在人類生存發(fā)展過程中，食品安全關系著身體健康，關系著生活質量，現(xiàn)代社會農(nóng)藥使用量明顯增加，食品中往往存在農(nóng)藥殘留，因此必須要做好農(nóng)藥殘留檢測，對農(nóng)藥指標進行嚴格控制，以提升食品質量，為社會群體飲食安全提供保障。在此種情況下，對食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術進行分析，具有一定現(xiàn)實意義。

食品中農(nóng)藥殘留的危害

有機氯農(nóng)藥的危害。有機氯農(nóng)藥內(nèi)存在一定毒素，對于人體所產(chǎn)生的影響是慢性的，其往往隱藏于食品中，一旦被攝入人體內(nèi)，在腸道吸收后，蓄積于臟器和高脂肪含量的組織中，一旦攝入量達到10mg/kg時，會表現(xiàn)出中毒現(xiàn)象，因而對人體健康存在較大威脅。有機氯農(nóng)藥會導致肝臟與神經(jīng)細胞出現(xiàn)變性，損害腎臟、肝臟和神經(jīng)中樞等，增加白細胞含量，甚至出現(xiàn)貧血、頭痛等病變。

有機磷農(nóng)藥的危害。有機磷農(nóng)藥往往會對人體呼吸、皮膚和胃腸等產(chǎn)生危害，出現(xiàn)中毒等癥狀，導致人畜活力明顯降低，血液中膽堿酯酶受到抑制，喪失乙酰膽堿分解能力，最終出現(xiàn)中毒情況，表現(xiàn)為心跳加快、瞳孔縮小、肌肉顫動等，甚至會導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失常。若長期攝入有機磷農(nóng)藥，會出現(xiàn)肝功能下降、血糖升高等，甚至導致突變并致癌。

食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術

氣相色譜法。該技術操作簡便，反應靈敏，應用范圍較廣，也相對成熟。一般通過氣相-紅外聯(lián)用技術、氣質聯(lián)用技術和頂空氣相色譜法等來對藥物氣相色譜進行分析。但由于食品添加劑含量不斷增加，食品安全問題也頻繁出現(xiàn)，隨著溫度的升高，淀粉會產(chǎn)生丙烯酰胺，極易引發(fā)癌癥，一旦留存于嬰幼兒體內(nèi)或者孕婦胎盤中，會與DNA重新結合，造成基因突變，進而導致癌變。氣相色譜分析法的成本較低，廣泛應用于食品檢測與農(nóng)藥分析中，能夠分析并測量水中鹵化物與食品防腐劑含量，對于蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測也能夠達到良好的效果。

高效液相色譜法。該方法能夠對活性缺失物質及受熱易分解物質進行準確檢測，令檢測速度與性能明顯提升，應用價值良好。以流動相和固定相為支持進行檢測，對二者分配系數(shù)差異進行分析，促進有效分離，之后將殘留農(nóng)藥含量及相關系數(shù)檢測出來，保證檢測的高效性和適用性。但其檢測種類與靈敏度方面存在一定不足，需與氣相色譜法配合使用。

免疫分析法。該方法靈敏度較高，能夠準確對殘留農(nóng)藥進行定性與定量，檢測性能與效果具有一定代表性，使用效能良好。免疫分析法以抗體作為檢測器，能夠定性定量分析有機化合物與酶等，超微量測定方面具有良好的安全性與可靠性。

電化學分析方法。該方法的靈敏度較高，微量分析準確，檢測速度較快。以電化學池中電化學反應為依據(jù)，轉化被測定物質濃度，分析并測量電學參量。常用方法包括電位分析法、電化學傳感器法和極譜分析法，能夠為食品檢測提供可靠支持。電化學傳感器能夠精準檢測食品成分，穩(wěn)定性良好，電位分析法能夠測量電極電位，明確溶液中物質濃度，就相關元素含量進行提取。單掃描極譜法能夠精準檢測日常食物中鉛含量，以防鉛中毒。

霉抑制法。該方法能夠準確檢測殺蟲機理，以有機磷及氨基甲酸酯為依據(jù)，對昆蟲中樞及神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性原理進行抑制，促進微量分子產(chǎn)生，加入待測農(nóng)產(chǎn)品提取液，即可分析乙酰膽堿酶活性抑制情況，對產(chǎn)品中農(nóng)藥含量進行判斷，對比規(guī)定標準，對其超標與否進行判斷。該方法應用廣泛，但要結合實際情況來進行改進，以達到良好的檢測效果。

總而言之，隨著社會生活水平的提升，人們高度重視食品安全，農(nóng)藥殘留檢測技術的應用，為食品檢測提供了可靠的技術支持。在對食品農(nóng)藥殘留檢測的過程中，要科學應用農(nóng)藥殘留檢測技術，能夠保證農(nóng)藥殘留檢測的全面化，對食品中殘留農(nóng)藥進行詳細分析，明確其危害，提升農(nóng)藥檢測整體水平，促進食品質量的提升，為食品安全提供保障。