陳 娟， 王良兵， 施 帥

（1.泰州機(jī)電高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 泰州 225300；2.安徽省霍邱縣宋店鄉(xiāng)樓園小學(xué)，安徽 霍邱 237413；3.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇 泰州 225300）

現(xiàn)代學(xué)徒制，是將傳統(tǒng)的學(xué)徒訓(xùn)練與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合的一種企業(yè)與學(xué)校合作的職業(yè)教育制度，是一種企業(yè)與學(xué)校合作的新型職業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)形式[1-3]。江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院于1985年開始設(shè)置食品專業(yè)，目前設(shè)有食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)、養(yǎng)蜂與蜂產(chǎn)品加工等6個(gè)專業(yè)，其中食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為國(guó)家示范（骨干）重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。學(xué)院重視學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)，根據(jù)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的相關(guān)理論，積極探索高職教育人才培養(yǎng)模式、“3133”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的課程體系、項(xiàng)目課程、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、實(shí)訓(xùn)基地等改革與建設(shè)，“高職教育食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的研究與實(shí)踐”獲江蘇省教育教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。作為一個(gè)具體的專業(yè)，為了適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)新模式，對(duì)原來(lái)的人才培養(yǎng)方案做出相應(yīng)調(diào)整優(yōu)化并形成制度化，是保障人才培養(yǎng)取得實(shí)效的關(guān)鍵。

1 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的需求背景

1.1 學(xué)生的技能學(xué)習(xí)需求分析

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)具有專業(yè)性強(qiáng)的顯性知識(shí)，如食品理化檢測(cè)技術(shù)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)，還包括大量的默會(huì)知識(shí)，如操作技能、食品安全管理等，具有實(shí)踐性、情境化等特點(diǎn)，默會(huì)技能的掌握需要零距離地學(xué)習(xí)實(shí)際工作場(chǎng)景中的技能。企業(yè)為學(xué)徒安排師傅，采用“傳幫帶”的方式進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，每位師傅帶2～3名徒弟，“師徒”同崗，學(xué)習(xí)食品加工的關(guān)鍵技術(shù)、操作規(guī)程與控制要點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與控制技術(shù)，并使學(xué)員具有生產(chǎn)設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)與管理能力。

1.2 企業(yè)的人才需求分析

目前，江蘇擁有如江蘇雨潤(rùn)集團(tuán)、中國(guó)億茲（蘇州） 集團(tuán)、中國(guó)蒙牛集團(tuán)、徐州維維集團(tuán)、東海糧油（張家港） 工業(yè)有限公司、昆山統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司、靖江雙魚食品有限公司、鎮(zhèn)江恒順集團(tuán)等規(guī)模較大的食品生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，規(guī)模以上龍頭企業(yè)近5 000家。

隨著江蘇省經(jīng)濟(jì)的快速持續(xù)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移升級(jí)，以及現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的加快發(fā)展，需要一大批具有一定技術(shù)、特殊才能的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

據(jù)江蘇省統(tǒng)計(jì)局2015年一季度全省用工情況抽樣調(diào)查，大部分企業(yè)近期處于缺工狀態(tài)，調(diào)查的單位中有60%的單位反映缺工，其中有近40%的單位一直缺工。目前在行業(yè)企業(yè)中具有食品安全專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員極其匱乏，全省53個(gè)縣級(jí)市，13個(gè)地級(jí)市的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心、畜產(chǎn)品檢測(cè)中心、質(zhì)檢所、衛(wèi)生監(jiān)督所等單位也急需質(zhì)檢人員；加之江蘇省及長(zhǎng)三角地區(qū)其他省份消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，對(duì)既懂操作又懂管理的技術(shù)技能型人才有著廣闊的市場(chǎng)。

根據(jù)江蘇省食品行業(yè)背景及人才需求狀況分析，培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，能夠適應(yīng)食品行業(yè)崗位要求，擁有良好的理論基礎(chǔ)、扎實(shí)的實(shí)踐能力和可持續(xù)發(fā)展能力的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)技術(shù)技能人才已成為目前緊迫的重要任務(wù)。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的實(shí)施途徑

2.1 明確高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)現(xiàn)“雙主體”育人，構(gòu)建“雙主體”辦學(xué)，將校企優(yōu)勢(shì)資源有效整合[4-5]。因此，在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)中，首先要清楚食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的特質(zhì)，再形成明確的人才培養(yǎng)方案。高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)應(yīng)面向某個(gè)制品生產(chǎn)操作和品控等崗位，培養(yǎng)具備生產(chǎn)操作、質(zhì)量檢測(cè)與質(zhì)量控制能力，能在精深加工領(lǐng)域從事制品生產(chǎn)及品質(zhì)控制等工作，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、精湛的專業(yè)技能和可持續(xù)發(fā)展能力的技術(shù)技能型人才。

2.2 基于就業(yè)崗位需求構(gòu)建模塊課程

課程是教學(xué)的載體，遵照課程建設(shè)彰顯崗位要求的屬性，以學(xué)校和企業(yè)為主體，基于關(guān)鍵技能、國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品，分別構(gòu)建專業(yè)基礎(chǔ)技能課程鏈和專業(yè)職業(yè)能力企業(yè)課程鏈[6-8]。有針對(duì)性地選擇課程內(nèi)容將其情境化，將知識(shí)點(diǎn)項(xiàng)目化、任務(wù)化，將企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)融合到課程中，豐富課程內(nèi)容，提高課程與實(shí)踐的緊密度。比如在課程建設(shè)中，將職業(yè)資格證書所要求的知識(shí)內(nèi)容與能力標(biāo)準(zhǔn)融入到課程體系中，使職業(yè)能力的培養(yǎng)與學(xué)歷教育相互滲透，將食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入到食品檢驗(yàn)工技能實(shí)訓(xùn)課程，將ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)融入到內(nèi)審員模擬實(shí)訓(xùn)課程。

2.3 依托職教集團(tuán)，提高綜合素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

依托中國(guó)現(xiàn)代畜牧業(yè)職教集團(tuán)（職教聯(lián)盟），在專業(yè)發(fā)展和校企合作方面具有較大的信息和資源優(yōu)勢(shì)，確立食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)目標(biāo)；建立“校企合作”的定期溝通機(jī)制，解決實(shí)際運(yùn)行中遇到的各種具體問(wèn)題，探索多方投入，建立“行校企”三方共建實(shí)訓(xùn)基地，如一些大型農(nóng)業(yè)類企業(yè)都涉及到養(yǎng)殖、加工、檢測(cè)、銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈。從食品原料、食品加工與品質(zhì)檢驗(yàn)到食品營(yíng)銷的各種理論知識(shí)和技能，全面提高綜合素質(zhì)，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.4 學(xué)院與企業(yè)共同建設(shè)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

教師是課程建設(shè)的關(guān)鍵少數(shù)，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)起到?jīng)Q定性的作用。通過(guò)國(guó)家的稅收政策和獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)貼等政策的實(shí)施，調(diào)動(dòng)企業(yè)對(duì)實(shí)施“現(xiàn)代學(xué)徒制”的重視，可以通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)的牽線搭橋，把行業(yè)中德高望重的能工巧匠選出來(lái)。聘用一支以企業(yè)專家為主體，相對(duì)穩(wěn)定、動(dòng)態(tài)更新的兼職教師隊(duì)伍，集中抽出時(shí)間，對(duì)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練和指導(dǎo)，參加相關(guān)的專業(yè)比賽。通過(guò)以賽促教、以賽促學(xué)的方式，來(lái)達(dá)到提高學(xué)生技能的目的。

2.5 現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)教學(xué)組織的“個(gè)性化”設(shè)計(jì)

以學(xué)籍學(xué)號(hào)管理為主線，針對(duì)不同企業(yè)管理文化不同、產(chǎn)品類別和設(shè)備具有差異性，需要在教學(xué)組織上實(shí)現(xiàn)個(gè)性化，在人才培養(yǎng)方案制訂中，將不同企業(yè)要求的相同的培養(yǎng)課程編班開出，再將不同企業(yè)個(gè)性需要的課程單獨(dú)開出，以達(dá)到滿足企業(yè)的需求，又降低教學(xué)成本的目的。

2.6 實(shí)施發(fā)展性考核評(píng)價(jià)

按照學(xué)徒制教學(xué)計(jì)劃，結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格，對(duì)學(xué)徒的學(xué)習(xí)實(shí)踐情況進(jìn)行全面考核，并將考核結(jié)果及時(shí)與被考核學(xué)徒進(jìn)行溝通和反饋，以有效提高學(xué)徒的學(xué)習(xí)質(zhì)量。著眼于學(xué)生的成長(zhǎng)成才和可持續(xù)發(fā)展，在學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)中引進(jìn)學(xué)生發(fā)展性能力的考核與評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)徒的創(chuàng)新成果和優(yōu)秀作品給予展示的平臺(tái)，通過(guò)開展各種評(píng)優(yōu)活動(dòng)、組織各類技能大賽讓學(xué)徒充分參與，通過(guò)對(duì)優(yōu)秀的設(shè)計(jì)作品和技能成果的評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)徒的成長(zhǎng)和發(fā)展。應(yīng)完善學(xué)徒實(shí)習(xí)期間的考核評(píng)價(jià)制度，依據(jù)學(xué)生對(duì)實(shí)踐課的掌握量、實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力等多種因素進(jìn)行多元化的考評(píng)方式，堅(jiān)持定性和定量相結(jié)合、形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，最終形成一個(gè)多元化、多主體、多因素的科學(xué)規(guī)范的考核評(píng)價(jià)制度，保障現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的高質(zhì)高效的實(shí)施。