嚴(yán)江

云南曲靖工商職業(yè)技術(shù)學(xué)校 云南曲靖 655000

面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)是當(dāng)前很多中等職業(yè)學(xué)校的骨干專(zhuān)業(yè)，吸引到很多學(xué)生投身其中學(xué)習(xí)，但是由于各種原因，有些學(xué)生就業(yè)后不能適應(yīng)崗位的需要，不得不開(kāi)始改行或者重新參加社會(huì)職業(yè)技能培訓(xùn)，這種情況的出現(xiàn)，給學(xué)校專(zhuān)業(yè)建設(shè)提出了更高的要求。眾所周知，當(dāng)前社會(huì)更多是需要具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力的技能型人才，學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)就要圍繞社會(huì)需求做文章，通過(guò)深化教學(xué)改革，加大學(xué)生能力培養(yǎng)的力度，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，滿足社會(huì)需要。本文試就面點(diǎn)課程教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力提出一些思考。

1 要牢固樹(shù)立能力培養(yǎng)為中心的教育觀念

教學(xué)改革的首要問(wèn)題是教師思想觀念的轉(zhuǎn)變，正所謂教師不變，課堂不會(huì)變；課堂不變，學(xué)校不會(huì)變。教師在面點(diǎn)課程教學(xué)的過(guò)程中，時(shí)刻把培養(yǎng)學(xué)生的能力作為重點(diǎn)和首先的教學(xué)目標(biāo)，改變傳授書(shū)本知識(shí)為主的教學(xué)方式，注重提高學(xué)生的實(shí)踐能力，這包括學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和藝術(shù)創(chuàng)造能力的培養(yǎng)，而不是僅僅教會(huì)他們學(xué)習(xí)制作某一個(gè)樣式的面點(diǎn)，學(xué)生通過(guò)掌握面點(diǎn)技藝的精髓而不是僅僅停留在學(xué)習(xí)面點(diǎn)樣式的表面，進(jìn)而能夠知其然也知其所以然，將來(lái)在工作崗位中就會(huì)舉一反三、推陳出新，使面點(diǎn)技藝不斷創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)。

2 要?jiǎng)?chuàng)設(shè)有利學(xué)生成長(zhǎng)的創(chuàng)造空間提高能力

人才的培養(yǎng)離不開(kāi)成長(zhǎng)的環(huán)境，正像我們了解到的創(chuàng)新能力強(qiáng)的公司必然有適合創(chuàng)新人才成長(zhǎng)的公司土壤一樣。學(xué)生創(chuàng)造力的形成和發(fā)揮同樣需要老師們創(chuàng)設(shè)好的空間來(lái)熏陶。在面點(diǎn)課教學(xué)實(shí)踐中，老師學(xué)會(huì)運(yùn)用創(chuàng)新思維，創(chuàng)造寬松而充滿活力的課堂氛圍非常必要，我們可以通過(guò)設(shè)置一些挑戰(zhàn)性的項(xiàng)目，拓寬學(xué)生的思路，鼓勵(lì)他們創(chuàng)造性的來(lái)制作表現(xiàn)。比如制作”中式面點(diǎn)”餃子時(shí)，可以要求學(xué)生制作多種餡料的，每種要有不同的形狀、顏色，鼓勵(lì)他們選擇食材時(shí)發(fā)散思維、有創(chuàng)新性，提示他們哪些物體的造型可以借鑒到包餃子的制作方面，完成的成品可以分組檢驗(yàn)、互相交流，找出成功的和不足的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。在這樣自由性較大的空間里面，學(xué)生的創(chuàng)造性得到很好的保護(hù)，有了充分施展的空間，有利于個(gè)人技能的鍛煉提高。

中職學(xué)生學(xué)習(xí)制作面點(diǎn)可以逐漸培養(yǎng)個(gè)人的創(chuàng)造力，我們可以在學(xué)習(xí)的一定階段，引入一些有創(chuàng)造性的項(xiàng)目，比如技能大賽的比賽項(xiàng)目等，鼓勵(lì)他們挑戰(zhàn)自己、超越自己，從項(xiàng)目的確定到過(guò)程的設(shè)計(jì)、任務(wù)的完成，都由學(xué)生自己去做，教師可以提示、啟發(fā)，給予學(xué)生充分的創(chuàng)作自由，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，在豐富的實(shí)踐中提高創(chuàng)新能力。

3 要建立多元化的評(píng)價(jià)體系促進(jìn)創(chuàng)新能力提升

面點(diǎn)制作是以培養(yǎng)動(dòng)手能力為主的實(shí)踐課程，對(duì)實(shí)踐能力的評(píng)價(jià)而言，單一的紙筆測(cè)試是不可取的，要反映出職業(yè)教育培養(yǎng)技能型人才的特點(diǎn)。技能的展示方式可以多種多樣，在評(píng)價(jià)過(guò)程中，要充分考慮不同評(píng)價(jià)方式，展現(xiàn)學(xué)生各方面能力和水平，建立起科學(xué)、完整的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的提升。

在面點(diǎn)實(shí)踐課教學(xué)中，我們可以采用過(guò)程評(píng)價(jià)法、絕對(duì)評(píng)價(jià)法以及綜合評(píng)價(jià)法等，主要通過(guò)教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)、小組自評(píng)、小組互評(píng)、網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)等多種評(píng)價(jià)方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。比如關(guān)注學(xué)生操作的全過(guò)程，適時(shí)給予必要的評(píng)價(jià)，可以及時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題，幫助學(xué)生樹(shù)立創(chuàng)新思維、鍛煉創(chuàng)新能力。再比如，文化、藝術(shù)思維在面點(diǎn)制作中也起著重要作用，在教學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)就要綜合考慮到文化素養(yǎng)在制作中的作用，引導(dǎo)學(xué)生提高個(gè)人的文化素養(yǎng)和藝術(shù)審美能力[1]。

多元化的評(píng)價(jià)方式可以更客觀更全面地反映出學(xué)生學(xué)習(xí)情況，有利于發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性，更好地培養(yǎng)創(chuàng)新能力，激發(fā)學(xué)生積極向上的精神。

4 要充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段優(yōu)化創(chuàng)新能力培養(yǎng)

在信息時(shí)代，豐富的教學(xué)資源、教學(xué)手段對(duì)促進(jìn)學(xué)生的能力培養(yǎng)非常有效。我們?cè)诮虒W(xué)中要充分利用各種先進(jìn)的多媒體手段豐富教學(xué)，比如引導(dǎo)學(xué)生在指定的烘焙網(wǎng)站、烘焙博客上進(jìn)行學(xué)習(xí)，借鑒他山之石，拓寬自己的視野。我們經(jīng)常利用家校平臺(tái)，把學(xué)生作品上傳到家長(zhǎng)微信群、QQ群，以便學(xué)生不受時(shí)間與空間的約束自主進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時(shí)還吸引家長(zhǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)出好的作品，促進(jìn)學(xué)生提高。我們還通過(guò)開(kāi)展實(shí)景教學(xué)的方式，利用現(xiàn)代化的信息手段同步在線真實(shí)客觀的生產(chǎn)場(chǎng)面，并實(shí)現(xiàn)學(xué)生和專(zhuān)家實(shí)時(shí)交流，這些先進(jìn)手段可以極大地改進(jìn)我們教學(xué)的情境，提供給學(xué)生更好的學(xué)習(xí)氛圍，提高自己的創(chuàng)新力。

創(chuàng)新人才的出現(xiàn)需要環(huán)境，創(chuàng)新能力的培養(yǎng)離不開(kāi)長(zhǎng)期的實(shí)踐鍛煉，在面點(diǎn)課學(xué)生能力培養(yǎng)中，我們要采取多種教學(xué)手段，綜合施策、多管齊下，把握好傳承和創(chuàng)新的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造與創(chuàng)新的欲望，培養(yǎng)出滿足社會(huì)需要的高素質(zhì)技能型人才。