炎熱的夏天，冰激凌可算是小朋友和年輕人們最喜愛的冷品了。無論是在超市里，還是在路邊的冷飲店，各種各樣的冰激凌琳瑯滿目，頗受歡迎。

近幾年，很多城市開始流行一種魔幻冰激凌。這種冰激凌渾身云霧繚繞，仙氣飄飄，給人一種夢幻般的感覺。吃它的時候，人的嘴里、鼻孔里還會冒出濃濃的霧氣，很是神奇。魔幻冰激凌能使人快速降溫，吃進(jìn)去渾身涼爽，是抗熱消暑的極佳美食，因此受到很多顧客的青睞。

那這種神奇的冰激凌到底是怎么制作出來的呢？讓我們先從氮?dú)庹f起吧！

地球的表面到處充斥著一種氣體，這種氣體看不見摸不著，但是人們時時刻刻都離不開它，我們把它叫做空氣?？諝馐且环N混合物，其中有一種成分是氮?dú)?，氮?dú)獾捏w積分?jǐn)?shù)大約占到空氣的78%。

氮?dú)馐且环N無色無味無毒的氣體，性質(zhì)比較穩(wěn)定。在零下196攝氏度的時候，它會變?yōu)橐簯B(tài)。液氮的溫度很低，把食物放入其中，食物會被迅速冷凍。因為氮?dú)庠诔爻合聻闅鈶B(tài)，所以液氮在自然環(huán)境中會迅速汽化，吸收大量的熱，形成濃濃的霧氣。人們正是利用液氮的這些性質(zhì)來制作冰激凌的。在液氮中冷凍過的冰激凌溫度更低，更加清爽可口。附著在冰激凌上面的液氮不斷汽化，就會有繚繞的云霧出現(xiàn)。

下面，我們具體來了解一下液氮冰激凌的制作流程吧。

首先，向不銹鋼盆里倒入一些液氮。然后，將制作成型的冰激凌放入液氮中，2秒～3秒后撈出即可（如下圖）?；蛘?，把牛奶或酸奶、喜歡的水果等倒進(jìn)杯子里。然后向杯子里倒入液氮，攪拌。牛奶越攪越稠，直到變成沙狀小顆粒時，停止攪拌，即可品嘗美味了。冰激凌的味道可以自己選擇，水果也可以自己搭配。

制作液氮冰激凌，是利用液氮的超低溫度使食品迅速冷凍，因而液氮冷品都是即做即吃的。放置的時間稍長，液氮汽化揮發(fā)后，那些神奇的效果就會消失。

需要提醒大家的是，液氮的溫度很低。在醫(yī)療上，經(jīng)常用液氮來做冷凍手術(shù)。它若接觸到人體，皮膚即會被凍傷。因此，液氮冰激凌在制作時一定要注意安全。首先，要戴好能防凍的防護(hù)手套；其次，要防止液氮濺落到皮膚上凍傷皮膚。所以，液氮冷品的制作既需要專業(yè)的知識，也需要專門的設(shè)備。希望大家不要在沒有專業(yè)人員指導(dǎo)的情況下，盲目模仿操作。