□ 本刊記者 許金根 張少均

本刊記者與浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長刁學(xué)剛（圖中）先生合影

浙江歷來是個(gè)茶葉生產(chǎn)大省，在全國的領(lǐng)先地位可以如下數(shù)據(jù)來概括：占全國1/10的茶園，生產(chǎn)了1/8的茶葉，創(chuàng)造了1/4的產(chǎn)值，同時(shí)茶葉出口占據(jù)全國將近1/2的數(shù)量。浙江的茶葉名優(yōu)特品牌特別多，在國內(nèi)市場消費(fèi)價(jià)值普遍較高，最負(fù)盛名的綠茶品牌“龍井”茶，就產(chǎn)自浙江。2017年，浙江出口了16萬噸茶葉，占全國的45%，但出口金額同比反而有所下降。在如今農(nóng)產(chǎn)品普遍過剩的困境中，茶葉產(chǎn)業(yè)也面臨著發(fā)展瓶頸，必須從數(shù)量增長向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)變。尤其是茶葉的食品安全，成為各級行業(yè)協(xié)會十分關(guān)注的問題。因此，我們采訪了浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會的秘書長，以下是他談到的一些話題的記錄。

近年內(nèi)經(jīng)常能在網(wǎng)絡(luò)上看到一些有關(guān)茶葉農(nóng)藥殘留的傳聞，還有龍井茶檢測出鉛超標(biāo)的消息，對廣大消費(fèi)者內(nèi)心傷害很大。依據(jù)中國人的飲茶習(xí)慣，茶葉是直接用開水沖泡的，不可能像蔬菜一樣洗干凈再食用。茶葉若是表面殘留農(nóng)藥，或者在炒制過程中摻入了有害物質(zhì)，飲者直接入口下肚危害是很大的。所以盡量守護(hù)好茶葉的品質(zhì)，使消費(fèi)者放心地喝茶，優(yōu)雅地品茗，這也是產(chǎn)茶協(xié)會的頭等大事,不僅關(guān)系到消費(fèi)者的健康、產(chǎn)品的信譽(yù)和市場的繁榮，也對廣大茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入有直接影響。

但是今天由于工業(yè)化對自然環(huán)境的影響，農(nóng)藥化肥在許多生產(chǎn)環(huán)節(jié)不得不使用，土壤也有重金屬富集的現(xiàn)象，水源更是受到化學(xué)物質(zhì)的污染，要保持茶園生態(tài)環(huán)境的完全有機(jī)化和純凈化是很難的。一般來說，茶葉生產(chǎn)有三個(gè)環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生安全問題：一是茶葉種植，國內(nèi)目前還處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)階段，以個(gè)體茶農(nóng)種茶為主，小茶園林立，品質(zhì)不一，很難對其生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，個(gè)別茶農(nóng)不求質(zhì)量，以次充好，敗壞了整個(gè)片區(qū)優(yōu)質(zhì)茶的名譽(yù)。這個(gè)問題要通過提高茶葉生產(chǎn)的組織化程度來解決，例如政府引導(dǎo)農(nóng)民建立茶葉專業(yè)合作社；例如以公司化的方式推行品牌化生產(chǎn)和原產(chǎn)地保護(hù)策略等。只有大片區(qū)的集約化生產(chǎn)，才能有效地控制茶葉生產(chǎn)質(zhì)量，有關(guān)部門的監(jiān)管也才能落到實(shí)處。二是在制茶環(huán)節(jié)，目前大都是當(dāng)?shù)匦⌒统床鑿S收購茶農(nóng)的茶葉集中炒制，加工設(shè)備簡陋，制作方式原始，也很難把控質(zhì)量。更有些小廠主職業(yè)道德缺失，唯利是圖，違規(guī)添加些化學(xué)品使茶葉表面好看。例如用炭墨、炭粉、煙灰、甚至用鉛鉻綠等化學(xué)染料著色；用白糖作為增強(qiáng)劑提高茶葉緊結(jié)度。也有人以次充好，將外地產(chǎn)的扁形茶與西湖龍井拼配，當(dāng)作西湖龍井茶高價(jià)出售。這樣只追求眼前利益，就把牌子做砸了。三是在茶葉流通環(huán)節(jié)，問題就更多了，商家往往摻假售假，弄來四川云貴的茶葉，當(dāng)作西湖龍井茶出售，牟取高額利潤；普通茶冒充有機(jī)茶，欺騙消費(fèi)者。由于假冒龍井大量充斥市場，已給“西湖龍井”品牌造成嚴(yán)重的信任危機(jī)。同時(shí)，由于我們在茶葉質(zhì)量安全問題上存在法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的許多“空白”，也使得違規(guī)的廠家和商家有孔可鉆，有機(jī)可乘。而有關(guān)部門的管理則政出多門，各自為政，缺乏配合，工作脫節(jié)。平時(shí)疏于管理，出了問題，特別是被媒體曝光后，就搞“運(yùn)動(dòng)式”執(zhí)法，雖聲勢浩大，但難以持久，收益甚微。長效管理體制有待建立。

目前一般檢驗(yàn)茶葉質(zhì)量主要有兩種辦法：一是感官審評，用人的感覺器官對茶葉的外型、香氣、滋味、葉底、湯色五大因子評判其質(zhì)量是否正常。二是衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)，主要是通過儀器檢測農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物含量。這些含量的多少是茶葉質(zhì)量安全的核心問題，直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。最近幾年農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)測中心和省食品安全檢驗(yàn)部門都加強(qiáng)了對茶葉的抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)各地茶葉重點(diǎn)生產(chǎn)基地的重金屬（主要是鉛）、農(nóng)殘和有害微生物超標(biāo)的情況時(shí)有發(fā)生。例如西湖龍井茶鉛含量超標(biāo)；松陽茶葉添加鉛鉻綠事件；三氯殺螨醇、氰戊菊酯等禁用農(nóng)藥被檢出等。以上事件經(jīng)過媒體報(bào)導(dǎo)和炒作，一時(shí)輿論嘩然，給浙江茶葉的形象造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。由于茶農(nóng)眾多，茶園分散，茶葉的品種特點(diǎn)和工藝不一，這種抽樣檢驗(yàn)也不是全面準(zhǔn)確的，只是提醒我們要加強(qiáng)茶葉生產(chǎn)的監(jiān)管，控制農(nóng)殘等危害任務(wù)艱巨。

但總的來講，浙江省茶葉質(zhì)量安全狀況總體良好，在歷年全國定點(diǎn)抽檢中合格率都較高，市場信譽(yù)度也較好。在出口16萬噸茶葉中也未發(fā)現(xiàn)因產(chǎn)品質(zhì)量問題引發(fā)的糾紛?，F(xiàn)在省政府領(lǐng)導(dǎo)也高度重視茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量安全，社會大眾的食品安全意識不斷提高，新聞媒體的監(jiān)督也比較多，這對改善我們的茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全都是有利的。浙江省在茶樹良種化、初制茶廠改造、茶葉采制機(jī)械化、品牌建設(shè)、提高生產(chǎn)組織化程度和開拓市場等方面都取得顯著成績，許多工作走在全國前列。根據(jù)上面談到的茶葉食品安全隱患，我們作為茶葉生產(chǎn)行業(yè)協(xié)會，應(yīng)該有所作為，發(fā)揮自己的重要作用。

一是在茶葉質(zhì)量問題中，農(nóng)殘超標(biāo)對消費(fèi)者危害最大。由于政府重視，浙江省在控制茶葉農(nóng)殘工作上是做得較好的。而且浙江地區(qū)主要以采摘春茶為主，在早春季節(jié)一般沒有病蟲害，不需要打農(nóng)藥，所以浙江的早春綠茶是最安全的。而問題較嚴(yán)重的是之后采摘的夏秋茶，一般多用于出口，不在國內(nèi)消費(fèi)。為解決茶葉的農(nóng)藥殘留問題，首先要從農(nóng)藥生產(chǎn)、流通的環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，堅(jiān)決杜絕使用違禁農(nóng)藥。其次在使用的環(huán)節(jié)，要教育農(nóng)民嚴(yán)格遵守用藥品種、用藥數(shù)量和用藥時(shí)間，加強(qiáng)用藥安全技術(shù)培訓(xùn)。第三除宣傳教育外，要掌握必要的行政處罰措施，實(shí)行問責(zé)制，真正把禁用農(nóng)藥禁住，把限用農(nóng)藥管好。

二是要聯(lián)合科技人員，發(fā)布茶葉質(zhì)量安全的科研課題，開展科技攻關(guān)。例如龍井茶鉛含量偏高問題一直是困擾龍井茶的一大難題。雖然2005年起國家修改了鉛含量標(biāo)準(zhǔn)（從≤2毫克/千克修改為≤5毫克/千克），但龍井茶鉛含量偏高問題一直沒有找出原因，也沒有解決辦法。目前浙江省龍井茶產(chǎn)量已達(dá)2萬噸，年產(chǎn)值20多億元，不僅是浙江名優(yōu)茶的代表，也是茶區(qū)農(nóng)民的主要收入。建議省內(nèi)農(nóng)科和環(huán)保機(jī)構(gòu)把解決龍井茶鉛含量偏高問題列入重點(diǎn)課題，力求從科技上突破。

三是在行業(yè)內(nèi)加強(qiáng)誠信教育和行業(yè)自律。茶葉質(zhì)量問題相當(dāng)大一部分是種植者、生產(chǎn)者、貿(mào)易者缺少誠信所致。明知是禁用農(nóng)藥卻因價(jià)格便宜、效果好而使用；明知是低等級茶卻為了打價(jià)格戰(zhàn)，標(biāo)上特級茶、一級茶標(biāo)簽；明知茶葉加工中不能加添加物，卻為了夏秋茶顏色鮮綠而加顏料，為使茶葉條索緊、茶末少而加白糖，等等。所有這些茶葉質(zhì)量問題，無不與誠信缺失有關(guān)。所以在茶葉行業(yè)內(nèi)開展誠信、守法教育，提高從業(yè)人員的素質(zhì)尤為重要。同時(shí)，把行業(yè)自律與政府監(jiān)管、社會監(jiān)督結(jié)合起來，建立產(chǎn)品誠信體系。今后我們茶葉生產(chǎn)協(xié)會將積極參與中國茶葉流通協(xié)會牽頭的構(gòu)建中國茶葉行業(yè)信用體系工作，開展浙江省茶葉行業(yè)信用評級，推出浙江省茶葉行業(yè)“黑名單”制度，讓不良商家無生存之地，在國內(nèi)外樹立浙茶優(yōu)質(zhì)、安全的形象，讓廣大消費(fèi)者滿意、放心。

四是提高浙江省的茶葉生產(chǎn)組織化程度和管理水平。茶葉生產(chǎn)小而散是浙江省茶產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，全省250多萬畝茶園，由100萬戶農(nóng)戶經(jīng)營，戶均不到3畝；全省茶葉加工企業(yè)有8000家，規(guī)模以上的企業(yè)有450—500家，不到總數(shù)的10%，眾多小企業(yè)設(shè)備陳舊，管理落后，這些都制約了茶葉質(zhì)量安全的提高。為此要協(xié)助政府部門加快農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)，加強(qiáng)茶葉專業(yè)合作社建設(shè)，培育更多的茶葉生產(chǎn)龍頭企業(yè)，扶持茶葉行業(yè)的優(yōu)質(zhì)名牌。這樣才能為提高浙江省茶葉質(zhì)量安全奠定組織基礎(chǔ)。

五是建議省政府確定一個(gè)部門牽頭，建立茶葉質(zhì)量工作協(xié)調(diào)制度和信息通報(bào)、質(zhì)量預(yù)警機(jī)制，科學(xué)、客觀、及時(shí)地反映產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量狀況，以利于采取應(yīng)對措施。同時(shí)加強(qiáng)國內(nèi)外合作交流，構(gòu)建交流渠道，積極宣傳、介紹浙江省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，反映企業(yè)訴求，采取有效措施，應(yīng)對國際貿(mào)易壁壘和技術(shù)壁壘，保護(hù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。