華夏蕾

【摘 要】當(dāng)前，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的熱潮，本文通過(guò)分析國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的代表——如家酒店集團(tuán)在成本控制方面存在的一些問(wèn)題和不足，以小窺大，進(jìn)而對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)成本控制方面提出一些相關(guān)意見(jiàn)和改進(jìn)方法。

【關(guān)鍵詞】經(jīng)濟(jì)型酒店；如家酒店；酒店成本；成本控制

第一章 經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制相關(guān)概述

第一節(jié) 成本控制的概念

所謂成本控制，是指企業(yè)在日常消費(fèi)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中，根據(jù)盈利需求和效益期望，對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用的支出做出預(yù)算和控制，使這些成本費(fèi)用在實(shí)際發(fā)生時(shí)能夠小于這些預(yù)算。如果實(shí)際發(fā)生時(shí)這些成本費(fèi)用超出事先做出的預(yù)算，我們可以發(fā)現(xiàn)是哪里沒(méi)有做好控制，然后及時(shí)處理這些問(wèn)題，為后續(xù)的經(jīng)營(yíng)做出改進(jìn)和創(chuàng)新，以得到提升經(jīng)營(yíng)效益的結(jié)果。

第二章 對(duì)如家酒店的成本控制分析

第一節(jié) 如家酒店集團(tuán)概況

2002年6月，如家連鎖酒店集團(tuán)在上海誕生。2006年10月，如家連鎖酒店做為中國(guó)酒店業(yè)國(guó)外上市的第一家，在美國(guó)納斯達(dá)克占據(jù)了一席之地。如家擔(dān)負(fù)了中國(guó)第一家國(guó)外上市的經(jīng)濟(jì)型酒店的責(zé)任，一直以顧客為先，也給自己提出了高標(biāo)準(zhǔn)，努力堅(jiān)守民族品牌的形象，是具有中國(guó)純正血液的標(biāo)準(zhǔn)型經(jīng)濟(jì)型酒店。十幾年來(lái)，如家酒店集團(tuán)不斷發(fā)展壯大，開(kāi)枝散葉，在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的占比率遙遙領(lǐng)先。i

第二節(jié) 如家酒店集團(tuán)的戰(zhàn)略分析

相比于那些高檔星級(jí)酒店的昂貴價(jià)格，如家連鎖酒店集團(tuán)價(jià)位適中，通常在100元/晚--200元/晚不等，易于被消費(fèi)大眾所接受。相比于低檔旅館式酒店，如家連鎖酒店集團(tuán)的安全系數(shù)更有保障，且環(huán)境干凈，溫馨舒適，基礎(chǔ)生活設(shè)施的配備也較為齊全，深受消費(fèi)者的追捧和喜愛(ài)。

第三節(jié) 如家酒店集團(tuán)成本控制分析

在固定成本方面，增長(zhǎng)較為迅速的有特許加盟酒店員工成本。這對(duì)于加盟者來(lái)說(shuō)，受制于集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)，加盟費(fèi)有一定的不可控性，在此姑且不論。在變動(dòng)成本方面，增長(zhǎng)較快的有租賃費(fèi)及水電費(fèi)，折舊及攤銷(xiāo)，銷(xiāo)售費(fèi)用，員工成本。如果房屋租賃費(fèi)每年相同，那么可以看出每年水電費(fèi)還是增長(zhǎng)的很快的，這其中除了因通貨膨脹的影響因素以外，水電費(fèi)每年的增長(zhǎng)不排除因使用不當(dāng)，設(shè)備質(zhì)量水平不過(guò)關(guān)造成浪費(fèi)的可能性，如果是由于這種可能性的存在而造成水電費(fèi)成本升高，這部分是完全可以避免的。如家酒店集團(tuán)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程在成本過(guò)高，成本控制方面還有許多可以改進(jìn)的地方，也說(shuō)明了進(jìn)行成本控制的必要性和急需性。

第三章：如家經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制存在的問(wèn)題

第一節(jié) 初始成立過(guò)分壓縮成本，造成后期能源浪費(fèi)

在成立初期，酒店為了壓縮成本，用的裝修耗材和配置的基礎(chǔ)設(shè)施都很便宜，雖然降低了成本，但是由于質(zhì)量不好會(huì)帶來(lái)一系列的麻煩，后期的管理費(fèi)用可能會(huì)更多，出現(xiàn)適得其反的結(jié)果。再者，也會(huì)因?yàn)楹笃诘木S修等問(wèn)題，帶來(lái)資源的浪費(fèi)，例如，空調(diào)制冷制暖效果不好時(shí)，顧客為了達(dá)到想要的舒適度，會(huì)連續(xù)不斷的開(kāi)著空調(diào)，不僅對(duì)空調(diào)本身產(chǎn)生危害，還會(huì)增加用電成本。衛(wèi)生間水龍頭也是這樣的效果，造成成本升高。而且成本控制不僅僅存在于成了初期，在后續(xù)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，也存在不少浪費(fèi)的現(xiàn)象，從后廚到客房，到前廳都沒(méi)有做好能源節(jié)約，大大加大了成本。

第二節(jié) 員工制度不合理，工作效率低

經(jīng)濟(jì)型酒店屬于人員密集型行業(yè)，酒店的經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)員工的配合。但許多經(jīng)濟(jì)型酒店在員工制度上沒(méi)有很好的規(guī)范，就拿工資薪金這塊來(lái)說(shuō)，不說(shuō)“五險(xiǎn)一金”，甚至連“三險(xiǎn)”有的都做不到。這樣的話，就員工而言，會(huì)增加不安感和孤立感，造成員工流動(dòng)性增大；對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，需要企業(yè)付出更多的精力來(lái)對(duì)員工進(jìn)行管理和監(jiān)督，進(jìn)而給酒店的成本帶來(lái)一定的損失和浪費(fèi)。再者，職工體系長(zhǎng)期不穩(wěn)定，如果酒店再?zèng)]有對(duì)酒店員工進(jìn)行很好的崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，會(huì)使員工在工作時(shí)不能很快上手適應(yīng)，帶來(lái)工作效率低下。這種情況下，酒店就會(huì)進(jìn)入死胡同里出現(xiàn)惡性循環(huán)的現(xiàn)象，會(huì)招聘更多的員工，還會(huì)發(fā)生不必要的招聘所支出的費(fèi)用。

第三節(jié) 低值易耗品的浪費(fèi)嚴(yán)重，成本控制體系不完善

即使是作為酒店業(yè)低檔空間的經(jīng)濟(jì)型酒店，在酒店房間配置上也需要一定的規(guī)模。很多情況下，顧客入住后，很多顧客并沒(méi)有使用這些一次性用品，其實(shí)這些用品好多還有回收利用的能力，但是卻被丟棄。這些低值易耗品雖然單價(jià)不高，但是積少成多，這中間所帶來(lái)的浪費(fèi)現(xiàn)象是不可想象的。還有，對(duì)于酒店客房生活用品例如馬桶，柜子、門(mén)鎖等的日常維修，這些維修人工費(fèi)和用料費(fèi)用，酒店都沒(méi)有做好很好的監(jiān)管和管理控制，甚至于修理工開(kāi)多少價(jià)就付多少錢(qián)，沒(méi)有對(duì)材料價(jià)格和人工價(jià)格市場(chǎng)行情了解，也會(huì)加大酒店的成本。

第四章 對(duì)如家酒店成本控制的對(duì)策建議

第一節(jié) 完善員工制度，實(shí)行考核機(jī)制，培養(yǎng)節(jié)約減排精神

在經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營(yíng)中，要建立完善的員工制度，在考勤，工資薪金等領(lǐng)域進(jìn)行制度完善，獎(jiǎng)懲分明，賞罰有度。另外，可以對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，雖然會(huì)帶來(lái)一定的培訓(xùn)費(fèi)用，但是會(huì)使員工的工作效率有了提升，對(duì)酒店后續(xù)的經(jīng)營(yíng)管理提供便捷。同時(shí)，要對(duì)員工進(jìn)行節(jié)約教育，在日常工作中，要培養(yǎng)員工不用的燈要熄滅，水龍頭要擰緊，在客人退房之后，要及時(shí)打掃衛(wèi)生，檢查房間電器是否關(guān)閉，水龍頭是否還在滴水。再者，要對(duì)客房的設(shè)備進(jìn)行定期檢查，有問(wèn)題故障要及時(shí)維修，避免因時(shí)間太久造成因小失大。

第二節(jié) 采用扁平式組織結(jié)構(gòu)，聘用高素質(zhì)復(fù)合型人才

人工成本控制不論對(duì)哪個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)都不是一個(gè)陌生的話題，尤其對(duì)于像經(jīng)濟(jì)型酒店這種小型微利企業(yè)，在價(jià)格敏感度較高的情況下，人工成本控制是必須要做的事。

第三節(jié) 合理做出成本預(yù)算，低值易耗品再回首利用

在做成本控制時(shí)，我們可以對(duì)酒店一段時(shí)期所要發(fā)生的成本做出一個(gè)合理的預(yù)算，諸如差旅費(fèi)，水電費(fèi)等。其次，我們還可以對(duì)酒店的單次標(biāo)準(zhǔn)成本加以控制，例如，酒店配備的牙刷數(shù)量是按天提供還是按照一次入住提供，還有一次性洗發(fā)水，香皂的質(zhì)量和大小是否可以做到精簡(jiǎn)，房間里照明燈具的數(shù)量和規(guī)格是否可以減少等都可以起到成本控制的目的。另外，有些顧客退房時(shí)，還有一些一次性牙刷、毛巾等用具還未啟封使用，酒店可以把這些低值易耗品加以回收再利用，實(shí)現(xiàn)成本的壓縮。

在成本控制方面，筆者認(rèn)為應(yīng)該建議經(jīng)濟(jì)型酒店多多創(chuàng)新，不要固守成規(guī)，可以從多種角度入手。在人工成本方面，可以精簡(jiǎn)員工人數(shù)，提高每個(gè)員工的工作效率，在必要時(shí)，對(duì)日常清潔工作和日常維修工作可以實(shí)行外包的手段，可以起到事半功倍的效果。在酒店基礎(chǔ)設(shè)施的選擇上，如果用了質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的水電系統(tǒng)，會(huì)造成資源浪費(fèi)，成本膨脹。要選擇有一定技術(shù)含量的基礎(chǔ)設(shè)施，雖然前期投入成本會(huì)大一些，但為后續(xù)經(jīng)營(yíng)減少了不少機(jī)會(huì)成本和時(shí)間成本。此外，經(jīng)濟(jì)型酒店在成本控制時(shí)還可以對(duì)酒店各個(gè)階段成本費(fèi)用的耗費(fèi)做出規(guī)定和控制，層層把關(guān)，努力做到盡善盡美。

注釋?zhuān)?/p>

i 如家官網(wǎng)

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