劉少偉

大米、面粉作為中國人的主食在飯桌上占據重要的地位。然而買回來的米和面短期內吃不完，放久了就會生蟲。有人說，米面長蟲了一定不要再吃了，對身體會有危害。真是這樣嗎？

1．米、面為什么會長蟲

（1）糧食還在地里時本身就帶上了蟲卵 由于米面的加工工藝比較簡單，加工過程可以殺死成蟲，但是攜帶蟲卵不可避免，于是蟲卵在合適的條件下孵化成幼蟲。

大米中的含水量很少，一般情況下不會生蟲。但當其所處的環(huán)境，溫度達到20～40℃，濕度達到65%～95%時，只需要一周時間，蟲卵就孵化出幼蟲，并繁殖一下代。尤其在夏季高溫高濕條件下，未合理存放的米面容易吸濕、發(fā)熱、生霉、生蟲等。

（2）儲藏及運輸等過程環(huán)境中有蟲源，產卵其中 家庭儲存的大米，首先要保持裝米容器潔凈、干燥，放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。有些家庭會在夏天把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅蟲，實際上這種做法不僅無效，還會影響米面的品質。暴曬后的米面因喪失水分而影響口味，而且曝曬過的米面吸潮能力更強，再放回原處更容易受潮、霉變和生蟲。

2．長蟲的米面還能吃嗎

大米里的米蟲通常為米象，又稱象鼻蟲。繁殖速度快，為谷物中主要的害蟲之一。大米生蟲屬于正常的自然現象，再先進的工業(yè)技術，蟲害也不能完全杜絕。米蟲本身沒有病毒，只要篩掉蟲和它的代謝廢物，再把米淘干凈，是可以正常食用的。而誤食米蟲的話，也不會有食品安全的隱患，沒有必要一袋米里面生幾只蟲就全部扔掉，這樣會造成浪費。

但是，我們要區(qū)分生蟲與霉變，如果大米生蟲，一定要仔細查看有無發(fā)生霉變。如果發(fā)生霉變，則不建議食用，霉變產生的黃曲霉毒素容易影響健康。

面粉易生兩種蟲，一種叫赤擬谷盜，幼蟲呈圓筒形，成蟲呈赤褐色或褐色，外殼較硬；另外一種叫麥蛾，幼蟲圓筒形，淡白或帶紅色。成蟲有翅膀，會飛，有灰色或銀色斑紋。赤擬谷盜成蟲聚集在一起會產生一種分泌物，對人體有害。所以當面粉因蟲害發(fā)生結塊、變質時，不建議食用。

3．如何才能預防米面長蟲

（1）冷凍保存法 如果米面生蟲不是很嚴重，可以將米面連口袋或容器一起放入冰箱冷凍室里，冷凍24小時后取出，及時挑揀出凍死的小蟲。再把存放米面的容器洗干凈晾干，把糧食放進去后擰緊蓋子，放在陰涼的地方，就能保持干燥不會生蟲。

（2）米面要放在陰涼處存放 人們常常喜歡把大米置于陽光下暴曬，這樣做非但達不到殺死蟲害的目的，反而會降低米面的品質。正確的做法是將生蟲的米面放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩，存放于陰涼干燥的地方。

（3）氣味防蟲法 通?？梢允褂么笏?、橘子皮、海帶包成一個小布袋，放至米桶里。但千萬別放太多，不然糧食就易帶上這些特殊味道了。

（4）花椒防蟲法 把花椒放在鍋里煮，起鍋后放進幾個小布袋里，撈出后曬干，分別埋在米的下部和中部，封糧食袋口，放在陰涼通風處，就不會生蟲了。