摘要：山西有著非常豐富的醋文化歷史和醋文化旅游資源，隨著國家層面指導性文件的出臺，山西醋文化研學旅行的市場需求愈加旺盛，加之眾多的醋文化基地，為研學旅行創(chuàng)造了條件。加快山西醋文化研學旅行產(chǎn)品的開發(fā)，要逐步加快實踐教育基地的建設(shè)，合理設(shè)置旅行課程體系，培養(yǎng)研學旅行人才隊伍，完善供給體系，利用好醋文化，打造高品質(zhì)、品牌化的醋文化研學旅行產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞：研學旅行;醋文化;產(chǎn)品開發(fā)

中圖分類號：F592.7 ???文獻標識碼：A ?文章編號：CN61-1487-（2019）19-0130-03

隨著國家對素質(zhì)教育越來越重視，一系列關(guān)于研學旅行的指導文件陸續(xù)發(fā)布，研學旅行作為一種跨界的新業(yè)態(tài)在短短幾年時間內(nèi)蓬勃發(fā)展起來。山西的醋文化作為山西省重要的文化符號，不僅承載著厚重的歷史，而且蘊含多學科知識，具備開發(fā)研學旅行產(chǎn)品的可能性。目前關(guān)于研學旅行的理論在學術(shù)界尚未形成體系，但研學旅行的實踐已經(jīng)開始進行多方探索，研學旅行在全國如火如荼地發(fā)展起來。在這一方面，山西醋文化具有先天優(yōu)勢，山西醋文化歷史悠久，底蘊深厚，醋文化旅游資源豐富且特色鮮明，而醋文化包含了地理、歷史、食品營養(yǎng)、生物等多學科知識，非常適合發(fā)展研學旅行。通過發(fā)展醋文化研學旅行，可以使廣大中小學生在研學中學習醋文化知識，加深對醋的釀制工藝、醋的作用等的了解，增強對醋文化相關(guān)遺址和文物古跡的保護意識[1]，進而有助于傳承和發(fā)展山西老陳醋釀制技藝這一國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一、山西醋文化概述

（一）山西醋文化發(fā)展歷程

山西地處黃土高原，海拔較高，日照強烈，溫差較大，這樣的地理氣候條件使山西盛產(chǎn)制醋的原料——高粱、大麥、玉米和豌豆等雜糧。加之山西水土含堿量較高，吃醋可以中和堿性，由此形成了山西人愛制醋、愛吃醋的風俗習慣。

山西醋文化源遠流長，釀醋歷史已有3000多年，早在西周時期就有關(guān)于釀造醋的記載，經(jīng)過兩千多年的發(fā)展，到清朝順治年間，介休人王來福大膽改革創(chuàng)新，首創(chuàng)“冬撈冰，夏伏曬”的制醋工藝，造出了山西老陳醋。山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味位居四大名醋之首。因醋在山西人生活中的重要地位，新中國成立之前，自家釀醋在山西各地市一直廣為流行，直到20世紀80年代，山西釀醋才開始逐漸走上集團化、規(guī)?；l(fā)展之路[2]。直至今日，山西仍有上百家釀醋企業(yè)，主要集中在太原和晉中地區(qū)。

2006年，因其特殊的釀制技藝，山西老陳醋成功入選第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。醋文化是山西向外輸出的一個文化符號，是山西的名片，也是游客了解山西文化的窗口。

（二）醋文化旅游資源分析

2000年以后，山西省內(nèi)幾家大型醋生產(chǎn)企業(yè)為適應(yīng)現(xiàn)代旅游發(fā)展的要求，相繼開發(fā)了醋文化工業(yè)景區(qū)。目前，山西共有3家4A級醋文化工業(yè)景區(qū)，分別是東湖醋園、紫林醋文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)以及寶源老醋坊。

東湖醋園位于太原市區(qū)，是省內(nèi)第一家全方位展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產(chǎn)工藝流程和老陳醋歷史文化內(nèi)涵的醋文化博物館。東湖醋園于2002年開業(yè)，經(jīng)營時間較長，已經(jīng)積累了一定的經(jīng)營管理經(jīng)驗，與省內(nèi)以及周邊北京、河北等地的旅行社建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，渠道通暢。近兩年也已經(jīng)接待了一些研學旅行團隊，在研學旅行方面進行了初步的探索和嘗試。

寶源老醋坊和紫林醋文化產(chǎn)業(yè)園都位于太原市清徐縣，離太原市區(qū)較近。紫林醋工業(yè)園是由山西紫林醋業(yè)股份有限公司打造的以“醋與健康”為主題，集醋文化和醋技藝展示、醋養(yǎng)生體驗為一體的現(xiàn)代化工業(yè)旅游景點，園區(qū)內(nèi)除設(shè)置了醋文化的展示外，還有國際先進水平的釀造食醋生產(chǎn)線、裝備技術(shù)先進的現(xiàn)代化灌裝流水線可以參觀，葡萄長廊可以進行綠色采摘，醋養(yǎng)生主題生態(tài)餐廳可以用餐。中小學生既可以了解醋文化的歷史，又可以體驗現(xiàn)代化標準釀醋流程，傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，知識性、趣味性、實踐性俱佳。

寶源老醋坊主打古法釀制的展示，在還原明清時期醋坊原貌的基礎(chǔ)上，再現(xiàn)古代釀醋場景，并陳列展出大量與醋相關(guān)的器具、書籍，可以使中小學生了解釀醋生產(chǎn)工藝和醋，被太原市教育局定為“太原市青少年傳承教育基地”。

二、開發(fā)醋文化研學旅行產(chǎn)品的可行性分析

（一）出臺政策意見，為研學旅行提供了支撐和保障

從2013年國務(wù)院在《國民旅游休閑綱要（2013-2020年）》中提出“逐步推行中小學研學旅行”開始，與研學旅行相關(guān)的政策和意見逐漸發(fā)布。尤其是在2016年，教育部等11個部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于推進中小學生研學旅行的意見》，明確提出將研學旅行作為必修課納入中小學教學范疇，可見國家對發(fā)展研學旅行的支持和決心。2017年1月，國家旅游局針對研學旅行的具體實施發(fā)布了權(quán)威性的規(guī)范文件——《研學旅行服務(wù)規(guī)范》，對研學旅行的人員配置、產(chǎn)品分類、服務(wù)改進、安全管理等相關(guān)方面提出了明確要求，為研學旅行的組織和開展提供了依據(jù)和指南。2017年11月，教育部公布首批全國中小學生研學實踐教育基地或營地的名單，并大致明確了中小學研學實踐基地和營地的應(yīng)具備的基本條件[3]。以上國家層面的指導性文件和意見，為研學旅行的發(fā)展提供了政策支持，由此，山西醋文化研學旅行借此春風開展起來。

（二）市場需求旺盛，為研學旅行提供了客源和流量

研學旅行面對的是中小學生，而中小學階段正處于吸收知識較快、可塑性較強的階段。通過研學旅行，孩子們可以更多地接觸自然，在實踐中學習文化知識，可以培養(yǎng)團隊合作精神，提高自理能力，進而增強自信心和責任心[4]。隨著研學旅行越來越被大眾熟知，廣大家長愿意在傳統(tǒng)教育的基礎(chǔ)上讓孩子們盡可能地多看、多體驗，因而對研學旅行有著現(xiàn)實需求。山西地處華北地區(qū)，目標群體不僅包括本省的中小學生，北京、天津等與山西距離較近且經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的中小學生也更有可能選擇山西作為研學旅行的目的地，山西研學旅行市場潛力巨大、前景廣闊。

（三）文化特色鮮明，為研學旅行提供了基地和選擇

醋文化蘊含地理、歷史、生物以及食品營養(yǎng)學等眾多學科知識，使得其在開展科普教育上具有先天優(yōu)勢。山西是醋文化的重要發(fā)源地和代表性生產(chǎn)地，至今仍然分布著許多傳統(tǒng)制醋作坊，保留著大量的制醋、盛醋工具。這些潛在旅游資源一經(jīng)開發(fā)，將形成醋文化旅游圈，有助于提高醋文化影響力。此外，對于已建成的醋文化旅游景區(qū)，它們基本具備成為研學旅行基地的條件，并且已經(jīng)開始接待研學旅行團隊，進行研學旅行基地建設(shè)的摸索。因此，山西醋文化研學旅行不僅接待能力有保障，而且可選擇性較大。

三、山西醋文化研學旅行產(chǎn)品開發(fā)思路

（一）加快建設(shè)研學旅行實踐教育基地，增強品牌效應(yīng)

目前，山西并未有與醋文化相關(guān)的景區(qū)入選《全國中小學生研學實踐教育基地》名單，這對發(fā)展醋文化研學旅行來說既有不利的一面但同時又有無限可能性。對于已經(jīng)有一定的配套設(shè)施和接待能力的東湖醋園、紫林醋文化園和寶源老醋坊來說，可以根據(jù)研學實踐教育基地的標準和規(guī)范來進行進一步改造提升，在優(yōu)化基礎(chǔ)展示的同時，增加可操作性強的制醋實踐項目，著重突出研學的教育性以及實踐性。同時，在改造時要考慮這三處醋文化景區(qū)之間的差異性，盡可能避免雷同，各自突出本景區(qū)的主要特色。對于尚未進行系統(tǒng)開發(fā)的醋坊，則需要進行整體規(guī)劃設(shè)計，一方面重新整修老醋坊，全方位展示傳統(tǒng)制醋工藝流程、釀醋工具、盛醋器具、醋文化相關(guān)書籍以及文物;另一方面開辟釀醋活動區(qū)域，以方便中小學生進行釀醋體驗，開展醋文化知識競賽等;除此以外，還可以開發(fā)現(xiàn)代醋文化景觀，如醋吧、醋衍生品商店等。通過多點建設(shè)、全面開花，既能增強山西醋文化的品牌合力，又能為研學旅行提供更多的選擇。

（二）合理設(shè)置研學旅行課程體系，凸顯學習特色

研學旅行在我國的發(fā)展尚處于探索階段，具體到實踐中往往存在著“重旅輕研”的現(xiàn)象，并不能真正實現(xiàn)實踐教學目標。針對這種情況，研學旅行課程必須根據(jù)相關(guān)指導意見進行科學設(shè)置。首先，根據(jù)不同年齡段學生的生理以及心理特點科學規(guī)劃課程時長，尤其是在景區(qū)內(nèi)不同區(qū)域之間的時長分配。例如：小學四到六年級的學生，活潑好動，求知欲強，但對于事物的認知尚處于感性階段，基于這些特點，醋文化釀制工藝流程這部分分配時長要適當減少，而在趣味性實踐模塊可以延長時間，讓其通過親身體會來加深對醋文化的認識和理解。對于高中生，由于已經(jīng)學習了一定的生物學知識，且專注力較強，在課程設(shè)置上與小學生可有所不同，可以著重為其設(shè)置學習發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序流程，讓其通過實地學習將書本知識活化。其次，根據(jù)不同的教學目標和研學目的，運用多種現(xiàn)場教學方法，合理設(shè)置各教學環(huán)節(jié)，真正做到寓教于行。在現(xiàn)場教學中，既要有專業(yè)研學導師的知識講解，又要有老師傅的實踐指導，既要有思考提問環(huán)節(jié)，又要有討論動手環(huán)節(jié)。通過多種環(huán)節(jié)和教學手段，使學生全方位讓學生掌握醋的每一道生產(chǎn)工藝以及其背后的原理，醋的文化、醋的作用等相關(guān)知識，保證研學旅行的質(zhì)量。

（三）培養(yǎng)壯大研學旅行人才隊伍，提高服務(wù)能力

研學旅行屬文化旅游的范疇，是“旅游+教育”的融合，是課堂教學的延伸，研學旅行的過程是學生學習知識、知識活化、固化以及綜合能力提升的過程。研學旅行能否較好地完成研學目標，除了研學基地、研學課程設(shè)置等因素之外，研學導師自身的知識儲備、講解能力和調(diào)節(jié)帶動能力也極其重要。研學導師身兼導游和教師的雙重職責，既要能服務(wù)好學生，又要能通過講解和提問達到教學目標。要將醋的原料、生產(chǎn)過程、功效等講清楚，講的生動有趣。目前來看，不管是景區(qū)自己配備的講解人員還是研學旅行相關(guān)機構(gòu)配備的研學導師都無法達到要求。要想發(fā)展壯大研學旅行人才隊伍，可以通過外部招聘優(yōu)秀專業(yè)人才來解決，更重要的是重視內(nèi)部人才培養(yǎng)。景區(qū)內(nèi)部講解人員對醋相關(guān)專業(yè)知識掌握較好，關(guān)鍵是要學習如何將知識通俗化地講解給學生，學習如何進行課程設(shè)置、知識導入、提問、互動等，針對這些欠缺方面，可以派講解人員到優(yōu)秀基地進行學習，也可以由旅游相關(guān)部門組織進行集中培訓，在此基礎(chǔ)上定期進行考核評價，反饋效果，不斷進行優(yōu)化，進而形成一支素質(zhì)高、能力強的研學導師團隊。

（四）多方聯(lián)合研學旅行相關(guān)單位，完善供給體系

研學旅行和旅游活動一樣，涉及食、住、行等多個方面，而且面對的群體是中小學生，尚未成年，對研學旅行團隊的依賴性更大。這就需要研學旅行各相關(guān)單位積極參與進來，各司其職，才能保障研學旅行的順利進行。具體來看，政府相關(guān)部門應(yīng)把握全局，一是要出臺研學旅行相關(guān)指導意見，使研學旅行在制度的指導下有序進行;二是要發(fā)布山西省中小學生研學實踐基地，使各景區(qū)有動力積極主動完善自身設(shè)施和服務(wù);三是要協(xié)調(diào)各方利益關(guān)系，例如：門票優(yōu)惠減免、安全保障調(diào)控等[5]。旅行社或研學旅行機構(gòu)負責安排好學生的吃、住、行等基礎(chǔ)問題，針對不同數(shù)量、不同群體的學生提供多種選擇方案;還需與教育部門、校方以及各醋文化研學景區(qū)進行對接，提前安排好研學整體行程。各醋文化景區(qū)要與學校合作，根據(jù)學校的教學目標和要求，將景區(qū)研學旅行內(nèi)容融入學校教育教學課程體系。與此同時，醋文化景區(qū)還要積極尋求同省內(nèi)其他研學旅行基地的合作，形成聯(lián)盟，串點成線，例如：東湖醋園可以與太原煤炭博物館、晉祠博物館合作，打造太原市內(nèi)研學旅行主題線路，也可以與平遙古城、喬家大院、壺口瀑布等已經(jīng)列入《全國中小學生研學實踐教育基地》的旅游景區(qū)合作，開發(fā)山西省特色文化主題研學旅行產(chǎn)品。

四、結(jié)語

雖然目前研學旅行尚處于初級階段，但隨著產(chǎn)品的不斷完善和市場需求的不斷升級，會逐漸進入普及階段。只有科學完善、娛教結(jié)合，才能確保實現(xiàn)教學目標的研學產(chǎn)品在競爭中脫穎而出。山西必須利用好醋文化，打好醋文化品牌，努力建設(shè)優(yōu)質(zhì)醋文化研學實踐教育基地，打造高品質(zhì)、品牌化的醋文化研學旅行產(chǎn)品，從而在市場競爭中立于不敗之地。

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作者簡介：韓飛燕（1985—），女，漢族，山西忻州人，碩士研究生，山西旅游職業(yè)學院旅游管理系助講，主要從事旅游文化研究。

（責任編輯：王寶林）