李妹

摘要：食品安全的抽樣檢驗方面對于食品安全的維護以及對大眾切身權益進行保障，都有著極為重要的影響。檢驗的水平、環(huán)境、還有數據其適當處理等多方面的原因都會對其有效性造成直接的影響，而且食品的安全抽檢方面監(jiān)測以及監(jiān)督力度還不夠強，這也會對食品質量安全方面造成直接的影響。對于這種情況，將食品其安全抽檢方面的監(jiān)測工作以及監(jiān)督工作給結合起來，使得食品安全的抽檢有效性得到提升，進而使得食品安全其抽檢監(jiān)測單位主導的地位以及社會的關注度得到有效的提升，促使食品的市場能夠穩(wěn)定的發(fā)展進步下去。在此基礎之上，該篇文章主要是對食品安全其抽樣檢驗的管理方法進行相關的分析與研究。

關鍵詞：食品安全；抽樣檢驗；管理

1引言

國家頒發(fā)《食品安全法》中明文規(guī)定到與食品檢測檢驗相關的單位需要對于市場上面的食品實施定期或者是不定期抽樣檢驗工作。當前食品的安全問題已變成了社會上面的熱點問題之一，大眾對于食品安全方面的檢驗工作提出更加多新型的需要。在這樣的背景下，其工商檢測單位就擁有義務以及有必要對于食品檢測的工作實施相應的改進，強化對于食品各個管理環(huán)節(jié)方面進行檢驗的力度，對目前在食品安全的檢驗方面所存有的關鍵問題進行相關的分析以及研究，進而提出有關解決方式以及處理的機制，從而使得食品檢驗的工作質量得到有效的提升。

2食品安全的抽樣檢驗流程

食品安全的抽檢監(jiān)管為使得有效性得到提升的主要環(huán)節(jié)，其主要流程是：首先制定出抽查的計劃，再由抽樣工作人員依據所做的抽樣檢查計劃來進行實施，而且也需要將抽樣時間給分配好，于樣品的運輸進程當中，需要將保護工作給做好，免于由于雜質等物質的混入，對檢驗結果以及工作的效率帶來不必要的影響；而且，對所檢測結果進行相關的驗證，能夠運用統(tǒng)計學的方式來對數據進行處理，使得變成有效的結果，到最后將檢驗的結果公布出來。食品安全的抽檢監(jiān)測為對于食品所存有的隱患實施相關評估的進程，其主要流程為，第一步制定出食品安全的抽檢監(jiān)測流程，于方案進行的過程當中，對任務進行相關的分配，對時間進行合理適當的調整；然后再實施食品的抽樣輸送，于運輸的進程當中，需要免于樣品發(fā)生損壞的現象，而且對檢測結果進行相關的整理，運用統(tǒng)計學的方式來對數據進行相關的處理，整理之后將檢驗結果進行上報，相關管理工作人員實施風險評估工作，對食品安全的抽檢監(jiān)管工作供給技術方面的保障。其中微生物采樣需要無菌取樣，就是保證你取樣過程中沒有外來污染，理化就是正常取樣就行了，還有就是2種取樣都要求有代表性。

3當前食品安全其抽樣檢驗的管理現狀

3.1 食品安全其抽檢監(jiān)測的技能還有待提高

食品安全的抽檢監(jiān)測，需要秉承為大眾服務這樣的宗旨，對食品之中所存有安全與隱患進行合理有效的分析，將隱患危害給確定出來，然后再由相關食品安全的監(jiān)測單位依照食品安全所抽檢結果來做出相應的處理。不過當前食品檢測的單位沒有圍繞著國家的檢測規(guī)定方法，而且也沒有采用一些舉措使得檢測的水平得到提升，并且該食品安全的監(jiān)測單位其檢測的參照標準是不一樣的，或者是遭受食品市場方面的阻止，沒有風險觀念，因此普遍存有食品安全的檢測不夠精準以及數值沒有得到確定這樣的狀況，對食品市場還有食品檢測單位其健康的發(fā)展造成了嚴重的影響。

3.2檢測人員缺少抽檢檢測的意識

食品安全的抽檢其有效性下降，和食品工廠其監(jiān)管單位缺少對于食品安全管理觀念之間有著直接的聯系，因為食品工廠其安全管理單位沒有依照現實的狀況來制定出完備食品監(jiān)管的體系，食品安全的抽檢計劃也是沒有的，再加上其檢測的標準不一樣，造成檢測部門對于食品安全方面的檢測缺少針對性，且順序較為混亂，從而使得監(jiān)管單位的管理力度不斷地降低，對地方的食品市場方面的發(fā)展造成了嚴重的影響。

3.3食品安全的抽檢涉及面遭受到制約

當前，大量食品安全的抽檢監(jiān)測單位，因為資金的周轉還有人員的配備等多個方面的狀況，使得監(jiān)管范圍會受到一定的制約，針對于大型的食品工廠單位，而且在監(jiān)管之中也有敷衍以及檢查力度過小的狀況發(fā)生，對于小型食品加工單位的安全管理方面極為敷衍，使食品的安全隱患持續(xù)增大，造成了惡性的循環(huán)，進而消費者健康不能獲得保障。因此，使得監(jiān)管的范圍得到加大極為關鍵，檢測單位應當依照當地的食品市場實際狀況來建立起多元化管理的制度。

4食品安全其抽樣檢驗的管理方法

4.1 建立起完備質量管理的體系

必要并且完備質量管理的體系為使得食品檢驗的檢測工作得到順利實施的重要保障。其質量管理系統(tǒng)的文件當中所涵蓋的內容非常多，除食品質量狀況以外，還會涵蓋許多常用到的文件以及報表。質量管理系統(tǒng)其文件建立，這不但使得檢測人員檢測的工作得到方便，還可以形成科學且系統(tǒng)的數據信息庫，對今后食品質量的檢驗檢測把控工作供給出便利。

4.2建立起檢驗器具裝置檢測的制度

工作人員需要對于專業(yè)檢測儀器實施歸類安放，將詳細定期檢測的計劃做出來，還需對于設備其運用時間與器具的種類還有所保存的方法等實施明確處理。制定出合理科學的檢測體系，確保食品檢驗的檢測工作能夠準確、高效的進行。

4.3使檢測工作人員的考核制度得到完善

在全部的食品檢測以及質量控制的工作當中，檢測工作人員技術水平為使得檢測工作的科學進行得到保證的關鍵所在。所以，相關單位應當積極組織相關的檢測工作人員進行定期的培訓與學習，使得人員理論知識得到穩(wěn)固，還要進行不斷的完善。而且，還需組織各種不一樣性質的考試，使得工作的效率得到提升。

4.4保證現場的抽樣檢驗

抽樣工作人員應該為質監(jiān)單位或者是承檢機構人員，而且進行培訓考核且合格之后才能夠在抽樣方面進行工作。參與到抽樣的工作人員不可以比2名少，在抽樣之前，其抽樣工作人員應當對相關的產品標準以及抽樣方案進行認真的學習。抽樣工作人員不可以提前告訴抽樣部門，將必要抽樣工具與文件記錄以及樣品封裝的工具還有運輸與防護用具等準備好。所抽的樣品必須得滿足保質期內、同一批次等多個需要，樣本的抽取原則為所抽取樣本的分布有著能夠對總體分布進行代表的特點，通常是選取隨機抽樣的程序，依照具體的狀況又能夠分成分層的隨機抽樣與簡單的隨機抽樣以及系統(tǒng)的隨機抽樣。依據選定的抽樣方式其相關的需要，對于產品總體、生產班次、批次、碼垛還有他的單位產品實施編號處理，應當做到編號的不漏不重，而且具有惟一性，將抽樣單元以及單位產品依據自然數由1開始編號。根據隨機生成的方法而生成隨機樣本的單元號，來取出對應單位產品當做樣本。其抽檢的樣品分成兩類，分別為檢驗樣品以及復檢備份的樣品。其全部的樣品都應該現場進行封樣處理，而且該復檢備份的樣品應該單獨進行封樣處理。抽樣工作人員進行封樣的時候，應該采用防拆封的舉措，以確保樣品真實性，在封條上面應當填上抽樣工作人員和企業(yè)代表的簽章，該封條應當夾緊于每個有可能拆除的包裝位置，有必要的時候能夠拍照留底用作備查。

5結束語

綜上所述，大眾發(fā)展以及生存所需物質基礎是食品，將食品質量的檢驗以及控制工作做好是使得食品的安全性得到提升的關鍵所在。技術工作人員以及研究工作人員應當對于食品的檢測過程之中所運用到的設備、技術、還有檢測環(huán)境多個因素實施充分的了解，確保食品檢驗的工作可以有效合理的進行下去。除此之外，制定出有效合理的檢測體系是使得檢測的效率以及準確程度得到提升的關鍵保障。技術工作人員應當對于食品檢測的工作之中已出現的狀況采用可行舉措，全面確保食品的安全質量。

參考文獻：

[1]李建洲，楊建偉.淺談食品抽樣的檢驗工作難點[J].中國食品安全報，2013（02）：122-124.

[2]陳愛東.加強食品的抽樣檢驗推進食品安全的深度監(jiān)管[J].中國工商的管理研究，2013（01）：66-68.

[3]食品安全其抽樣檢驗的管理方法[J].中華人民共和國國務院公報，2015（07）：55-60.