在北京最著名的商業(yè)街王府井大街上，有一座設(shè)計(jì)別致的門店，門口標(biāo)志性的藍(lán)白紅轉(zhuǎn)燈一望便知是家理發(fā)店。寥寥幾筆線條勾勒出一幅女士的秀美面龐和飄逸長發(fā)，啟功先生為其題寫店名“四聯(lián)美發(fā)”，這就是“中華老字號”——四聯(lián)美發(fā)美容有限責(zé)任公司。

一以貫之的“講究”

上午9點(diǎn)，喧囂的王府井大街還未迎來一天的熱鬧，四聯(lián)最早一批客人已經(jīng)進(jìn)店等待?！半m然開門時間是9點(diǎn)，但經(jīng)常有客人9點(diǎn)不到就來了，只要師傅到崗，準(zhǔn)備工作做完了，我們都會提前開門。”四聯(lián)美發(fā)副總經(jīng)理王然介紹，從四聯(lián)成立之初到現(xiàn)在，一直保持著這樣的習(xí)慣。而農(nóng)歷二月初二這樣的日子，往往5點(diǎn)多就有人等候，師傅們往往6點(diǎn)半到崗，7點(diǎn)不到就營業(yè)。

四聯(lián)美發(fā)在北京有王府井、東四、鼓樓、北新橋共四家直營店。四層樓的王府井總店，一樓服務(wù)女賓，男賓服務(wù)和貴賓室設(shè)在二樓，三樓則是新概念工作室。男女美發(fā)服務(wù)分開是四聯(lián)的特色之一，店里沒有預(yù)約制，來了就排號等待。

四聯(lián)技術(shù)、服務(wù)、產(chǎn)品的優(yōu)良傳統(tǒng)，體現(xiàn)在無處不在的“講究”上。

細(xì)致入微的服務(wù)，從男活兒使用的毛巾上就可見一二。在四聯(lián)，一位男賓理發(fā)、刮臉一共需要八條毛巾——進(jìn)門擦臉一條，洗頭兩條，刮臉五條，用完了就放到一旁的回收筐里，第二天經(jīng)過專人、專業(yè)設(shè)備在消毒間中進(jìn)行清洗、消毒和烘干后才會重新使用。

從裝修上看，四聯(lián)的理發(fā)臺遠(yuǎn)沒有其他時髦發(fā)廊豪華，但用的是日本進(jìn)口的理發(fā)椅，進(jìn)口洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素，定制的理發(fā)工具，還能看到給理發(fā)剪消毒的酒精燈、獨(dú)立的洗頭水池……

這些“講究”雖無形中提高了成本，卻給了顧客踏實(shí)和放心。2003年“非典”期間，許多理發(fā)店關(guān)門謝客，四聯(lián)安全放心的理發(fā)環(huán)境和消毒設(shè)施有效解決了百姓理發(fā)難的問題。

除了在服務(wù)和細(xì)節(jié)上把控，四聯(lián)更為人稱道的是其穩(wěn)定的技術(shù)。

經(jīng)過長期的經(jīng)營實(shí)踐，四聯(lián)根據(jù)中國人的臉型和發(fā)質(zhì)特點(diǎn)，綜合傳統(tǒng)技藝總結(jié)了拱三茬、無聲吹風(fēng)、剃光頭、刮臉、絞臉、手盤扁卷造型、手盤空心卷造型、刷波浪造型等技藝，并申請了北京市東城區(qū)非遺傳承項(xiàng)目。

刮臉是一門老手藝，需要有較強(qiáng)的腕力才能做，因而吊腕子也成了理發(fā)學(xué)徒的基本功?！安还馐枪文?，用剪子、梳子、刮刀，都需要用到腕力。男發(fā)有時候差一分一毫，那感覺就不一樣了?！?8歲的耿進(jìn)興師傅是男發(fā)項(xiàng)目“拱三茬”“剃光頭”等技藝的非遺傳承人，也負(fù)責(zé)男發(fā)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，他帶的徒弟大多已經(jīng)是店里的骨干。

耿師傅記得，當(dāng)學(xué)徒時，要用一根筷子一頭拴上塊磚頭，手握住另一頭，每天提著練習(xí)手臂的平衡力和手腕的腕力。“一練手腕的靈活性，二練準(zhǔn)確性，就是要用力均勻。沒有這些基本功底是不能給顧客理發(fā)的?！彼f。

見證六十年審美之變

論根源，四聯(lián)其實(shí)是融入京城的“外地人”。

1956年，周恩來總理親自安排上海服務(wù)業(yè)支援北京，將上海的一些餐飲、服裝、洗染、照相、美發(fā)等服務(wù)行業(yè)老字號名店陸續(xù)遷來北京。

上海理發(fā)業(yè)的華新、紫羅蘭、云裳和湘銘四家名店的108位技師，帶著火車托運(yùn)的燒水鍋爐、美國進(jìn)口的理發(fā)轉(zhuǎn)椅以及一應(yīng)理發(fā)用具來到北京，在王府井東安市場北門的金魚胡同開設(shè)了“四聯(lián)”理發(fā)館，意為“四家聯(lián)合”。

相對于當(dāng)時其他理發(fā)室4角錢的消費(fèi)，在四聯(lián)理發(fā)的8角錢可謂是“高消費(fèi)”，燙發(fā)更是要2元2角。但在進(jìn)口大皮轉(zhuǎn)椅上舒舒服服地坐下，再經(jīng)過洗發(fā)、理發(fā)、刮臉、吹風(fēng)的成套服務(wù)，清清爽爽地走出大門。這一連串的享受，吸引了當(dāng)時的人們勒緊褲腰帶也要前去感受一二。

遷來北京的，不僅是先進(jìn)的理發(fā)設(shè)備、成熟的技藝和舒適的服務(wù)，同時還帶來了南方人的細(xì)膩、時尚、優(yōu)雅，再與北方人的樸實(shí)、莊重、豪爽相結(jié)合，四聯(lián)很快受到首都各界人士歡迎。當(dāng)時北京人的發(fā)型缺少些靈動，女士燙發(fā)只有大花、小花的樣子。四聯(lián)帶來時尚新穎的樣式，為北京美發(fā)行業(yè)吹來一股清新之風(fēng)。1956年8月4日，《北京日報(bào)》上刊登了10款四聯(lián)發(fā)型，一時轟動。不少北京女性拿著報(bào)紙去店里指名要求某款發(fā)型，去“四聯(lián)”理發(fā)也成了一種身份的象征。從那時起，京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳及夫人、梅葆玖、馬連良、葉盛蘭等，演員王曉棠、謝添、濮存昕等，歌唱家王昆、郭蘭英、李谷一、馬玉濤等，都是店里的?？?。

“文革”時期，四聯(lián)改名為“新風(fēng)理發(fā)館”，燙發(fā)、化妝項(xiàng)目被取消，操作規(guī)范和消毒措施也無從談起。當(dāng)時流行的是質(zhì)樸的齊耳短發(fā)，或者梳個小辮。

直到1976年底，四聯(lián)才可以為一些手拿單位介紹信的出國人員和演藝界人士燙發(fā)。因?yàn)楫?dāng)時四聯(lián)只有一臺電燙機(jī)，為了能燙發(fā)，當(dāng)時還興起了到文藝界托關(guān)系。

1978年9月底“，四聯(lián)理發(fā)館”裝修一新，在王府井金魚胡同西口重新開業(yè)，擴(kuò)建后的使用面積720平方米，兩層樓房，增添修眉、化妝和制作假發(fā)等美容服務(wù)項(xiàng)目。在恢復(fù)服務(wù)項(xiàng)目的同時，規(guī)范的操作程序和嚴(yán)格的消毒制度也進(jìn)一步完善，四聯(lián)經(jīng)營狀況又迅速恢復(fù)到“文革”前水平。當(dāng)時四聯(lián)門口人們排隊(duì)燙發(fā)的畫面還被外國記者拍下，甚至價目表還登在了一家日本媒體上。

1984年，四聯(lián)引進(jìn)日本全套美發(fā)美容設(shè)備，并更名為“四聯(lián)美發(fā)廳”。

多年來，四聯(lián)還見證了國人發(fā)型和審美的變遷?！岸兰o(jì)八九十年代，飛機(jī)頭、喇叭褲是時髦人士的標(biāo)配。電視劇《人在旅途》女主角的過肩大卷是當(dāng)時女性最鐘愛的發(fā)型?！彼穆?lián)美發(fā)副總經(jīng)理王然說，到了90年代末長卷大波浪開始流行。最重要的是在色彩上有了變化——20世紀(jì)末是流行黑發(fā)，時髦一些是深棕，后來慢慢變成酒紅，有的開始挑染。

進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著技術(shù)不斷進(jìn)步，人們的思想觀念和審美水平也在變，不再追隨潮流，而是追求個性。如今，女性的發(fā)型越來越個性化。

四聯(lián)大家庭

62年過去了，當(dāng)年援京的南方師傅們已經(jīng)變成了“老北京”。

“找耿師傅吧，剪完就感覺是舒坦、放心?！倍悄匈e部的貴賓室里，耿師傅正在認(rèn)真給年已花甲的林先生洗頭擦臉。林先生常年找耿師傅理發(fā)，在他看來，耿師傅做活利索、讓人放心。

在四聯(lián)干了41年的耿師傅有兩三百名老顧客，有的一家三代人，就認(rèn)準(zhǔn)他剪頭發(fā)。在耿師傅看來，大家能在眾多發(fā)廊中選擇四聯(lián)，與四聯(lián)的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生條件、理發(fā)技術(shù)分不開?！拔覀儚膩矶际钦驹诳腿说慕嵌瓤紤]，用真心對待客人才能有回頭客?！?/p>

隔壁貴賓室的歸秀鳳師傅也是四聯(lián)的老人，負(fù)責(zé)女活兒。自1980年進(jìn)四聯(lián)工作，她榮獲過北京市勞模等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號，還是國家級高級發(fā)型技師。但最初受街道挑選來到四聯(lián)美發(fā)，歸師傅并不喜歡這份工作“。后來覺得師傅們都特帥、特干凈，做的發(fā)型都特別精致、好看，慢慢就喜歡上了。我性子倔，覺得干就得干好?！贝撕?，歸師傅除了在店里跟師傅學(xué)，走在大街上，她也會關(guān)注路人的發(fā)型發(fā)色，以及與臉型衣服是否搭配。

“發(fā)型要根據(jù)人的臉型、氣質(zhì)、工作需要打造，還要隨著年齡和社會進(jìn)步而變化。比如35歲以上的人紋理開始往下走，頭頂要燙得蓬松立體，顯得人精神?！睔w師傅認(rèn)為，這行靠經(jīng)驗(yàn)，也靠不斷學(xué)習(xí)交流，吸收優(yōu)點(diǎn)?！耙闲蝿荩c時俱進(jìn)，不然就會被淘汰。喜歡這行，就應(yīng)該琢磨。”

雖然退休已經(jīng)八年，由于企業(yè)和顧客需要，她每周仍然上四天班，等待的人排成長隊(duì)?！拔冶葰w師傅還大幾歲，從年輕時候就追隨歸師傅腳步，她們四聯(lián)店搬哪兒我們就跟到哪兒?！?正在座位上等待的何女士是老北京人，還拉著同事朋友都來找歸師傅理發(fā)。平時住在香港的李女士，一次在王府井逛街意外在四聯(lián)美發(fā)讓歸秀鳳師傅做了頭發(fā)，后來十多年里每年都要到北京找一趟歸師傅。

今年81歲的吳永亮師傅，61年前隨上海湘銘理發(fā)店遷到北京，成為四聯(lián)美發(fā)建店最年輕的上海師傅，開業(yè)第二天便開始為梅蘭芳夫人福芝芳做頭發(fā)，一做就十年。直到去年10月份，他還堅(jiān)持每周上兩天班。后來由于身體原因，不得不離開了工作崗位。老顧客都特別舍不得吳師傅，這么多年都找他打理頭發(fā)，有的已經(jīng)成了老朋友。

“大多數(shù)師傅一輩子就是四聯(lián)一個工作，人生各個階段都在四聯(lián)完成的，跟單位和顧客都有感情。四聯(lián)見證了師傅們和顧客們的成長，可以說四聯(lián)就是一個大家庭，把大家融合到一起了?！蓖跞徽f。

與時俱進(jìn)

作為京城服務(wù)業(yè)的老字號，中國曾經(jīng)最流行的發(fā)型一度都出自四聯(lián)。60多年過去，發(fā)廊遍地開花，但四聯(lián)美發(fā)的地位依然牢固，不僅因?yàn)樗莻鞒兄鴤鹘y(tǒng)剃光頭、刮臉等老技藝的美發(fā)店，是讓顧客安心舒適的服務(wù)業(yè)，也更是因?yàn)樗穆?lián)從未停止的創(chuàng)新。

“四聯(lián)站在時尚潮流前端幾十年，現(xiàn)在我們也在努力。”在王然看來，以前四聯(lián)可以做到的事情，未來也同樣能做到。盡管四聯(lián)的客人仍以中老年人居多，但他們也在年輕化、時尚化上不斷嘗試。三樓的新概念工作室經(jīng)過十多年的運(yùn)營受到了許多年輕人的追捧，凡是技術(shù)總監(jiān)王戰(zhàn)勝上班的日子，店里總能排大隊(duì)。另外，四聯(lián)年輕師傅的培養(yǎng)也在新概念工作室，起著傳承的工作。

“很多人會對四聯(lián)有一些刻板印象，覺得只有中老年人才會來這里。這是四聯(lián)的劣勢也是優(yōu)勢，我們一邊在加大對年輕師傅的培養(yǎng)力度、吸引年輕的消費(fèi)群體，一邊穩(wěn)固中高端的美發(fā)?！蓖跞徽f。

隨著理發(fā)行業(yè)的開放，一些非主流項(xiàng)目和時尚項(xiàng)目越來越多，忽略了很多傳統(tǒng)技術(shù)。但在王然看來：“傳統(tǒng)項(xiàng)目的應(yīng)用范圍很廣泛，無論年老年少，只要你掌握傳統(tǒng)技術(shù)，時尚就很好學(xué)，所謂萬變不離其宗，正說明傳統(tǒng)技術(shù)生命力的持久?！?/p>

王然認(rèn)為，四聯(lián)的技術(shù)有自己的特點(diǎn)與長處，可以創(chuàng)新和發(fā)展，但一定要保持四聯(lián)的特色，傳承必須從基礎(chǔ)做起，不斷適應(yīng)社會的變化。四聯(lián)積極申遺也是要把這些傳統(tǒng)項(xiàng)目保護(hù)下來，不讓技術(shù)流失。

一個吹風(fēng)機(jī)、一把滾刷，靠著調(diào)節(jié)吹風(fēng)的大小和溫度，再加上手上滾刷的弧度和方向，兩樣簡單的工具在女賓部師傅手里就能做出時髦的波浪卷。隨著時代發(fā)展，這手藝漸漸失傳了，如今北京市面上除了四聯(lián)，還會這技術(shù)的屈指可數(shù)。

目前，四聯(lián)美發(fā)是全國唯一一家國有美發(fā)美容老字號企業(yè)。國營的優(yōu)勢不僅在于工作穩(wěn)定，更在于老字號的溫情氛圍。多年來，四聯(lián)依然延續(xù)“一帶一”的師徒相傳的傳統(tǒng)。在一般的理發(fā)店，學(xué)徒工實(shí)習(xí)三四個月就出師開始剪發(fā)，而在四聯(lián)，一個人的手藝至少要“磨”兩年以上。

“從基本功練起，老師傅言傳身教，技術(shù)自然扎實(shí)過硬。一對一的師徒關(guān)系中，師父對你是當(dāng)孩子一樣發(fā)自內(nèi)心的呵護(hù)，手把手教做人做事，一點(diǎn)一點(diǎn)呵護(hù)著成長。”王然看來，這是勝似親情的感情。她1996年來到四聯(lián)以后，也有著切身體會。

四聯(lián)美發(fā)在王府井大街上，是首都北京的門臉?！坝米詈玫募夹g(shù)、服務(wù)讓客人滿意，也算是對得起四聯(lián)美發(fā)和王府井大街的招牌吧?！蓖跞蛔院赖卣f。