黃彥嵐

摘 要：在各項保健食品的安全性檢測方法當中，電化學分析法占有其重要的地位和作用。電化學分析法具有如下優(yōu)點：機器反應(yīng)靈敏、檢測速度快、操作步驟方便簡單。但是電化學分析法在檢測保健食品過程中也存在很多局限性。因此本文對電化學分析法在保健食品檢測中的應(yīng)用進行分析。

關(guān)鍵詞：電化學分析法；檢測；保健食品

隨著眼下科技發(fā)展的突飛猛進，人們在生活水平不斷提高的同時也對食品需求越來越全面，其中對于食品質(zhì)量方面更是謹慎。一般的日常食品已經(jīng)滿足不了廣大人民群眾的消費要求，便需要一些保健食品來提高人體的各項機能，保健食品本身不具有藥物藥效，只屬于健康食品，能夠增強人的免疫能力，強身健體。因此，為了鑒定保健食品的質(zhì)量問題，自然而然的就會存在一套檢測方法來保證食品的安全性。

一、我國保健食品檢測技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

縱觀當前人們處于“亞健康”的生活方式，養(yǎng)生理念更是不斷的加深。再加之傳媒力度的推波助瀾，消費者對于身體健康重要性有了更深層次的認知。因此，人們對于飲食方面開始追求綠色健康，這是科學飲食的理念潛移默化的一種表現(xiàn)。由此而產(chǎn)生的各類保健食品在我國得到迅速發(fā)展。所以保健食品的安全檢測也成為了首要任務(wù)。對保健食品檢測一般從三個方面入手：首先是否存在非法添加劑；其次對于保健品功效成分的分析；最后對保健食品的常規(guī)監(jiān)測。

目前各類保健品的檢測方法有很多種，但是隨著品種的增加，有些產(chǎn)品會存在一些安全隱患，利用我們傳統(tǒng)的保健品檢測方法并不能很好的檢測出來，經(jīng)常曝出一些食品安全問題，使消費者對食品的安全性造成恐慌。為了能夠順應(yīng)社會的發(fā)展，一些新型的檢測方法誕生了。新型檢測方法的應(yīng)用不僅僅滿足了人們對于保健食品檢測的迫切需求，還提高了保健食品檢測的技術(shù)含量，新型檢測方法的誕生，保證了我國保健食品能夠穩(wěn)定的可持續(xù)發(fā)展。而這種新形勢的保健食品檢測方法就是——“電化學分析法”，它作為儀器分析法的重要組成部分，具有很多優(yōu)點。例如機器反應(yīng)靈敏、檢測速度快、操作步驟方便簡單等。電化學分析法在保健食品的檢測應(yīng)用大大提高了檢測的效率，為消費者提供了安全的保障。

二、極譜分析法

（一）循環(huán)伏安法

循環(huán)伏安法作為我國電化學檢測方法的方法之一。并得到了廣泛的應(yīng)用，相對與其它的檢測方法，循環(huán)伏安法不用去大量的公式計算就能獲取保健食品相關(guān)的化學信息。循環(huán)伏安法作為“電化學光譜”之一，循環(huán)伏安法能夠非間接地獲取動力學信息，而且還能夠提供氧化還原過程的熱力學參數(shù)。

（二）示波極譜法

示波極譜法作為電化學分析檢測的一種方法，它具備很多優(yōu)點，對于保健食品的檢測速度快，效率高，敏感度較強。隨著我國的信息化不斷地發(fā)展及應(yīng)用，計算機技術(shù)也廣泛地應(yīng)用到保健食品檢測當中。在保健食品檢測中，利用計算機操作示波極譜法，對于食品的檢測可以進行不間斷的檢測，機器可以自動的檢測，大大提高了食品檢測的效率，也很大的保證了食品的安全性。這種檢測方法適用于較大量保健食品檢測，這種方法也用于保健食品檢測中。

三、電位分析法

（一）電位滴定法

在檢測保健食品時，對氧化值和酸價檢測相當重要。像食品中如果添加了過多的增色劑，就會造成氧化值和酸價的增高。在傳統(tǒng)的滴定法中，酚酞作為檢測保健品中的酸價檢測劑，這種檢測方法會影響判定結(jié)果。根據(jù)相關(guān)實驗表明，人工滴定測試法沒有電動滴定法測試的準確度高。電動滴定法操作起來簡單，比較的直觀。電位分析法不會受到保健食品色素的問題而影響檢測結(jié)果，檢測精準度較高，能夠提高我國食品檢測的技術(shù)性。

（二）離子選擇性電極和生物傳感器

離子選擇性電極收到一些研究部門的重視和應(yīng)用，離子選擇性電極由于他的選擇性較高，簡單方便，效率高，受到一些研究部門的追捧，但是在我國的保健食品檢測中很少用到；生物傳感器應(yīng)用于我國的藥物分析，其優(yōu)點在于比較環(huán)保，操作簡單，成本較低，但用于食品檢測中卻不是很理想。

四、電泳及色譜電化學

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查，近年來電泳及色譜電化學的到了有效地發(fā)展，應(yīng)用在了我國保健食品檢測當中。電化學分析的應(yīng)用，首先使用的電泳及色譜電化學。在我國各大媒體新聞曝光了，電泳及色譜化學在保健食品上的檢測應(yīng)用，得到了一些領(lǐng)域的研究者關(guān)注。

（一）毛細管電泳-電化學檢測器聯(lián)用

毛細管電泳方法存在很多優(yōu)勢，比如高效率，比較快速，使用量少等諸多優(yōu)點。因此，毛細管電泳方法也越來越受到人們的重視，并廣泛被認為是一種較為有效的分析分離技術(shù)，其與電化學檢測器的聯(lián)用，能夠更好地發(fā)揮毛細管電泳良好的選擇性及高敏感性。

（二）高效液相色譜-電化學檢測器聯(lián)用

在對保健食品檢測的過程中，電化學分析法當中的一個分支是高效液相色譜 -電化學檢測器聯(lián)用技術(shù)，高效液相色譜-電化學檢測器聯(lián)用技術(shù)具有諸多優(yōu)勢，它的敏感度較強，物質(zhì)分離功能也比較完善，這種方法在一些領(lǐng)域已經(jīng)廣泛應(yīng)用，但是在保健品檢測上的應(yīng)用還有很大的研究空間。根據(jù)一些實驗證明，高效液相色譜-電化學檢測器聯(lián)用技術(shù)在保健食品檢測領(lǐng)域的使用，和一些傳統(tǒng)的檢測方法比較它的敏感度更強，更有利于檢測保健品食品安全問題。

五、修飾電極

修飾電極在保健食品檢測上也得到了應(yīng)用，修飾電極在電化學分析中一直處于很重要的位置，對于電極的屬性，通過修飾電極可以改變，造成電極的改變是為了研究其發(fā)生的反應(yīng)，做出相應(yīng)的正確判定。在保健品檢測領(lǐng)域中也起到了很大的作用。并且作用也越來越大。能夠準確的分析出保健食品的安全性。為廣大消費者提供一個安全的參考值。

六、電化學分析法結(jié)合化學計量學

電化學分析法具備很多優(yōu)勢，向檢測精準度高、檢測范圍廣、監(jiān)測方法簡單等，可以實行檢測自動化，測試的質(zhì)量較高，測試時間短，提高了辦事效率。電化學分析法廣泛應(yīng)用于食品檢測和藥品檢測當中。尤其在藥品檢測中應(yīng)用相當廣泛，技術(shù)也相對成熟。但是在保健品檢測當中應(yīng)用的極少，沒有廣泛的應(yīng)用其中，并且電化學分析法在保健食品檢測中也存在巨大的考驗。對于保健食品的安全檢測存在不定因素，還需要對電化學分析法的應(yīng)用加大研究。

化學計量學科，作為一門新興學科?；瘜W計量學最佳測量流程及化學計量學的試驗手段都依賴于應(yīng)用數(shù)學的使用，化學計量學獲取最大范圍的相關(guān)信息，需要經(jīng)過對于化學信息的分析和研究。相對普通食品來說，保健食品的成分更加的復(fù)雜，利用比較傳統(tǒng)的方法就是把復(fù)雜的保健食品進行分離等一些技術(shù)處理，流程特別的復(fù)雜繁瑣，會浪費大量的時間。而化學計量學就避開了傳統(tǒng)的比較復(fù)雜的檢測方法。能夠有效的避免繁瑣的過程?；瘜W計量學的應(yīng)用，能夠?qū)Ρ＝∈称范嘟M分的同時檢測，大大提高了檢測效率。在未來的檢測方法當中，電化學分析法結(jié)合化學計量學的檢測手法，能夠有力發(fā)揮電分析技術(shù)的優(yōu)勢，能夠提升其選擇性，在保健食品的檢測和分析當中能夠發(fā)揮重要的作用。

結(jié)語：

綜上所述，電化學分析法已經(jīng)在保健食品的檢測方面得到了廣泛的應(yīng)用。要想電化學法在保健品檢測中起到更加深遠的作用，就需要相關(guān)部門大力的技術(shù)支持，以及人力物力的投資，讓電化學法在檢測保健食品安全質(zhì)量上的作用發(fā)揮到最大。

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