張玉能

(華中師范大學(xué) 文學(xué)院，湖北 武漢 430079)

中國當(dāng)代美學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展應(yīng)該在中國特色生活美方面下功夫，讓美和審美及其藝術(shù)實(shí)現(xiàn)滿足中國人民美好生活需要的目標(biāo)。中國古代視中原國土為地域之中，故稱中原之國為中國，因此，“中”又成為了“中國”的簡稱，中文、中醫(yī)、中藥、中裝、中餐、中式等詞語顯示出語言、醫(yī)藥、服裝、餐飲等方面的“中國特色”，它們都昭示中華民族兒女一定要以自己民族的獨(dú)特長處自立于世界民族之林，為世界文化貢獻(xiàn)出具有中國特色的珍寶，也為中國人民的小康生活增添光彩。了解一些基本生活方面的中國特色及其生活美，可以使我們更好地生活，又能夠促進(jìn)中國當(dāng)代美學(xué)在理論結(jié)合實(shí)際之中發(fā)展，讓美學(xué)成為創(chuàng)造中國特色美好生活的精神指南，讓美學(xué)理論充滿生活的氣息，也讓中國人民的日常生活充滿審美情趣和藝術(shù)韻味。

一、中醫(yī)藥與生活美

中醫(yī)、中藥是中國醫(yī)學(xué)、中國藥學(xué)的簡稱，也可以合稱為中醫(yī)藥或者中醫(yī)藥學(xué)。它是中國人民長期以來在生產(chǎn)和生活中為了保障人民身體健康而不斷與疾病斗爭的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和概括，是中國醫(yī)藥學(xué)的寶庫。

相傳大約距今約4000年前的原始氏族社會神農(nóng)氏時(shí)代就已經(jīng)有了中醫(yī)藥的嘗試和探索?！皞髡f神農(nóng)嘗百草，‘一日而遇七十毒’(《淮南子·務(wù)修訓(xùn)》)，反映了早在原始社會，中國先民對天然植物的藥用性能已經(jīng)有所認(rèn)識。而體育療法和針灸療法的起源，也都在石器時(shí)代?！盵1]660夏、商、周三代，開始出現(xiàn)從事醫(yī)療的職業(yè)。商代醫(yī)與巫不分家，稱為“巫醫(yī)”；西周巫醫(yī)實(shí)行了分家?！吨芏Y》“醫(yī)師”列于“天官”?！吨芏Y·天官·醫(yī)師》云：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病，以五氣、五聲、五視胝其死生，兩之以九竅之變，參之以九藏(臟)之動?！闭f明五行學(xué)說在周代已被應(yīng)用于臨床實(shí)踐。[1]660

2000多年前戰(zhàn)國至秦漢時(shí)代出現(xiàn)的中醫(yī)學(xué)專著《黃帝內(nèi)經(jīng)》奠定了中醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)，包括了中醫(yī)學(xué)的主要內(nèi)容：陰陽五行學(xué)說、精氣學(xué)說、氣血津液、藏象、經(jīng)絡(luò)、體質(zhì)、病因、發(fā)病、病機(jī)、治則、養(yǎng)生、運(yùn)氣等。陰陽五行學(xué)說是中醫(yī)學(xué)的理論基礎(chǔ)。中醫(yī)據(jù)此將人體當(dāng)作一個(gè)陰陽二氣交互作用和五行(木、火、土、金、水)相生相克，表征為“五臟六腑”(肝、心、脾、肺、腎，膽、胃、大腸、小腸、膀胱、三焦)藏象，全身氣、血、津、液運(yùn)行通暢，遍體十二經(jīng)絡(luò)勾連相通，天地精氣所化生的，氣、形、神的統(tǒng)一整體。人體的陰陽五行失調(diào)、氣血津液運(yùn)行紊亂、精氣斷絕就會致病，中醫(yī)郎中(醫(yī)生)就會通過望(觀氣色)、聞(聽聲息)、問(問癥狀)、切(摸脈象)“四診合參”的方法，探明疾病的原因、性質(zhì)、位置，分析疾病發(fā)生、發(fā)展、變化及其結(jié)局的機(jī)理，查出人體內(nèi)五臟六腑、經(jīng)絡(luò)關(guān)節(jié)、氣血津液的變化，判斷疾病過程中邪氣與正氣相互斗爭、相互消長的狀態(tài)，從而得出疾病名稱，歸納出證型(由不同病因所引起陰陽氣血不同變化而導(dǎo)致人體的不同疾病狀態(tài))，依據(jù)辨證論治原則(辨別具體病癥，確定治療方法)，制定“汗(發(fā)汗)、吐(催吐)、下(攻下)、和(和解)、溫(溫?zé)?、清(清涼)、補(bǔ)(滋補(bǔ))、消(消導(dǎo))”等治療方法，使用中藥、針灸、推拿、按摩、拔罐、氣功、食療等多種中醫(yī)藥手段，對癥下藥，綜合施治，使人重新達(dá)到人體陰陽調(diào)和、精氣復(fù)原的健康狀態(tài)。因此，中醫(yī)治療一方面著力于調(diào)節(jié)、恢復(fù)人體的陰陽平衡，另一方面使用藥物緩解和防止病情惡化，盡可能激發(fā)病人自身的生命活力，以最大限度保證患者的生活質(zhì)量。中醫(yī)藥學(xué)恪守“天人合一”“天人相應(yīng)”的哲學(xué)觀念，辯證處理人的生命活動和疾病發(fā)生規(guī)律與自然界各種變化和人體適應(yīng)環(huán)境條件的關(guān)系，因時(shí)、因地、因人制宜地治療同一種疾病。中醫(yī)藥學(xué)還堅(jiān)持人體陰陽二氣、五臟六腑、不同部分、各種器官的互相聯(lián)系、互相影響、相輔相成、相反相成、相互轉(zhuǎn)化的陰陽五行整體觀，反對頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的“治標(biāo)不治本”的治療方案，采用“治本為主，標(biāo)本兼治”的治療方案。中醫(yī)學(xué)的治病理念，不僅注重治療已病，而且更加注意治理未病，注重“防病為主，防治兼顧”；同時(shí)，它的最終目標(biāo)在于幫助人類達(dá)到《黃帝內(nèi)經(jīng)》所提出的真人、至人、賢人、圣人的境界，因而尤其重視養(yǎng)生之道和強(qiáng)身健體方法。

中醫(yī)藥產(chǎn)生于原始社會后期，春秋戰(zhàn)國時(shí)期中醫(yī)理論基本成型，醫(yī)學(xué)與解剖分科，已經(jīng)采用“四診”以及砭石、針刺、湯藥、艾灸、導(dǎo)引(氣功外氣導(dǎo)引療法)、布?xì)?氣功內(nèi)氣散布療法)、祝由(巫祝符咒心理療法)等治療法?！妒酚洝け怡o倉公列傳》記載戰(zhàn)國時(shí)期名醫(yī)扁鵲曾經(jīng)治療晉大夫趙簡子、虢國太子，在邯鄲做過婦科醫(yī)生，在雒陽當(dāng)過眼耳鼻喉科醫(yī)生，在咸陽做過兒科醫(yī)生，發(fā)明了號脈技術(shù)，被人們稱為“神醫(yī)”，相傳著有醫(yī)書《難經(jīng)》?！妒酚洝け怡o倉公列傳》同時(shí)記載西漢時(shí)期的名醫(yī)淳于意，臨淄人，因曾任齊太倉長，又稱“太倉公”或“倉公”，曾拜公孫光、公乘陽慶等名醫(yī)為師，學(xué)習(xí)黃帝、扁鵲的脈術(shù)，傳承“四診”，他拒絕為權(quán)貴治病，長期在民間行醫(yī)，倉公是目前已知我國醫(yī)學(xué)史上第一個(gè)創(chuàng)用“病歷”的醫(yī)生?！妒酚洝け怡o倉公列傳》所記二十五個(gè)病例，是我國現(xiàn)存的最早的病史記錄。倉公與張仲景、華佗并稱漢代三大醫(yī)學(xué)家。西漢時(shí)期，開始用陰陽五行解釋人體生理心理，出現(xiàn)了“醫(yī)工”、金針、銅鑰匙等與醫(yī)藥相關(guān)的稱號。東漢著名醫(yī)學(xué)家張仲景已經(jīng)對“八綱”(陰陽、表里、虛實(shí)、寒熱)有所認(rèn)識，總結(jié)了“八法”(汗、吐、下、和、 溫、 清、消、補(bǔ))，寫出了不朽的醫(yī)學(xué)名著《傷寒雜病論》，熔理(原理)、法(方法)、方(驗(yàn)方或處方)、藥(中藥)于一爐，開辨證論治之先河。東漢末醫(yī)學(xué)家華佗游醫(yī)四方，懸壺濟(jì)世，為民祛病，被稱為“神醫(yī)”。相傳他曾著作《青囊經(jīng)》，可惜現(xiàn)已失傳。他創(chuàng)立的“五禽戲”至今仍是我國傳統(tǒng)的健身體操，《三國演義》記載他曾經(jīng)為關(guān)公刮骨療傷，為曹操開頭顱治頭風(fēng)病。他精通內(nèi)、外、婦、兒、針灸各科，尤其精通外科手術(shù)和麻醉技術(shù)。“藥王”孫思邈是一位醫(yī)德高尚的道士，重視養(yǎng)生，濟(jì)世活人，被供奉于許多道觀的“藥王殿”。他避亂世于秦嶺太白山中，拒絕應(yīng)召國子監(jiān)博士。他翻深山越老林，采集中草藥進(jìn)行研究，走訪、記錄、積累民間醫(yī)療經(jīng)驗(yàn)，不斷積累走訪，收集5000多個(gè)藥方，最終寫成《千金要方》，流傳后世。公元659年他主持完成了《唐新本草》，這是世界上第一部國家藥典。唐朝以后，中醫(yī)藥、中醫(yī)藥學(xué)著作不斷大量流傳到高麗(今韓國和朝鮮)、日本、中亞、西亞等地，影響深廣。宋朝政府設(shè)立翰林醫(yī)學(xué)院，中醫(yī)藥學(xué)分科日趨完備，并且出版《圖經(jīng)》，統(tǒng)一了中醫(yī)針灸的穴位和技法，逐步消除了輾轉(zhuǎn)傳抄所導(dǎo)致的穴位、針法的混亂。金元以降，中醫(yī)藥開始沒落。明清以后，中醫(yī)藥復(fù)又中興，出現(xiàn)了溫病派(時(shí)方派)，逐步取代了經(jīng)方派中醫(yī)。經(jīng)方派是基于中醫(yī)四大經(jīng)典的中醫(yī)藥流派，它以《黃帝內(nèi)經(jīng)》為生理、病理基礎(chǔ)，以《神農(nóng)本草經(jīng)》為藥理基礎(chǔ)，以《傷寒論》和《金匱要略》的六經(jīng)辨證為處方思路，加減應(yīng)用經(jīng)典處方治療疾病，所以叫做經(jīng)方派。時(shí)方派，又叫溫病派，它是以《溫病條辯》為學(xué)術(shù)基礎(chǔ)的中醫(yī)藥流派，它認(rèn)為“南方無傷寒”，從而放棄學(xué)習(xí)《傷寒雜病論》，治病主要使用溫和藥物，不以經(jīng)典處方為依據(jù)，而主張與時(shí)俱變，所以被叫做時(shí)方派。實(shí)際上，二者作為中醫(yī)藥的派別，沒有根本區(qū)別，只是某些具體主張不盡相同，應(yīng)該說它們各有所長，也各有所短，今人應(yīng)當(dāng)取各家所長，去各家所短，批判繼承中醫(yī)藥傳統(tǒng)。明代出現(xiàn)了“藥圣”李時(shí)珍，是明朝和中國歷史上最著名的醫(yī)學(xué)家、藥學(xué)家和博物學(xué)家之一，長期上山采藥，深入民間，參考?xì)v代醫(yī)書800余種，歷經(jīng)27年艱辛，著成《 本草綱目》，所載藥物共1758種，是中醫(yī)藥本草學(xué)集大成的著作，對后世中醫(yī)藥學(xué)和博物學(xué)研究影響深遠(yuǎn)，被譯為日、法、德、俄等國文字，另著有《瀕湖脈學(xué)》，流傳后世。

明清時(shí)期，中醫(yī)藥學(xué)繼唐代以后持續(xù)影響蒙醫(yī)學(xué)、藏醫(yī)學(xué)、朝鮮東醫(yī)學(xué)、日本漢方醫(yī)學(xué)。及至清末，政府腐敗，閉關(guān)自守，西方列強(qiáng)侵略，民弱國衰，中醫(yī)藥也逐步走向衰落。隨著西方強(qiáng)勢文化的輸入，西方醫(yī)藥學(xué)(西醫(yī))發(fā)展迅速，中醫(yī)藥更為式微。甚至產(chǎn)生了一些崇洋媚外、貶低中醫(yī)的論調(diào)和取締中醫(yī)藥的言論。在20世紀(jì)初中國近代的現(xiàn)代化和全球化的大潮中，中醫(yī)藥學(xué)受到巨大的挑戰(zhàn)，面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。新中國成立以后，黨和政府以“古為今用”“推陳出新”的方針，大力扶持和發(fā)展中醫(yī)藥，使得中醫(yī)藥在中國仍然保持著治療疾病的常用重要手段的地位，同時(shí)全國各地設(shè)立了各級各類中醫(yī)藥高等院校、中醫(yī)藥科研機(jī)構(gòu)，開設(shè)了專門的中醫(yī)醫(yī)院，各級醫(yī)院也設(shè)立了中醫(yī)科，培養(yǎng)了中醫(yī)藥人才隊(duì)伍，以現(xiàn)代科學(xué)原理研究和發(fā)展中醫(yī)藥學(xué)，開展中西醫(yī)結(jié)合研究和實(shí)踐，大大促進(jìn)了中國中醫(yī)醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥事業(yè)的繁榮和發(fā)展。中醫(yī)藥，特別是針灸已經(jīng)引起了全世界各國醫(yī)學(xué)界極大興趣，世界各國都有許多中醫(yī)藥和針灸的從業(yè)人員，在許多方面已經(jīng)得到世界衛(wèi)生組織的認(rèn)同。2015年10月，中國中醫(yī)科學(xué)院首席科學(xué)家、藥學(xué)家屠呦呦榮獲諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎，以表彰她創(chuàng)制了青蒿素和雙氫青蒿素，這就足以證明，中醫(yī)藥是一種現(xiàn)在仍然有效的中國傳統(tǒng)醫(yī)藥寶貴遺產(chǎn)，中醫(yī)藥也是保障中國人民身體健康，以創(chuàng)造審美化和藝術(shù)化的日常生活的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，值得我們批判繼承，發(fā)揚(yáng)光大。

二、中裝與生活美

中裝是中國特色民族服裝的簡稱，它主要指傳統(tǒng)的歷代服裝，主要包括漢服、唐裝、宋裝、明裝、清裝、中山裝、旗袍等。

漢服，又稱漢衣冠、華夏衣冠、漢裝、華服，是漢族傳統(tǒng)民族服飾，也是秦漢時(shí)代中國人民所流行的服飾，直到明代中國人民都穿漢服，特別是偏遠(yuǎn)山區(qū)和道教服飾較多保留漢服特點(diǎn)，其他各個(gè)朝代的服飾在漢服基礎(chǔ)上有些變動，但是大體都以漢代服飾為藍(lán)本。漢服一般采用二尺二寸(50厘米左右)幅寬的布帛裁剪制成，衣服主要分為領(lǐng)(領(lǐng)口)、襟(衣服的胸前部分)、衽(衣襟)、衿(衣服下連到前襟的衣領(lǐng))、裾(衣服的前后襟)、袖(衣服套在胳膊上的部分)、袂(袖口)、帶(束衣的腰帶)、韨(形似圍裙，系在腰間，其長蔽膝，為跪拜時(shí)所用)等十部分。漢服根據(jù)裾的長短分為：襦(短衣，短襖)、裋(長襦)、深衣(上衣下裳縫連起來的衣服)。漢服的主要特點(diǎn)是交領(lǐng)(前后襟相交成領(lǐng)子)、右衽(前襟往右遮住后襟)、束腰(無扣子，用帶子束在腰部)，用繩帶系結(jié)或兼用帶鉤等，顯得灑脫飄逸。漢服有禮服和常服之分，形制一般分為三種：“上衣下裳(下裙)”制、“深衣”制、“襦裙”制。帝王百官最隆重正式的禮服是上衣下裳的冕服；百官及士人的常服是袍服(深衣)，婦女多喜愛襦裙；普通勞動人民一般上穿短衣，下穿長褲；古代漢族成年男女都把頭發(fā)綰成發(fā)髻盤在頭上，以笄固定；男子常戴冠、巾、帽等多樣頭飾；女子發(fā)髻式樣繁多，發(fā)髻多有珠花、步搖等頭飾，鬢發(fā)兩側(cè)飾博鬢或戴帷帽、蓋頭等；古代漢族人特別喜愛玉飾、玉佩，形成風(fēng)尚，流傳至今。

唐裝是指唐制漢服，為漢族服飾系統(tǒng)中一種款式，特征是交領(lǐng)、右衽、系帶、無扣或布扣，代表性樣式有：齊胸襦裙、唐圓領(lǐng)袍、交領(lǐng)襦裙等?！疤拼蚴芪饔蛭幕秃挠绊懀钍脚c花色品種都比漢代豐富艷麗。上衣有的開胸很低，甚至露出胸乳?！盵2]宋代服飾流行直領(lǐng)、對襟的褙子(一種由半臂[有短袖的背心]或中單[無里子的襌衣]演變而成的上衣)，既舒適得體，又顯得典雅大方。受“程朱理學(xué)”和禮教思想的影響，宋朝服飾文化不再艷麗奢華，崇尚簡潔質(zhì)樸。宋代女裝拘謹(jǐn)、保守，色彩淡雅恬靜，襦衣、褙子的遮掩功能加強(qiáng)，不似唐代那么開放。宋代男裝大體沿襲唐代式樣，老百姓一般多穿交領(lǐng)或圓領(lǐng)的黑色或白色的長袍，工作時(shí)就把衣服塞在腰帶上。

明朝服飾“上承周漢，下取唐宋”，明太祖朱元璋重新制定了服飾制度，首創(chuàng)“束發(fā)于頂”的發(fā)式、象征國家法令齊全的“網(wǎng)巾”、象征國家太平的“四平方巾”、象征國家統(tǒng)一的“六合一統(tǒng)帽”(瓜皮帽)等。明代婦女的服裝基本上仍是上衣下裙，崇尚雅淡樸素，腰上系綢帶，裙子寬大，有百褶裙、鳳尾裙、月華裙等樣式。

清朝時(shí)期的服飾叫清裝，又叫清服。典型的清裝男服就是：長袍、馬褂、瓜皮帽。女裝方面，“滿族喜罩馬甲，流行上下連裳的旗袍，初為直通式，腰部無曲線，下擺和袖口較大。后逐漸演變，翻出多種花樣。漢族婦女有‘男降女不降’之說，仍沿明代舊制，以上身著襖、衫，下身束裙為主。裙色尚紅，到后期流行不束裙而只著褲。以地區(qū)而言，南方婦女多系裙，北方婦女扎褲腳”。[1]299

旗袍，是流傳最廣、影響最大的中國傳統(tǒng)服裝之一，是中國燦爛輝煌的傳統(tǒng)女服的代表性杰作。《辭?！穼懙溃骸捌炫?，原為清滿族旗人婦女所穿用的一種服裝。下擺不開衩，衣袖八寸至一尺，衣邊繡有彩綠。辛亥革命以后，漢族婦女也普遍采用。經(jīng)過不斷改進(jìn)，一般式樣為：直領(lǐng)，右開大襟，緊腰身，衣長至膝下，兩側(cè)開叉，有長、短袖之分?！盵3]中華民國政府于1929年確定旗袍為國家禮服之一，旗袍在20世紀(jì)20年代之后成為民國時(shí)期最普遍的女子服裝。之后一段時(shí)間，旗袍在大陸地區(qū)又漸被冷落，甚至在“文革”中被視為封、資、修的“四舊”和腐朽生活方式的象征而被大量毀壞。1980年代改革開放新時(shí)期，隨著中華傳統(tǒng)文化的復(fù)興、文化熱、美學(xué)熱等影響以及影視和選美活動等的推廣，旗袍又逐漸在大陸地區(qū)成為時(shí)尚，并且傳播到全世界各地。旗袍經(jīng)過變化發(fā)展，成為一種新式的中國傳統(tǒng)服裝，劃分為古典旗袍、民國旗袍、現(xiàn)代旗袍等。古典旗裝大多采用平直的線條，衣身寬松，兩邊開叉，胸腰圍度與衣裙的尺寸比例較為接近。旗袍的總體外觀特征大體上是：右衽大襟的開襟或半開襟形式，立領(lǐng)盤紐、擺側(cè)開衩，單片衣料、衣身連袖的平面裁剪等。清代旗裝與民國旗袍的主要差別有三點(diǎn)：其一，旗裝寬大平直，不顯露形體；民國旗袍開身收腰，表現(xiàn)體態(tài)或女性曲線。其二，旗裝內(nèi)著長褲，在開衩處可見繡花的褲腳；民國旗袍內(nèi)著內(nèi)褲和絲襪，開衩處露腿。其三，旗裝面料以厚重織錦或其他提花織物居多，裝飾繁瑣；民國旗袍面料較輕薄，印花織物增多，裝飾亦較簡約。現(xiàn)代旗袍以民國旗袍為模型，樣式和色彩等都越來越多元化。

中山裝，是以中國民主主義革命先行者孫中山先生的名字命名的中國現(xiàn)代男式服裝。中山裝的上衣是一種直翻領(lǐng)、領(lǐng)口嚴(yán)扣、對襟、前襟五顆紐扣、有袋蓋和扣子的四貼袋的中西合璧服裝，下身是西式長褲。據(jù)說孫中山先生在設(shè)計(jì)中山裝時(shí)在各個(gè)部分的構(gòu)成上都有一些象征意義：四個(gè)口袋象征國之四維(禮、義、廉、恥)；口袋蓋筆山形寓意重視知識分子；前襟五粒紐扣表示五權(quán)分立(行政、立法、司法、考試、監(jiān)察)；左右袖口三粒紐扣象征三民主義(民族、民權(quán)、民生)和共和理念(平等、自由、博愛)；后背不破縫表現(xiàn)國家和平統(tǒng)一；衣領(lǐng)緊閉寄意嚴(yán)謹(jǐn)治國。毛澤東主席經(jīng)常穿著中山裝出席各種國內(nèi)外重大活動；日本人稱中山裝為“人民服”。中山裝綜合了西式服裝與中式服裝的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)，在中華民國時(shí)期和新中國成立以后，中山裝流行甚廣，成為中國男子喜歡的標(biāo)準(zhǔn)服裝。

新唐裝是作為主辦國的中國為2001年APEC(亞太經(jīng)濟(jì)合作組織)會議與會領(lǐng)導(dǎo)人統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作的休閑服裝。新唐裝綜合了許多歷代中式服裝的特色：其一，融合中國歷代經(jīng)典款式，如出現(xiàn)于明代、盛行于清代的“立領(lǐng)對襟”，出現(xiàn)于商代、盛行于唐宋的“開襟”，最古老中式服裝結(jié)構(gòu)的“連肩袖”。其二，采用傳統(tǒng)真絲面料，如始于宋代、屬世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“宋錦”，始于明末清初、屬省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“漳緞”。其三，展示傳統(tǒng)精華的紋樣，如宋代已出現(xiàn)在服裝上的“海水江崖紋”，漢代已應(yīng)用于服飾上的“萬字紋”。其四，采用中國特色傳統(tǒng)工藝，如宋代就已使用的“盤扣”，盛行于清代的“鑲滾”等。其五，閃爍傳統(tǒng)色彩，如故宮紅、靛藍(lán)、孔雀藍(lán)、深紫紅、金棕、黑棕等厚重大方的傳統(tǒng)色調(diào)。

這些服裝不僅顯示了中式服飾的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)，而且表現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化和審美中的倫理型特色以及與時(shí)俱進(jìn)的演化發(fā)展。

三、中餐與生活美

中餐是中國式或者中國風(fēng)味餐飲的簡稱。從總體上來看，中餐的主要特色在于：食材選擇廣泛精良，凡是能夠飲食的東西都進(jìn)入了中餐的范圍，并且講究“色(加色)、香(香料)、味(味道)、意(含義：如鯉魚跳龍門)、形(形狀)、養(yǎng)(營養(yǎng))”；烹飪方法多樣，有燒、烤、烘、炸、煎、蒸、煮等；南北飲食各有特色，主食和副食搭配，品種多樣；飲食器皿品種多樣，尤其是筷子獨(dú)具特色；進(jìn)餐講究圍桌聚餐，座位分別尊卑、長幼、主客，注重飲食禮儀。

中餐在長期實(shí)踐過程中形成了著名的“八大菜系”：粵菜、川菜、魯菜、蘇(淮揚(yáng))菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜等。八大菜系的形成主要依賴于它們的悠久歷史和獨(dú)到的烹飪特色，也受制于各地區(qū)的自然地理、氣候環(huán)境、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等條件。因此，美食界流傳這樣的比喻：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、徽菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中餐“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，菜肴特色各有千秋。

魯菜即山東菜，是北方菜肴和黃河流域烹飪文化的代表，被譽(yù)為中國八大菜系之首。它直接影響北京、天津、華北、東北地區(qū)的烹調(diào)技術(shù)發(fā)展。魯菜偏重于醬、蔥、蒜調(diào)味，善用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮，尤以烹制海鮮、湯菜和各種動物內(nèi)臟見長。魯菜口味適中，鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

川菜即四川地區(qū)的菜肴，是特色鮮明的民間最大菜系，被冠以“百姓菜”。川菜以“味”聞名，以味多、味廣、味厚、味濃著稱，以麻、辣、鮮、香為特色，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)清新，鄉(xiāng)土氣息濃厚。

蘇菜是江蘇菜的簡稱，是中國漢族四大菜系之一，與浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。蘇菜風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不??；酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味；追求本味，清鮮平和；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

閩菜是福建菜的簡稱，總體上有三大特色：紅糟調(diào)味，長于制湯，善用糖醋。閩菜有蝦油、蝦醬、酸杏等獨(dú)特的調(diào)味品，比較突出“糟”(紅糟、白糟)味；注重清、鮮、酸、甜、咸、香等味道，宴席最后一道菜一般都是時(shí)令青菜，取“清菜”之意。制湯獨(dú)到，被譽(yù)為“一湯十變”。

粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，起步雖晚，影響深遠(yuǎn)，遍及港、澳和世界各國中菜館?；洸瞬┎筛鞑讼抵L，烹調(diào)技藝善變多樣，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，追求“五滋”(香、松、軟、肥、濃)，“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)。粵菜注重時(shí)令，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

湘菜就是湖南菜，它歷史悠久，據(jù)文獻(xiàn)記載漢代就已形成烹調(diào)技藝高超的湘菜菜系。湘菜的主要特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、焦麻、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湘菜以酸辣區(qū)別于川菜的麻辣。簡言之，湘菜的最大特色，一是辣，二是臘。湘西菜肴擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸、香、酸、辣，山鄉(xiāng)風(fēng)味濃郁。洞庭湖區(qū)菜肴善于烹制河鮮、家禽、家畜，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。

浙菜起源于浙江省，大致分為：杭幫菜、甬幫菜、甌江菜、婺州菜。浙菜菜式小巧精致，菜品鮮美、脆軟清爽。浙江盛產(chǎn)魚蝦，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，其菜如景，不少名菜來自民間。

徽菜又叫“徽幫”“徽州風(fēng)味”，起源于南宋時(shí)期的徽州府(現(xiàn)黃山市、江西省婺源縣、安徽省宣城市績溪縣)，古徽州獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的地方特色風(fēng)味，隨著明清徽商的崛起，逐漸進(jìn)入都城市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中下游區(qū)域，影響廣大，明清時(shí)期一度躍居八大菜系之冠?；詹伺胝{(diào)方法擅長燒、燉、蒸，而較少爆、炒菜，重油、重色、重火候，善用火腿佐味、冰糖提鮮。

除“八大菜系”之外中餐還有一些較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜(河北菜)、豫菜(河南菜)、鄂菜(湖北菜)、本幫菜(上海本幫地方菜)、客家菜(廣東客家菜，即東江菜)、贛菜(江西菜)、京菜(北京菜)、清真菜(回族菜)等等，不勝枚舉。它們都是日常生活審美化和藝術(shù)化的具體表現(xiàn)，它們所顯現(xiàn)的日常生活的美和審美及其藝術(shù)彰顯了中華民族的“中和之美”的美學(xué)精神，標(biāo)舉了中國人民對美好生活的追求。

中國特色的日常生活美有著非常廣闊的領(lǐng)域，我們這里僅就日常生活最重要的醫(yī)藥、服裝、餐飲等方面做了一點(diǎn)簡單的梳理，就可以看到中華民族的祖祖輩輩都非常重視在生活實(shí)踐中來創(chuàng)造具有自己民族特色的醫(yī)藥、服裝、餐飲，因而在世界民族之林中獨(dú)樹一幟，創(chuàng)造出了中國特色的中醫(yī)藥文化、中裝服飾文化、中餐飲食文化，實(shí)現(xiàn)了中國特色的日常生活審美化和藝術(shù)化，給世界文化貢獻(xiàn)出了寶貴財(cái)富，也為滿足中華民族兒女的生存和發(fā)展需要進(jìn)行了審美和藝術(shù)的創(chuàng)造。在今天為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國夢的事業(yè)中，我們?nèi)匀灰^承發(fā)揚(yáng)中華民族美學(xué)精神，以優(yōu)秀的中國特色傳統(tǒng)生活美來滿足日益增長的美好生活需要。