生活中，有很多養(yǎng)生食物備受人們青睞。于是，許多老人就非常注重吃這些食物，幾乎達到了天天吃、頓頓吃的地步。殊不知，萬事都是過猶不及，一些平時被看作是養(yǎng)生類的食物，如果攝入過量也對身體不利。中國醫(yī)學科學院整形外科醫(yī)院原營養(yǎng)科主任高玉霞和北京協(xié)和醫(yī)院神經內科主任醫(yī)師高晶教授做客北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》欄目，為大家講述養(yǎng)生食物怎樣吃才更健康。

攝入過多菌類影響鈣的代謝

很多人都覺得菌類食物非常健康，因此好多養(yǎng)生的人就非常愛吃，但專家表示，這樣的情況其實是陷入了一個飲食誤區(qū)。一般來說，菌類食物中，磷這種營養(yǎng)物質的含量特別高，磷也是我們身體中必不可少的物質，它能夠促進人體骨骼生長、牙齒發(fā)育、保持腎功能以及神經傳導。但與此同時，磷也有不利之處，如果磷的攝入量過多的話，就會影響人體對鈣的吸收，進而無法使吸收的鈣進入血管，使血管變脆，從而成為引起高血壓的一個原因。

高主任介紹，正常人的鈣磷代謝處在一個平衡狀態(tài)。但有一些養(yǎng)生的人卻存在一種偏激。事實上，中國人的食物結構就是以谷類為主，磷的攝入量本來就偏高。隨著年齡的增長，鈣磷的代謝能力會出現(xiàn)下降的情況，老年人或者腎功能不全的人如果對攝入的鈣無法代謝，會引起鈣沉積的問題，就會出現(xiàn)上面所說的血管變脆或者高血壓的情況。

因此，專家建議，即便是養(yǎng)生的食物，大家也不要過多食用，甚至全部用菌類來替代每天的蔬菜攝入。這也就是古人所說的“物無善惡，過則為災”?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]成人每天磷的適宜攝入量是700毫克，并且對以谷類食物為主的中國人來說，很少有缺磷的現(xiàn)象。

專家推薦了針對血管鈣化的黃金搭檔——茄子和牛肉。首先說牛肉，應選用牛腹肋部位的肉，而不是通常說的肥肉稍微多一點的牛腩。為什么牛腹肋肉呢？這是因為這個部位磷的含量更低，可以避免磷攝入過量而導致的血管鈣化的問題。其次看搭配的茄子，茄子是軟化血管的一個特別好的搭檔，有人稱之為是“血管的捍衛(wèi)者”。這又是為什么呢？原來，茄子當中含有一種特殊的維生素叫維生素P。維生素P是一種水溶性的維生素，人體自身不能合成，必須依靠食物供給。它的功效是增加毛細血管的彈性，維持其正常的生理活性，防止血管的硬化和破裂。除此之外，它還能夠降低血液中的膽固醇，從而間接地降低血壓。特別是茄子的紫色皮中，不但含有維生素P，還含有維生素E，也有助于保護血管。因此，在保護血管上，牛肉加茄子可以說是強強聯(lián)合。

專家一并介紹了茄子牛肉降壓菜的制作方法，步驟如下：第一步，將牛肋骨中的牛肉剔下來，切成小粒，用生粉、料酒腌制；第二步，姜、蒜切成粒，彩椒切成小片，洗凈的茄子改刀切成長條；第三步，鍋中放油，大火炸熟茄子，撈出備用。留少許底油，下入姜蒜、牛肉粒、少許料酒煸炒；第四步，出香味后放上一勺黃豆醬，煸炒均勻，再下入炸好的茄子、彩椒，加上一小勺糖調味，放入一碗底的水，燜燒一下即可。

攝入過多雜糧影響鐵的吸收

黑米、小米等五谷雜糧是很多人十分喜歡的食物，也是養(yǎng)生食物的重要品類。很多醫(yī)生也會囑咐患者多吃一點粗雜糧，少吃一點精米精面。但同樣，雜糧的攝入也不能過量，因為從另外一個方面來講，五谷雜糧類的食物吃的越多，人體中的鐵元素也會流失越多。專家介紹，正常情況下，鐵元素被攝入到身體以后，通常是能夠被細胞所利用的，但如果我們谷物類食物攝取過多，就會在細胞上形成一層屏障，從而阻止鐵元素進入細胞被人體吸收，發(fā)生缺鐵性貧血。在這種情況下，在血紅細胞里，血紅蛋白的含量是減少的。我們都知道，血紅蛋白的一個功能就是攜帶氧氣，在貧血的情況下，當身體發(fā)現(xiàn)血氧能力不足的時候，就會有一個代償能力，指令心臟增加做功，引起心臟收縮力和排血量的增加，這也有可能導致血壓的升高。

長期慢性貧血都有哪些表現(xiàn)呢？專家介紹，如果我們飲食不得當，導致體內的鐵元素流失，首先會出現(xiàn)手腳冰涼的癥狀。其次，當我們機體缺血的時候，由于頭發(fā)缺少血液供應的營養(yǎng)，在梳頭的時候會發(fā)現(xiàn)非常容易脫發(fā)。關于脫發(fā)，有一個衡量的標準，這就是當頭發(fā)的縫超過五毫米的時候，就需要引起人們的注意。特別是對于女性來說，如果掉頭發(fā)掉得很厲害，頭發(fā)之間的縫隙達到三到五毫米的時候，就要想到是不是有貧血的情況存在，想到是不是缺鐵了。

專家也介紹了專門針對貧血型高血壓的黃金搭檔食譜。專家首先推薦的是鴨血。在所有“液體肉”中，鴨血的補血功效排名第一，相比于豬血、雞血，鴨血的含鐵量略勝一籌。100克的豬血當中鐵的含量是8.7毫克，而100克的鴨血當中鐵的含量可以達到31.8毫克。其次專家還推薦了南瓜籽粉。南瓜籽粉不僅有保護前列腺的功效，還能從兩個方面輔助調節(jié)血壓。其一，南瓜籽的含鉀量高，鉀離子可以擴張血管，間接輔助降低血壓；其二，當鈉元素攝入過多時，會引起血壓升高，而鉀元素可以促進人體排出多余的鈉元素，對維持血壓的平穩(wěn)，輔助降血壓都非常有益。關于南瓜籽粉的食用方法，專家建議在做菜或是做湯時，在快出鍋的時候放上兩小勺，既香氣撲鼻又健康美味。

攝入過多主食導致肥胖三高

最近有一個貶義詞形容中年人的，叫油膩。但從營養(yǎng)學的角度來說，到底是什么導致了所謂的油膩呢？專家介紹，導致油膩的并不一定是大魚大肉，我們平時攝入過多的主食也會形成脂肪、導致肥胖。

很多人覺得，面條、糖三角、大米飯這些主食為什么會導致油膩呢？這也正是飲食上的另一個誤區(qū)。中國人吃飯，主食不是攝入量最多，但事實上其實大家平時吃的主食，也就是淀粉類的食物，都是碳水化合物，這些食物在進入人體后也可以轉化為脂肪，而且特別容易形成腹形肥胖。專家提醒，一旦我們的腹腔里儲存了太多的脂肪，就很容易導致一系列身體代謝的紊亂，包括血脂的異常、血糖的異常、血壓的異常等。

那么，一個成年人一天吃多少主食合適呢？專家介紹，《中國居民膳食指南》推薦成人每天的主食量應該是250克- 400克，而且這其中不僅包括了50克-100克的雜糧和全谷類，還包括薯類50克-100克。當然，具體的食量也要根據性別、年齡來確定。

節(jié)目中，專家同樣也給主食找了搭配的搭檔。專家首先推薦了凍豆腐。這是因為凍豆腐制作中，有一種特殊的營養(yǎng)物質叫抗消化蛋白。抗消化蛋白在進入我們身體以后的最大特點，就是可以刺激膽汁的分泌，而膽汁對脂肪又有乳化的作用，能夠把脂肪快速地分解成微小的顆粒，促進它排出體外。白蘿卜是一種冬季特別應景的食物，價格又十分便宜。專家介紹，白蘿卜屬于十字花科蔬菜，除了大家知道的順氣功效之外，白蘿卜當中還含有一種特殊的物質叫異硫氰酸鹽，這種物質具有很強的清除自由基的抗氧化的作用，它可以延緩動脈粥樣硬化的形成，對穩(wěn)定甚至降低血壓都有一定的作用。

李雪源據北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》節(jié)目整理