劉燕

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?隨著茶藝的興起和發(fā)展，茶藝已經(jīng)廣泛地融入人們的生活當(dāng)中，并對(duì)社會(huì)的物質(zhì)生活和精神生活產(chǎn)生了重要影響。根據(jù)現(xiàn)時(shí)興起的茶藝師培訓(xùn)工作，從茶藝工作室育人角度出發(fā)，制定專業(yè)化的茶藝師培訓(xùn)模式，并通過(guò)實(shí)踐探究所制定的培訓(xùn)模式是否合理，以培養(yǎng)出更加專業(yè)化的茶藝師。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?茶藝;技能培訓(xùn);探索;育人機(jī)制

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）30-0208-02

一、概述

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和大眾生活水平的提高，人們更重視健康與保健。作為綠色飲品的茶和修身養(yǎng)性的茶文化將為越來(lái)越多的人接受和喜愛(ài)。同時(shí)，大眾對(duì)文化消費(fèi)要求也會(huì)隨之加劇與提升，社會(huì)對(duì)茶藝表演的認(rèn)知度和需求量也將逐年增加。本文分析了茶藝技能大師工作室培訓(xùn)策略，更有助于茶藝工作室培養(yǎng)出更專業(yè)化的茶藝師。

二、茶藝師培訓(xùn)需求分析

茶起源于中國(guó)，是我國(guó)燦爛的中華文化之一。學(xué)習(xí)茶藝文化，普及茶文化，擴(kuò)大茶文化的影響，可增強(qiáng)世界各國(guó)對(duì)中國(guó)茶文化的了解和認(rèn)識(shí)。服務(wù)是茶藝館的核心產(chǎn)品和主要內(nèi)容，服務(wù)質(zhì)量是茶藝館的生命。因此，茶藝師必須有精湛的技藝，必須參加一些培訓(xùn)和學(xué)習(xí)來(lái)不斷提升自己的職業(yè)素養(yǎng)，使自己的綜合素質(zhì)不斷提升。服務(wù)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，是不穩(wěn)定的。要穩(wěn)定就必須對(duì)茶藝從業(yè)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使服務(wù)呈標(biāo)準(zhǔn)化。茶藝是現(xiàn)代時(shí)髦的休閑活動(dòng)，它能使人得到健康的身心。以茶入菜，以茶佐菜，可以發(fā)揮茶的美味和營(yíng)養(yǎng)功效，增添飲食的多樣化和生活的情趣，所以對(duì)一些茶藝愛(ài)好者來(lái)說(shuō)也利于增添生活情趣。

三、茶藝技能大師工作室技能人才培養(yǎng)途徑與方法

（一）茶藝師職業(yè)技能應(yīng)茶藝需求而產(chǎn)生

茶藝工作室應(yīng)該明確培訓(xùn)范圍，并使受訓(xùn)者掌握茶藝技能，根據(jù)其職業(yè)需求以及社會(huì)發(fā)展最新形勢(shì)設(shè)置合理課程。茶藝師該職業(yè)的出現(xiàn)與我國(guó)人民物質(zhì)生活水平的提高和社會(huì)化分工越來(lái)越精細(xì)化的趨勢(shì)有關(guān)，在這樣的影響因素下，就出現(xiàn)了茶藝師職業(yè)。茶藝工作室在培訓(xùn)時(shí)應(yīng)該結(jié)合當(dāng)前茶藝最新發(fā)展形勢(shì)展開(kāi)培訓(xùn)，并參考茶藝師考試資料以及職業(yè)要求等制定更加合理的培訓(xùn)內(nèi)容。如理論課程的培訓(xùn)，培訓(xùn)者必須對(duì)各種茶的文化和歷史有所研究，這關(guān)系到受訓(xùn)者在以后的茶藝師工作中其職業(yè)素養(yǎng)的形成。差異技能大師工作室就相當(dāng)于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，在開(kāi)設(shè)相關(guān)課程時(shí)，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該從其實(shí)際就業(yè)等出發(fā)，除了理論課外，還應(yīng)該包括實(shí)踐技能的培訓(xùn)，如茶葉鑒別、茶具選擇、沏泡步驟、茶藝表演與解說(shuō)詞的編寫、茶館的服務(wù)和茶藝師禮儀要求等，使學(xué)員在工作室接受培訓(xùn)的過(guò)程中能不斷提高職業(yè)素養(yǎng)，使其具有專業(yè)化的技能。

（二）滿足學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)技能和專業(yè)知識(shí)的愿望

茶藝工作室作為培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，應(yīng)該根據(jù)不同學(xué)習(xí)者需求制定不同的培訓(xùn)計(jì)劃。如針對(duì)學(xué)習(xí)者做一個(gè)培訓(xùn)調(diào)查，根據(jù)其需求制定合適的培訓(xùn)計(jì)劃，如在學(xué)員確定參加技能培訓(xùn)之前，應(yīng)該對(duì)每一個(gè)學(xué)員都展開(kāi)調(diào)研，以根據(jù)其學(xué)習(xí)目標(biāo)展開(kāi)針對(duì)性培訓(xùn)教學(xué)。經(jīng)調(diào)查，有的學(xué)員純粹是出于個(gè)人愛(ài)好，希望通過(guò)茶藝培訓(xùn)課來(lái)提升個(gè)人情操，還有的學(xué)員其目的是就業(yè)求職，想做一個(gè)專業(yè)的茶藝師等，還有許多不同學(xué)習(xí)目的的學(xué)員，工作室在制定培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)應(yīng)該將其分開(kāi)教學(xué)，設(shè)計(jì)不同的教學(xué)內(nèi)容，制定不同的教學(xué)計(jì)劃。工作室除了專業(yè)理論知識(shí)的教學(xué)外，也受其他因素的影響，如資金是否雄厚，能否為學(xué)員提供充足的訓(xùn)練場(chǎng)所，茶室的建設(shè)等都會(huì)影響學(xué)員的學(xué)習(xí)。因此，工作室應(yīng)該考慮到多方面的影響，同時(shí)根據(jù)學(xué)習(xí)者情況制定專業(yè)化的培訓(xùn)方案，在培訓(xùn)學(xué)時(shí)、費(fèi)用等方面盡可能做到貼合實(shí)際，滿足學(xué)習(xí)者需求。

（三）加大對(duì)茶藝專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能培養(yǎng)

工作室應(yīng)該引進(jìn)專業(yè)的師資力量，為學(xué)習(xí)者提供更加優(yōu)質(zhì)的教學(xué)，同時(shí)也要根據(jù)學(xué)員的學(xué)習(xí)目標(biāo)來(lái)展開(kāi)不同的教學(xué)。在課時(shí)安排上，也應(yīng)該安排充分的課時(shí)，以使學(xué)習(xí)者在足夠的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行實(shí)踐技能的操作和練習(xí)，同時(shí)要將理論課與實(shí)踐操作等相結(jié)合，以使學(xué)習(xí)者不斷提高專業(yè)知識(shí)。根據(jù)學(xué)員情況展開(kāi)相應(yīng)的初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)茶藝師培訓(xùn)，并使其理論知識(shí)不斷擴(kuò)展，使學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)的過(guò)程中按照從低到高的順序和知識(shí)范圍來(lái)學(xué)習(xí)，以使其不斷提高茶藝技能。工作室的培訓(xùn)教師也要具備專業(yè)知識(shí)，不僅掌握理論知識(shí)，還要有多年茶藝師經(jīng)驗(yàn)，在理論知識(shí)講解和實(shí)踐技能操作中等都能為學(xué)習(xí)者提供更好的講解，使學(xué)習(xí)者也能在實(shí)踐技能的操作中進(jìn)行練習(xí)，不斷提高其茶藝技能。茶藝課上內(nèi)容更廣泛和全面，包括茶藝師必備的理論課和實(shí)踐課，如 茶藝禮儀、茶藝?yán)碚?、茶館服務(wù)等各項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容，使學(xué)習(xí)者不斷掌握專業(yè)知識(shí)，更利于其茶藝技能的提高。

（四）加強(qiáng)多方合作，為學(xué)習(xí)者提供更優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)環(huán)境

工作室由于資金有限，所以不能為學(xué)習(xí)者提供專業(yè)化的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地等，面對(duì)這一現(xiàn)狀，工作室也要積極想辦法解決，可以與企業(yè)或茶館等進(jìn)行合作，以為學(xué)習(xí)者提供專業(yè)化的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，并為其提供各種茶具等，使學(xué)習(xí)者在良好的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地得到訓(xùn)練和練習(xí)，對(duì)其茶藝技能的培養(yǎng)有積極的作用。工作室也要充分利用各種社會(huì)資源，鼓勵(lì)學(xué)習(xí)者去參加各種茶藝比賽，以使學(xué)習(xí)者檢驗(yàn)自己的差異技能，同時(shí)在參賽過(guò)程中能更好地學(xué)習(xí)其他參賽者的優(yōu)勢(shì)，對(duì)其個(gè)人茶藝技能的提高有積極的作用。工作室也要為學(xué)習(xí)者提供各種實(shí)踐場(chǎng)地，同時(shí)使學(xué)習(xí)者參加企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)，使學(xué)習(xí)者鍛煉銷售技巧、溝通能力等，更利于其個(gè)人職業(yè)技能的提高。學(xué)習(xí)者在各項(xiàng)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的參與過(guò)程中，更利于將學(xué)習(xí)內(nèi)容有所應(yīng)用，為其專業(yè)化素養(yǎng)的提高奠定了基礎(chǔ)。如在與他人的溝通中能更好地鍛煉其語(yǔ)言表達(dá)能力，在茶文化的講解過(guò)程中也利于鍛煉學(xué)習(xí)者的語(yǔ)言表達(dá)能力和對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握等，都對(duì)學(xué)習(xí)者的綜合素質(zhì)提高有積極的作用。

（五）加強(qiáng)文化素質(zhì)教育

茶藝師這份工作需要學(xué)習(xí)者有較高的文化素養(yǎng)和品德修養(yǎng)，在工作中，能將各種茶文化進(jìn)行講解，同時(shí)能在茶的色、香、味等上進(jìn)行鑒別，還有各種茶的禮儀等。除了茶的知識(shí)外，對(duì)學(xué)習(xí)者還要進(jìn)行審美能力培養(yǎng)，如茶文化中的茶室等的裝飾、茶藝師自身服裝的選擇、茶環(huán)境下音樂(lè)的選擇等，這些也都需要茶藝師掌握相關(guān)知識(shí)。除了茶文化的專業(yè)知識(shí)外，還需要學(xué)習(xí)者掌握更多的知識(shí)，與茶文化相關(guān)的中國(guó)傳統(tǒng)文化知識(shí)。因此，工作室在制定教學(xué)內(nèi)容時(shí)，除了茶文化專業(yè)知識(shí)外，還要增設(shè)相關(guān)的美學(xué)知識(shí)，以使學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)過(guò)程中成長(zhǎng)為一個(gè)合格的茶藝師。同時(shí)在培訓(xùn)過(guò)程中，也要開(kāi)展相關(guān)的文化活動(dòng)，使學(xué)習(xí)者在相關(guān)的文化活動(dòng)中提高文化修養(yǎng)，更利于使茶藝師具備相關(guān)文化素養(yǎng)。

（六）加強(qiáng)工作室茶藝專業(yè)師資力量建設(shè)

工作室在茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，必須保證充足的師資力量，同時(shí)培訓(xùn)教師也要有較高的思想素養(yǎng)。工作室要重視專業(yè)課建設(shè)，同時(shí)也要聘請(qǐng)一些專業(yè)性教師，為學(xué)習(xí)者提供更好的教學(xué)策略。教材內(nèi)容也要選擇一些專業(yè)化教材，也可以根據(jù)學(xué)習(xí)者茶藝學(xué)習(xí)情況選擇合理化的教材，同時(shí)也要開(kāi)展個(gè)性化培訓(xùn)教學(xué)，以使學(xué)習(xí)者在各項(xiàng)活動(dòng)中提高綜合素養(yǎng)，增強(qiáng)其茶藝技能。茶藝教師也要根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)多項(xiàng)不同的活動(dòng)，以使其增強(qiáng)實(shí)踐能力，使學(xué)習(xí)者在各項(xiàng)活動(dòng)參與過(guò)程中提高參與興趣。培訓(xùn)教師應(yīng)該根據(jù)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行專業(yè)知識(shí)講解，在實(shí)踐操作中也要進(jìn)行專業(yè)性示范，培訓(xùn)教師可以一邊講解動(dòng)作一邊展示茶藝表演，為學(xué)習(xí)者的動(dòng)手實(shí)踐提供基礎(chǔ)，使學(xué)習(xí)者在表演中更加理解茶文化的精髓，同時(shí)對(duì)其職業(yè)技能的提高也有積極的作用。

（七）注重培訓(xùn)效果

在茶藝課的培訓(xùn)中，要制定合理化的培訓(xùn)內(nèi)容和實(shí)踐操作，在每一學(xué)習(xí)階段都要進(jìn)行考核，以根據(jù)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)表現(xiàn)等制定更加合理的教學(xué)方案，同時(shí)工作室應(yīng)該對(duì)茶藝培訓(xùn)內(nèi)容復(fù)雜化，還包括培訓(xùn)結(jié)束后的各項(xiàng)活動(dòng)。當(dāng)學(xué)習(xí)者全方位地學(xué)習(xí)了理論知識(shí)和實(shí)踐操作后，應(yīng)該對(duì)每個(gè)班級(jí)內(nèi)的學(xué)習(xí)者都進(jìn)行培訓(xùn)輔導(dǎo)。組建各種實(shí)踐活動(dòng)，以為后續(xù)的茶藝師技能的提高提供指導(dǎo)。在培訓(xùn)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，培訓(xùn)教師也要與學(xué)生進(jìn)行交流，根據(jù)學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題進(jìn)行解答，如在實(shí)踐技能的操作演示中，就可以由培訓(xùn)教師進(jìn)行演示，在演示的過(guò)程中也要給予指導(dǎo)，當(dāng)學(xué)習(xí)者遇到實(shí)踐操作中的問(wèn)題后，培訓(xùn)教師要給予專業(yè)知識(shí)解答，以使學(xué)生掌握更多的知識(shí)。培訓(xùn)教師也可以組織茶藝競(jìng)賽，以使學(xué)生積極參加，并在競(jìng)賽中對(duì)每個(gè)學(xué)生的茶藝技能進(jìn)行評(píng)價(jià)，以使學(xué)習(xí)者糾正自身的學(xué)習(xí)問(wèn)題，更利于使其在不斷的練習(xí)中提高茶藝技能。除了茶藝專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)外，培訓(xùn)教師也要根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)設(shè)計(jì)不同的工作任務(wù)，并對(duì)學(xué)習(xí)者的職業(yè)能力進(jìn)行分析。如有的學(xué)生性格外向，愛(ài)交際，教師就可以安排其進(jìn)行茶葉銷售，與顧客進(jìn)行溝通;有的則實(shí)踐操作技能比較強(qiáng)，教師可以指導(dǎo)其進(jìn)行茶藝表演，以使其在表演中能不斷用專業(yè)知識(shí)與客戶進(jìn)行交流，在交流中傳遞相關(guān)的茶文化。工作室負(fù)責(zé)人也要進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，以使其具有專業(yè)知識(shí)，工作室的培訓(xùn)教師也要定期參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，以不斷提高個(gè)人專業(yè)技能。更好地為參加培訓(xùn)班的學(xué)生提供教學(xué)和指導(dǎo)，使學(xué)生的專業(yè)知識(shí)逐漸增強(qiáng)。工作室也要與企業(yè)展開(kāi)合作，提供良好的教學(xué)條件。

四、總結(jié)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，茶藝師已經(jīng)成為一門職業(yè)，茶藝工作室在開(kāi)展茶藝培訓(xùn)的過(guò)程中，要根據(jù)學(xué)習(xí)者的情況，制定更加個(gè)性化、合理化的課程內(nèi)容，不僅包括理論知識(shí)，還包括各種實(shí)踐技能，為學(xué)習(xí)者提供更加多元化的教學(xué)，以使其逐漸增強(qiáng)茶藝技能。

參考文獻(xiàn)：

[1]相麗.社會(huì)主義核心價(jià)值觀視域下的高職茶學(xué)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式研究[J].福建茶葉，2018（9）.

[2]王麗.地方本科院校轉(zhuǎn)型背景下“茶藝”課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐[J].武夷學(xué)院學(xué)報(bào)，2017（4）.

[3]陳華鋒，周紅霞.中國(guó)優(yōu)秀茶學(xué)傳統(tǒng)文化融入大學(xué)生思想政治教育的有效途徑研究[J].福建茶葉，2017（10）.

[4]劉玉.傳統(tǒng)茶藝文化在高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用初探[J].中國(guó)多媒體與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)學(xué)報(bào)（中旬刊），2018（11）.

[5]陸依依.農(nóng)業(yè)院校下酒店管理專業(yè)的特色課程設(shè)置：以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)為例[J].青年與社會(huì)，2019（8）.

[6]劉永華.堅(jiān)守初心打造高職茶學(xué)專業(yè)品牌：廣職院茶學(xué)專業(yè)發(fā)展歷程與往事回顧[J].廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2018（5）.

◎編輯 馬燕萍