鄧麗

天麻是一種名貴的中藥材，做好天麻的采收與加工工作是提高商品天麻質(zhì)量最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)將天麻的采收、加工方法介紹如下：

采收天麻應(yīng)在休眠期采收，這時(shí)天麻已停止生長(zhǎng)，此時(shí)采收既便于加工，且天麻產(chǎn)量高、質(zhì)量好。無(wú)性繁殖冬栽天麻，次年深秋至初冬（即10—11月）或第3年春季采挖。春栽天麻當(dāng)年冬季或次年春季采挖。有性繁殖頭年6月播種，次年11月采挖，80%為商品，20%為種麻。因此，對(duì)有性繁殖的天麻采收時(shí)間可根據(jù)生產(chǎn)的需要來(lái)確定。天麻采收后要立即加工，因?yàn)榇娣艜r(shí)間長(zhǎng)了，天麻易跑漿，折干率會(huì)下降。尤其是春麻更不能存放。春季溫度高，如不及時(shí)加工，還會(huì)霉?fàn)€。

加工天麻時(shí)，首先要把挖回的天麻用清水將泥土沖刷干凈，此后用布擦干水分，再放到鍋里同細(xì)沙一道炒。每鍋放細(xì)沙4.0～7.5公斤，放天麻1.5～2.5公斤。要按天麻的大小分級(jí)加工。在加工過(guò)程中，如不按大小分級(jí)加工，就會(huì)造成有的天麻已炒枯焦，有的還末炒好，影響成品質(zhì)量。加工時(shí)，灶里要燒大火，等鍋里的沙子變熱時(shí)，再將天麻倒入鍋中，用鐵鏟不斷翻動(dòng)。炒的時(shí)間要短，待天麻炒得外焦內(nèi)生，噼啪炸響而響聲變小時(shí)，就要立刻取出，然后放到已準(zhǔn)備好的冷水盆里，趁熱用刀將粗皮輕輕刮去。洗凈后放入明礬水中，漂10分鐘左右取出，再放入空筐里，晾干水分，分級(jí)放入炕篩，置炕上?？簧系臏囟纫?0～60℃為好，待烘2～3小時(shí)后，再升至70～80℃。烘到六七成干時(shí)，取出用木板壓扁，若有脹氣的，就用竹針刺破，放出氣后再壓扁。最后，用炭火加硫黃烘至全干，即成半透明的乳黃色成品。

這種加工方法的優(yōu)點(diǎn)是：因?yàn)楦邷丶庸ず?，刮去的只是天麻的表皮，其表皮?nèi)部的紋痕依然完好，色澤明媚。同時(shí)，末經(jīng)水煮，天麻內(nèi)部的藥物成分沒(méi)有受到損壞，成品質(zhì)量高，故有“雪天麻”之稱。