白常繼

器具須知

三字經(jīng)

古語(yǔ)云 美食者 須美器 斯語(yǔ)也 然宣成 嘉萬(wàn)窯

器太貴 頗愁損 竟不如 用御窯 已覺(jué)雅 惟是宜

碗者碗 盤(pán)者盤(pán) 大者大 小者小 參錯(cuò)間 方生色

若古板 十大碗 八大盤(pán) 既笨重 又太俗 大概是

物貴者 器宜大 物賤者 器宜小 煎與炒 宜用盤(pán)

湯和羹 宜用碗 煎與炒 宜鐵鍋 煨與煮 宜砂罐

【原文】

古語(yǔ)云：美食不如美器。斯語(yǔ)是也。然宣、成、嘉、萬(wàn)，窯器太貴，頗愁損傷，不如竟用御窯，已覺(jué)雅麗。惟是宜碗者碗，宜盤(pán)者盤(pán)，宜大者大，宜小者小，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色。若板板于十碗八盤(pán)之說(shuō)，便嫌笨俗。大抵物貴者器宜大，物賤者器宜小。煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，煎炒宜鐵鍋，煨煮宜砂罐。

【釋文】

古語(yǔ)說(shuō)：“美食不如美器?！边@話說(shuō)得很對(duì)。然而明代宣德、成化、嘉靖、萬(wàn)歷四朝所燒制的器皿極為貴重，很擔(dān)心被損壞，不如干脆用清朝富窯所制的器皿，也就夠雅致華麗的了。但須考慮到該用碗的就用碗，該用盤(pán)的就用盤(pán)，該用大的就用大的，該用小的就用小的。各式盛器參差陳設(shè)在席上，令人覺(jué)得更加美觀舒適。如果呆板地用十大碗、八大盤(pán)，就嫌粗笨俗套。一般來(lái)說(shuō)，珍貴的食物宜用大的盛器，普通的食物宜用小的盛器。煎炒的菜肴用盤(pán)裝為好，湯羹一類(lèi)宜用碗盛。烹制煎炒的菜，宜用鐵銅制的炒鍋;煨煮的菜，則宜用砂鍋。