劉軍澤

（黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 都勻 558022）

隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，為了使養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)量和品質(zhì)得到提升，要對(duì)飼料采取制粒和膨化加工，能夠有效改變飼料的營(yíng)養(yǎng)成分。本文將從飼料制粒和膨化加工后對(duì)蛋白質(zhì)的影響、對(duì)淀粉的影響、對(duì)維生素的影響、對(duì)脂肪的影響、對(duì)粗纖維的影響等方面重點(diǎn)闡述，供讀者參考。

1 對(duì)蛋白質(zhì)的影響

制粒和膨化過(guò)程中的溫度高低、水分含量等因素都將對(duì)飼料中蛋白的吸收有著重要的影響。飼料中的蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境中其分子變得活躍，造成分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)氫鍵發(fā)生斷裂，從而造成多肽鏈的三維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化；從宏觀上來(lái)看，它會(huì)造成蛋白質(zhì)分子變性。所以經(jīng)過(guò)制粒和膨化過(guò)程，飼料中的蛋白質(zhì)更加有利于動(dòng)物的消化和吸收，通過(guò)大量研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)物采食制粒和膨化加工后的飼料其消化率會(huì)顯著提高。

2 對(duì)糖類淀粉的影響

隨著制粒和膨化過(guò)程溫度的升高，糖類淀粉顆粒會(huì)大概在50～75℃這個(gè)區(qū)間逐步吸水膨脹，隨著體積增大，發(fā)生破裂，它會(huì)使得飼料的粘稠度顯著增加。糖類淀粉在經(jīng)過(guò)這個(gè)變化之后的形成物質(zhì)叫做糊化糖類淀粉。溫度越高，糖類淀粉的破裂越全面，糖類糊化淀粉含量越高。糖類糊化淀粉的吸水性能提升明顯，更加容易與動(dòng)物體中的糖類淀粉酶發(fā)生作用，從而能夠有效的提升動(dòng)物對(duì)于糖類淀粉的吸收消化率。

3 對(duì)維生素的影響

通常來(lái)說(shuō)，維生素分子大都具有不飽和碳原子結(jié)構(gòu)、雙鍵結(jié)構(gòu)、羥基結(jié)構(gòu)，這些結(jié)構(gòu)導(dǎo)致維生素分子的物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)非?；顫?，極不穩(wěn)定。飼料經(jīng)過(guò)制粒和膨化中的高溫、高壓、潮濕環(huán)境的處理之后，造成維生素分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)的破壞，造成飼料的維生素營(yíng)養(yǎng)成分顯著降低。

4 對(duì)脂肪的影響

脂肪可以分為兩種，分別是飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。通常來(lái)說(shuō)，飽和脂肪酸的物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不容易發(fā)生變化；而對(duì)于不飽和脂肪酸來(lái)說(shuō)，它容易被氧化，發(fā)生氧化反應(yīng)，特別是在氧氣充足、高溫高壓條件之下更容易發(fā)生氧化反應(yīng)。不飽和脂肪酸經(jīng)過(guò)氧化反應(yīng)，會(huì)造成不飽和脂肪酸分子轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)。對(duì)于飼料的制粒和膨化過(guò)程來(lái)說(shuō)，這個(gè)過(guò)程會(huì)造成飼料原材料中的脂肪酶完全失去活性，從而可以有效提高飼料中的脂肪存儲(chǔ)時(shí)間。但是又因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程容易造成不飽和脂肪酸發(fā)生氧化反應(yīng)，所以在制備一些高脂肪飼料的過(guò)程中，需要按照比例投入防氧化反應(yīng)的催化劑。

5 對(duì)粗纖維的影響

飼料中的纖維素和半纖維素對(duì)于溫度的變化不太敏感，溫度提升對(duì)其質(zhì)量影響不大；但是高壓和膨化階段過(guò)程會(huì)造成纖維素和半纖維素分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，可將大型的纖維素和半纖維素分子斷裂成小型分子結(jié)構(gòu)，從而可以有效提升動(dòng)物對(duì)它的吸收消化率。有學(xué)者研究，在溫度不高于120℃的情況下，制粒和膨化過(guò)程對(duì)飼料中的纖維素和半纖維素的影響程度有限。

6 總結(jié)

飼料進(jìn)行制粒和膨化處理后，能夠有效消滅飼料中的不良微生物，提升飼料的衛(wèi)生安全性。有利于提升動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、粗纖維的吸收消化使用率。但是，會(huì)造成飼料中維生素含量的顯著降低。