◎ 劉霞麗，姬建生，牛會(huì)敏，夏 嘉，潘曉寧，姚曉潔

（河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測所，河南 鄭州 450003）

甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于人工合成的高倍甜味劑，其甜度相當(dāng)于蔗糖的30～40倍。因口感好、價(jià)格低、甜味純、口味與蔗糖相似，被廣泛應(yīng)用到各種食品中[1]。但長期食用過量的甜蜜素會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)腎臟有一定的毒副作用[2]。近年來研究發(fā)現(xiàn)，甜蜜素因在胃腸道內(nèi)轉(zhuǎn)化為環(huán)己胺，可能具有潛在的致癌性[3]。雖然我國允許甜蜜素作為食品添加劑使用，但目前很多國家對(duì)甜蜜素的安全性仍然存在爭議[4]。美國有過量攝入甜蜜素導(dǎo)致膀胱癌的報(bào)道，國內(nèi)也有類似的研究結(jié)果發(fā)表[5]。美國、日本等40多個(gè)國家規(guī)定禁止使用甜蜜素作為食品添加劑，但是歐盟、澳大利亞、新西蘭以及中國等80多個(gè)國家或組織允許在食品中使用甜蜜素。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》[6]明確規(guī)定了食品中允許添加甜蜜素的食品范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)，本文對(duì)河南省2017年承擔(dān)的食品安全監(jiān)督抽檢的樣品中，其中需要檢驗(yàn)甜蜜素項(xiàng)目的5010份樣品，18個(gè)食品大類的甜蜜素檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析。

1 材料與方法

1.1 材料

在河南省各個(gè)地市抽取的18個(gè)食品大類，5 000余批樣品。抽樣地點(diǎn)覆蓋河南省內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)、超市、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、超市以及小食雜店等不同業(yè)態(tài)。

1.2 儀器與試劑

氣相色譜儀：Agilent7890B（FID檢測器，美國安捷倫公司）；HP-5色譜柱（30 m×0.32 mm，0.25 μm，美國安捷倫公司）；萬分之一分析天平（瑞士梅特勒托利多）；Sigma3-30k高速離心機(jī)。

甜蜜素固體標(biāo)準(zhǔn)：（99.0%，J&K）、正庚烷（色譜純，美國VBS公司）、0.22 μm有機(jī)濾膜（天津津騰公司）、硫酸（分析純，煙臺(tái)市雙雙化工有限公司）、亞硝酸鈉（分析純，天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司）、亞鐵氰化鉀（分析純，天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司）、硫酸鋅（分析純，天津市大茂化學(xué)試劑廠）、氯化鈉（分析純，天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司）和石油醚（優(yōu)級(jí)純，MREDA），實(shí)驗(yàn)室用水為Milli-Q超純水。

液相色譜儀-串聯(lián)質(zhì)譜儀：Agilent 6470三重四級(jí)桿液質(zhì)聯(lián)用儀（美國安捷倫公司）；C18色譜柱（2.1 mm×50 mm，1.8 μm，美國安捷倫公司）。

甜蜜素固體標(biāo)準(zhǔn)：（99.0%，J&K）；甲醇（色譜純，Merck）；乙酸銨（色譜純，天津威一化工科技有限公司）。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 檢測方法

18個(gè)食品大類中，除酒類及調(diào)味品中的料酒外其余樣品均按照GB 5009.97-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》第一法氣相色譜法進(jìn)行檢測，儀器與試劑如1.2所示。酒類及調(diào)味品中的料酒按照GB 5009.97-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》第三法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法儀進(jìn)行檢測，儀器與試劑如1.2所示。

1.3.2 評(píng)價(jià)方法

餅干、餐飲食品、糕點(diǎn)、冷凍飲品、水果制品、糖果制品和飲料7類食品以及豆制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、酒類、蔬菜制品、調(diào)味品中的部分細(xì)類作為抽檢項(xiàng)目，參照GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定評(píng)價(jià)，判定超標(biāo)與否，若超出使用限量則為不合格。其余方便食品、薯類和膨化食品、速凍食品、糖果制品、乳制品五大類作為風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測項(xiàng)目，檢驗(yàn)結(jié)論不做判定。

1.3.3 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS22對(duì)檢測結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析處理，未檢出樣品結(jié)果按“0”參與計(jì)算。

2 結(jié)果與分析

2.1 甜蜜素的檢測結(jié)果

按照食品大類對(duì)甜蜜素檢測結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，甜蜜素在18個(gè)食品類別中共檢出904份，總檢出率為18.04%。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：抽取的283份炒貨食品及堅(jiān)果制品中，其中檢出甜蜜素93份，極大值為5.20 g/kg；抽取的354份方便食品中，其中檢出甜蜜素191份，極大值為3.49 g/kg；抽取的675份糕點(diǎn)中，其中檢出甜蜜素22份，極大值為1.31 g/kg；抽取的99份罐頭中，其中檢出甜蜜素13份，極大值為1.59 g/kg；抽取的64份水果制品中，其中檢出甜蜜素21份，極大值為4.02 g/kg；抽取的832份調(diào)味品中，其中檢出甜蜜素59份，極大值為2.28 g/kg；抽取的1 037份飲料中，其中檢出甜蜜素361份，極大值為3.98 g/kg。在18個(gè)食品大類中，炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品、糕點(diǎn)、罐頭、水果制品、調(diào)味品、飲料等7個(gè)食品大類中，檢出甜蜜素含量的極大值偏高，均超過1.0 g/kg，其中炒貨食品及堅(jiān)果制品的極大值最高（見表1）。

表1 不同食品類別中甜蜜素檢測結(jié)果表

2.2 甜蜜素在各類食品中的檢出率與超標(biāo)率

按照樣品檢出率對(duì)18個(gè)食品類別進(jìn)行排序，如表2所示，甜蜜素在18個(gè)食品類別中共檢出904份，總檢出率為18.04%，低于甘肅省2010—2012年甜蜜素的檢出率水平[7]。發(fā)現(xiàn)方便食品、速凍食品、冷凍飲品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品、蔬菜制品、豆制品、罐頭、糖果制品的檢出率普遍偏高，檢出率均超過10%，尤其方便食品和速凍食品。餅干、調(diào)味品、糕點(diǎn)、酒類、薯類和膨化食品均有檢出，檢出率在10%以下。餐飲食品、蜂產(chǎn)品、乳制品中未檢出甜蜜素，檢出率為0。抽取的354份方便食品，其中檢出甜蜜素191份，檢出率為53.95%，在18個(gè)食品大類中檢出率最高。抽取的4份速凍食品中，甜蜜素檢出2份，檢出率為50%，僅次于方便食品。冷凍飲品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品的檢出率均在30%以上。這些甜蜜素檢出率較高的食品多屬于休閑零食類，長期食用對(duì)人體的健康會(huì)有一定影響。

抽取的5010份樣品中，甜蜜素不合格的為7份，其中調(diào)味品的不合格份數(shù)為5，超標(biāo)率為0.60%，另外兩份不合格樣品分別為酒類和罐頭，各1份，超標(biāo)率分別為0.24%、1.01%。冷凍飲品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品、餅干、糕點(diǎn)和餐飲食品參照GB 2760-2014進(jìn)行判定，均未有不合格樣品，超標(biāo)率為0。方便食品、速凍食品、蔬菜制品、豆制品、糖果制品、蜂產(chǎn)品、乳產(chǎn)品的甜蜜素結(jié)果未進(jìn)行判定。2017年的抽檢任務(wù)中，方便食品中的甜蜜素為風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測項(xiàng)目，且方便食品的分類及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多為地方標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，暫無統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該類食品的食品添加劑進(jìn)行，所以屆時(shí)未對(duì)該類食品的甜蜜素結(jié)果進(jìn)行判定，亦未對(duì)超標(biāo)數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。但其檢出率最高，建議食品安全監(jiān)管部門對(duì)此類食品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。

表2 甜蜜素在各食品類別中的檢出率及超標(biāo)率表

3 討論

盡管甜蜜素的整體超標(biāo)率尚可，但是甜蜜素在我國是常用的一種食品添加劑，在大部分食品中的檢出率普遍偏高，不合格樣品的類別包含調(diào)味品、罐頭和酒類3大類別，調(diào)味品的不合格樣品份數(shù)最高。在GB 2760-2014中，明確規(guī)定了食品允許添加甜蜜素的食品范圍和和限量標(biāo)準(zhǔn)，且一般規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)還比較高，如涼果類、話梅類和果糕類的最大使用量是8.0 g/kg。帶殼熟制堅(jiān)果與籽類的最大使用量是6.0 g/kg，糕點(diǎn)和面包類的最大使用量為1.6 g/kg。有專家解釋：即便食品中甜蜜素的含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但長期食用，體內(nèi)的甜蜜素也有可能超標(biāo)，對(duì)人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。所以建議居民在飲食中避免長期食用甜蜜素含量高的食品，以免對(duì)身體造成損害，同時(shí)建議相關(guān)監(jiān)管部門加大甜蜜素在食品中的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控和重點(diǎn)監(jiān)管工作。