吳禮貴

摘 要：本文研究探討的是關(guān)于夏秋茶產(chǎn)量增加和品質(zhì)提升的問題，對可以實(shí)現(xiàn)和提升的茶園管理技術(shù)進(jìn)行分析。通過加強(qiáng)茶園的田間管理和加工工藝來實(shí)現(xiàn)夏秋茶的增產(chǎn)提質(zhì)。

關(guān)鍵詞：夏秋茶；增產(chǎn)提質(zhì)；茶園管理技術(shù)

我縣茶園面積11.45萬畝，實(shí)際采摘面積8.4萬畝，2018年茶葉年產(chǎn)量4000余噸，其中綠茶1920噸，紅茶2080噸，茶葉年產(chǎn)值2.5億元，其中綠茶1.79億元，紅茶0.71億元，就經(jīng)濟(jì)效益而言，春茶獨(dú)占鰲頭。根據(jù)茶樹一年萌發(fā)新芽足有四輪的生長規(guī)律來看，放棄對夏秋茶的采摘加工，浪費(fèi)了茶樹60%的年產(chǎn)量。但是，夏秋茶中氨基酸維生素含量減少，花青素和咖啡堿含量增多，口感發(fā)澀；而且夏秋茶成茶期間的高溫，不僅會加速芽葉的老化，而且病蟲害也隨之增加，需要噴灑除蟲和除菌等藥品，茶樹可能會有農(nóng)藥殘留，這些品質(zhì)和安全問題制約著夏秋茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，增加夏秋茶的產(chǎn)量和提升夏秋茶的品質(zhì)從而提升夏秋茶經(jīng)濟(jì)效益是關(guān)注的焦點(diǎn)，本文對遮陰、施肥、整枝等茶園管理技術(shù)進(jìn)行探討。

一、夏秋茶增產(chǎn)提質(zhì)的意義

夏秋茶采收期長，從5月至10月中旬有三輪新梢。夏茶雖然因?yàn)楦邷靥鞖庠黾恿瞬瓒喾?、花青素與咖啡堿的含量，但是強(qiáng)光照與強(qiáng)光合也積累了淀粉和糖類，通過合理的加工方式不僅可以降苦去澀，還可以加工出富含茶多酚、脂多糖的夏茶產(chǎn)品。研究表明，茶樹中茶多酚的含量在6-7月份出現(xiàn)高峰，茶多酚不僅是形成茶的色香味的關(guān)鍵，而且還是茶葉中重要的保健成分，放棄夏茶的采收利用，是對茶樹資源的浪費(fèi)。秋分前后，是茶樹最后一輪新梢的萌發(fā)期，這一輪鮮葉加工的綠茶，色澤翠綠，有板栗的香味，醇和厚重，可與春茶媲美。利用好夏茶、秋茶資源，不僅可以豐富市場品種，更為重的是，如果不及時采摘夏秋茶反而會影響春茶的產(chǎn)量。

二、有效的茶園管理技術(shù)

1.加強(qiáng)茶園田間管理

（1）合理整枝。夏秋茶的品質(zhì)不如春茶，其中最重要的一個原因便是高溫會使茶樹新芽迅速老化、硬化。研究表明，在春茶采收后及時修剪整枝，使新梢整齊度盡量一致，之后新發(fā)的葉芽即使較小，其內(nèi)氨基酸含量減少，但是整齊一致的茶葉也是品質(zhì)較好的產(chǎn)品。最佳的整枝時間是在采茶結(jié)束后的一周之后較為適宜，修剪時要盡量保持茶樹樹冠略呈弧形，剪去頂芽，去除頂端優(yōu)勢，使茶樹多長側(cè)枝和新葉；同時剪去相同角度的枝條，使茶樹枝條分布均勻，保持整個樹冠的通風(fēng)透光性，增加茶樹的光合產(chǎn)量，提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)；除去枯萎枝、病蟲枝，保證樹體的健康。修剪下的枝條要及時處理，以防病蟲害的蔓延。黃啟亮等人的研究表明，通過修剪，口感醇和的夏茶產(chǎn)出比例增長較多，夏茶產(chǎn)量下降，但是夏秋茶總體產(chǎn)量有所增加，品質(zhì)也有所提升，提高了夏秋茶的綜合經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益，對來年春茶的生長也有著積極作用。

（2）淺耕除草。由于春季雨水豐沛和人們的在采茶期間的踩踏，在春茶采摘后，茶園土壤都會比較板結(jié)，需要淺耕除草，并且合理施肥。淺耕深度適宜在10厘米左右，并且將園地里的雜草和雜物收拾干凈，敲碎土塊，提高土壤的疏松度，通氣透水，提高土壤的蓄積肥水的能力，使土壤松軟肥厚，促進(jìn)茶樹的生長。當(dāng)茶園周邊雜草過于茂密時，可是考慮采取化學(xué)方式除草，但是要采用合適的除草劑，被禁用的成分絕對不可以濫用。每畝園地可以用0.5-0.75千克的8%-10%的草甘膦液劑噴霧。條件合適的提倡利用茶園機(jī)械進(jìn)行中耕除草，從而降低勞動強(qiáng)度、人力成本和提高勞動效率。

（3）適當(dāng)遮陰。茶樹耐陰喜濕，在漫射光下生長得更好。但是夏季太陽光線強(qiáng)烈，日照時間長，茶園暴露其下，直接影響了茶葉的產(chǎn)量與品質(zhì)。因此，近年來有關(guān)夏秋季茶園遮陰的研究不勝枚舉。條件合適的提倡采用“林-茶”間種的栽培措施，不僅可以在夏秋季的強(qiáng)烈光照下為茶樹遮陰，而且可以改善局部小氣候，降低光照與溫度，增加空氣濕度。這種方法不僅生態(tài)便宜，而且林間落葉可以作為茶樹的綠肥，保持園土的肥厚。還可以采用覆蓋遮陰，材料多為稻草、秸稈、葦簾、黑色遮陽網(wǎng)等。

研究表明，遮陰可以使茶樹葉片變薄，長時間保持幼嫩，解決了新梢老化、硬化的問題；降低了茶多酚及兒茶素的含量，改善了夏秋茶口感苦澀的問題；葉色變深，光合速率提高，在可溶性糖含量增加的同時也提升了氨基酸的含量，夏秋季茶葉的品質(zhì)得到提高。

（4）綜合施肥。為提升夏秋茶的產(chǎn)量與品質(zhì)，夏秋季的追肥至關(guān)重要。在春茶結(jié)束后就要及時追肥；之后在夏茶的采摘旺季，大約6月中旬時再次追肥；在秋茶后再次施肥，此次追肥最好在雨后進(jìn)行，以氮肥為主，或者施土雜肥，追肥后用泥土掩蓋保持肥力。在追肥過程中，要綜合施用無機(jī)肥與有機(jī)肥，以有機(jī)為主，有研究顯示：沼液肥可以增加茶樹的出芽率，增加茶葉內(nèi)的氨基酸含量，同時降低茶多酚的含量，提升茶葉的口感，提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。同時，追肥時要將基肥與葉面肥結(jié)合，夏季溫度高，土壤中的水分會被很快的蒸發(fā)掉，根系吸收養(yǎng)分困難，因此可以間隔10d左右實(shí)施葉面肥，提升茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。

（5）加強(qiáng)病蟲害防治。茶小綠葉蟬和螨類嚴(yán)重危害了夏茶的生產(chǎn)?？蛇x用2.5%魚藤酮或0.36%的苦參堿稀釋液噴霧。茶餅病和茶芽枯病是夏秋季較為嚴(yán)重的病害，茶餅病可用0.2%-0.5%的硫酸銅噴灑，每7d一次；茶芽枯病可用70%的甲基托布津稀釋液每隔7d噴灑一次。

2.提升加工工藝。為了提升夏秋茶的品質(zhì)，對夏秋的各項(xiàng)加工工藝都進(jìn)行了研究，改進(jìn)萎凋技術(shù)，將傳統(tǒng)的室內(nèi)自然萎凋增加適當(dāng)?shù)娜展馕?，及曬青；引進(jìn)做青工藝，茶葉經(jīng)過幾度搖青與涼青的過程，可以去澀添香；改進(jìn)殺青方式，汽熱殺青與微波殺青更能去除夏秋茶的苦澀味；同時還創(chuàng)新的采用添加外源物質(zhì)，比如砂梨多酚氧化酶、β-環(huán)狀糊精等來降低夏秋茶的苦澀，提升其品質(zhì)。

三、結(jié)語

通過對茶園的田間管理和加工工藝等茶園管理技術(shù)的增強(qiáng)，提升夏秋茶的產(chǎn)量與品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)夏秋茶的增產(chǎn)提質(zhì)，不僅可以增加茶園的經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益，最大化的利用茶樹資源，還可以開發(fā)更多的茶類，迎合市場與消費(fèi)者的需求。

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