春末

1.水里加點(diǎn)醋

要煮出筋道的面條，水的pH值很關(guān)鍵。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)水的pH值在5.5～7.5時(shí)，面條的品質(zhì)評(píng)分非常高，尤其是當(dāng)水的pH值在5.5時(shí)評(píng)分最高，煮出的面條品質(zhì)最好。

2.添點(diǎn)涼水

我們?cè)诩抑竺妫ǔＪ撬_(kāi)后將面扔進(jìn)鍋里，發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾，浮起很多白沫，于是揭開(kāi)鍋蓋，攪拌幾下，讓白沫沉下去。其實(shí)，煮面時(shí)加點(diǎn)冷水，就能解決這個(gè)問(wèn)題，并能更好地保持面條的口感。

3.防粘連加點(diǎn)油

自己在家煮的面又干又坨，可面館煮的面為什么根根筋道？原因就在放油。面館煮面的湯水里多含重油，煮出的面條自然軟滑。為了健康，自己在家煮面不必放重油，但適量調(diào)入一些橄欖油或菜油，煮出的面條不僅不粘鍋，還會(huì)更加美味。

4.鍋底冒氣泡時(shí)下面

不要等水沸騰后再下面，應(yīng)當(dāng)在鍋底有小氣泡往上冒時(shí)下面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好鍋蓋，水開(kāi)后適量添些涼水，等水沸了面條即熟。這樣煮面，不僅速度快，而且面軟湯清。

5.煮面放鹽，面條不易“糟”

水開(kāi)后先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條，這樣煮出的面條不易“糟”。

6.加點(diǎn)配菜營(yíng)養(yǎng)好

許多人煮面，面條多配菜少，營(yíng)養(yǎng)很難均衡。為營(yíng)養(yǎng)均衡，一碗面的蔬菜量最好達(dá)到200g以上，且種類(lèi)要豐富，最好有三種以上。

7.不妨“過(guò)冷水”

面條斷硬心后，就把面撈起，馬上放進(jìn)備好的冷水里，這就是“過(guò)冷水”。過(guò)完冷水后，再把面條放進(jìn)熱水里泡一會(huì)兒，然后就可以吃了。“過(guò)冷水”，一可以防止面條坨，二可以讓面條更筋道。

8.放根筷子不溢鍋

煮面容易溢鍋，其實(shí)只要在鍋上放根筷子，就可以避免溢鍋。