干鍋菜花

食材準(zhǔn)備：菜花、帶皮五花肉、豆豉、干辣椒、蒜、郫縣豆瓣醬、小米椒、生抽、白糖。

制作步驟：

1.煮鍋水，加少許鹽，水開(kāi)放菜花焯燙，撈出瀝干水分；2.鍋中放油，下入帶皮五花肉煸炒至焦黃，放入豆豉和郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入蒜片、干辣椒；3.下入菜花、小米椒，調(diào)入生抽、白糖，翻炒均勻出鍋。

蘑蒸肥牛

食材準(zhǔn)備：口蘑、肥牛片、蒜、小米辣、香油、鹽。

制作步驟：

1.口蘑洗凈，切厚片，放入平底鍋干焙出有黃邊盛出；2.口蘑片平鋪在蒸屜的底部，依次碼肥牛片，上鍋蒸四五分鐘；3.蒜米和小米辣用熱香油和色拉油炸香，加入鹽調(diào)味，口蘑肥牛出鍋，把做好的汁均勻澆在上面即可。

主食廚房

春韭生煎餃

食材準(zhǔn)備：蛤蜊、豬肉餡、韭菜、雞蛋、餃子皮、蔥姜、花椒、料灑、生抽、鹽。

制作步驟：

步驟一：將蛤蜊加入蔥姜、花椒、料酒，蓋鍋燜制2分鐘，將處理好的蛤蜊取肉，洗凈備用；

步驟二：將豬肉餡加入姜末、蔥花，加入料酒、生抽、鹽攪拌均勻。將調(diào)好的肉餡加入處理好的蛤蜊攪勻。加入韭菜和攤好的雞蛋攪拌均勻；

步驟三：將肉餡放入餃子皮，包好餃子備用。鍋中坐底油，下入包好的餃子，加入開(kāi)水，蓋蓋兒煎制5分鐘。煎至餃子兩面金黃色，這道春韭生煎餃就做好了。

菜品小貼士：

1.蛤蜊要提前泡水清洗，用鍋干焙開(kāi)口取肉即可。2.韭菜不可炒，加入香油拌好即可，這樣防止韭菜出水。

媽媽肉餅

食材準(zhǔn)備：面粉、肉餡、大蔥、黃豆醬油、白胡椒粉、鹽、香油。

制作步驟：

步驟一：和面：500克面粉加入300克水，和好后餳制；

步驟二：調(diào)制干拌餡：肉餡中加入黃豆醬油，比例為15：1，加入白胡椒粉和適量鹽，一個(gè)方向攪打上勁；

步驟三：蔥白切大丁，拌入香油，攪拌均勻，與肉餡混合備用；

步驟四：面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，撒鹽和油，表面蘸勻，把干拌餡均勻鋪在餅面上，再撒一些大蔥丁，卷成卷，切大段，把兩邊封死，搟成圓餅，把肉餅放入平底鍋，一面變色后翻面，水油的比例為4：1，均勻刷在肉餅上，蓋蓋烙熟出鍋。