楊璞

“狀元”菠菜：預(yù)防痔瘡便秘，保護(hù)視力

南京中醫(yī)藥大學(xué)食療專(zhuān)家郭海英教授指出，菠菜自古就有“紅嘴綠鸚哥”的美稱(chēng)。清朝食療專(zhuān)家王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載：“菠菜，開(kāi)胸隔，通腸胃，潤(rùn)燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之?！?/p>

冬季氣候干燥，是便秘和痔瘡的高發(fā)期，三餐中適量攝入些菠菜有較好的預(yù)防便秘和痔瘡的作用。

此外，由于菠菜中含有大量的鐵，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

冬季的陽(yáng)光雖然不像夏季那么熾熱，但是紫外線(xiàn)的威力依然不容小覷。菠菜中的葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜中的黃斑有重要保護(hù)作用，缺乏時(shí)易導(dǎo)致黃斑退化和視力模糊，進(jìn)而出現(xiàn)視力退化、近視等癥狀。葉黃素對(duì)眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保護(hù)作用。

教大家做一盤(pán)涼菜——涼拌海蜇菠菜。主料是菠菜250克，海蜇皮100克，小蔥、姜、鹽、味精、香油等適量。先將海蜇洗凈切絲，用開(kāi)水略焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼開(kāi)水；將菠菜去雜洗凈，用開(kāi)水焯一下過(guò)涼開(kāi)水撈出，切成寸段；將海蜇、菠菜瀝干水；加入蔥、姜、鹽、味精、香油拌勻即可食用。

需要提醒大家的是，菠菜不適宜腎炎、腎結(jié)石患者食用。因?yàn)椴げ瞬菟岷枯^高，一次食用不宜過(guò)多，另外脾虛便溏者也不宜多食。

“榜眼”甘藍(lán)：預(yù)防流鼻血，暖胃抗?jié)?/h3>

甘藍(lán)所含維生素K很高，人體維生素K的需要量非常少，但它卻是維護(hù)血液正常抗凝功能、減少生理期大量出血的重要微量元素，還可防止內(nèi)出血及痔瘡。冬季經(jīng)常流鼻血的人，不妨多從天然食物中攝取一些維生素K。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院消化內(nèi)科專(zhuān)家劉萬(wàn)里副主任中醫(yī)師介紹說(shuō)，甘藍(lán)具有益脾和胃、緩急止痛的作用，能輔助治療上腹脹氣疼痛、嗜睡、脘腹拘急疼痛等疾病。明代著名中藥學(xué)著作《本草綱目》還記載甘藍(lán)能“利關(guān)節(jié)，明耳目，久服益腎”。

劉萬(wàn)里副主任中醫(yī)師介紹說(shuō)，冬季是腸胃病的高發(fā)期，而胃潰瘍是其中最常見(jiàn)的病癥之一。

冬季氣溫下降，人體的抵抗力也會(huì)隨之下降，很容易刺激胃潰瘍發(fā)作。加上冬季天冷，人們喜歡吃火鍋、燒烤、飲酒等，這些飲食對(duì)胃黏膜刺激很大，很容易引發(fā)胃潰瘍急性發(fā)作。

冬季感冒患者多，濫用感冒藥會(huì)對(duì)胃黏膜和十二指腸黏膜產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，這也是目前潰瘍病增多的主要原因。

另外，情緒不良、精神緊張、飲食無(wú)規(guī)律等也是誘發(fā)潰瘍病的因素。甘藍(lán)含有豐富的維生素A，并含有少量K1、U等抗?jié)円蜃?。因此，在冬季常食用甘藍(lán)對(duì)輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有較好的輔助治療作用。

提起甘藍(lán)，最時(shí)尚的吃法莫過(guò)于甘藍(lán)沙拉。主要制作用料有甘藍(lán)600克，黃瓜、香蕉各100克，西芹30克，蘋(píng)果200克，調(diào)料有鹽、胡椒粉、檸檬汁、沙拉醬各少許。

具體做法是：先把甘藍(lán)洗凈掰開(kāi)，放到冷水中泡20～30分鐘，變脆后撈出，控干水分，切成絲；黃瓜洗凈，切絲；芹菜擇去筋，洗凈，切絲；香蕉去皮切片；蘋(píng)果去核切絲；將切好的蔬菜和水果放在盆里，撒上鹽和胡椒粉，淋上檸檬汁，澆上沙拉醬即可食用。

“探花”蘿卜纓：預(yù)防色斑，補(bǔ)鈣消食

不起眼的蘿卜纓可能是最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)蔬菜排行榜中最大的“黑馬”了，我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤锰}卜較多，但是它的纓子卻很少被食用。

南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生康復(fù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王城生副主任醫(yī)師介紹，蘿卜纓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不比蘿卜差，甚至某些方面還更有優(yōu)勢(shì)。

王城生副主任醫(yī)師介紹說(shuō)，進(jìn)入冬季，很多人感覺(jué)自己原本水潤(rùn)的皮膚開(kāi)始變干，逐漸消失彈性。這個(gè)時(shí)候不妨吃一些蘿卜纓為原料的菜肴。蘿卜纓中的維生素C可清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，美白，增強(qiáng)皮膚彈性，預(yù)防色斑。

蘿卜纓除了維生素C含量比較高，鈣的含量也不低。在食品營(yíng)養(yǎng)元素表中，每100克紅蘿卜纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，小蘿卜纓含鈣238毫克，青蘿卜纓含鈣110毫克，也在含鈣排行榜中名列前茅。

冬季大家衣著相對(duì)臃腫和笨重，尤其是老人和兒童，一不小心就會(huì)摔跤甚至出現(xiàn)骨折，缺鈣的人摔跤后最容易骨折，而且缺鈣也不利于來(lái)年春季的生長(zhǎng)發(fā)育。因此，王城生副主任醫(yī)師建議在冬季不妨多吃一些蘿卜纓，不但能補(bǔ)鈣還有助于消食。正如清代著名中藥學(xué)著作《本草再新》中所記載的那樣，蘿卜纓能“化痰止咳，消食理氣”。

冬季是吃水餃的旺季，用蘿卜纓做餃子非常有營(yíng)養(yǎng)。蘿卜纓蒸餃的一種經(jīng)典做法是：準(zhǔn)備面粉、蘿卜纓各500克，胡蘿卜1根，豬肉餡300克，輔料有蔥、姜、鹽適量，生抽3湯匙，料酒2湯匙，香油3湯匙。先把面粉放入容器中，加開(kāi)水和成燙面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘；蘿卜纓清洗干凈，開(kāi)水燙煮3～5分鐘，晾涼切碎，用紗布裹上吸去多余的水分，胡蘿卜擦成粗粒，蔥姜剁成蓉備用；肉餡放入容器中，加姜蓉、生抽、適量鹽，攪打稍微上勁，然后放入蘿卜纓、蔥蓉、香油，拌勻成餡料；蒸鍋加清水燒開(kāi)后，屜上鋪濕紗布，碼放好包好的餃子，大火蒸15分鐘即可。

（摘自《大眾健康報(bào)》）