◎ 文/曹 莉

他是2018年中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新獎(jiǎng)（個(gè)人）獲得者，這對(duì)他來說是一項(xiàng)當(dāng)之無愧的榮耀，也是對(duì)他傾心產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新工作的一份褒獎(jiǎng)。作為一名科學(xué)研究者，唯有擔(dān)當(dāng)和堅(jiān)持，才能登上技術(shù)研究與合作開發(fā)的華麗殿堂。

他是食品科學(xué)及微生物領(lǐng)域的專家，一直從事水果采后病害生物防治的研究工作，在專業(yè)技術(shù)研究領(lǐng)域持續(xù)不斷地深入攻關(guān)，探索研發(fā)出一批技術(shù)先進(jìn)的成果，先后主持承擔(dān)國家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（子項(xiàng)目）、國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、教育部高等學(xué)校博士學(xué)科點(diǎn)專項(xiàng)科研基金（博導(dǎo)類）、江蘇省自然科學(xué)基金等國家及省部級(jí)項(xiàng)目21項(xiàng)，主持完成的項(xiàng)目榮獲國家教育部自然科學(xué)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)、江蘇省科學(xué)技術(shù)三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，以第一發(fā)明人的身份獲得國家授權(quán)發(fā)明專利8項(xiàng)。

他叫張紅印，是江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長、教授，江蘇大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品采后病害生物防治研究中心主任。

攻克農(nóng)產(chǎn)品病害難題

張紅印先后畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技系、河南工業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院。他的科學(xué)研究與食品微生物結(jié)緣頗深。他的主要研究領(lǐng)域是農(nóng)產(chǎn)品采后病害生物防治，重點(diǎn)方向是果蔬采后病理、果蔬采后病害生物防治、農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的產(chǎn)生及其控制、降解等。

用有益微生物進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采后病害的生物防治是國內(nèi)外近年來發(fā)展起來的新研究領(lǐng)域。這一領(lǐng)域鮮明地記下張紅印兢兢業(yè)業(yè)、攻克難關(guān)的身影。說起進(jìn)入這一新興研究領(lǐng)域的緣由，張教授不禁感慨萬千。他說：“我國水果和蔬菜的采后病害損失嚴(yán)重，每年果菜腐爛超過8000萬噸，造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)750億元，占整個(gè)產(chǎn)值的30%以上。而侵染果菜等農(nóng)產(chǎn)品腐爛的病害主要來源于病原微生物，主要是霉菌，有些霉菌在水果上生長還會(huì)產(chǎn)生真菌毒素，大多數(shù)真菌毒素具有致癌性或其他毒性，嚴(yán)重威脅食用者的健康。長期以來，控制果蔬采后病害的主要措施是使用殺菌劑，但殺菌劑殘留對(duì)環(huán)境和食用者的健康都產(chǎn)生了不好的影響。

采用拮抗微生物替代化學(xué)殺菌劑來防治果蔬采后病害顯示出良好的應(yīng)用前景。有資料表明，近30年來，國際上先后已有幾種拮抗酵母制劑產(chǎn)品上市，對(duì)防治果蔬采后病害起到一定作用。而我國在相關(guān)領(lǐng)域的研究起步較晚，拮抗酵母制劑在果蔬采后病害領(lǐng)域的應(yīng)用還不普遍。其原因主要是在實(shí)際應(yīng)用過程中，由于環(huán)境條件的不確定性，微生物防治的效果往往不如化學(xué)殺菌劑。因此，提高拮抗菌對(duì)果蔬采后病害的生物防治效力成為急需解決的問題。

針對(duì)果蔬采后病害生物防治效力不及化學(xué)殺菌劑的問題，張紅印教授帶領(lǐng)課題組瞄準(zhǔn)世界科技前沿，在深入研究拮抗酵母控制果蔬采后病害機(jī)制的基礎(chǔ)上，通過幾種方法定向提高拮抗酵母的生防效力，并借助于各種手段，揭示了不同方法提高拮抗酵母生防效力的機(jī)制。提出的定向提高拮抗酵母對(duì)水果采后病害防治效力的四種方法，可顯著提高拮抗酵母對(duì)水果采后病害的防治效力，有的方法可將拮抗酵母對(duì)水果病害的防治效力提高到和化學(xué)殺菌劑相當(dāng)?shù)乃?，為拮抗酵母菌劑在水果貯藏、保鮮中的廣泛應(yīng)用打下了較好的基礎(chǔ)。試驗(yàn)中，張紅印課題組發(fā)現(xiàn)拮抗酵母可防治水果采后病害，還可控制水果上霉菌毒素的積累，降解已存在于水果上的霉菌毒素，還從生理和分子兩個(gè)層面揭示了拮抗酵母控制蘋果上展青霉素及降解蘋果上已存在的展青霉素的機(jī)制。

多年來，潛心科研與教學(xué)的張紅印教授已在國內(nèi)外核心期刊發(fā)表論文127篇，其中在食品科學(xué)及微生物領(lǐng)域權(quán)威期刊發(fā)表SCI收錄論文70篇，發(fā)表的論文已被引用 1300余次，其中他引超過1000次，單篇他引最高70次。

上述論文的發(fā)表及被廣泛引用，使得張紅印課題組在國內(nèi)外學(xué)術(shù)界擁有很高的知名度及影響力。2008年12月，張紅印主持完成的成果“拮抗酵母防治水果病害及作用機(jī)制研究”被評(píng)為江蘇省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，成為當(dāng)年度為數(shù)不多的以高校為唯一完成單位、以基礎(chǔ)研究為主的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目。2013年，課題組研究完成的另一科研成果“提高拮抗酵母對(duì)水果采后病害防治效力的途徑及機(jī)制研究”又獲得江蘇省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。2016年12月，課題組獨(dú)立完成的科研成果“拮抗酵母控制水果采后病害的理論基礎(chǔ)研究”獲得教育部高等學(xué)校科學(xué)研究優(yōu)秀成果獎(jiǎng)自然科學(xué)二等獎(jiǎng)。

積極推進(jìn)尖端技術(shù)產(chǎn)業(yè)化

張紅印有著杰出的學(xué)術(shù)背景。在讀博士期間，他連續(xù)兩次獲得浙江大學(xué)“光華獎(jiǎng)學(xué)金”，2004年被評(píng)為“浙江省優(yōu)秀畢業(yè)研究生”和“浙江大學(xué)優(yōu)秀畢業(yè)研究生”，博士論文被評(píng)為浙江大學(xué)優(yōu)秀博士論文，浙江省優(yōu)秀博士論文。2008年9月，他被派往澳大利亞昆士蘭大學(xué)作為期一年的訪問學(xué)者。8年后的1月，他有幸被派往美國佛羅里達(dá)大學(xué)做為期3個(gè)月的訪問學(xué)者。海外學(xué)者的經(jīng)歷，使他積累了大量開展專業(yè)研究和實(shí)踐的知識(shí)，更加開闊了他學(xué)術(shù)研究視野。

厚實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)和超高的研究能力，使張紅印能夠自如地將學(xué)術(shù)研究與實(shí)際應(yīng)用有機(jī)地結(jié)合起來，并在產(chǎn)學(xué)研合作中經(jīng)常提出一些獨(dú)到的見解，形成了研究、開發(fā)、產(chǎn)業(yè)化的獨(dú)特之路。經(jīng)過幾年的努力，他培養(yǎng)了一支既有能力在果蔬采后病害生物防治領(lǐng)域相關(guān)國際期刊和會(huì)議上發(fā)表大量優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文，同時(shí)又擁有研發(fā)相關(guān)實(shí)用技術(shù)能力并具有產(chǎn)業(yè)化前景的強(qiáng)大科研團(tuán)隊(duì)。他帶著這樣的團(tuán)隊(duì)，在產(chǎn)業(yè)化合作中創(chuàng)新并開拓出一批很受企業(yè)和人們歡迎的、適用性強(qiáng)的科研成果。他們自主研發(fā)的核心技術(shù)已處于相關(guān)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。

課題組創(chuàng)建的果蔬采后綠色防控關(guān)鍵技術(shù)自2011年起陸續(xù)在江蘇省進(jìn)行推廣和示范應(yīng)用。應(yīng)用方式包括兩種形式，一是在果蔬種植和銷售企業(yè)直接進(jìn)行應(yīng)用；二是在農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心和農(nóng)委的支持下，于當(dāng)?shù)胤N植戶、專業(yè)合作社、相關(guān)果蔬企業(yè)等采收的果蔬上進(jìn)行推廣和應(yīng)用。以果蔬采后綠色防控關(guān)鍵技術(shù)為基礎(chǔ)，配合采后處理和保鮮技術(shù)，可有效減少果蔬采后病害的發(fā)生，減少采后損耗和經(jīng)濟(jì)損失，產(chǎn)生了顯著的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。2018年11月，張紅印教授主持完成的科研成果“果蔬采后病害綠色防控技術(shù)的開發(fā)及應(yīng)用”獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

據(jù)介紹，張紅印教授具有多年的農(nóng)產(chǎn)品采后生物防治的經(jīng)驗(yàn)，包括果蔬中真菌毒素的生物控制。2013年，他與鎮(zhèn)江市糧油質(zhì)檢所合作，共同承擔(dān)了鎮(zhèn)江市農(nóng)業(yè)科技計(jì)劃項(xiàng)目—降解玉米赤霉烯酮微生物制劑的研制及其在豬飼料中應(yīng)用。經(jīng)數(shù)月細(xì)致研究，他篩選到一株能高效降解ZEA的釀酒酵母912（Saccharomyces cerevisiaevisiae），添加的復(fù)合保護(hù)劑制備的該拮抗酵母制劑對(duì)豬飼料中的ZEN降解6d，降解率可達(dá)56.93%。該生物制劑是一種安全、高效且環(huán)保的脫毒方法，它的開發(fā)增強(qiáng)了飼料產(chǎn)品在加工貯藏領(lǐng)域的國際競爭力。同時(shí)，為鎮(zhèn)江市廣大農(nóng)戶發(fā)家致富和下游企業(yè)發(fā)展提供了新的機(jī)會(huì)，具有廣闊的應(yīng)用前景和巨大的社會(huì)效益。

一個(gè)敢于擔(dān)當(dāng)、用心做事的學(xué)者，必定會(huì)有令人驚羨的收獲。在他的人生成長中從講師到副教授再到教授都是破格晉升，他帶出很多碩士、博士，個(gè)人先后獲得鎮(zhèn)江市優(yōu)秀教授工作者、江蘇省“333”工程中青年科學(xué)技術(shù)帶頭人、江蘇省“青藍(lán)工程”優(yōu)秀骨干教師、江蘇省“青藍(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人、福建省“閩江學(xué)者”講座教授等10多項(xiàng)榮譽(yù)，2017年還獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)-杰出青年獎(jiǎng)。他是成功的也是低調(diào)的，他渴望在新時(shí)代，用自己的豐富學(xué)識(shí)為我國有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品的發(fā)展做出新的探索和貢獻(xiàn)。