吳傳明

（南昌汽車機(jī)電學(xué)校，江西 南昌 330000）

根據(jù)我國(guó)教育廳的信息，我國(guó)高校中開設(shè)了酒店管理專業(yè)的高達(dá)170所以上，專業(yè)名稱也各異，包括了“酒店管理”，“旅游管理”，“烹飪工藝”等等，所有的高校對(duì)這個(gè)專業(yè)的管理方法不一，甚至連招生方式都各不相同，有的高校此專業(yè)學(xué)生高達(dá)幾萬(wàn)人，而有的高校卻僅有幾十人，他們不僅人數(shù)，甚至連師資力量、教學(xué)設(shè)備、社會(huì)效率等等都天差地別。是什么導(dǎo)致了這一狀況，是因?yàn)橛械母咝：雎粤司频旯芾韺I(yè)需要培養(yǎng)什么樣的學(xué)生的問(wèn)題，也就是對(duì)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)產(chǎn)生了誤解，而盲目追求專業(yè)的條件建設(shè)，其實(shí)就是一些所謂的“花把式”，注意不到最關(guān)鍵的問(wèn)題，自然無(wú)法培養(yǎng)出好的人才。

一、酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店這一行業(yè)可謂“香餑餑”，其發(fā)展一直遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于其它行業(yè)，就業(yè)率也是一騎絕塵的，我國(guó)高校學(xué)生的酒店行業(yè)就業(yè)率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他行業(yè)，可謂是形式一片大好。我國(guó)對(duì)酒店行業(yè)的投入也一直在增加，截止到2019年，我國(guó)的星級(jí)酒店已近20萬(wàn)家，可以說(shuō)，隨著時(shí)代的發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展還會(huì)越來(lái)越快，就業(yè)前景也會(huì)越來(lái)越廣闊。而中國(guó)市場(chǎng)中，也有大量的國(guó)際知名酒店入駐，如排名世界前十的希爾頓等跨國(guó)酒店，這些酒店主要處在我國(guó)一線城市，而且相對(duì)飽和，而二三線城市卻是空白的。由于國(guó)際酒店的特殊性，其高層管理人才往往是外國(guó)人來(lái)?yè)?dān)任，中國(guó)本土人才較少。而我國(guó)本土的許多酒店，如大型集團(tuán)式酒店，也聚集著很多高學(xué)歷人才，幾乎占了50%。

二、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位

近年來(lái)，隨著外國(guó)品牌的入駐，我國(guó)的酒店市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生了改變，由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)榱速I方市場(chǎng)，酒店的關(guān)鍵問(wèn)題也不是標(biāo)準(zhǔn)化管理，而是如何打響酒店的品牌、創(chuàng)造自己的品牌特色、酒店有何個(gè)性化服務(wù)、酒店管理?xiàng)l例細(xì)化等等問(wèn)題。這說(shuō)明，酒店對(duì)于人才的需求，已經(jīng)漸漸由一線的業(yè)務(wù)熟練的基層服務(wù)人員轉(zhuǎn)變成了由一定的管理經(jīng)驗(yàn)、有新意、有專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，且有著對(duì)酒店市場(chǎng)和相關(guān)法律法規(guī)的深入了解的管理型人才。酒店市場(chǎng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，但部分高校卻沒(méi)有敏銳地察覺到，他們?nèi)耘f將酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位在基層的服務(wù)人員，但在今天，這些服務(wù)人員的知識(shí)已經(jīng)成了人們行為素質(zhì)的一部分，再將之作為人才培養(yǎng)的目標(biāo)，實(shí)屬是對(duì)教學(xué)資源的一種浪費(fèi)。對(duì)于這些高校來(lái)說(shuō)，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)該是培養(yǎng)這種新的管理型的人才[1]。

三、課程、教學(xué)模式設(shè)定

酒店管理的課程模式設(shè)定應(yīng)該是以將基礎(chǔ)課程、實(shí)踐課程、創(chuàng)新課程進(jìn)行有效整合的一種方式，最大程度地培養(yǎng)學(xué)生的能力，這需要找到三門課程之間的平衡點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的“知識(shí)、能力、素養(yǎng)”三個(gè)方面進(jìn)行有效地培養(yǎng)，更要加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。其次，在設(shè)計(jì)課程時(shí)，要設(shè)計(jì)有完整體系的課程，打破課程之間的壁壘，將他們的核心觀念進(jìn)行有效整合。最后，酒店行業(yè)發(fā)展飛快，課程模式也不應(yīng)該一成不變，要與時(shí)俱進(jìn)，不斷進(jìn)行完善和改革。

酒店管理的教學(xué)模式應(yīng)該是始終以學(xué)生為本，以教師為引導(dǎo)者，通過(guò)各種教學(xué)手段，如支架教學(xué)法等，促進(jìn)學(xué)生綜合能力的發(fā)展，培養(yǎng)其學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，樹立終身學(xué)習(xí)的理念。

四、專業(yè)人才培養(yǎng)模式

參照國(guó)外的人才培養(yǎng)模式，酒店管理專業(yè)主要有著工讀交替、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)等方法。工讀交替知道是在每一個(gè)學(xué)年或者每一個(gè)學(xué)期的末尾階段，安排為期一兩個(gè)月的酒店實(shí)習(xí)，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)將自己的所學(xué)所想或創(chuàng)新的想法加以實(shí)踐，更能明確之后的學(xué)習(xí)目標(biāo)。產(chǎn)學(xué)結(jié)合是指將行業(yè)引入到教學(xué)環(huán)境中，將理論與實(shí)踐進(jìn)行整合。訂單培養(yǎng)主要有1.5+1.5和2+1的培養(yǎng)方式，指的是在前1.5或2年進(jìn)行理論知識(shí)的全面學(xué)習(xí)，在后1.5年或2年進(jìn)入實(shí)踐，在時(shí)間過(guò)程中繼續(xù)接受教師的建議。這些人才培養(yǎng)模式也是我們可以借鑒的，當(dāng)然，這離不開酒店的配合，所以高校在設(shè)立這一專業(yè)時(shí)，就應(yīng)該想到的學(xué)生的實(shí)踐問(wèn)題，與酒店建立緊密的合作關(guān)系，這樣才能實(shí)施以上方案【2】。

五、結(jié)論

如今，我國(guó)的酒店行業(yè)飛速發(fā)展，酒店管理專業(yè)雖然也同時(shí)也發(fā)展，卻始終與社會(huì)所需的人才之間存在斷層。因?yàn)楦咝?duì)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確，課程模式過(guò)于單一，甚至還存在觀念落后的原因，不能滿足如果酒店高度專業(yè)化、服務(wù)特色化的特點(diǎn)。所以，在進(jìn)行教育改革的時(shí)候，我們應(yīng)該從最根本的因素入手，改革其教育模式，從課程設(shè)計(jì)思路和教學(xué)設(shè)計(jì)思路的發(fā)掘上入手，進(jìn)一步提高培養(yǎng)人才的素質(zhì)，才能為社會(huì)輸送更好、更優(yōu)秀的人才，也只有這樣，我國(guó)的酒店管理專業(yè)才能更加健全、快速的發(fā)展。