黃瑩 呂峰 洪揚(yáng) 林震山 王則金

摘 要：《食品生物化學(xué)》課程知識(shí)點(diǎn)繁多內(nèi)容抽象，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣較難調(diào)動(dòng)。針對(duì)這一教學(xué)現(xiàn)狀，秉持“以學(xué)生為主體”的理念，在教育信息化背景下，對(duì)《食品生物化學(xué)》進(jìn)行了教學(xué)改革的思考和探索。教學(xué)改革主要針對(duì)翻轉(zhuǎn)教學(xué)、學(xué)習(xí)興趣、思維方式、實(shí)驗(yàn)教學(xué)及評(píng)價(jià)體系等方面進(jìn)行，以期提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)其創(chuàng)新實(shí)踐能力，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；以學(xué)生為主體；教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）21-0146-04

Thought and Exploration of Teaching Reform of Food Biochemistry

Huang Ying et al.

（College of Food Science，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry University，F(xiàn)uzhou 350002，China）

Abstract：Food biochemistry course has numerous knowledge points and abstract content，which brings great difficulty to arouse the students' interest.In view of this situation，we adhere to the concept of‘regarding the student as the main-body，and the teaching reform of Food biochemistry has been considered and explored under the background of educational informationalization.This teaching reform mainly targeted at flipped class teaching，learning interest，thinking method，experiment teaching，and evaluation system，in order to arouse the students' interest，develop their ability of autonomous learning，enhance their innovative and practical ability，and improve the teaching quality and effect.

Key words：Food biochemistry；Regarding the student as the main-body；Teaching reform

《食品生物化學(xué)》課程是食品科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課之一，它對(duì)后續(xù)專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)具有先導(dǎo)性，旨在培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)的專(zhuān)業(yè)理論和技能基礎(chǔ)。作為生物化學(xué)的分支，《食品生物化學(xué)》課程主要研究食材生物大分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及其代謝途徑，其課程特點(diǎn)是內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)不但多、零散、復(fù)雜，且大多抽象。在福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，該課程面向食品科學(xué)與工程、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全3個(gè)專(zhuān)業(yè)的大二年級(jí)學(xué)生開(kāi)設(shè)，包括理論和實(shí)驗(yàn)2部分。在實(shí)際教學(xué)中，筆者發(fā)現(xiàn)學(xué)生常因?yàn)楦杏X(jué)課程內(nèi)容繁多枯燥，知識(shí)點(diǎn)難于理解消化而失去學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致教學(xué)效果不理想。本課程組在《食品生物化學(xué)》課程建設(shè)過(guò)程中，基于“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念，積極進(jìn)行適應(yīng)當(dāng)前教育信息化背景的教學(xué)方式改革的思考與探索，目的是實(shí)現(xiàn)從重視知識(shí)傳授到注重創(chuàng)新思維能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，促使學(xué)生從被動(dòng)接受式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探究式學(xué)習(xí)[1-2]。

1 加強(qiáng)翻轉(zhuǎn)互動(dòng)教學(xué)

1.1 《食品生物化學(xué)》翻轉(zhuǎn)教學(xué)的意義 以教師講授為主的傳統(tǒng)課堂有它的優(yōu)勢(shì)，如可系統(tǒng)傳授大量知識(shí)、易于教師因材施教調(diào)控教學(xué)進(jìn)度等。但基于目前教學(xué)現(xiàn)狀，如若仍然采用單一的傳統(tǒng)課堂教學(xué)，可能很難在《食品生物化學(xué)》課程的教學(xué)上有所突破。目前，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，涌現(xiàn)出越來(lái)越多的互聯(lián)網(wǎng)教育新形態(tài)。傳統(tǒng)課堂教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)有機(jī)結(jié)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，是教育信息化的趨勢(shì)。實(shí)踐證明，將MOOC和翻轉(zhuǎn)課堂結(jié)合是一種很好的教學(xué)嘗試[3-4]。翻轉(zhuǎn)教學(xué)有利于使單向的課堂轉(zhuǎn)變?yōu)橹腔刍鸹ㄏ嗷ヅ鲎驳幕?dòng)場(chǎng)所，讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人，同時(shí)也彌補(bǔ)了課堂時(shí)間短的局限性。

1.2 《食品生物化學(xué)》翻轉(zhuǎn)教學(xué)的實(shí)施

1.2.1 翻轉(zhuǎn)內(nèi)容的選取 《食品生物化學(xué)》課程偏重于理論講授，在進(jìn)行以MOOC為基礎(chǔ)的翻轉(zhuǎn)教學(xué)時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體學(xué)情選擇合適的翻轉(zhuǎn)內(nèi)容，循序漸進(jìn)?！妒称飞锘瘜W(xué)》課程作為專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，其授課時(shí)間一般安排在大二學(xué)年，大二學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、能動(dòng)性不是很強(qiáng)，需要進(jìn)行引導(dǎo)?？紤]到學(xué)生的實(shí)際能力以及課程內(nèi)容特點(diǎn)，不適宜在一開(kāi)課、學(xué)生尚未入門(mén)的時(shí)候就進(jìn)行翻轉(zhuǎn)教學(xué)。為了確保良好的教學(xué)效果，應(yīng)當(dāng)選擇合適的章節(jié)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，比如酶的應(yīng)用、維生素的種類(lèi)及特點(diǎn)、糖異生等。這些知識(shí)點(diǎn)一般與生活實(shí)際聯(lián)系較密切，易引起學(xué)生的興趣、促進(jìn)他們的理解。

1.2.2 翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)過(guò)程 翻轉(zhuǎn)課堂成功的關(guān)鍵在于教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)。課前，教師發(fā)布精心挑選或制作的MOOC、學(xué)習(xí)目標(biāo)及思考題，學(xué)生學(xué)習(xí)相應(yīng)內(nèi)容后完成在線(xiàn)測(cè)試。課上，教師根據(jù)在線(xiàn)小測(cè)中暴露的問(wèn)題或者布置的思考題，采用PBL（Problem-based learning）教學(xué)法[5-6]，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)小組討論模式對(duì)問(wèn)題進(jìn)行逐層剖析、解答探究，強(qiáng)化知識(shí)點(diǎn)的理解。課下，布置學(xué)生對(duì)該堂課內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)、反思自己參與小組活動(dòng)的表現(xiàn)。為了加強(qiáng)師生間的交流互動(dòng)，除了線(xiàn)下課后的面對(duì)面交流，可基于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)或其他網(wǎng)絡(luò)即時(shí)工具（微信、QQ等）進(jìn)行在線(xiàn)交流答疑。

1.2.3 翻轉(zhuǎn)教學(xué)對(duì)教師的要求 新的教學(xué)方法不但對(duì)學(xué)生是挑戰(zhàn)，也對(duì)教師提出了更高的要求，要求教師不斷拓寬知識(shí)面，并且提升利用信息技術(shù)開(kāi)展個(gè)性化教學(xué)的能力。此外，為了更好地促進(jìn)課堂教學(xué)與信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的有效融合，應(yīng)編寫(xiě)出版適應(yīng)當(dāng)前教學(xué)新模式的新形態(tài)教材。

2 提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

2.1 密切聯(lián)系生活 筆者在和學(xué)生交流的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，課程內(nèi)容抽象、知識(shí)晦澀難懂、很難和應(yīng)用聯(lián)系起來(lái)是《食品生物化學(xué)》課程難以吸引學(xué)生的主因之一。因此，在教學(xué)中應(yīng)秉持“食品生物化學(xué)在你我身邊”的中心思想，引導(dǎo)學(xué)生用食品生物化學(xué)的知識(shí)來(lái)分析生活實(shí)踐例子中蘊(yùn)含的奧秘。比如，當(dāng)講到蛋白質(zhì)、維生素時(shí)，可以讓學(xué)生根據(jù)自己的喜好，自行選擇一定的食材，探討蛋白質(zhì)或維生素在其生長(zhǎng)或保鮮過(guò)程中的生理功效等；在介紹呼吸鏈抑制劑時(shí)，用“亞馬遜河流域的土著人常利用魚(yú)藤（魚(yú)藤酮）進(jìn)行捕魚(yú)”的例子，將知識(shí)點(diǎn)形象化；在講到糖酵解、三羧酸循環(huán)時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品企業(yè)基于這些代謝機(jī)理，利用微生物發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)酒、酸奶、醋、有機(jī)酸等多種常見(jiàn)的發(fā)酵食品，并將食品生物化學(xué)與微生物學(xué)的知識(shí)融會(huì)貫通；學(xué)習(xí)到脂代謝時(shí)，結(jié)合當(dāng)下減肥的熱點(diǎn)話(huà)題，引導(dǎo)學(xué)生思考“低糖水化合物的飲食是否利于減肥”等。從而，讓學(xué)生感覺(jué)到《食品生物化學(xué)》課程其實(shí)富有生活氣息。

2.2 追蹤前沿科學(xué) 適當(dāng)?shù)匾胂嚓P(guān)科學(xué)前沿進(jìn)展，引導(dǎo)學(xué)生意識(shí)到食品生物化學(xué)知識(shí)不僅是停留在書(shū)本上的“高大上”，而且在不斷地被超越被完善。如講授核酸這章節(jié)時(shí)，可從書(shū)本上介紹的經(jīng)典的桑格爾測(cè)序拓展到如今應(yīng)用廣泛的2代基因測(cè)序、3代基因測(cè)序，布置小組學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生介紹最新的測(cè)序技術(shù)并大膽預(yù)測(cè)今后的發(fā)展方向。講到代謝部分的內(nèi)容時(shí)，引入近年非常熱門(mén)的代謝組學(xué)概念，介紹代謝組學(xué)的鼻祖——英國(guó)帝國(guó)理工大學(xué)Jeremy K.Nicholson教授，讓學(xué)生猜想代謝組學(xué)將在食品研究領(lǐng)域有哪些應(yīng)用，布置學(xué)生通過(guò)文獻(xiàn)搜索引擎自行搜索、下載、研讀相關(guān)文獻(xiàn)并進(jìn)行學(xué)術(shù)演講，既可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可鍛煉學(xué)生收集整理信息的能力。

總之，通過(guò)多種方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生對(duì)《食品生物化學(xué)》課堂不再畏懼生厭，反而是有所期待，從被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)。

3 注重思維方式的引導(dǎo)

該學(xué)科思維方式的培養(yǎng)是課程教學(xué)的意義之一[7]。《食品生物化學(xué)》課程內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)多且雜。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，如果不注意抓住課程知識(shí)點(diǎn)之間的規(guī)律性與聯(lián)系點(diǎn)，就容易感覺(jué)像一盤(pán)散沙，找不著頭緒。因此，在教學(xué)過(guò)程中，要著重對(duì)學(xué)生進(jìn)行課程學(xué)習(xí)思維方式的引導(dǎo)，使其關(guān)注章節(jié)知識(shí)點(diǎn)之間的邏輯性和關(guān)聯(lián)性，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)能力。教師可采取多樣化的方式，進(jìn)行潛移默化地引導(dǎo)。

3.1 通過(guò)課堂講授引導(dǎo) 課堂教學(xué)是“傳道授業(yè)解惑”的重要場(chǎng)所，因此應(yīng)當(dāng)注重在課堂講授中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品生化思維方式的引導(dǎo)。比如當(dāng)講解到“TCA循環(huán)中琥珀酸脫氫酶催化琥珀酸脫氫”這一步時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系到酶學(xué)那章的“丙二酸對(duì)琥珀酸脫氫酶競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用”的知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)而聯(lián)系到“影響酶促反應(yīng)速率的因素”的知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)更重要的是使學(xué)生認(rèn)識(shí)到體內(nèi)繁雜的代謝反應(yīng)是受到精密調(diào)控的，而酶水平的調(diào)控是生物機(jī)體物質(zhì)代謝的最基礎(chǔ)的調(diào)控方式。

3.2 適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)順序 通過(guò)適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)順序，使學(xué)生更容易銜接前后內(nèi)容[8]。比如，維生素部分的講授，就可部分穿插到“酶的結(jié)構(gòu)、呼吸鏈中許多脫氫酶及其輔助成分”的講授中。以煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）為輔酶的脫氫酶在生化代謝中很常見(jiàn)。因此，在以該類(lèi)脫氫酶為例，引導(dǎo)學(xué)生思考輔酶作為全酶的組成結(jié)構(gòu)其承擔(dān)的功能時(shí)以及在介紹呼吸鏈中電子如何傳遞時(shí)，可適當(dāng)引入維生素PP（煙酰胺）的內(nèi)容來(lái)講解。從而使學(xué)生能更深入地理解維生素之于代謝、之于身體健康的重要性，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)《食品生物化學(xué)》各章節(jié)知識(shí)具有延續(xù)性和相關(guān)性的意識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)掌握后續(xù)章節(jié)內(nèi)容的渴望。

3.3 構(gòu)建思維導(dǎo)圖歸納知識(shí)點(diǎn) 鼓勵(lì)學(xué)生在各章節(jié)學(xué)習(xí)結(jié)束后按照思維導(dǎo)圖的方式對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)歸納。遵循從易到難的原則，初始1～2章的課程內(nèi)容，教師可先給出1個(gè)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)大框“骨架”，讓學(xué)生進(jìn)行填充“血肉”。后面的章節(jié)內(nèi)容，可嘗試讓學(xué)生自行“搭框架豐富血肉”，以框架圖示的方式凸顯教學(xué)內(nèi)容的邏輯性，有助于學(xué)生整體把握知識(shí)點(diǎn)的脈絡(luò)，強(qiáng)化理解。

4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革創(chuàng)新

《食品生物化學(xué)》課程本身涉及的知識(shí)點(diǎn)多，可開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的種類(lèi)也繁多。但是很多單位包括筆者所在單位，《食品生物化學(xué)》實(shí)驗(yàn)部分的課時(shí)數(shù)量有限，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)置上存在一定的局限性。因此，為了更好地提高學(xué)生實(shí)踐能力，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的創(chuàng)新改革顯得尤為重要。

4.1 引入虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目 將虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目引入實(shí)踐教學(xué)[9-10]，有利于突破《食品生物化學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)的時(shí)空限制，豐富拓展實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源。筆者單位的食品工程虛擬仿真實(shí)驗(yàn)中心建設(shè)有酸奶加工虛擬仿真實(shí)驗(yàn)加工項(xiàng)目，可與酸奶發(fā)酵實(shí)體實(shí)驗(yàn)虛實(shí)互補(bǔ)。此實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不但能夠加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，而且能使其對(duì)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況有更形象的認(rèn)知。除了使用本單位建設(shè)的虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目，也鼓勵(lì)采用校際共享模式。已經(jīng)認(rèn)定的105項(xiàng)2017年度國(guó)家示范性虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目中，有一些項(xiàng)目可在《食品生物化學(xué)》課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中因地制宜地共享采納。比如，華東理工大學(xué)的“糖化酶催化啤酒發(fā)酵工藝虛擬仿真實(shí)驗(yàn)”項(xiàng)目將酶的催化原理、糖酵解機(jī)制和食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐融合。華中科技大學(xué)的“生物大分子分離純化綜合設(shè)計(jì)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)”項(xiàng)目有助于學(xué)生掌握從復(fù)雜混合體系中提取生物大分子的多種原理和方法，提升綜合設(shè)計(jì)能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力。

4.2 建立部分實(shí)驗(yàn)自選機(jī)制 鑒于目前課時(shí)不足的情況，為了讓學(xué)生接觸盡可能多的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的參與感，可嘗試構(gòu)建自主選實(shí)驗(yàn)的管理模式，逐步為學(xué)生打造實(shí)現(xiàn)“我的實(shí)驗(yàn)我做主”的平臺(tái)。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置成必做實(shí)驗(yàn)和選做實(shí)驗(yàn)2類(lèi)。要求學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間段內(nèi)完成必做實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目后，再憑興趣自由選做實(shí)驗(yàn)室提供的其他實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，完成規(guī)定的學(xué)時(shí)數(shù)或項(xiàng)目數(shù)。

4.3 注重與專(zhuān)業(yè)課內(nèi)容的銜接 基于食品生物化學(xué)的課程特點(diǎn)，除了設(shè)置傳統(tǒng)經(jīng)典的生化實(shí)驗(yàn)，可根據(jù)教授的知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容，提前介入食品工藝實(shí)驗(yàn)。如講到糖代謝時(shí)，相應(yīng)地開(kāi)展酸奶、果酒（紅曲米酒）的發(fā)酵等實(shí)驗(yàn)，這既可使學(xué)生提前了解專(zhuān)業(yè)課的內(nèi)容，又能將專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)課有機(jī)銜接。此外，在條件許可或成熟的時(shí)候，建議獨(dú)立設(shè)置《食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程》。增加實(shí)驗(yàn)課時(shí)有利于開(kāi)展更多的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、進(jìn)行更系統(tǒng)感性認(rèn)知的培訓(xùn)。

5 構(gòu)建多元化考核評(píng)定體系

5.1 多元化考核評(píng)定體系的意義及內(nèi)容 為了改善“采用形式單一、傳統(tǒng)考試模式時(shí)，學(xué)生往往只在考前依靠‘劃重點(diǎn)、臨時(shí)抱佛腳突擊過(guò)關(guān)”的狀況，在《食品生物化學(xué)》課程的教學(xué)中構(gòu)建多元化考核評(píng)定體系，以有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和綜合素質(zhì)，同時(shí)也利于教師及時(shí)發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題并調(diào)整教學(xué)手段[11]?；趯?duì)自學(xué)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等的考查，多元化考核評(píng)定體系可以包括以下幾方面：平時(shí)成績(jī)、考試成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)和團(tuán)隊(duì)成員評(píng)分。

5.2 多元化考核評(píng)定體系的構(gòu)建

5.2.1 加大平時(shí)成績(jī)的占比 筆者在所教授的班級(jí)里，嘗試各項(xiàng)成績(jī)占比分別為平時(shí)成績(jī)（40%）、期末考試成績(jī)（45%）、實(shí)驗(yàn)成績(jī)（10%）、團(tuán)隊(duì)成員評(píng)分（5%）。平時(shí)成績(jī)的考查范圍包括出勤、課堂提問(wèn)、課堂討論、作業(yè)練習(xí)、單元小測(cè)、小組活動(dòng)等。其中小組活動(dòng)的主題形式在適合課程特點(diǎn)的基礎(chǔ)上盡量多樣化，以使各種程度和不同性格的學(xué)生都有施展的舞臺(tái)和空間。例如，與課堂知識(shí)有關(guān)的前沿科技成果的學(xué)術(shù)匯報(bào)、食品生物化學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用于生活生產(chǎn)實(shí)踐的實(shí)例分析、“小老師”課堂之各章知識(shí)點(diǎn)的總結(jié)串講等。小組活動(dòng)評(píng)分根據(jù)書(shū)面文字報(bào)告及成果匯報(bào)展示的完成效果，各組選取最優(yōu)的兩次成績(jī)的平均分作為最終成績(jī)。

5.2.2 考試形式盡量多樣化 除了傳統(tǒng)筆試之外，可增設(shè)口試環(huán)節(jié)。口試題目應(yīng)難易結(jié)合，由淺入深，適當(dāng)引導(dǎo)拓展，培養(yǎng)學(xué)生臨場(chǎng)應(yīng)變能力和沉穩(wěn)心態(tài)。實(shí)驗(yàn)成績(jī)應(yīng)當(dāng)由多部分組成。不僅是實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)，還包括預(yù)習(xí)效果、實(shí)驗(yàn)操作技能等的考核成績(jī)。通過(guò)附加分鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)提出創(chuàng)新設(shè)計(jì)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)報(bào)告，引導(dǎo)學(xué)生按科技論文的格式進(jìn)行撰寫(xiě)，逐步培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和問(wèn)題分析能力。因?yàn)檎n程里設(shè)置了團(tuán)隊(duì)小組活動(dòng)環(huán)節(jié)，團(tuán)隊(duì)成員評(píng)分可采用學(xué)生互評(píng)與學(xué)生自評(píng)相結(jié)合的方式。一方面可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行反思，及時(shí)改進(jìn)學(xué)習(xí)策略和方法；另一方面也有利于在小組活動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、主人翁精神和團(tuán)隊(duì)合作能力；此外也一定程度上避免小組任務(wù)只由一兩位同學(xué)承擔(dān)、其他同學(xué)不積極參與的情況出現(xiàn)。

6 結(jié)語(yǔ)

《食品生物化學(xué)》課程是食品科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)重要的基礎(chǔ)課程之一，起著承前啟后的作用。為了提高教學(xué)效果，許多教師都在不斷探索新的教學(xué)方法。如何將眾多新興的教學(xué)方法和教學(xué)手段切實(shí)地融入教學(xué)過(guò)程中，以適應(yīng)學(xué)科的更新及高等教育的發(fā)展，同時(shí)適合本校本專(zhuān)業(yè)學(xué)生特點(diǎn)，是我們一線(xiàn)教師應(yīng)當(dāng)積極思考并探索的問(wèn)題。

筆者針對(duì)《食品生物化學(xué)》的課程內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)多且雜、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣較難調(diào)動(dòng)的教學(xué)現(xiàn)狀，根據(jù)“以學(xué)生為主體”的理念，在教育信息化背景下對(duì)《食品生物化學(xué)》課程進(jìn)行了教學(xué)方式改革的思考與探索，以期使學(xué)生增強(qiáng)其主體意識(shí)，提高學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)創(chuàng)新實(shí)踐能力，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)能力，切實(shí)提高《食品生物化學(xué)》課程的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，為同類(lèi)高校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的食品生物化學(xué)教學(xué)提供參考。

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（責(zé)編：張宏民）