子的會嘩啦啦一盤底朝天地倒進(jìn)鍋里。而燙菜涮肉時，火候更為重要。

火候不夠，涮肉爛熟不透;火候太過，又會使肉的鮮味頓失。

在重慶吃火鍋時，店小二說，涮毛肚講究個“七上八下”，黃喉最多十下，牛百葉煮兩分鐘，海帶、冬瓜和尖筍要煮五分鐘。

我有個朋友，連食材燙多久都精確到秒，肉怎么涮才好吃，黃喉燙多少秒才有味道，分寸拿捏得極為到位。比如說起涮羊肉，他說在沸騰的清湯里滾兩下，外圈蜷縮泛白，內(nèi)里還微微粉嫩時，入口，味道最鮮嫩。

這和愛情一個道理，愛情能否圓滿，就看火候和分寸的拿捏。

明知道是錯的，偏偏任性得要命，就像嘴皮都要辣翻，依然不肯停手。

年少時，和父親母親坐了一夜的火車，來到北京。第一次走出故鄉(xiāng)的小城市，第一次吃到炭銅火鍋，雖然最后頭暈?zāi)垦?，有點(diǎn)中毒的征兆，但是不顧一切去遠(yuǎn)方的念頭還是在心底扎了根。

和家人吵過、鬧過，任性地選擇遠(yuǎn)方的城市、任性地選擇友情、任性地亂發(fā)脾氣，有時候明明知道自己錯了，還是不肯低頭。

深夜和朋友在街頭小館吃著火鍋，牛肉片被密密麻麻地裹上厚厚的一層辣椒，看著就讓人望而卻步，經(jīng)過幾個回合后，還是沒能抵住誘惑，嘗了一片，灼熱的感覺停在嘴唇上，嘴里都是火辣辣的感覺。

舌頭比頭腦念舊，胃口比心忠誠，鍋里的食材熱熱鬧鬧，桌旁的親人說說笑笑。

小時候吃火鍋，沒有北京的大銅鍋，沒有重慶的九宮格，就是最簡陋的一張圓桌，一個電磁爐，一口鍋。

羊肉是必不可少的，然后是各種丸子，土豆和圓白菜是最常見的配菜，再泡一捆粉絲，抽一把掛面，然后就像過節(jié)一樣，轟轟烈烈地涮一頓羊肉。

醬料就是普通的麻醬，配著韭菜花和豆腐乳，還少不了炸些辣椒油。沒有海鮮醬、沒有沙茶醬、沒有牛肉醬。我最討厭麻醬那種濃稠的感覺，所以父親給我調(diào)上一大碗，我也只吃韭菜花和豆腐乳。

鍋底是最沒有看頭的。切上幾段蔥、生姜片，放上幾顆花椒大料，就成了。小時候只有幾種肉類，肥牛肥羊，去了不同的城市才知道，原來還有黃喉、撒尿牛丸、蝦滑、魚滑。鍋底也講究了起來。

待一切就緒，注入熱水，等開鍋。此時的等待最是難熬。不解風(fēng)情的熱水才不管饑腸轆轆的我們，不緊不慢地變熱，平靜的水面下開始上浮一串串的氣泡，水面的波瀾越來越?jīng)坝?，等到父親說一句“水開了”，肉嘩啦啦全都倒了進(jìn)去，像是把一家人的歡聲笑語，統(tǒng)統(tǒng)倒入熱氣逼人的漩渦中。

那種滋滋冒泡的幸福感，就像一把溫柔的利刃，無論闖蕩生活，披上多么沉重的鎧甲，一筷子豐腴的羊肉，蘸上麻醬，都能戳中你幸福的軟肋。