文/ 史曉明

共享廚房的崛起，印證了B端商戶對于場地和運營服務(wù)的需求是個增量市場。共享廚房項目未來的競爭維度，將主要集中在選址拿地、招商、運維（后端服務(wù)）、合規(guī)性、外賣平臺合作模式。

尋找資金迅速開店，占領(lǐng)更多優(yōu)質(zhì)商圈，是行業(yè)目前的發(fā)展重點。

線上“大食代”

在外賣行業(yè)高速發(fā)展的時代背景下，共享廚房是幫助更多的傳統(tǒng)餐飲品牌、新創(chuàng)餐飲商戶，以更低成本、更高效率的方式，在更多的商圈發(fā)展門店。共享廚房，不應(yīng)該僅僅只是一個品牌的聚集地，還應(yīng)該是新晉餐飲品牌的孵化地。

在這一點上，新加坡上市集團公司面包新語旗下的美食廣場品牌“大食代”做的非常好，而共享廚房的愿景就是想做線上的“大食代”，外賣行業(yè)的“大食代”。

營銷概念的核心，是顧客對品牌的期望值。營銷活動往往能夠拉升顧客對品牌的心理預(yù)期，容易使得消費者在體驗后產(chǎn)生負面的觀感。

比如現(xiàn)在很多朋友都說“海底撈”的服務(wù)沒有以前那么好了。事實上，海底撈的服務(wù)一直是非常不錯的。但因為顧客的心理預(yù)期越來越高，就顯得“海底撈”的服務(wù)不那么令人驚艷。

目前，消費者對共享廚房的期望值還在慢慢建立當(dāng)中。

建立期望值，需要時間，同樣也需要企業(yè)拿出匹配的服務(wù)與實力，就目前而言，在優(yōu)質(zhì)商圈開店，是最優(yōu)選擇。

流量和平臺

傳統(tǒng)餐飲的黃金法則是選址，但好的地址投資巨大，一般創(chuàng)業(yè)者難以承受。

共享廚房則無需考慮這一難題，直接對接優(yōu)質(zhì)商圈的流量。而獲取流量對外賣來說，則至關(guān)重要。

傳統(tǒng)餐飲整體生命周期相對穩(wěn)定，外賣品牌可能快速崛起，又快速消亡。共享廚房的存在，可以把失敗的商戶的損失降到最低。比如說一家商戶，經(jīng)營某一類食品，但是發(fā)現(xiàn)市場接受度不高，在共享廚房則可以馬上換一個品牌和品類經(jīng)營，網(wǎng)絡(luò)客戶只是會發(fā)現(xiàn)又多了一家新店，并不會關(guān)心老店去哪里了。而實體店，則要重新裝修，重新?lián)Q牌，重新培養(yǎng)客戶等等。

此外，共享廚房還能夠為商家?guī)砀嗪锰?。共享廚房為餓了么、美團等網(wǎng)絡(luò)平臺貢獻了大量的訂單，而且共享廚房聚集的都是優(yōu)質(zhì)商戶，這些商戶本來就是這些平臺想要去拓展的，這是雙贏。

對平臺來說，是要收取傭金的，共享廚房的商戶營業(yè)額又高，對平臺來說也是更賺錢。雙向?qū)Ρ?，網(wǎng)絡(luò)平臺對入駐共享廚房的商戶傭金更低，比自己在外面開店傭金要低很多，節(jié)省這幾個點的傭金，甚至有可能把商戶一個月的房租給省出來。

從一到兩百

曼玲粥，以前是做實體店的，在一次招商會上，曼玲粥的老板決定嘗試開第一家外賣店。沒想到外賣生意那么好，一個月后就收回了成本，之后，他馬上繼續(xù)開更多的店，慢慢做到了上海粥類排名第一，在全國現(xiàn)已開到兩百多家店。

曼玲粥的老板不是餐飲行業(yè)出身，對餐飲行業(yè)的了解不深。共享廚房的運營方是餐飲專業(yè)人士，會告訴他菜品怎么搭配，線上菜品不要太多，因為堂食和線上肯定不一樣，外賣對于食品的時間要求非常高。比如外賣騎手，商家超過15分鐘不出餐，他就可以拒絕接你單子，客戶拿到食物時間慢，對外賣商家的影響是巨大的。因此，很多食物品類不適合外賣，包括現(xiàn)在大牌餐飲入駐共享廚房，也會刪減線上菜單。

好的共享廚房應(yīng)該注重品質(zhì)的把控與宣傳。比如，要求加盟商必須把食物的品質(zhì)做好，要用心做食物。一個用心去料理食物的經(jīng)營者，才能做出高品質(zhì)的、可口的食物。

結(jié) 語

食品安全是餐飲行業(yè)的重中之重，對于外賣來說尤其如此，共享廚房需要不遺余力地保障食品安全，提升用戶體驗，只有做好這一點，才會為未來贏得更多的發(fā)展空間。