鐘 楊，李恒恒，袁懷瑜，徐 瑞，朱永清，代相君，周 艷，李 可，李華佳*

(1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，四川 成都 610000；2. 四川省豐收農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司，四川 成都 610000)

獼猴桃屬植物無毛或被毛，果實(shí)屬漿果類。我國獼猴桃主要分布在四川、陜西等地，獼猴桃果實(shí)是典型的呼吸躍變型漿果，不耐貯藏也不便于運(yùn)輸[1]，而紅陽獼猴桃表皮無毛、皮薄，采收時(shí)果實(shí)硬度比傳統(tǒng)的海沃德等老品種硬度低，因此紅陽獼猴桃對(duì)采后預(yù)處理的要求更高，采收后處理過程中果實(shí)容易受到碰撞、擠壓、刮傷等產(chǎn)生機(jī)械傷[2]，影響果實(shí)外觀或?qū)е鹿麑?shí)腐爛、軟果等，對(duì)入庫貯藏和后期銷售帶來一定的影響。

獼猴桃采收以人工采收為主，采收后的果實(shí)需進(jìn)行分級(jí)分選后再入庫貯藏、銷售。分級(jí)分選是獼猴桃采后處理中比較容易產(chǎn)生機(jī)械傷的環(huán)節(jié)，目前國內(nèi)獼猴桃產(chǎn)業(yè)中主要的分級(jí)分選方式有人工分選和機(jī)械分選2種。人工分選是通過工人將果子逐一稱重，按照劃定的重量范圍進(jìn)行分級(jí)，同時(shí)，對(duì)軟果、傷果進(jìn)行挑選。工人需經(jīng)過培訓(xùn)和熟練操作訓(xùn)練，工作效率和準(zhǔn)確率較低。機(jī)械分級(jí)分選依賴于設(shè)備，目前國內(nèi)大中型企業(yè)使用的高端主流設(shè)備為進(jìn)口的全自動(dòng)分選線，有新西蘭Compac和法國邁夫2個(gè)品牌，特別是新西蘭Compac多用于獼猴桃的分級(jí)分選，除了基本的按重量分析外，還可搭載紅外無損檢測(cè)設(shè)備和可視單元，能實(shí)現(xiàn)去除瑕疵果、建模后無損檢測(cè)干物質(zhì)按照品質(zhì)分級(jí)等功能。全自動(dòng)分選線機(jī)選工作效率高，準(zhǔn)確率高，但是，進(jìn)口分選線參數(shù)主要都是以當(dāng)?shù)胤N植的獼猴桃品種進(jìn)行設(shè)定，而紅陽獼猴桃在采收時(shí)較其他品種硬度更低，皮薄，表皮無毛保護(hù)更易受傷，在生產(chǎn)上也有反映紅陽獼猴桃經(jīng)過機(jī)選后存在機(jī)械傷較多的情況，因此本研究通過對(duì)比不同分級(jí)分選方法對(duì)紅陽獼猴桃機(jī)械傷的影響，為生產(chǎn)上紅陽獼猴桃的采后預(yù)處理提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

紅陽獼猴桃，采自四川省蒲江縣主產(chǎn)區(qū)，根據(jù)生產(chǎn)上要求的成熟度采收去除套袋后立即運(yùn)往蒲江當(dāng)?shù)氐姆诌x車間進(jìn)行分選。本實(shí)驗(yàn)中的所有果子均為同一果園同一天同一批次采收，確保采收和去除果袋的操作為同一批工人。

1.2 方法

1.2.1 分選操作 分選設(shè)備為新西蘭進(jìn)口COMPAC全自動(dòng)水果分選線，按照分選速度分別設(shè)置了400、500(企業(yè)常規(guī)使用參數(shù))、600共3個(gè)不同的速度處理。人工分選采用事先培訓(xùn)過的工人操作，使用電子秤將果子逐一稱重后，按照重量分級(jí)。

1.2.2 試驗(yàn)設(shè)置 果子分級(jí)參考生產(chǎn)銷售要求設(shè)置為ABCD 4個(gè)等級(jí)： A級(jí)果130g以上、B級(jí)果110～130g、C級(jí)果90～110g、D級(jí)果70～90g。70g以下的為非商品果不用于試驗(yàn)。

試驗(yàn)設(shè)置5個(gè)處理，每個(gè)處理5框，ABD等級(jí)果各1框，C級(jí)果2框：

(1)對(duì)照(CK)：采收后人工去掉果袋后直接裝框，每框中的果實(shí)大小隨機(jī)組合，不分級(jí)，每框果子數(shù)量為150個(gè)；

(2)人工分選(RG)：采收后人工去掉果袋并按照重量進(jìn)行分級(jí)，每框果子數(shù)量為80；

(3)機(jī)選速度400(JX400)，每框果子數(shù)量為80；

(4)機(jī)選速度500(JX500)，每框果子數(shù)量為80；

(5)機(jī)選速度600(JX600)，每框果子數(shù)量為80。

1.2.3 貯藏和機(jī)械傷統(tǒng)計(jì) 分選結(jié)束后，所有果子采用聚乙烯袋覆蓋防止失水，在1±0.5℃冷庫中貯藏9周后，轉(zhuǎn)入20℃通風(fēng)貨架庫進(jìn)行7d模擬貨架，待果子軟熟至食用硬度0.5～0.8kgf，出庫對(duì)果實(shí)進(jìn)行機(jī)械傷統(tǒng)計(jì)分析。

機(jī)械傷統(tǒng)計(jì)分析主要是通過對(duì)果實(shí)外觀進(jìn)行觀察，確定比較典型的機(jī)械傷類型，按照分類進(jìn)行計(jì)數(shù)。確定統(tǒng)計(jì)的典型機(jī)械傷類型包含：壓痕，刮傷愈合，傷口腐爛。

2 結(jié)果與分析

2.1 分選后典型機(jī)械傷表現(xiàn)

2.1.1 壓痕 壓痕表現(xiàn)為橢圓或不規(guī)則平面、凹陷，稍軟，或是0.1～0.2cm寬的條狀網(wǎng)狀凹陷痕跡。壓痕的發(fā)生主要是由于手捏果實(shí)、果實(shí)發(fā)生碰撞、在框中堆放時(shí)果實(shí)自身重量擠壓產(chǎn)生。

2.1.2 刮傷愈合 刮傷愈合，表現(xiàn)為果實(shí)表皮刮傷，但傷口不深沒有傷及果肉，后期傷口自動(dòng)愈合，呈現(xiàn)黑斑，不造成腐爛。刮傷愈合主要是由于手指甲、機(jī)械、硬物等接觸果實(shí)造成。

2.1.3 傷口腐爛 傷口腐爛是指發(fā)生機(jī)械傷嚴(yán)重，不能愈合，導(dǎo)致果實(shí)發(fā)生腐爛的情況[3]。

2.2 不同分選方法對(duì)紅陽獼猴桃壓痕發(fā)生率的影響

機(jī)選果實(shí)壓痕發(fā)生率顯著低于人工分選和對(duì)照組果實(shí)(P<0.05)，且三組機(jī)選處理之間沒有顯著性差異。人工分選時(shí)需要辨別爛果、軟果并且需要通過逐一稱重進(jìn)行分選裝框，增加了拿捏果實(shí)、碰撞、擠壓的幾率，導(dǎo)致壓痕發(fā)生率增加；機(jī)選果實(shí)只經(jīng)過人工去除果袋和裝框，減少了人工接觸；而對(duì)照處理組壓痕率高的原因分析是由于每框果實(shí)數(shù)量較多(每框150個(gè))，導(dǎo)致底部果子受到的重力擠壓大，實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)時(shí)也發(fā)現(xiàn)底部果實(shí)的壓痕率較高，且多為與周轉(zhuǎn)筐接觸產(chǎn)生的條狀網(wǎng)狀凹陷痕跡，合理推測(cè)如減少對(duì)照組每框果子的數(shù)量，壓痕發(fā)生率會(huì)降低，可見貯藏時(shí)選擇周轉(zhuǎn)筐的大小和裝框果子的多少也是造成機(jī)械傷不可忽視的因素。

2.3 不同分選方法對(duì)紅陽獼猴桃刮傷愈合發(fā)生率的影響

數(shù)據(jù)后的相同字母表示不同處理間的差異不顯著(P>0.05)。

表1不同處理方法對(duì)紅陽獼猴桃刮傷愈合發(fā)生率的影響

處理刮傷愈合%CK2.56±0.36aRG4.60±0.71aJX4008.74±1.05abJX50011.30±1.44bcJX60015.80±2.19c

注：結(jié)果表示為平均值±s.e.m.，n=5.

如表1所示，5個(gè)處理間刮傷愈合發(fā)生率呈梯度變化，機(jī)選刮傷愈合發(fā)生率高于人工分選和對(duì)照處理，而機(jī)選的3個(gè)處理，隨著處理速度的增加，刮傷愈合發(fā)生率也增加，處理速度為600的處理組顯著高于速度為400的處理組。對(duì)照組、人工分選組、機(jī)選400組刮傷愈合率處于同一水平，統(tǒng)計(jì)學(xué)上沒有顯著差異。采后處理中要求工人剪掉指甲、帶上手套，對(duì)工人進(jìn)行了培訓(xùn)和監(jiān)督，有效控制了人工分選刮傷情況的發(fā)生率；機(jī)選400處理組由于速度較慢，減少了果實(shí)與機(jī)械發(fā)生碰撞的概率，因此刮傷率也相對(duì)較低。機(jī)選500和機(jī)選600處理的刮傷發(fā)生率均顯著高于人工分選和對(duì)照處理，且隨著機(jī)選速度的加快，出現(xiàn)刮傷的幾率顯著增加。機(jī)選設(shè)備除傳送帶外，與果實(shí)接觸部分都是金屬或硬質(zhì)部件，且速度越快，與果實(shí)發(fā)生摩擦越嚴(yán)重，越容易出現(xiàn)刮傷。

由于分選設(shè)備的部件和空間是固定的，果實(shí)大小有可能會(huì)影響機(jī)械傷發(fā)生率，因此按照果子大小分級(jí)進(jìn)行了機(jī)選刮傷愈合發(fā)生率的統(tǒng)計(jì)，可以看出，不同等級(jí)的果子刮傷率之間并沒有顯著性差異，因此，不是果子越大越容易被設(shè)備刮傷，刮傷發(fā)生率只與設(shè)備工作速度相關(guān)。

2.4 不同分選方法對(duì)紅陽獼猴桃傷口腐爛發(fā)生率的影響

表2 不同處理方法對(duì)紅陽獼猴桃傷口腐爛率的影響

注：結(jié)果表示為平均值±s.e.m.，n=5.

同一列數(shù)據(jù)后的相同字母表示不同處理間的差異不顯著(P>0.05)。

由表2可以看出，分選后發(fā)生傷口腐爛情況并不嚴(yán)重，只在對(duì)照處理和JX400中有1個(gè)果子出現(xiàn)腐爛。因此，在正常的人工分級(jí)與機(jī)選分級(jí)工作時(shí)，一般不會(huì)對(duì)果子造成嚴(yán)重的機(jī)械傷。

3 結(jié)論和建議

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，人工分選主要問題是壓痕和刮傷，其中刮傷發(fā)生率與對(duì)照處理組相當(dāng)，說明刮傷在采收與處理中存在一定的不可避免性，而壓痕主要是手捏和擠壓造成，可以通過進(jìn)一步嚴(yán)格對(duì)工人的操作要求和規(guī)范來降低，如操作前剪指甲、套手套、進(jìn)一步精細(xì)化操作、合理規(guī)定每框裝載量。機(jī)選分級(jí)紅陽獼猴桃主要問題為表皮刮傷，而設(shè)備處理速度是影響刮傷的重要因素，采用常規(guī)機(jī)選參數(shù)(Compac，速度500)及以上果實(shí)刮傷率顯著提高，不適合紅陽獼猴桃的分級(jí)，適合紅陽獼猴桃的機(jī)選參數(shù)需要視企業(yè)和市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)的要求進(jìn)一步試驗(yàn)確定。