文·趙非一

指導(dǎo)專家·周培根（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)教授）

程義勇（中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所教授）

王宜（中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任）

喝水，似乎是一件再簡單不過的事情了，然而很多人對飲水問題存在一些誤區(qū)，且看專家如何解答。

問：白開水、純凈水、礦泉水，在營養(yǎng)上有何區(qū)別？

專家解答：從成分來說，白開水和礦泉水中都含有礦物質(zhì)，而純凈水就是單純的水。那么，是不是含有礦物質(zhì)的水就比不含的好呢？也不一定，畢竟水中礦物質(zhì)含量非常少，對人體所需礦物質(zhì)的補(bǔ)充不會帶來大的影響。所以，“長期喝礦泉水會導(dǎo)致礦物質(zhì)攝入過量甚至中毒”“長期喝純凈水會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏”這兩種說法都是錯(cuò)誤的。

問：隔夜水及反復(fù)燒開的水能不能喝？

專家解答：隔夜水中可能會有一些微生物繁殖，但說它對人體有多大的害處也并沒有那么嚴(yán)重。只要沒有被污染，水的性質(zhì)就不會發(fā)生改變，所以喝隔夜水不會有什么問題。

有人把反復(fù)燒開的水稱為千滾水，指那些在飲水機(jī)內(nèi)或水壺內(nèi)被反復(fù)加熱的水。一般來說，這種水里面亞硝酸鹽含量會更高。大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，可嚴(yán)重危害人體健康。所以，盡量不要將水反復(fù)燒開。飲水機(jī)的熱水也最好“隨喝隨燒”，不要使其一直處于“加熱—保溫”狀態(tài)。

問：水的酸堿值重要嗎？

專家解答：日本在20世紀(jì)90年代曾開發(fā)出電解水，這種堿性水必須要求pH值達(dá)到8.5以上才會有降低胃酸、調(diào)解腸道菌群等功能。而目前市場上某些號稱“弱堿性”的水，聲稱喝后能改變?nèi)梭w的酸堿狀態(tài)，這是不可能的，基本屬于概念炒作。

問：每天要喝“八杯水”，這個(gè)量到底是多少？

專家解答：在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人，每日至少飲水1200毫升，也就是兩瓶礦泉水。水果和蔬菜里含有大量的水分，連主食、肉里都有，人體需要的水，很大一部分來自于食物中。