王子青

（云南省臨滄市農(nóng)業(yè)學(xué)校，云南臨滄 677099）

樹頭菜（刺苞菜）是云南大理、楚雄、臨滄、保山、普洱等地山區(qū)出產(chǎn)的一種野生菜[1]。樹頭菜是落葉小喬木，一般高5～8 m；枝灰褐色，有散生灰色皮孔；嫩葉芽的萼片呈卵形，花瓣葉狀，綠黃色轉(zhuǎn)淡紫色[2]；外形似香椿，是一種刺藤喬木的傘狀嫩尖，肥大鮮嫩[3]。

樹頭菜種植成本較低，適應(yīng)性強(qiáng)，多生長在濕潤的田邊、灌木叢間，根系發(fā)達(dá)，地下莖部分能夠生長很多小枝，生長迅速，種植密度較大。因長期生長在野外，所以抗逆性較強(qiáng)。樹頭菜萌發(fā)性好，生長快，采集時(shí)間從3～4 月發(fā)芽開始能持續(xù)到11 月，每棵樹每次能收獲5～6 kg，可開發(fā)資源量充足，采集也不會給生態(tài)造成影響，尤其是在天然林保護(hù)、退耕還林等生態(tài)發(fā)展項(xiàng)目中，具有較高的生態(tài)效益，能帶來較大的經(jīng)濟(jì)效益，具有廣闊的市場發(fā)展前景。由于樹頭菜市場緊缺，人工種植產(chǎn)量有限，目前全年平均每棵樹可采5～6 kg，盛產(chǎn)期每667 m2年產(chǎn)量在150～250 kg，每667 m2產(chǎn)值可以達(dá)到6 000～8 000 元。本文介紹了樹頭菜的食用保健功能和食用方法，并總結(jié)了云南省栽培樹頭菜的關(guān)鍵技術(shù)，以促進(jìn)樹頭菜的人工馴化及資源開發(fā)利用。

1 食用保健功能

樹頭菜屬珍稀野生蔬菜，清涼脆爽，鮮嫩可口，具有與眾不同的味道，是純天然、綠色、無污染、無公害的一種優(yōu)質(zhì)蔬菜。

1.1 營養(yǎng)價(jià)值

樹頭菜是一種營養(yǎng)豐富的野生蔬菜。嫩葉富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素及各種礦質(zhì)元素。據(jù)測定，每100 g嫩葉中含粗蛋白7.45 g，總氨基酸2.72 g，必需氨基酸1.12 g，胡蘿卜素1.872 g，硫胺素0.038 mg，維生素C 160.96 mg，這些物質(zhì)的含量高于常見蔬菜品種[4]。

1.2 藥用價(jià)值

除食用外，樹頭菜兼具藥用價(jià)值。它的根和葉都可入藥，性苦寒。芽桿具有清熱解毒、舒筋活絡(luò)之功效，可用于治療肝炎、痢疾、腹瀉等疾病[5]；葉具有健胃的功效，可解毒，治爛瘡；根具有清熱解毒、舒筋活絡(luò)的功能，對于肝炎、腹瀉、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等，都有較好的治療效果。另外，樹頭菜還能防癌、抗癌。

據(jù)檢測，樹頭菜含有的膽堿是印磷脂和鞘磷脂的重要組成部分，對人體細(xì)胞的生命活動(dòng)有重要的調(diào)節(jié)作用，是功能性食品的重要活性物質(zhì)。樹頭菜的葉、根、莖營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，味道鮮美獨(dú)特，適口性好，是純天然食品，具有清熱下火的功效。樹頭菜含有豐富的鐵，可以預(yù)防貧血。樹頭菜鉀含量也比較高，鉀離子可以直接作用于血管壁，促進(jìn)血管壁的擴(kuò)張，阻礙動(dòng)脈壁的增厚，進(jìn)而起到降血壓的作用，也能保護(hù)肝臟[6-7]。

2 栽培技術(shù)

樹頭菜人工栽培時(shí)間很短，從20 世紀(jì)末才開始零星開發(fā)種植野生樹頭菜具有萌發(fā)性好、生長快的優(yōu)點(diǎn)，完全體現(xiàn)了野生資源“粗生速長”的特點(diǎn)。樹頭菜栽植方式有多種，可以用種子、根莖和優(yōu)質(zhì)短穗。用種子繁殖時(shí)，需要幾年才能長出健壯的樹苗，耗時(shí)較長，這種方法很少被采用[8]。樹頭菜的根莖數(shù)量較少，大面積栽種難以推廣，所以根莖栽植較少。樹頭菜經(jīng)常選用一些健壯的短穗來栽植，這種方式能快速培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的樹頭菜。

2.1 苗木繁殖

2.1.1 種子繁殖

選擇背風(fēng)向陽、耕層深厚、肥沃疏松、排水透氣良好的酸性或微酸性沙質(zhì)土壤做苗床。一般于3 月下旬～4 月上旬播種育苗。開溝理廂，用碎土平整苗床，然后撒一層腐熟農(nóng)家肥混拌的細(xì)肥土后，再覆蓋農(nóng)膜保溫保濕，并視土壤濕度適時(shí)澆水[9]。

2.1.2 枝條扦插繁殖

挑選1～3 年左右有一半木質(zhì)化的枝條，直徑2～4 cm，剪成20 cm 左右的插穗，每個(gè)插穗上要有1～2 個(gè)芽眼，保證較高的發(fā)芽率。距離基部1 cm 的地方用剪刀剪成斜口，然后在剪口上涂抹修復(fù)液，再用生根粉浸泡，提高成活率。要注意扦插的時(shí)候要有一定的傾斜角度，最好保持45°，能提高成活率，而且也能使枝條接受更多的光照，提高生長速度。扦插時(shí)不能損傷枝條上的芽眼，插后注意保溫保濕，以培育健壯苗[10]。扦插時(shí)開深10～12 cm的溝，以20 cm×20 cm 的株行距將枝條斜插溝中，覆土5～8 cm，踩實(shí)后澆透水。以后保持苗床見干見濕，澆水后在床面表土微干時(shí)松土、除草。

2.2 栽植

栽植前選擇根系完好、健壯、新根多、無傷根及病蟲害的樹苗?？刹捎冒苤苍耘啵ㄖ裁芏纫话阒晷芯酁?00 cm×150 cm。定植時(shí)間在春季萌芽前或秋季落葉后，定植時(shí)挖長、寬、深都為50 cm 的定植穴，每穴施腐熟農(nóng)家肥10～15 kg，或硝酸銨15～20 g、磷酸二銨10～15 g、硫酸鉀5～10 g，與土混勻，以防肥料直接與根系接觸，影響樹苗的成活。注意栽植時(shí)將根系平展，均勻分布于定植穴內(nèi)，埋土踏實(shí)，澆透底水，封坑。

2.3 田間管理

2.3.1 修剪整枝

修剪整枝的原則是使株高適于采收，促進(jìn)多發(fā)枝條和根系發(fā)育，提高產(chǎn)量。修剪時(shí)靠近枝條基部留4～5 個(gè)側(cè)芽，將上部枝條剪去，修剪一般在早春樹液流動(dòng)前完成。

2.3.2 追肥

根據(jù)地力和生長勢，適當(dāng)進(jìn)行追肥，將腐熟后的農(nóng)家肥直接鋪在畦上或穴上，化肥要刨坑施入后覆土。樹頭菜生長在一些陰涼的地方，但不耐澇，水分過大會限制其生長，遇到雨水多的季節(jié)一定要做好排水工作，降低土壤濕度，保證其更好的生長。樹頭菜有很強(qiáng)的抗旱性能，但長時(shí)間不澆水，樹干也會嚴(yán)重缺水導(dǎo)致體內(nèi)的養(yǎng)分不能很好地運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)枝干，影響生長，因此，至少半個(gè)月補(bǔ)充一次水分，枝干才能生長旺盛[11]。

2.3.3 病蟲害防治

樹頭菜常見的病害主要有立枯病、瘡痂病和白紋羽病等，常見的蟲害主要是蚜蟲。堅(jiān)持“綠色植保，綜合防治”的原則，在冬季落葉后可用石硫合劑預(yù)防病蟲害，開春發(fā)芽后不用化學(xué)農(nóng)藥，采用物理防治和生物防治，以生產(chǎn)綠色放心的樹頭菜。

（1）立枯病

立枯病被稱為“死苗”，是由半知菌亞門真菌浸染引起的，多發(fā)生在樹頭菜育苗的中、后期，對樹頭菜的幼苗和根部都會產(chǎn)生危害。發(fā)病初期多用霜霉威鹽酸鹽或惡霉靈＋枯草芽孢桿菌噴淋莖基部進(jìn)行防治。

（2）白紋羽病

白紋羽病在樹頭菜的根尖形成白色菌絲，在老根或主根上帶有一定棕褐色，結(jié)構(gòu)較為稀松，菌絲索進(jìn)入土中變成細(xì)小的菌索，或者填滿土壤空隙，菌絲穿過皮層達(dá)到木質(zhì)部會讓樹頭菜的根部腐爛，葉子變黃、枯落。在樹頭菜的種植過程中，要經(jīng)常追施有機(jī)肥，注意中耕排水，促進(jìn)根系發(fā)育，提高抗病能力。發(fā)現(xiàn)病株后應(yīng)立即扒開根莖及根部土壤，剪除病根，用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑100 倍液清洗，并用此藥液消毒周圍土壤。

（3）蚜蟲

蚜蟲俗稱膩蟲，也是樹頭菜常見的一種蟲害。消滅蚜蟲要從樹頭菜的越冬期開始，對土壤進(jìn)行消毒，殺死一些蟲卵，同時(shí)要及時(shí)將一些病、枯枝葉修剪掉并徹底清除。

3 采收及食用方法

3.1 采收

春季萌芽后采摘嫩芽，可采摘2～3 次，嫩芽以10～15 cm、葉片尚未展開為宜；側(cè)芽葉片展開早，可在5～10 cm時(shí)采摘。樹頭菜的嫩葉可以多次采收，最好在秋季以前采收完畢，每次采收完以后，要及時(shí)追肥補(bǔ)充養(yǎng)分，讓其盡快恢復(fù)生機(jī)，為高產(chǎn)量打下基礎(chǔ)。采收完以后要及時(shí)售賣，新鮮的樹頭菜好吃且營養(yǎng)價(jià)值高[11]。

3.2 食用方法

人們在對樹頭菜的長期認(rèn)識中，不斷改進(jìn)完善其食用方法，已經(jīng)將樹頭菜做成了具有地方特色的食品。在大理的漾濞、永平、云龍、鶴慶等縣，用樹頭菜炒火腿是當(dāng)?shù)氐奶厣?。制作過程中，先用開水將樹頭菜的苦汁去除，之后漂洗切碎，加上雞蛋或者火腿，此菜可潤肺利咽、滋陰潤燥[12-13]。在石屏、建水等地，人們經(jīng)常用樹頭菜的嫩尖制作酸菜或腌制酸湯，清火爽口；此外，也可以將樹頭菜嫩芽苞去老莖及芽鱗，露出上部粉紅色、下部綠白色的小芽直接蘸醬食用；或?qū)㈤L10 cm 以內(nèi)的嫩芽汆熟，涼透后蘸醬食用。