趙睿

“我們應(yīng)該對(duì)食物有一種敬畏之情。”中國科學(xué)院地理科學(xué)資源研究所研究員成升魁對(duì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象總是耿耿于懷。2013年以來，成升魁率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)圍繞食物浪費(fèi)、新時(shí)期國民營養(yǎng)與糧食安全等問題開展持續(xù)研究，并撰寫了系列咨詢報(bào)告。這組報(bào)告多次獲得中央領(lǐng)導(dǎo)批示，教育部據(jù)此下發(fā)《關(guān)于切實(shí)做好中小學(xué)節(jié)糧教育和管理工作的通知》，中央電視臺(tái)也對(duì)該研究進(jìn)行重點(diǎn)報(bào)道，在社會(huì)上引起了強(qiáng)烈反響。廣受贊譽(yù)的研究成果，不僅凝聚著成升魁及其團(tuán)隊(duì)的智慧和汗水，更代表著一位科學(xué)家為國分憂、為民造福的赤誠初心。

成升魁研究員在滿洲里開展調(diào)研

向社會(huì)陋習(xí)宣戰(zhàn)

成升魁講起他的學(xué)生時(shí)代，就像路遙在《平凡的世界》里對(duì)主人公孫少平的描寫一樣：“每天把我喂飽的是最沒有營養(yǎng)的黑饃饃和紅薯，從小就吃不飽，但能吃苦。”高中畢業(yè)后，他有三年半的時(shí)間是在農(nóng)村動(dòng)，后來到西北農(nóng)大讀書、留校、讀博、工作，正是這樣的成長和學(xué)習(xí)背景，讓他對(duì)農(nóng)民、農(nóng)村、農(nóng)業(yè)有著天然的認(rèn)識(shí)，對(duì)糧食問題有著本能的關(guān)注。

“農(nóng)民辛辛苦苦種出的糧食，經(jīng)過流通、加工、烹飪，中間付出了多少資源、能源和環(huán)境代價(jià)，最后到達(dá)餐桌后，幾乎是吃一半扔一半！”成升魁從2005年就開始關(guān)注和思考食物浪費(fèi)問題。在他看來，我國的耕地、水資源都極其有限，粗放的投入和消費(fèi)端的浪費(fèi)，嚴(yán)重危及生態(tài)環(huán)境。因此，他打算結(jié)合自己的專業(yè)，在食物浪費(fèi)這個(gè)問題上做深入調(diào)研。在與同行交流研究設(shè)想時(shí)，一些人提醒他：“政府正在鼓勵(lì)消費(fèi)，這么做不是‘唱反調(diào)嗎？”但也有專家認(rèn)為這是大事，值得去研究。圍繞這個(gè)選題，成升魁反復(fù)思考權(quán)衡，但內(nèi)心的遲疑和猶豫卻總是揮之不去。

2010年，成升魁帶著研究生到拉薩的餐館調(diào)研，遇到一件難忘的事。當(dāng)時(shí)，課題組成員正準(zhǔn)備進(jìn)入一個(gè)包間，稱量餐桌上殘留食物的準(zhǔn)確重量。他們一打開門，發(fā)現(xiàn)餐館的女服務(wù)員正狼吞虎咽地吃著桌上的剩菜?！澳嵌际切﹣碜载毨У貐^(qū)的十七八歲小姑娘，背井離鄉(xiāng)到西藏打工，每天節(jié)衣縮食，只能用客人剩下的大魚大肉解饞……”回想起那一幕，成升魁再次皺起了眉頭。這件事也促使他堅(jiān)定了從事食物浪費(fèi)研究的決心。隨后，他的研究團(tuán)隊(duì)在《中國軟科學(xué)》上發(fā)文明確提出：“鼓勵(lì)消費(fèi)不是鼓勵(lì)浪費(fèi)！”由此，成升魁正式向食物浪費(fèi)這個(gè)社會(huì)陋習(xí)宣戰(zhàn)。

五年奮戰(zhàn)結(jié)碩果

圍繞食物浪費(fèi)開展研究難不難？成升魁覺得，最難的就是立項(xiàng)前后：“這事兒啊，把不準(zhǔn)。怎么開展研究？怎樣才能拿出過硬成果？”他雖然心里打鼓，但沒有停下調(diào)研的腳步，于2011年開始申請(qǐng)這個(gè)方向的項(xiàng)目支持。2012年7月項(xiàng)目答辯的時(shí)候，成升魁看到評(píng)委的眼睛“發(fā)亮”，就知道有戲。果然，“我國城市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)的資源環(huán)境效應(yīng)及其可持續(xù)消費(fèi)模式實(shí)證研究”順利獲得國家自然基金委重點(diǎn)項(xiàng)目資助。4個(gè)月后，中共中央政治局召開會(huì)議，審議通過了中央政治局關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定。成升魁的研究項(xiàng)目誠可謂恰逢其時(shí)。

此后，成升魁率隊(duì)耗時(shí)4年，在北京、上海、成都、拉薩共調(diào)研餐館366家，餐桌樣本6983個(gè)，完成餐館經(jīng)理和廚師訪談750余人次，消費(fèi)者調(diào)查問卷7482份，稱量3.2萬余道菜品，累計(jì)稱重10萬余次，近300名研究生和學(xué)生志愿者參與其中。4年調(diào)研的歷程十分艱辛。想要獲得第一手?jǐn)?shù)據(jù)，必須對(duì)食物進(jìn)行多次稱重，但是哪家餐館會(huì)輕易讓你進(jìn)去稱量飯菜？為此，團(tuán)隊(duì)克服了重重困難，也得到了相關(guān)部門的大力支持。

研究期間，團(tuán)隊(duì)在某大城市的11所中小學(xué)開展深入調(diào)研，發(fā)現(xiàn)中小學(xué)生的浪費(fèi)情況更嚴(yán)重。在某小學(xué)，團(tuán)隊(duì)成員詢問一位小男孩：“剩下這么多豬肉白白扔掉，不感覺到可惜嗎？”小男孩振振有詞：“豬肉做得這么難吃，我都替豬感到可惜！”這一現(xiàn)象說明，有些學(xué)生追求的是口味而非營養(yǎng)，食堂為迎合學(xué)生而大量生產(chǎn)高鹽高油食物，更容易產(chǎn)生浪費(fèi)。成升魁對(duì)上述問題異常視，迅速撰寫報(bào)告并于2016年4月15日通過中科院呈送有關(guān)部門。4月17日，《中科院專家關(guān)于高度重視中小學(xué)校園食物浪費(fèi)問題的建議》獲國家領(lǐng)導(dǎo)人的多項(xiàng)批示。4月底，相關(guān)單位開始貫徹落實(shí)中央領(lǐng)導(dǎo)的批示精神，一直整改到8月份?！耙恍┩疽?yàn)槲业膱?bào)告受到了批評(píng)，可能會(huì)埋怨我，但我覺得這樣也是值得的?！背缮ρ?。

據(jù)成升魁團(tuán)隊(duì)初步測(cè)算，刨除生產(chǎn)供應(yīng)等環(huán)節(jié)的浪費(fèi)，2015年，我國城市餐飲業(yè)僅餐桌上食物浪費(fèi)量就有1700萬噸至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。其中，大型餐館、游客群體、中小學(xué)群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。這些科學(xué)結(jié)論，得到社會(huì)主流媒體的廣泛宣傳，已產(chǎn)生了較大的社會(huì)效益。

五年深入一線、艱苦奮戰(zhàn)，成升魁帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，終于在為人忽視的領(lǐng)域做出了令人矚目的成績。該項(xiàng)目在2018年順利結(jié)題并被評(píng)為優(yōu)秀，課題組也發(fā)表了一系列文章、成果及重要咨詢報(bào)告，這些都讓成升魁感到自豪。

傳統(tǒng)命題新思考

習(xí)近平總書記指出，解決好十幾億人口的吃飯問題，始終是我們黨治國理政的頭等大事，并強(qiáng)調(diào)：“保障國家糧食安全是一個(gè)永恒的課題，任何時(shí)候這根弦都不能松?！被诳萍脊ぷ髡叩氖姑拓?zé)任，在財(cái)政部和中科院的支持和部署下，成升魁擔(dān)任“新時(shí)期國家糧食安全戰(zhàn)略”項(xiàng)目首席科學(xué)家。他的研究關(guān)注全產(chǎn)業(yè)鏈，把糧食從生產(chǎn)到消費(fèi)作為一個(gè)系統(tǒng)，尤其強(qiáng)調(diào)消費(fèi)端的潛力不可忽視，呼吁建立可持續(xù)的文明消費(fèi)模式。

在中國營養(yǎng)健康需求變化的背景下，究竟需要多少糧食？供給側(cè)結(jié)構(gòu)如何進(jìn)行改革？新時(shí)期國家應(yīng)當(dāng)秉持什么樣的糧食安全觀？糧食領(lǐng)域的深層次矛盾等問題是成升魁近幾年在思考的問題。

成升魁認(rèn)為，我國傳統(tǒng)糧食安全觀是在千年重農(nóng)、近代戰(zhàn)爭(zhēng)和饑荒大背景下形成的，導(dǎo)致普遍認(rèn)為生產(chǎn)越多越安全、庫存越多越安全、自給率越高越安全、價(jià)格越穩(wěn)越安全。改革開放40年來，我國糧食問題的國內(nèi)外環(huán)境發(fā)生了巨大變化，糧食生產(chǎn)付出了沉重的資源環(huán)境和生態(tài)代價(jià)，糧食成本高，農(nóng)產(chǎn)品缺乏國際競(jìng)爭(zhēng)力，農(nóng)民靠種糧維持生計(jì)已不可能。加上人民生活水平提高，消費(fèi)觀念和需求已發(fā)生根本變化。同時(shí)，我國綜合國力大幅提高，中國的地緣政治地位已非昨日。這些迅速變化的現(xiàn)實(shí)迫切需要我們解放思想，建立新時(shí)代的糧食安全觀。

“我們團(tuán)隊(duì)用了兩個(gè)月討論出8個(gè)字，作為新時(shí)代的糧食安全觀—營養(yǎng)、綠色、多元、開放。還有24字方針：藏糧于地，綠色生產(chǎn);適度進(jìn)口，適量儲(chǔ)備;保障營養(yǎng)，合理消費(fèi)?！背缮忉屨f，營養(yǎng)是目標(biāo)，要營養(yǎng)健康、攝入均衡、合理消費(fèi);綠色是核心，要降低消耗、保護(hù)資源、改善環(huán)境;多元是途徑，膳食結(jié)構(gòu)、經(jīng)營結(jié)構(gòu)和經(jīng)營主體都要趨于多元;開放是手段，要開放市場(chǎng)和政策。

成升魁認(rèn)為，我們應(yīng)從糧食數(shù)量安全到質(zhì)量安全，全方位拓展糧食安全體系，重視市場(chǎng)與政府的關(guān)系，從戰(zhàn)略層面建立新的糧食安全觀，無論如何要加強(qiáng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)地位，保護(hù)藏糧于地和藏糧于技，保障糧食安全，保護(hù)農(nóng)民的利益。

“敏銳捕捉關(guān)鍵問題是科技工作者的責(zé)任和使命?！背缮沁@樣想的，也是這樣做的。從食物浪費(fèi)到糧食安全研究，他始終堅(jiān)持把故事講給全社會(huì)聽，始終堅(jiān)持用詳實(shí)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)、嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的調(diào)研、求真務(wù)實(shí)的精神去剖析問題、尋找癥結(jié)、提出建議。而激勵(lì)成升魁勇往直前、不懈奮斗的動(dòng)力，就源自他胸中那顆為國分憂、為民造福的赤誠初心。