吳賀君， 胡 彪， 董知韻， 盧夢(mèng)瑤， 彭巧梅， 張志清

（四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，四川 雅安 625000）

隨著人們對(duì)食品安全的日益重視和環(huán)保意識(shí)的不斷增強(qiáng)，可食性包裝因能緩解塑料包裝可能產(chǎn)生的食品污染及其廢棄物造成的“白色污染”等問題，正逐漸成為食品工業(yè)和包裝領(lǐng)域科技發(fā)展的新趨勢(shì)[1-9]。果蔬膜是以水果和蔬菜等天然農(nóng)副產(chǎn)品為基材，添加合適的助劑（如增稠劑和增塑劑等）制成的兼具可食和包裝兩種功能的綠色環(huán)保包裝材料[10]。我國是果蔬生產(chǎn)大國，但由于“重采前輕采后”使得果蔬附加值較低[11]。當(dāng)下國家對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品精深加工的發(fā)展給予了極大支持，果蔬膜作為環(huán)境友好的可食性包裝材料，不僅能促進(jìn)果蔬深加工以解決果蔬滯銷、積壓、浪費(fèi)等問題，又能拓寬可食性包裝種類以減輕塑料包裝對(duì)環(huán)境的污染[12-13]。

目前國內(nèi)外研究者已報(bào)道采用蘋果、桃子、香蕉、胡蘿卜、白菜和南瓜等新鮮果蔬為基材研制可食性果蔬膜[14-18]。MCHUGH等[14]以蘋果為基材、添加植物油、抗壞血酸和檸檬酸為助劑制備了蘋果膜，將這種膜包裝新鮮蘋果切片并于5℃儲(chǔ)藏，發(fā)現(xiàn)12 d后的蘋果片的風(fēng)味仍然良好。王新偉等[16]以胡蘿卜為基材，以羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose，CMC）、玉米淀粉、明膠為助劑制備了胡蘿卜膜，其阻氧性能較佳，阻濕能力和機(jī)械強(qiáng)度適中，可應(yīng)用在食品包裝領(lǐng)域。除此之外，果蔬加工副產(chǎn)物如豆渣、馬鈴薯渣等也被用于制備可食性膜[6，19]。潘旭琳等[6]以豆渣為原料，海藻酸鈉和CMC為成膜劑，甘油為增塑劑，制備了綜合性能良好的可食性豆渣膜，在最優(yōu)配方下所制備的豆渣膜的抗張強(qiáng)度為8.27 MPa，且具有一定的阻氧阻濕性，有望作為一種綠色環(huán)保的新型包裝材料，應(yīng)用于食品內(nèi)包裝中。從可持續(xù)發(fā)展的角度來看，以果蔬加工副產(chǎn)物為原料比直接利用新鮮果蔬制備可食性膜更具經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也有利于資源的循環(huán)利用和環(huán)境保護(hù)。

我國西瓜年產(chǎn)量達(dá)5 000萬t以上，其中瓜瓤被鮮食與加工利用多，而瓜皮通常被隨意丟棄，給環(huán)境衛(wèi)生造成不良影響[20]。但研究表明[20-21]，西瓜皮含有粗纖維、果膠、維生素C、瓜氨酸、黃酮和鉀元素，因此兼具營養(yǎng)食用價(jià)值和藥用價(jià)值。目前對(duì)西瓜皮的利用除用作飼料、簡(jiǎn)單堆肥外，還包括將其用于制備果脯、泡菜等食材或提取其中的果膠、黃酮等成分[20-23]。但受到市場(chǎng)需求或提取率的限制，目前這些加工方法顯然不能有效地回收數(shù)量巨大的廢棄西瓜皮。而西瓜皮含有的粗纖維、果膠等成分是制備可食性膜的良好基質(zhì)。作者直接利用西瓜皮為基材，添加海藻酸鈉作為增稠劑，甘油為增塑劑，制備可食性西瓜皮基膜，主要研究了西瓜皮漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)、海藻酸鈉和甘油添加量對(duì)所得膜的感官品質(zhì)、抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長率等機(jī)械性能、以及水蒸氣透過系數(shù)、氧氣透過系數(shù)等阻隔性能的影響，得到了制備可食性西瓜皮基膜的最佳配方，以期為西瓜皮等果蔬加工副產(chǎn)物的高附加值利用提供理論指導(dǎo)和實(shí)驗(yàn)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

西瓜：品種為京欣一號(hào)，市售。

1.2 儀器與設(shè)備

AUX-20A型全營養(yǎng)果蔬調(diào)理機(jī)：佛山市海迅電器有限公司產(chǎn)品；FJ-200-SH型數(shù)顯高速分散均質(zhì)機(jī)：上海標(biāo)準(zhǔn)模型廠產(chǎn)品；SHB-Ⅲ型循環(huán)水式真空泵：鞏義市英裕華科儀器廠產(chǎn)品；CS101型電熱鼓風(fēng)干燥箱：重慶試驗(yàn)備制造廠產(chǎn)品；HWS-150型恒溫恒濕箱：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司產(chǎn)品；148-121型螺旋測(cè)微器：鄭州中天實(shí)驗(yàn)儀器有限公司產(chǎn)品；W3/031型水蒸氣透過率測(cè)試儀、VAC-V1型壓差法氣體滲透儀：濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司產(chǎn)品；TA.XIPlus型物性測(cè)試儀：超技儀器公司產(chǎn)品；玻璃成膜器：模腔尺寸為20 cm×50 cm×0.5 cm，自制。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 樣品制備與處理 樣品制備工藝流程見圖1，具體過程如下：選擇新鮮、成熟、無腐爛的西瓜，用自來水洗凈后去掉全部紅色果肉得到西瓜皮，再用去離子水浸泡清洗后將其切成約1 cm×1 cm的小塊。將西瓜皮小塊置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的碳酸氫鈉溶液在85℃下燙漂約2 min，撈起瀝干、冷卻備用。將瀝干后的西瓜皮加入相應(yīng)配比的水高速打漿8～10 min至糊泥狀后加入稱量好的助劑，在常溫常壓下于均質(zhì)機(jī)中以速率14 000 r/min均質(zhì)5 min，重復(fù)3次，得到均勻漿料，再于常溫、真空度為-0.095 MPa下脫氣以除去溶解在漿料中的氣泡，將脫氣后的漿料靜置10 min，每次取300 mL漿料流延至成膜器表面，于60℃熱風(fēng)干燥4～5 h，最后將干燥后的半成品拿出，室溫下晾置，小心揭膜得到成品，置于溫度為（23±1） ℃、相對(duì)濕度為（50±1）%的恒溫恒濕箱中平衡48 h備用。

圖1 可食性西瓜皮基膜制備工藝流程Fig.1 Preparation process diagram of edible watermelon rind based film

1.3.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1）單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì) 以西瓜皮漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)、海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、甘油體積分?jǐn)?shù)3個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，各因素5水平，重復(fù)3次試驗(yàn)。試驗(yàn)水平如下：西瓜皮漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)：40%、50%、60%、70%、80%；海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù) （以西瓜皮漿料質(zhì)量計(jì)）：0.10%、0.20%、0.30%、0.40%、0.50%； 甘油體積分?jǐn)?shù)（以西瓜皮漿料體積計(jì)）：0.05%、0.15%、0.25%、0.35%、0.45%；探究一個(gè)因素變化對(duì)膜綜合性能影響時(shí)，其他因素添加量設(shè)定為西瓜皮漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)60%，海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.30%，甘油體積分?jǐn)?shù)0.25%，干燥參數(shù)不變。

2）正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選擇西瓜皮漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)（A），海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)（B），甘油體積分?jǐn)?shù) （C）為試驗(yàn)因子，以膜的抗拉強(qiáng)度（tensile strength，TS）為優(yōu)選指標(biāo)，進(jìn)行 3 因素 3 水平的正交試驗(yàn)（如表1）。

表1 正交試驗(yàn)因素水平表Table 1 Factors and levels of the orthogonal test

1.3.3 性能測(cè)試指標(biāo)與方法

1）感官品質(zhì) 從成膜性、表面狀態(tài)、色澤、口感等方面評(píng)價(jià)樣品的感官品質(zhì)，測(cè)定各項(xiàng)時(shí)分別占30、30、20、20 分，找 10 名評(píng)價(jià)員進(jìn)行評(píng)分，取平均值，感官評(píng)定具體標(biāo)準(zhǔn)見表2。膜的感官得分在85分以上，認(rèn)為其感官品質(zhì)好；得分在70～85范圍內(nèi)，認(rèn)為感官品質(zhì)良好；得分低于70的則認(rèn)為感官品質(zhì)差。

表2 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Criterion of sensory evaluation

2）厚度 用螺旋測(cè)微器在膜表面隨機(jī)測(cè)量5個(gè)點(diǎn)，取平均值，厚度單位為mm。

3）抗拉強(qiáng)度 參考《GB/T1040.3-2006塑料 拉伸性能的測(cè)定第三部分》的方法，使用物性測(cè)定儀測(cè)定。實(shí)驗(yàn)試樣尺寸為80 mm×15 mm，初始間距為40 mm，拉伸速率60 mm/min，每組做6個(gè)平行試樣，抗拉強(qiáng)度單位為MPa。

式中：A為斷裂伸長率，%；L0為試樣測(cè)試前的長度，mm；L為試樣在斷裂時(shí)的長度，mm。

5）水蒸氣透過系數(shù) 按照《GB/T1037—1988塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗(yàn)方法（杯式法）》及《GB/T 16928—1997包裝材料試驗(yàn)方法中透濕率的測(cè)定原理》。試樣面積33 cm2，以水蒸氣透過率測(cè)試儀配套軟件計(jì)算得到水蒸氣透過系數(shù)。

6）氧氣透過系數(shù) 按照《GB/T 1038—2000塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗(yàn)方法壓差法》，用壓差法氣體滲透儀測(cè)定。試驗(yàn)氣體是純度為99%的氧氣，試樣測(cè)試透過總面積為115.44 cm2，測(cè)試結(jié)束

式中：Rm為抗拉強(qiáng)度；F為試樣斷裂時(shí)承受的最大張力，N；S 為試樣橫截面積，mm2。

4）斷裂伸長率 參考《GB/T1040.3-2006塑料拉伸性能的測(cè)定第三部分》的方法，測(cè)量抗拉強(qiáng)度時(shí)同步得到數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。后儀器顯示試樣氧氣透過系數(shù)。

7）數(shù)據(jù)處理 以SPSS 20.0軟件處理試驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)，每個(gè)數(shù)值取值為測(cè)量值的平均值并取正負(fù)標(biāo)準(zhǔn)偏差。正交試驗(yàn)結(jié)果采用正交設(shè)計(jì)助手II 3.1進(jìn)行分析。

1.3.4 包裝應(yīng)用研究 將新鮮采摘、無機(jī)械損傷、無病蟲害、大小和成熟相近的無花果隨機(jī)分成 2組：第1組為空白對(duì)照組，不做任何處理，室內(nèi)裸露儲(chǔ)存；第2組為西瓜皮基膜密封包裝實(shí)驗(yàn)組；試驗(yàn)期設(shè)為5 d，結(jié)束時(shí)隨機(jī)挑選各組中的樣品進(jìn)行失重率的測(cè)定，并觀察其顏色、硬度等表面狀態(tài)變化以簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)其保鮮效果。其中對(duì)于無花果失重率的測(cè)定，采用稱重法，即分別測(cè)量無花果的原始質(zhì)量和放置一定時(shí)間后的質(zhì)量，然后按照下式計(jì)算其失重率：

式中：W0為樣品的初始質(zhì)量，g；W為每次測(cè)定時(shí)樣品的質(zhì)量，g。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)

2.1.1 西瓜皮漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)膜性能的影響 由表3可知，可食性西瓜皮基膜感官品質(zhì)隨著西瓜皮漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加先上升后下降，在60%處感官品質(zhì)最佳。西瓜皮是成膜的主要基質(zhì)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)當(dāng)其漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)太小時(shí)，因黏度小易流延得到完整的膜，但膜厚度較薄、色澤不均，且不易揭起，食用時(shí)入口易咀嚼溶化；質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于60%時(shí)其黏度增大，流動(dòng)性變差，但仍能得到完整、色澤均一的膜，不過膜的表面略為粗糙，同時(shí)因纖維含量高導(dǎo)致膜的食用口感較差。隨著西瓜皮質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，膜的TS和E都先增大后減小，在漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%時(shí)，膜具有較好的拉伸性能，TS和E分別達(dá)到17.15 MPa和17.43%；WVP和OP先降低后升高，其中OP的變化更為顯著，總體而言在漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%～70%時(shí)，膜具有較好的阻隔性能。

表3 西瓜皮漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)膜性能的影響Table 3 Effects of watermelon rind content on film properties

西瓜皮含有的粗纖維、果膠、多糖等是成膜的主要大分子組分，它們之間形成的氫鍵等分子間相互作用是膜具備一定剛性和韌性的基礎(chǔ)條件[15]，故當(dāng)漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)增大時(shí)，各組分間相互作用增強(qiáng)，使得TS和E逐漸增大；但當(dāng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)過高時(shí)，漿料過于粘稠使得流延時(shí)流動(dòng)性下降，同時(shí)纖維等過量也會(huì)導(dǎo)致團(tuán)聚問題，對(duì)膜的整體均勻性和結(jié)構(gòu)完整性造成不利影響，因此強(qiáng)度和延展性又會(huì)變差。西瓜皮基質(zhì)與增稠劑的結(jié)合使得膜的結(jié)構(gòu)更加致密，因此隨著漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，WVP和OP降低，即膜的整體阻隔性能增強(qiáng)；但漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)過大時(shí)，上述相同原因?qū)δそY(jié)構(gòu)致密性和完整性的破壞同樣會(huì)造成膜的阻隔性能降低[18]。綜上，西瓜皮漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%左右較宜。

2.1.2 海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)膜性能的影響 不同海藻酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)膜性能的影響結(jié)果見表4。由表可看出，可食性西瓜皮基膜感官品質(zhì)得分隨著海藻酸鈉添加量的增加先增大后減小，在0.30%處感官品質(zhì)得分最高。海藻酸鈉作為增稠劑，適量的添加能夠提高漿料的黏稠度，在不對(duì)膜厚產(chǎn)生較大影響的同時(shí)使膜結(jié)構(gòu)更加致密、強(qiáng)度更好，但海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到0.50%時(shí)漿料變得十分黏稠，膜質(zhì)地變硬變脆、小范圍顏色變黃，揭膜產(chǎn)生少量碎片，且食用難以咀嚼，口感較差。隨著海藻含量的增加，膜的TS和E先升高后降低，當(dāng)海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.30%時(shí)，膜的拉伸性能相對(duì)最好；此外，海藻酸鈉的添加使膜的WVP和OP總體上呈增大的趨勢(shì)，且OP的變化更為明顯。海藻酸鈉加入到漿料中起增稠作用能夠使干燥后的膜網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加均勻致密，且它的多羥基長分子鏈結(jié)構(gòu)可與其他大分子鏈間進(jìn)行氫鍵結(jié)合而使分子間相互作用增強(qiáng)[15]，故當(dāng)海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加時(shí)，TS和E都增大；但過多的海藻酸鈉會(huì)使成型漿料過于黏稠而不易脫氣，在烘干后的膜中留下氣孔成為缺陷，拉伸時(shí)容易因應(yīng)力集中而導(dǎo)致斷裂因此力學(xué)性能降低[24]。海藻酸鈉是一種親水性物質(zhì)，其含量增加即親水基團(tuán)數(shù)目增多，一般而言會(huì)導(dǎo)致膜的WVP增大，但特別值得一提的是當(dāng)其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.30%時(shí)，膜的WVP卻是降低的，說明其阻濕性反而變好，這是由于在該質(zhì)量分?jǐn)?shù)下海藻酸鈉使膜的結(jié)構(gòu)更為致密，在一定程度上增強(qiáng)了膜的阻濕性，同時(shí)該效應(yīng)強(qiáng)于海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加對(duì)膜親水性的影響。而對(duì)OP而言，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道[18，25]，當(dāng)海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過0.1%時(shí)，膜內(nèi)主要形成分子內(nèi)氫鍵而非分子間氫鍵，這會(huì)導(dǎo)致膜主要組分間發(fā)生相分離，故膜的阻氧性能降低，即OP不斷增大。綜上，海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)在0.30%左右為宜。

表4 海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)膜性能的影響Table 4 Effects of sodium alginate content on film properties

2.1.3 甘油體積分?jǐn)?shù)對(duì)膜性能的影響 增塑劑甘油能夠改善成膜性，適當(dāng)添加能使得膜的完整性、強(qiáng)度和柔韌性均較好，而過量則會(huì)使膜的粘性、表面油性增大，不利于保存和測(cè)試。不同甘油體積分?jǐn)?shù)對(duì)膜性能的影響結(jié)果如表5所示，可見西瓜皮基包裝膜感官品質(zhì)得分隨甘油濃度的增加先增大后減小，在0.25%處感官品質(zhì)最好。甘油體積分?jǐn)?shù)太少時(shí)揭膜稍有困難，所得的膜柔韌性較差，表面無光澤，食用時(shí)無明顯膠質(zhì)感；甘油體積分?jǐn)?shù)超過0.25%時(shí)雖成膜較好，膜的表面狀態(tài)和色澤都較佳，但其粘性明顯增大，食用品質(zhì)相應(yīng)下降。隨著甘油體積分?jǐn)?shù)的增加，膜的TS先升高后降低，E一直增大，當(dāng)甘油體積分?jǐn)?shù)為0.25%時(shí)，膜的抗拉能力較強(qiáng)；WVP和OP總體呈上升趨勢(shì)，且OP增加較為明顯。這是由于在適當(dāng)含量下增塑劑甘油與西瓜皮基質(zhì)、增稠劑海藻酸鈉等成膜組分間具有良好的相容性使得膜致密度稍有提高，所產(chǎn)生的協(xié)同效應(yīng)明顯的改善了膜的抗拉強(qiáng)度[24]；另一方面甘油分子能夠進(jìn)入西瓜皮基質(zhì)的大分子之間，從而削弱了它們之間的相互作用，軟化了薄膜的剛性結(jié)構(gòu)，使膜變得柔軟，韌性得到了提高[26]。甘油是親水性小分子，它的添加阻礙了大分子間氫鍵等相互作用的形成，不利于膜形成均勻立體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而使膜結(jié)構(gòu)變得疏松，阻隔性能變差，故WVP和OP上升[27-28]。綜上，甘油體積分?jǐn)?shù)在0.25%左右為宜。

2.2 正交試驗(yàn)

由單因素試驗(yàn)結(jié)果可知，總體而言膜具有較好的感官品質(zhì)和阻濕阻氣性能，且同因素不同水平下膜的阻隔性能基本處于同一數(shù)量級(jí)之下，變化較小。再者，近年來可食性膜被研究較多而其實(shí)際用作包裝膜卻較少，其中一個(gè)主要原因就是可食性膜的力學(xué)強(qiáng)度還不滿足機(jī)械化包裝的要求。因此，以膜的抗拉強(qiáng)度為正交試驗(yàn)的優(yōu)選指標(biāo)，正交試驗(yàn)結(jié)果與極差分析見表6，方差分析見表7。

表5 甘油體積分?jǐn)?shù)對(duì)膜性能的影響Table 5 Effects of glycerol content on film properties

由表6極差分析結(jié)果可知，影響膜抗拉強(qiáng)度的因素主次順序依次為：海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、西瓜皮漿料濃度、甘油體積分?jǐn)?shù)。以抗拉強(qiáng)度高為優(yōu)選指標(biāo)時(shí)，最優(yōu)配方組合為A1B3C1，即西瓜皮漿料體積分?jǐn)?shù)55%，海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.35%，甘油體積分?jǐn)?shù)0.20%。由表7可知，方差分析結(jié)果與極差一致，西瓜皮漿料體積分?jǐn)?shù)和海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)膜的抗拉強(qiáng)度影響達(dá)到顯著水平，甘油體積分?jǐn)?shù)對(duì)膜的抗拉強(qiáng)度影響不顯著。

表6 正交試驗(yàn)結(jié)果Table 6 Results of orthogonal test

通過驗(yàn)證試驗(yàn)，此最優(yōu)配方組合下所制備的膜如圖2（a）所示，其色澤均勻鮮綠、外觀平整光滑，測(cè)得該膜的TS為18.09 MPa，與預(yù)期結(jié)果相符合，其余主要性能指標(biāo)為：感官品質(zhì)得分為90分，厚度為0.072 mm，E為18.92%，WVP為3.068×10-12（g·cm）/（cm2·s·Pa），OP 為 4.042×10-17（cm3·cm）/（cm2·s·Pa）。

西瓜皮基膜在無花果保鮮中的應(yīng)用結(jié)果如圖2（b）所示?？梢娫? d的試驗(yàn)期結(jié)束時(shí)，空白對(duì)照組的無花果的表面已軟化皺縮，測(cè)得其失重率約為8.62%，同時(shí)顏色也發(fā)生褐變，切開后果肉微有酸味且存在局部腐爛現(xiàn)象，已失去其食用價(jià)值和商業(yè)價(jià)值。而西瓜皮基膜包裝實(shí)驗(yàn)組的無花果總體上仍顯得較為飽滿，測(cè)得失重率較低約為4.68%，且顏色紅潤，切開后果肉并未發(fā)現(xiàn)腐爛，可初步證明西瓜皮基膜對(duì)無花果具有良好的包裝保鮮效果。這主要是因?yàn)槲鞴掀せぞ哂休^好的阻氣、阻濕性能，會(huì)在一定程度上對(duì)無花果呼吸有的抑制作用，并減緩其中水分等的流失，達(dá)到保鮮的效果。

3 結(jié) 語

利用廢棄西瓜皮制備可食性膜，得到了最佳的制備配方為西瓜皮漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)55%，海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.35%，甘油體積分?jǐn)?shù)0.20%。在此最佳配方下制備的膜綜合性能較好，其感官品質(zhì)得分為90分，厚度為0.072 mm，抗拉強(qiáng)度高達(dá)18.09 MPa，斷裂伸長率為18.92%，水蒸氣透過系數(shù)為3.068×10-12（g·cm）/（cm2·s·Pa）， 氧氣透過系數(shù)為 4.042×10-17（cm3·cm）/（cm2·s·Pa）；同時(shí)其顏色鮮綠、外觀平滑，在室溫下對(duì)無花果具有一定的包裝保鮮效果?？梢?，以西瓜皮這一具有代表性的果蔬加工副產(chǎn)物為基材所的制備可食性西瓜皮基膜具有良好的感官品質(zhì)、力學(xué)性能和阻隔性能，有望作為一種無毒無害且能生物降解的綠色包裝材料。