姚胤米

“這是啥子花椒？”

一小捧花椒攤在掌心，把手湊近鼻尖，脖子不自覺(jué)地向前伸長(zhǎng)，嗅了嗅，緊接著，這位高高大大的長(zhǎng)著藍(lán)眼睛的外國(guó)女士突然來(lái)了句：“這是啥子花椒？”

許多在成都多年生活、見多了各種“好吃嘴兒”的飯館老板、餐廳大廚、調(diào)料攤攤主，都擁有一位共同的西方朋友—扶霞·鄧洛普，這位出生于英國(guó)牛津、畢業(yè)于劍橋大學(xué)文學(xué)院的女士把過(guò)去近20年的主要精力用來(lái)搞中國(guó)美食研究，她聲稱自己的官方身份就是“中餐研究者”。聽說(shuō)，在只有地道成都本地“好吃嘴兒”們才知道的巷尾小館，提起扶霞這個(gè)名字，會(huì)得到老板娘一聲爽利的感慨—“哎呦這個(gè)外國(guó)人，會(huì)吃得很！”

扶霞生活在古典味道濃郁的倫敦，主要研究中國(guó)菜譜，在廚房里搞“中餐烹飪實(shí)驗(yàn)”，還有就是完成“大概四本”與中國(guó)菜有關(guān)的非虛構(gòu)作品。這些事情并沒(méi)有被安排成固定的日程表，每天先做什么后干什么大多按照當(dāng)天的狀態(tài)和心情決定。然而，不喜歡固定節(jié)奏的扶霞有一個(gè)固定習(xí)慣—每年，她會(huì)來(lái)中國(guó)兩次，每次逗留一個(gè)月。

今年的十一黃金周，扶霞來(lái)中國(guó)宣傳自己的非虛構(gòu)作品《魚翅與花椒》，這本書的英文版完成于10年前，今年新的譯制版本在中國(guó)大陸出版，北京是宣傳行程的最后一站。十一假期的第一個(gè)周末，扶霞坐在三里屯路上一家酒店的咖啡廳，講起了最近一次在中國(guó)的尋味經(jīng)歷。

“我去了大理的喜洲，”扶霞的中文流暢，但也同時(shí)帶著明顯的口音，“我要吃得很簡(jiǎn)單，所以我點(diǎn)了一個(gè)，名字叫什么胡豆苦瓜，很簡(jiǎn)單?！敝v中文時(shí)的扶霞兩只手不停地打著手勢(shì)，緊接著她的音調(diào)明顯地加重，配上小臂在胸前一砍，下了一個(gè)像是不容置疑的結(jié)論—“非常好吃！”

扶霞父母在牛津種的花椒

中餐是一個(gè)可以讓她滔滔不絕的話題。她開始介紹這道胡豆苦瓜的做法：“先把苦瓜焯水，去掉它最苦的味道，然后加很多蠶豆，煮趴了，然后去掉皮子打碎，一起炒。兩種原材料，素的，有蛋白質(zhì)也有蔬菜。就是一個(gè)喜洲中心，小地方，可是就是兩個(gè)原材料，吃著真好吃！很健康。所以這個(gè)菜，我回家要自己做?！狈鱿紟еφf(shuō)。

靠近扶霞的一側(cè)桌面上擺著一個(gè)攤開的筆記本，里面混亂地記著她接下來(lái)要處理的事情，中間穿插著的就是類似這道喜洲胡瓜炒菜豆的中國(guó)地方菜譜。

大部分菜肴都可以在倫敦的廚房得到還原。她現(xiàn)在住的這棟房子原本有三個(gè)獨(dú)立的大房間，扶霞把其中一個(gè)改成了一個(gè)超大的廚房。改造廚房花了不少心思。首先要對(duì)爐灶進(jìn)行調(diào)整—西餐廚房的爐灶火不大，沒(méi)法像在中國(guó)廚房里那樣爆炒—扶霞去市場(chǎng)上買了最大號(hào)的火爐閥，雖不及中餐館的火高，但比鄰居家的還是好了不知多少倍。

廚房里還供著一個(gè)灶王爺，像是很多年前傳統(tǒng)中國(guó)家庭里都會(huì)做的那樣，灶王像是特意從上海帶回倫敦的。另一側(cè)的壁櫥上擺著20多年里從中國(guó)來(lái)來(lái)回回收集到的小擺件。還有一把中國(guó)菜刀，購(gòu)于香港，據(jù)說(shuō)是那里制作菜刀最好的品牌，用了好幾年，是扶霞做中餐最趁手的工具，中間擺上桌椅，朋友來(lái)做客，她一邊在案臺(tái)前瀟灑地支配炊具，一邊和等菜的朋友暢談?！拔曳浅M意我的廚房?！狈鱿颊f(shuō)。

在倫敦，烹飪中餐并沒(méi)有想象的困難，特別是近幾年，在唐人街上中國(guó)人開的超市里，可以買到炒鍋、砧板、料酒、辣椒，還有最正宗的四川豆瓣醬。最麻煩的是新鮮的蔬菜，倫敦的蔬菜沒(méi)有那么新鮮，種類也不夠豐富，“比如四川的葵菜，一個(gè)非常古老的菜，葵花的一部分”—她向身為中國(guó)人的我描述一種我完全沒(méi)聽過(guò)的蔬菜—“就根本買不到?！彼f(shuō)。

有些工具只能從中國(guó)帶回去。有一次，她從云南帶了一只汽鍋—烹飪正宗汽鍋雞時(shí)絕不可被替代的唯一鍋具;還帶過(guò)一口做“蛋烘糕”的小鍋，用于烘烤一種用雞蛋和面粉做成的街頭糕點(diǎn)。

每次離開中國(guó)，食材都塞滿了行李箱，最重要的是四川的花椒。說(shuō)著說(shuō)著，扶霞打開手機(jī)，找到自己的社交網(wǎng)站主頁(yè)，翻出一張照片，那是一株花椒樹，紅彤彤的花椒籠罩在樹冠上，它種在牛津扶霞父母的家庭花園里?！拔覍?lái)也要有一個(gè)花園，自己種一些東西，韭菜啊，莧菜，新鮮的萵筍，絲瓜，種出來(lái)完全沒(méi)問(wèn)題。”

打開味覺(jué)，發(fā)現(xiàn)自己

把人生釘在中餐上，是個(gè)偶然。

1992年的秋天，在BBC做亞太地區(qū)新聞助理編輯的扶霞閱讀了幾個(gè)月有關(guān)中國(guó)的資料后，決定親自來(lái)看看。

落腳地是香港，接連幾天，在香港工作的表哥和朋友帶著扶霞吃了各種餐廳：精致的燒鵝、新鮮的海鮮、五花八門的點(diǎn)心，“就連街頭最便宜、最不起眼的餐廳做的炒菜和湯都比我在英國(guó)嘗到的任何一家要更美味”，也遭遇了一些始料未及的味覺(jué)體驗(yàn)和……沖擊。比如，在那家裝修挺前衛(wèi)的香港餐廳里，躺在餐盤里的皮蛋。

香港之旅讓扶霞見到了一個(gè)和資料里并不一樣的中國(guó)，一年之后，她決定學(xué)中文。一個(gè)20多歲的成年人，要學(xué)習(xí)這門世界上最難的語(yǔ)言，“這很瘋狂”，扶霞說(shuō)，“我就是個(gè)瘋子”。她先去臺(tái)灣呆了兩個(gè)月，又跑到西藏玩了一圈兒，然后順著川藏線進(jìn)入西南腹地。在成都，她在倫敦時(shí)結(jié)識(shí)的音樂(lè)家朋友周鈺帶著扶霞在一家蒼蠅館子里吃了頓地道的川菜—“這可是我聞所未聞、見所未見、吃所未吃的中國(guó)菜。大開眼界啊大開眼界！”

幾個(gè)月后，在同事的建議下，扶霞以“中國(guó)少數(shù)民族研究計(jì)劃”作為研究課題，成功申請(qǐng)英國(guó)文化委員會(huì)的獎(jiǎng)學(xué)金到中國(guó)留學(xué)。放棄了留學(xué)生聚集的北京和上海，扶霞把目的地選在了成都，心里直奔魚香茄子、豆瓣醬紅燒魚、火爆腰花以及泛著香氣的花椒。

1990年代初的四川大學(xué)，留學(xué)生的生活很松弛，扶霞很自由，日子懶散得像極了那里優(yōu)哉游哉的老成都。她和朋友們擺龍門陣，在路邊看師傅掏耳朵，騎著自行車穿梭街頭，從一個(gè)館子吃到另一個(gè)館子。味蕾被全部激發(fā)，胃坦然地向美食敞開，扶霞終于可以向自己承認(rèn)—我最喜歡的還是做菜。

這是從小就有的愿望。

扶霞的媽媽在牛津大學(xué)給留學(xué)生講英語(yǔ)，小時(shí)候，扶霞的家里就經(jīng)常有來(lái)自世界各國(guó)的留學(xué)生做客。大概8歲那年，一個(gè)日本女孩住在扶霞家里，有一天女孩捏了日本米飯團(tuán)給扶霞和妹妹做早餐。還有一大批日本學(xué)生有一天晚上來(lái)家里做客，一個(gè)很調(diào)皮的小伙子從身后拍了拍扶霞的肩膀，她轉(zhuǎn)過(guò)頭，看到小伙子拿著一條生魚，兩只手把魚嘴扯得老大。廚房里有特別歡樂(lè)的笑聲。得益于此，扶霞很早就學(xué)會(huì)了用筷子，也在很小的時(shí)候就嘗到了西班牙海鮮飯、印度咖喱、緬甸本地菜等等，長(zhǎng)出了一個(gè)“國(guó)際胃”，對(duì)食物也產(chǎn)生了不一樣的感情。

她開始在廚房和媽媽學(xué)做菜，11歲還在上學(xué)的時(shí)候，她把想要做“一個(gè)廚子”的理想告訴一位老師，“他難以置信，還笑我”，沒(méi)人會(huì)鼓勵(lì)一個(gè)在學(xué)校考高分的好學(xué)生另辟蹊徑，當(dāng)一個(gè)伙夫。扶霞在既定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)中按部就班地接受教育，認(rèn)真考試，好好學(xué)習(xí)。18歲時(shí)，扶霞讀了一年藝術(shù)學(xué)校，每個(gè)周末，扶霞會(huì)去一家食品商店打工，天天做三明治、切奶酪、切香腸、切火腿。那些周末，簡(jiǎn)直如在天堂。

人生的前二十來(lái)年，扶霞時(shí)常想，如果不是出生在牛津，考上了劍橋，她可能早就如愿成為一個(gè)廚子。到成都留學(xué)，遠(yuǎn)離了英國(guó)，在這么一個(gè)對(duì)外界封閉，但生活異常自由的城市，終于可以坦誠(chéng)地面對(duì)自己了。

她報(bào)了四川烹飪?？茖W(xué)校的三個(gè)月短訓(xùn)班，成為了一名川菜學(xué)徒。她從最基礎(chǔ)的刀工學(xué)起，同樣一段蔥，橫著切“嚓嚓嚓嚓嚓”就叫蔥花，斜著切“呲呲呲呲呲”就叫鳳眼，把它們?cè)诓煌臅r(shí)間放進(jìn)不同的菜肴，就能發(fā)揮出不一樣的味道。

“只有到了中國(guó)，離故土千里萬(wàn)里，而且?guī)缀跬耆瓦^(guò)去了斷，我才能夠做自己真正想做的事情。終于，我能夠?qū)ψ约撼姓J(rèn)，我是做不了什么社會(huì)經(jīng)濟(jì)分析師的，甚至也當(dāng)不了一名真正的記者，我就是一個(gè)廚子。只有在廚房里切菜、揉面或者給湯調(diào)味的時(shí)候，我才能感受到完整的自我?！彼跁镞@樣寫道。

烹飪可真是一門奇妙的技能。

扶霞用90年代購(gòu)于成都的攢盒制作盛裝了怪味雞絲、姜汁豇豆、麻辣牛肉干、蒜泥白肉、二姐兔丁、樟茶鴨、熗黃瓜、珊瑚雪蓮和酸辣木耳

味覺(jué)體驗(yàn)從胃到腦

扶霞閱讀大量的菜譜、文獻(xiàn)，漸漸地掌握了一門“奇怪的中文”，她可以認(rèn)出古語(yǔ)里描述豬某個(gè)部位的文字，認(rèn)識(shí)生僻的菌類的名字，可像是“銀行”、“賬戶”、“害羞”這樣的詞匯卻寫不出來(lái)。

1990年代末的中國(guó)，整個(gè)成都市的外國(guó)人都能數(shù)得過(guò)來(lái)，在四川烹專學(xué)做川菜的扶霞像是個(gè)外星人一樣，吸引著中國(guó)同學(xué)驚詫的目光。扶霞則驚異于中餐玄乎其玄的烹調(diào)手法：同一批學(xué)生做魚香茄子，做出來(lái)的菜每一個(gè)味道都不一樣，泡椒的用量、鍋底的油量、油溫炒香的時(shí)間，炒鍋的厚薄，用什么油，每一個(gè)原材料和每種調(diào)料達(dá)到最完美的程度的過(guò)程要在幾秒鐘之內(nèi)完成，比如，一道宮保雞丁，炒辣椒時(shí)要炒到糊辣味但不要炒味，雞肉要保持很嫩還要上一點(diǎn)色，蔥姜蒜要炒香但不要上色，“所以我非常佩服中國(guó)炒菜的師傅，你看他們?cè)谝粋€(gè)飯館的廚房里面，火很大，像一個(gè)火山，如果他一秒鐘不關(guān)心，就壞了，所以我覺(jué)得如果一個(gè)飯館不斷地做出來(lái)很好的炒菜，這個(gè)真的不得了?！?/p>

扶霞完全融入中國(guó)社會(huì)，她不受限于城市，從一開始就知道想吃最地道的東西就要到那些村子里去。留學(xué)期間，扶霞無(wú)計(jì)劃地在中國(guó)旅游，有一次走到云南紅河州的沅江，“那里到處都有人吃好吃的東西，我一個(gè)人我什么都想吃?！彼v著重口音的中文向旁邊的人打聽，問(wèn)哪個(gè)最好吃，“他們非常好，請(qǐng)我跟他們一起吃很多新的東西，他們還不愿意我買單，不愿意收我的錢?！狈鱿夹χ貞洠耙?yàn)楹芏嘀袊?guó)人他們很愛他們的本地菜，所以他們有點(diǎn)高興，一個(gè)外國(guó)人這么喜歡吃。”

扶霞完全以一個(gè)美食研究者的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。

扶霞做的素齋干煸鱔魚

成都喻家廚房的創(chuàng)始人喻波記得自己第一次見到扶霞的場(chǎng)景。那天晚上，扶霞和一行美食研究的學(xué)者過(guò)去吃飯，喻波獻(xiàn)上了一桌由42道菜構(gòu)成的大宴席，眼前的餐桌讓扶霞“震驚了”，菜上齊，聽研究者們逐一點(diǎn)評(píng)時(shí)，喻波也“震驚”了，他沒(méi)想到這個(gè)唯一的外國(guó)人不僅說(shuō)著流暢的中文，嘴里還不時(shí)爆出“掛霜”這種只有廚師才知道的專業(yè)烹飪?cè)~匯。那之后，他們成為要好的朋友，扶霞的第一本書《四川菜譜》在北美出版后，她還邀請(qǐng)喻波到美國(guó)給那里的廚師表演?！爱?dāng)你看到一個(gè)外國(guó)人對(duì)川菜的熱愛和傳播的時(shí)候，你覺(jué)得她真的挺了不起的?！庇鞑ㄕf(shuō)。

為了更好地了解中國(guó)菜，扶霞要求自己最大限度地像個(gè)中國(guó)人一樣吃，“口感本身是一個(gè)很大的障礙，可是如果你想要全部都能欣賞到，必須要吃這些東西才行。”扶霞這樣要求自己。

一些從不出現(xiàn)在西方餐桌上的食物，譬如，鵝腸和爆肚，扔進(jìn)嘴里嚼著脆脆的，品嘗的不是味道而是口感。在形容一道食物的口感時(shí)，扶霞會(huì)應(yīng)用一些讓中國(guó)人聽來(lái)感覺(jué)很“神奇”的詞匯。比如，她講到曾經(jīng)在家里學(xué)做在成都華陽(yáng)吃到過(guò)的豬蹄湯，煮了很久，豬蹄被煮得軟爛，蹄筋里的膠原蛋白滲透出來(lái)，湯汁煮得濃稠，扶霞說(shuō)“它的口感最后有點(diǎn)像一個(gè)云。”像一個(gè)云，我聽著這個(gè)比喻，在心里暗暗驚嘆，“然后中國(guó)人很喜歡把那個(gè)云蘸著調(diào)料就吃了?！狈鱿枷袷遣](méi)有察覺(jué)到我的變化一樣，繼續(xù)說(shuō)道。

研究中餐讓扶霞認(rèn)識(shí)了很多新朋友，其中一位生活在倫敦的香港老太，是一個(gè)畢業(yè)于哈佛或倫敦大學(xué)的歷史學(xué)家，也熱衷于中餐研究。老太去世一年后，她的兒子把母親寫和收藏的幾本書送給了扶霞，那里面有一套中國(guó)古代人所寫的美食著作，包括戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《呂氏春秋·本味篇》，寫于宋代的《夢(mèng)梁錄》，以及詩(shī)人陸游寫的有關(guān)美食的作品。剛開始讀這些東西對(duì)于扶霞來(lái)說(shuō)“麻煩得不得了”，她坐在家里一直看一直看，比照著白話文翻譯去揣摩一兩千年前中國(guó)古人對(duì)吃的理解。

她發(fā)現(xiàn)，一些道理能夠從自己多年研究中國(guó)菜的經(jīng)驗(yàn)里找到現(xiàn)實(shí)對(duì)照，比如在《本味篇》中呂不韋就講到，做菜十分之六的成就是廚師的廚藝，十分之四是買菜的人所掌握的知識(shí)，對(duì)食材搭配的理解。對(duì)扶霞影響最大的是里面還談到了火候、調(diào)料、調(diào)味、膻味、腥味等等和當(dāng)下生活完全貼近的東西，“他真的那么早就寫到了中國(guó)飲食的一些原色和靈魂，像是寫現(xiàn)代的廚藝，真的不得了?！狈鱿颊f(shuō)，那一段文字給了扶霞理解中國(guó)菜的靈感，“那個(gè)是整個(gè)腦子和身體的一個(gè)和諧的敏感?；鸷蚴亲铍y掌握的。你掌握好火候，你基本上中國(guó)飲食烹飪掌握了。

“很感動(dòng)?！闭f(shuō)到這里時(shí)，她仍舊感慨地贊嘆。

吃什么就會(huì)變成什么

思考和理解一門陌生語(yǔ)言的句子結(jié)構(gòu)也是理解那里文化的過(guò)程。同樣的一把刀，一塊食物，切、剁、片、砍、拍會(huì)帶來(lái)完全不一樣的效果，中國(guó)人描述味道的詞匯量很豐富，也伸進(jìn)生活細(xì)節(jié)，比如：說(shuō)戀愛中的嫉妒，叫“吃醋”，是酸溜溜的感覺(jué);形容經(jīng)歷生活的考驗(yàn)，叫“吃苦”。陳曉卿覺(jué)得，吃東西是不需要文字就可以開始的，當(dāng)一個(gè)人開始接觸一個(gè)地方的食物時(shí)，也在接受那里的文化。

扶霞清楚地感覺(jué)到自己的一些看法“已經(jīng)不是英國(guó)人的看法了”。

扶霞在烹飪的傳統(tǒng)英式早餐里加了自制的川式臘肉

在倫敦和中國(guó)朋友聊天交換觀點(diǎn)時(shí)，扶霞比別的英國(guó)人更能夠理解中國(guó)朋友為什么會(huì)提出那樣的主張。到美國(guó)出差，她也像個(gè)中國(guó)人一樣厭倦西餐的單調(diào)，“蔬菜太少。都是沙拉。連湯都沒(méi)有?！弊詈罄洳欢〉乇鲆痪渲形?，“太上火了！”

20年的中餐研究，她在事實(shí)上比很多中國(guó)年輕人都更了解中餐的主張，這使得在閱讀扶霞作品以及與她交談時(shí)，會(huì)讓我對(duì)中餐產(chǎn)生一種親切而溫厚的陌生感。扶霞講到中國(guó)廚師從一道菜到一桌菜里悄然踐行的“搭配和平衡”，葷素搭配、顏色搭配、干濕搭配……她了解飲食對(duì)人身體的影響，像個(gè)中國(guó)人一樣講究“養(yǎng)生”，知道食物冬天怎么吃，夏天怎么吃才對(duì)身體最好。

一些中餐烹調(diào)理念也在改造扶霞的西餐。在烹飪豬肉和牛肉前，她會(huì)切一些蔥姜或倒一點(diǎn)料酒去腥—西方人甚至意識(shí)不到生肉的腥膻味，“他們也不知道我做了什么，他們只會(huì)說(shuō)這樣做出來(lái)更好吃?！狈鱿颊f(shuō)。圣誕節(jié)，扶霞家也和別的英國(guó)家庭一樣烤一只大火雞，只不過(guò)，到了第二天，別人家會(huì)端上冷盤的面包、沙拉和火雞肉，扶霞則必須要做一個(gè)四川口味的涼拌雞絲，用紅油、醬油、醋調(diào)味。

中國(guó)農(nóng)歷年的時(shí)候，扶霞通常會(huì)做一份“合適的菜”來(lái)應(yīng)景兒。“雞年燉雞沒(méi)問(wèn)題。兔年做花椒兔丁也行。猴年做了猴頭菇汽鍋雞。狗年在英國(guó)怎么辦？熱狗太西餐，狗魚太大，最后我利用了中國(guó)雙關(guān)語(yǔ)的習(xí)慣，做了枸杞蒸雞?！背酝昴暌勾蟛?，扶霞發(fā)了這樣一條朋友圈。

菜場(chǎng)和超市的老板也成了她的朋友。想做回鍋肉時(shí)，就叫老板留一塊二刀肉—英國(guó)人通常把這個(gè)部分的豬肉做成香腸;想做四川臘腸時(shí)，就叫留幾段腸衣;想炒火爆腰花時(shí)，就留一塊豬腰;如果是麻辣兔頭的話……就只能去買一整只兔子……

有一次，扶霞需要用雞的腸子和血燒一道菜，只能去市場(chǎng)買一只活雞，“活活的雞”，她說(shuō)。即便是現(xiàn)在，扶霞自己殺雞時(shí)心里還是需要經(jīng)歷一些對(duì)抗。在中國(guó)農(nóng)村，扶霞第一次見到殺豬。一開始她有點(diǎn)想不通：中國(guó)人口頭上崇尚佛教，覺(jué)得什么動(dòng)物都有生命，可最有煙火氣的菜市場(chǎng)里，現(xiàn)殺活魚活雞的場(chǎng)面特別常見，老板宰殺小動(dòng)物時(shí)眼睛都不眨一下，仿佛沒(méi)有任何情緒波動(dòng)， 但她又覺(jué)得，某種程度上，中國(guó)人的這種處理似乎更“誠(chéng)實(shí)”。扶霞說(shuō)，“實(shí)際上最后這樣殺豬比現(xiàn)代那個(gè)大豬工廠（即屠宰場(chǎng)）殺豬，還沒(méi)有那么殘酷，比如說(shuō)我在中國(guó)一個(gè)村子里面，看到那個(gè)豬的生活比較自由，比較好，它們吃真正的菜，最后很殘酷?？墒侨绻谟?guó)一個(gè)大工廠，豬沒(méi)有地方動(dòng)，它活得非常痛苦，以后很殘酷地殺掉，是更不好的?！?/p>

“如果你要吃肉，你必須要能夠面對(duì)（吃肉真正意義上）是什么意思，你才可以真正地吃肉?！彼又f(shuō)。

扶霞把她能理解的和理解不了的都原原本本地寫和講述出來(lái)。她還是很遺憾于中國(guó)人這么愛吃、會(huì)吃，可這么多年過(guò)去了，眾人還是經(jīng)常瞧不起廚師，“我很佩服他們，我覺(jué)得他們那么巧妙的技術(shù)和分析也是一種文化，應(yīng)該尊敬他們?！睂?duì)待中餐，扶霞有一種很謙虛的態(tài)度，她知道中國(guó)的美食太多了，每一個(gè)地方的食物和味道都不一樣，高等酒店的宴席和農(nóng)家的家常菜都可以做得非常美味。

扶霞用中式點(diǎn)心工具畫的萬(wàn)圣節(jié)鴨蛋

在英國(guó)，她經(jīng)常教外國(guó)人在家里做菜，“飲食是健康生活的最基本條件嘛，你不需要學(xué)高等烹飪技術(shù)，（這里面）最有用的是你可以比如說(shuō)我有多少錢，每個(gè)月可以買哪些材料，作為很營(yíng)養(yǎng)又很好吃的東西給家里人，這是非常重要的。”扶霞說(shuō)，她很擔(dān)心現(xiàn)在中國(guó)的年輕人越來(lái)越依靠快餐和外賣，離廚房越來(lái)越遠(yuǎn)，“我覺(jué)得還是要經(jīng)常做才好”。

中餐像是一塊可以一直挖掘的寶藏，24年了，最令扶霞吃驚的是每一次來(lái)中國(guó)，她還是能經(jīng)常碰到新的味道，新的食材，“那么豐富，每一個(gè)都有自己的性格，”扶霞又調(diào)動(dòng)起她那套奇妙的漢語(yǔ)，“就有點(diǎn)像音樂(lè)，比如說(shuō)揚(yáng)州菜是比較爵士樂(lè)，舒緩但還是有很多變化，川菜就很大聲，嗓門很高?！?/p>

一天的密集采訪結(jié)束了，扶霞向酒店服務(wù)員要來(lái)菜單，一張湘菜單，一張魯菜單，她選了魯菜，畢竟在北京，吃魯菜會(huì)更地道。幾個(gè)編輯已經(jīng)有些累了，吃完飯，她們相繼上樓休息，扶霞拿起筆記本，和她們打了聲招呼，徑直走向了后廚。