瘤胃生物氫化是攝入不飽和脂肪酸之后的一系列生物化學(xué)反應(yīng)，尤其是油酸、亞油酸和亞麻酸以及其異構(gòu)物，最終經(jīng)瘤胃微生物生物氫化轉(zhuǎn)變?yōu)橛仓帷Ｍ瑫r(shí)，生物氫化也會(huì)產(chǎn)生大量具有共軛雙鍵的脂肪酸，這些脂肪酸最終出現(xiàn)在反芻動(dòng)物的肉或乳中。當(dāng)飼喂牧草比例較高時(shí)，反棕櫚酸和瘤胃酸等生物氫化中間產(chǎn)物會(huì)積聚在組織中，而這些物質(zhì)被認(rèn)為是有益健康的成分。為分析飼喂中性洗滌纖維對羔羊肉脂肪酸組分和肌間脂肪含量的影響，葡萄牙科學(xué)家首先對中性洗滌纖維的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組分進(jìn)行分析，并選擇20 頭羔羊作為實(shí)驗(yàn)樣本，飼喂低含量淀粉和相似含量的中性洗滌纖維，同時(shí)輔以苜蓿或大豆殼粉。結(jié)果表明：飼喂配方的改變均未對羔羊的生長性能和肉制品的質(zhì)量產(chǎn)生影響；隨著苜蓿量的增加，瘤胃的pH值呈增加趨勢，而角化不全的程度則呈降低趨勢；增加苜蓿的飼喂比例會(huì)降低肉中t10-18∶1的含量（P=0.023），增加t11-18∶1的含量（P=0.003），降低t10/t11比率，且比率降低程度遵循二次方模型（P=0.020）。（預(yù)發(fā)表于2019年1月Meat Science）