王碧清

“新鮮”“美味”“方便”“安全”……這些與食物相關(guān)的關(guān)鍵詞有怎樣的科學(xué)密碼？冷凍、保鮮、殺菌等環(huán)節(jié)不斷創(chuàng)新發(fā)展的背后，食品工程領(lǐng)域的科學(xué)家們又付出了怎樣的探索與努力？一步一個腳印的論證、反復(fù)實驗，才有了深入生活的化繭成蝶。而在這一領(lǐng)域中，始終繞不過一個名字——孫大文。

孫大文現(xiàn)為華南理工大學(xué)教授、愛爾蘭國立都柏林大學(xué)食品與生物系統(tǒng)工程終身教授，可謂食品工程方面的“珠穆朗瑪”。作為食品科學(xué)與工程和生物系統(tǒng)工程領(lǐng)域享譽國際的學(xué)術(shù)帶頭人之一，他先后榮獲愛爾蘭皇家科學(xué)院（2010）、歐洲科學(xué)院（歐洲人文和自然科學(xué)院）（2011）、國際食品科學(xué)院（2012）、國際農(nóng)業(yè)與生物系統(tǒng)工程科學(xué)院（2016）、波蘭科學(xué)院（2017）和國際制冷科學(xué)院（2018）等六個科學(xué)院的院士頭銜。

2011年，孫大文回到祖國，在母校華南理工大學(xué)組建了現(xiàn)代食品工程研究中心，推動食品冷凍、殺菌、檢測等多維技術(shù)的自主研發(fā)，帶領(lǐng)團隊奔跑在科技創(chuàng)新的最前沿。

眼前的孫大文身形瘦削、神采奕奕。早年間，他的求學(xué)生涯、國外的磨礪，樸素之中幾多曲折；而當(dāng)下，他對于食品工程技術(shù)的求索與熱愛，不易之中更有堅守。這位始終沖鋒在前的科學(xué)家正在用點滴努力探尋食品工程的創(chuàng)新高地。歲月無聲，唯有漫漫征途的鏗鏘腳步執(zhí)著而堅定。

方塊字里的中國心

2017年底，孫大文在26位享譽全球的科學(xué)家之中脫穎而出，被增選為波蘭科學(xué)院外籍院士，成為現(xiàn)今波蘭科學(xué)院4位華人外籍院士之一。在今年8月底波蘭駐華大使館舉辦的慶祝活動上，孫大文深情講道：“作為一名科學(xué)家，我信奉科學(xué)沒有國界之分的道理，而作為一個中國人，我秉承報國沒有地域之別的信念。能在國際舞臺上取得這樣的成就，我深感榮幸和自豪。我正在盡最大的努力，將世界上最先進的技術(shù)帶回中國，加速祖國的科技發(fā)展。”

何以結(jié)緣波蘭？2003年，在愛爾蘭任教的孫大文被推選為國際農(nóng)業(yè)與生物系統(tǒng)工程委員會（CIGR）第六分會主席。在他的不斷努力下，不僅波蘭，德國、英國、美國等諸多國家之間的學(xué)術(shù)橋梁漸漸聯(lián)通。

初任分會主席不久后，孫大文發(fā)現(xiàn)，第六分會并沒有很好地發(fā)揮出該領(lǐng)域應(yīng)有的引領(lǐng)作用，便開始大刀闊斧進行改革。他逐一聯(lián)絡(luò)分會中的委員，了解他們的研究近況以及其他意愿。其中一位委員正是來自波蘭盧布林大學(xué)農(nóng)業(yè)工程相關(guān)學(xué)院的資深教授。他收到孫大文的郵件之后，驚訝不已，連連感嘆：“分會已經(jīng)很久沒有舉辦過活動了，太意外了！”在感動之余，這位教授熱情邀請孫大文赴波蘭參加學(xué)院周年慶典以及在同期舉行的國際會議上作學(xué)術(shù)報告，孫大文欣然應(yīng)約。

不久之后，2004年10月，孫大文將“農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全”大型學(xué)術(shù)研討會安排在北京舉辦，這也成為孫大文一手策劃和組織的CIGR第六分會系列大型國際學(xué)術(shù)研討會在中國舉辦的第一屆國際學(xué)術(shù)會議。隨后，2006年4月在波蘭舉行了第二屆……短短幾年時間，第六分會在行業(yè)內(nèi)名聲大噪，并成為CIGR七個分會之中學(xué)術(shù)成果最為突出的分會。

2013年11月4日，CIGR第六分會系列大型國際學(xué)術(shù)研討會的第八屆“食品加工技術(shù)”大會來到了中國廣州大學(xué)城。全球 45個國家600多名專家齊聚于此。為期三天的大會共設(shè)立了12個分會場，舉行了學(xué)術(shù)報告120場，不同國家的學(xué)者就世界農(nóng)業(yè)與食品加工現(xiàn)狀、食品安全與質(zhì)量控制、先進的食品加工技術(shù)等國際領(lǐng)先成果掀起了一場智識風(fēng)暴，產(chǎn)生了多篇錄入SCI的高質(zhì)量學(xué)術(shù)成果。

“這幾年，我們國家的學(xué)術(shù)氛圍越來越濃厚，越來越重視國際交流，這和我們不斷強大的國力有關(guān)系，也和我們不斷增加科研投入有關(guān)。我們要走出去，也要請進來，我們需要世界頂尖的科學(xué)家來到中國，分享最新的技術(shù)、最新的信息、最新的手段。只有了解了世界現(xiàn)在做到了怎樣的程度，我們才更清楚地知道自己的位置，思考如何超過他們?！睂O大文說。

2014年9月，中國北京，國際農(nóng)業(yè)與生物系統(tǒng)工程委員會（CIGR）第18屆世界大會召開。相對于曾經(jīng)以分會名義在北京、廣州舉辦的學(xué)術(shù)會議，每四年舉辦一次的CIGR世界大會則是覆蓋農(nóng)業(yè)機械、農(nóng)業(yè)土木與環(huán)境、土壤與水利工程、農(nóng)業(yè)信息管理、農(nóng)業(yè)能源、采后技術(shù)等與農(nóng)業(yè)密切相關(guān)的、全方位學(xué)科的一次國際學(xué)術(shù)盛會。

在這場頂級學(xué)術(shù)會議中，來自全球59個國家近2000名專家學(xué)者和企業(yè)家相聚北京，探討如何利用農(nóng)業(yè)與生物系統(tǒng)工程的先進科研成果提升人類生活品質(zhì)，在資源與環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)業(yè)增長與節(jié)約、農(nóng)業(yè)信息化與工業(yè)文明的普及、農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式探索等議題展開了深入探討。

這也是CIGR自1930年成立以來第一次來中國舉辦世界大會。各國相關(guān)組織為了能舉辦素有國際農(nóng)業(yè)與生物系統(tǒng)工程界“奧林匹克”之稱的CIGR世界大會競爭激烈。從1998年在摩洛哥舉辦的第13屆CIGR世界大會起，孫大文就積極協(xié)助和推動中國相關(guān)組織開始籌備申辦事宜。

2011年，孫大文憑借自己的學(xué)術(shù)影響力，當(dāng)選為CIGR候任主席，順利進入CIGR主席團，并于2013年接任CIGR主席。從CIGR網(wǎng)站的設(shè)計到籌備世界大會，或微小瑣事，或平臺盛會，孫大文總是思維開闊，親力親為。

在國際學(xué)術(shù)交流中，還有這樣一個細(xì)節(jié)。無論是在什么規(guī)格的報告大會現(xiàn)場，但凡孫大文作報告，第一頁的PPT總是以中英雙語展示姓名和所在單位，“方塊字對我來說很重要，我要讓大家知道我是中國人”。他的聲音微微顫抖，跳動著一種自豪和激動。走得再遠(yuǎn)，他都記得為什么而出發(fā)。

“跑”進西方學(xué)術(shù)圈

孫大文出生于潮州一戶鄉(xiāng)村教師家庭，家里兄弟姐妹三人，孫大文排行老幺。在他的印象里，父親有著傳統(tǒng)家長的威嚴(yán)，對子女的要求極高。孫大文就這樣在壓力和棍棒中長大，凡事都很要強，力爭做到最好。

1977年，中斷了11年的高考制度重新恢復(fù)。那時，為了備戰(zhàn)，無論是在校學(xué)生、社會青年，還是授課老師，都斗志昂揚?！懊刻焱砩侠鬅襞?，上夜課，真的是沒日沒夜地學(xué)”，孫大文回憶道。

那年冬天，孫大文還在讀高二上半學(xué)期，根據(jù)當(dāng)時的政策，只要經(jīng)學(xué)校推薦就可以參加高考。孫大文由于成績優(yōu)異，參加了這場歷史上唯一一次的冬季高考。盡管成績達到了本科錄取線，但仍與所報考的華南農(nóng)學(xué)院（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)前身）擦肩而過，孫大文只得回到學(xué)校繼續(xù)讀高二。

1978年1月，《人民文學(xué)》第一期發(fā)表了徐遲的一篇報告文學(xué)《哥德巴赫猜想》，主人公正是陳景潤。文章刊發(fā)之后，震動了許多有志青年?！瓣惥皾?、中科大少年班就是我們學(xué)習(xí)的榜樣，”孫大文現(xiàn)在還記得，“尤其少年班的神童，雖然還是小孩子就已經(jīng)上了大學(xué)，真的非常厲害！”

第二次高考，孫大文所在的潮安縣東鳳中學(xué)只有兩名應(yīng)屆生收到大學(xué)錄取通知書，孫大文是其中之一。被華南理工大學(xué)（原華南工學(xué)院）塑料機械及加工專業(yè)錄取之后，秉懷“為中華崛起而讀書”的信念，孫大文爭分奪秒地學(xué)習(xí)知識?！拔覀儺?dāng)時思想非常簡單樸素，就是希望可以盡快掌握技能，為國家出力，做點事情。”即使在食堂排隊買飯，孫大文和同學(xué)也總是邊排隊邊記英文單詞，“我們幾乎每個人都拿一個小本子，晚上吃完飯去散步也是一邊走，一邊背單詞?！?/p>

讀博士時，孫大文180度調(diào)整了研究方向，從之前的機械工程轉(zhuǎn)為化學(xué)工程，開始在博士期間主攻傳熱與節(jié)能。這樣的轉(zhuǎn)變，孫大文略有一些無奈：“當(dāng)時我的專業(yè)沒有招博士的地方，我只能選擇較為接近的專業(yè)去讀?！?/p>

跨界不同的專業(yè)，孫大文也吃了不少“苦頭”。他不得不增選四門課程——兩門化學(xué)工程本科基礎(chǔ)課、兩門化學(xué)工程研究生基礎(chǔ)課，“這樣才可以聽懂博士的課程”。經(jīng)歷了以勤為槳的高中時代、大學(xué)生涯，這些“加碼”，對于孫大文而言倒是另外一種磨礪與風(fēng)景。

在攻讀博士期間，孫大文很快顯露出自己的才能。他先后在《稀有金屬》等國際權(quán)威雜志上發(fā)表論文7篇，均被SCI收錄，其博士成果也榮獲廣州市和廣東省自然科學(xué)獎。

盡管求學(xué)期間經(jīng)歷了“被動態(tài)”的專業(yè)改選，但孫大文靠著個人努力奮力游向自己的目標(biāo)。隨著“出國熱潮”，孫大文先后完成了在德國、英國多所高校博士后、研究員的科研項目，1995年，孫大文順利應(yīng)聘至愛爾蘭國立大學(xué)任講師。

無論是德國時期的氫能儲存項目，英國貝爾法斯特從事的塑料加工，還是因“傳熱學(xué)術(shù)背景”轉(zhuǎn)到英國紐卡斯?fàn)栕觥肮任锔稍铩毖芯?，正是因為曾?jīng)的“跨界”與“多面”，孫大文抓住了走出國門的機會，并開始慢慢掌握主動權(quán)?！拔业娜松际怯幸?guī)劃的，每年年終都會認(rèn)真回顧總結(jié)一下過去一年的成績和不足，每一個階段有每個階段要完成的事，我的最終目標(biāo)是要在大學(xué)里當(dāng)老師。”

除了扎實而豐富的科研經(jīng)歷，可以在國外知名高校獲得教職并非易事，一口流利的英語是重要的一關(guān)。為了提高口語能力，在英國紐卡斯?fàn)枙r，孫大文拜一名退休的中學(xué)校長當(dāng)老師，每周四晚7點鐘，孫大文都風(fēng)雨無阻準(zhǔn)時出現(xiàn)在這位老教師家里。“我們非常合得來，我的這位老師也是一個非常認(rèn)真的人，他會提前備課，準(zhǔn)備新的單詞和閱讀材料。三年后我到謝菲爾德做研究時，我的聽力和口語已經(jīng)沒有問題了，我便開始尋找在大學(xué)教書的機會?！?/p>

孫大文獲聘為愛爾蘭國立大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品工程系講師后，授課、科研全面花開。從講師到高級講師再到副教授、破格晉升為教授，孫大文的耀眼表現(xiàn)成為業(yè)界的一段佳話。在同事眼中，孫大文是一路“跑上”教職之巔的，而且是以最短時間，成為愛爾蘭有史以來第一位獲得終身教授榮譽的亞洲人。

在研究領(lǐng)域，孫大文的開創(chuàng)性成果奠定了他在行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍地位。在歐洲，加工熟肉時，必須在煮熟后的兩個半小時內(nèi)冷卻至10攝氏度以保證肉品的安全和品質(zhì)，而工業(yè)界的常規(guī)冷卻方法需要15個小時左右。孫大文通過研究，首次研發(fā)出真空超快速冷卻在熟肉制品中的應(yīng)用，將冷卻時間縮短到一個半小時，引起了業(yè)界關(guān)注。孫大文還率先將計算機視覺系統(tǒng)應(yīng)用于食品行業(yè)。2008年，孫大文團隊研發(fā)出高光譜成像技術(shù)，運用于食品檢測當(dāng)中，在無需接觸的情況下，即可以分析食品成分、質(zhì)量及安全性……

由于成果突出，孫大文獲得來自歐盟、愛爾蘭政府以及企業(yè)界的經(jīng)費支持，成立食品冷凍及計算機化食品技術(shù)研究所，承擔(dān)了許多重點科研項目?！癉a-Wen Sun”成為農(nóng)業(yè)科學(xué)專業(yè)領(lǐng)域前1%被引用次數(shù)最多的科學(xué)家之一。2013年，孫大文獲頒影響世界華人大獎；5月，獲得國際食品保護協(xié)會頒發(fā)的冷凍食品基金會冷凍研究獎，成為美國本土以外首位獲得該獎項的科學(xué)家。

“我要樹起一面旗”

多年來，孫大文以建立研究基地、培養(yǎng)博士生的方式回饋祖國。早在1999年，孫大文先后兼任無錫輕工大學(xué)（今江南大學(xué)）、上海交通大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)等高校博士生導(dǎo)師或客座教授，積極培養(yǎng)青年人才，成果卓著。比如，與江南大學(xué)聯(lián)合開發(fā)出無色無味透明的可食用膜，使獼猴桃的保鮮期延長至37天，成為食品包裝技術(shù)的一次重要變革。

2011年底，孫大文入選“廣東省領(lǐng)軍人才”計劃，回到華南理工大學(xué)，一拳一腳創(chuàng)建了華南理工大學(xué)現(xiàn)代食品工程研究中心。孫大文下決心“一定要樹立起一面旗”。他希望通過自己的行動和成果告訴大家，即使是做工程研究，同樣可以做得很好，同樣可以出一流的成果，發(fā)表一流的研究論文。“從事食品工程研究的人一定要做自己擅長的事情，不能別人在做食品營養(yǎng)、食品生物技術(shù)，搞工程的也跟風(fēng)去做，這對于我們國家的科技創(chuàng)新是非常不利的?！ú弊拥牡胤秸且驗樽龉こ獭⒆鲈O(shè)計的人太少了，我們學(xué)工程的就是要做設(shè)計、制造、優(yōu)化！一定要扭轉(zhuǎn)‘重科學(xué)輕工程的局面?！?/p>

回溯開展工作之初，孫大文頗有感慨，“能立得住腳很不容易”，在項目申報過程中也并非一帆風(fēng)順。“我非常幸運，在陷入僵局時遇到了一位姓龔的廳長，我非常感激他。他在收到來自僑務(wù)部門的公函之后，上網(wǎng)了解了我的信息和背景，知道我確實能夠做事情，和我懇談了許久。局面就這樣一點點慢慢打開。”這位廳長的一句“您是專門為廣東服務(wù)的，一定要支持”至今令孫大文感念不已。

在步履維艱之時，孫大文也從沒有想過放棄，“我這人最大的特點就是有毅力，一定要把事做成”。個中苦樂恐怕只有親歷者才能體會，而孫大文也沒有辜負(fù)那份期待，一個個科研項目在華南理工大學(xué)落地生根，研究中心也按照孫大文預(yù)想的藍(lán)圖一步步變?yōu)楝F(xiàn)實。每一次的科研項目的申請答辯，無論孫大文身在何方，他總會第一時間親自飛回來參加項目答辯。

孫大文為研究中心設(shè)立了三個研究方向：無損檢測、冷鏈冷凍、熱加工。提到相關(guān)的研究進展，孫大文的眼神充滿光彩，侃侃而談。

“在冷鏈這一塊，我們重點是解決田頭的一公里，以及到消費者手里的最后一公里，以保證食材的新鮮。這也是目前冷鏈系統(tǒng)的技術(shù)瓶頸。我們正在做的就是果蔬剛剛被采摘下來如何快速降溫保鮮。在冷凍方面，我們重點放在控制食品凍結(jié)過程中冰晶的形成、增長及其分布，使到食品的質(zhì)構(gòu)不受破壞?！睂O大文一邊解釋，一邊打開一則演示視頻。只見一枚通過新型冷凍技術(shù)保鮮的荔枝表殼顏色鮮亮、果肉飽滿、水分充足，而更令人驚詫的，這竟是歷經(jīng)“冷凍”兩年后的樣子！“目前還在進一步實驗，設(shè)備本身還有不完善的地方，我們也在思考如何把成本降下來?！睂O大文團隊還創(chuàng)造性地提出“-1度微波解凍技術(shù)”，突破了長期以來廚電領(lǐng)域這一世界性技術(shù)瓶頸，并已進入百姓的日常生活。

即使科研項目、學(xué)術(shù)會議再繁忙，孫大文也依然堅持帶碩博士生，對于學(xué)生的實驗、論文等，總是嚴(yán)格要求、精益求精。在推進中國新興食品加工技術(shù)、食品安全工程等方面，已成為業(yè)界學(xué)術(shù)風(fēng)向標(biāo)的他正隨著澎湃的時代浪潮，帶領(lǐng)新時代的青年，不斷發(fā)出中國學(xué)術(shù)最強音。