潘春華

在中式宴席特別是婚宴上，必少不了面點(diǎn)一項(xiàng)。所謂“無點(diǎn)不成席”。精致可口、寓意吉祥的點(diǎn)心既是主家的臉面，也能給新人增添喜氣。鴛鴦酥合，是江南美麗山水城市鎮(zhèn)江的大型酒樓飯店舉辦高檔婚宴的頭道點(diǎn)心。鴛鴦是愛情的象征，用精妙絕倫美味可口的鴛鴦酥合作為酒宴上的頭道點(diǎn)心，寓意喜結(jié)連理，百年好合，具有特別的紀(jì)念意義。

鴛鴦酥合，是江蘇點(diǎn)心中的重要品種，采用西式點(diǎn)心的制法，融合了鎮(zhèn)江地方文化元素，口感一半咸味（薺菜餡、青菜香菇餡），一半甜味（豆沙餡、蓮蓉餡、桂花糖餡），好似一對(duì)有情人，歷經(jīng)千辛萬苦走到一起，終成眷屬。

鎮(zhèn)江作為長(zhǎng)江沿岸的古老城市，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)期間被迫開放為商埠。那時(shí)，長(zhǎng)江邊、西津渡、佰先路、大西路一帶外國領(lǐng)事館、租界洋行、火油公司、外國銀行林立，隨后市面上西點(diǎn)店、面包房也漸漸多了起來，俄式面包、英式面包以及蛋糕、英倫摩點(diǎn)、司康餅、千層酥、可露麗、牛角包等各式西點(diǎn)便逐漸充實(shí)了市場(chǎng)，為古城西點(diǎn)的制作與傳承打下了基礎(chǔ)。但當(dāng)時(shí)市面上還未出現(xiàn)鴛鴦酥合此類西點(diǎn)，之所以把這道西點(diǎn)列為鎮(zhèn)江高檔婚宴的頭道點(diǎn)心，和不久后的一個(gè)傳奇故事有著密切的關(guān)系。

據(jù)民間傳說，民國16年（1927年）5月，40歲的蔣介石與29歲的宋美齡在鎮(zhèn)江焦山首次約會(huì)。傳聞中，蔣介石問陳布雷，第一次約會(huì)的地點(diǎn)是在南京好，還是到上海好？陳布雷回答得非常巧妙：“蔣先生坐鎮(zhèn)南京，召宋女士來見，有擺大丈夫架子之嫌；若蔣先生去上海見宋女士，又有低三下四之嫌，均不妥?！惫识ㄗh將約會(huì)地點(diǎn)放在風(fēng)景秀麗的鎮(zhèn)江。按路程計(jì)算，蔣先生主動(dòng)往上海走了100里，宋女士往南京追了200里。這樣做，可以讓大丈夫放下架子，也能發(fā)揮宋女士的主動(dòng)熱情。

蔣介石、宋美齡按時(shí)相約于鎮(zhèn)江有“江中浮玉” 之稱的焦山。時(shí)值仲春，江鮮刀魚、鰣魚應(yīng)市，鎮(zhèn)江名廚及焦山定慧寺浮玉齋的齋堂膳僧皆匯聚焦山，一展身手。在蔣、宋二人相約的10天時(shí)間里，蔣介石陪著宋美齡游覽了焦山名勝，觀賞了焦山珍藏的被譽(yù)為“大字之祖”“碑中之王”的《瘞鶴銘》，并且嘗遍了江鮮美食——其中有名揚(yáng)天下的焦山刀魚、鰣魚以及宋美齡愛吃的蝦子、茭白。此外，蔣介石還特地點(diǎn)了一道西式點(diǎn)心，并要求此道西點(diǎn)必須具有喜結(jié)連理、百年好合的美好寓意。因?yàn)槭Y介石知道，宋美齡喜食西點(diǎn)，做一道既符合宋美齡的飲食習(xí)慣，又富含吉祥寓意的點(diǎn)心，能夠博得美人的芳心。

然而，此道點(diǎn)心卻難壞了焦山定慧寺浮玉齋的齋堂膳僧，因?yàn)樗麄儚奈醋鲞^西式餐點(diǎn)。而鎮(zhèn)江名廚也只擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，對(duì)于西點(diǎn)制作皆一愁莫展。于是，隨行人員便從鎮(zhèn)江宴春酒樓請(qǐng)來了兩位西點(diǎn)名師。兩人不愧為西點(diǎn)制作高手，不負(fù)重望，采用中西合璧的方式，創(chuàng)新制作出了這款博得宋美齡芳心的鴛鴦酥合。據(jù)說，宋美齡在焦山的那幾天，幾乎每天都吃這道點(diǎn)心。直到晚年，宋美齡仍對(duì)鴛鴦酥合念念不忘。

蔣介石、宋美齡對(duì)這款鴛鴦酥合贊不絕口，引得鎮(zhèn)江酒樓飯館、官宦商賈競(jìng)相效仿。名人效應(yīng)讓鴛鴦酥合自然打上了鎮(zhèn)江名點(diǎn)的烙印，不僅成為高檔婚宴上鴛鴦酥合、蟹黃湯包、蘿卜絲酥餅三道點(diǎn)心中的頭道點(diǎn)心，而且也成現(xiàn)今鎮(zhèn)江餐飲業(yè)廚師晉級(jí)考核及技術(shù)比賽的重要考題。