朱莉婭·貝魯茲 小菲

很多人認為吃幾片酵素、喝點普洱，或者去個高溫瑜伽，就能提高新陳代謝迅速瘦下來。但科學家們稱，人體代謝過程目前在很大程度上是不可控的。以下是關(guān)于代謝的8個真相。

1 代謝存在身體的每個細胞里

通常人們談?wù)摯x時似乎認為它像肌肉或者器官一樣可以活動或者控制，而事實上代謝指的是每一個細胞里將吃進去的卡路里變成能量維持生存的一系列化學反應(yīng)。梅奧診所研究肥胖和代謝的研究人員邁克爾·詹森指出，基礎(chǔ)代謝率是測量你什么都不干的時候消耗的卡路里，這是身體里各種組織運作需要用到的能量。身體的主要器官——大腦、肝臟、腎臟和心臟——占到休息時所耗能量的一半。另一半被脂肪、消化系統(tǒng)和肌肉消耗。

2 大部分消耗的能量都用于基礎(chǔ)代謝

身體主要有三種燃燒能量的方式：一是基礎(chǔ)代謝，就是身體休息時維持身體機能需要的能量。二是消化食物需要的能量。三是身體活動需要用到的能量?；A(chǔ)代謝占到所耗能量的大部分，美國國立衛(wèi)生研究院的神經(jīng)學家和肥胖研究專家亞歷克塞·克拉維茲說一般達到60%到80%。而對于非運動員的普通人而言，身體活動消耗的能量只占到一小部分，約為10%至30%。還有10%的能量用在消化食物上。這也就是為什么體育運動只能略微影響體重的原因。

3 代謝存在顯著個體差異，原因未明

體型和身體成分相同的兩個人可能代謝率很不一樣。一個可能吃很多都不長胖，另一個卻可能要很小心管住嘴才能保持身材。但造成這種差異的原因尚未明確。約翰·霍普金斯大學代謝和肥胖中心的研究員威爾·王教授說，目前控制人體代謝的機制尚未清楚。研究人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一些人體代謝快慢的預測因子，包括肌肉組織和脂肪組織的數(shù)量、年齡和遺傳，但研究人員并不清楚是什么導致某些家族的代謝率會更高或更低。性別也是一個重要因素，無論是什么身體成分和年齡，女性都比同等條件的男性燃燒更少的卡路里。詹森補充說，有些女性在月經(jīng)周期的后半段（黃體期）代謝率會升高，某些女性的基礎(chǔ)代謝率會升高10%之多。

4 代謝變慢的另一個原因：衰老

代謝變慢是個漸變的過程，即便你保持了同樣的脂肪和肌肉組織構(gòu)成。當你到60歲的時候，基礎(chǔ)代謝會比20歲時低。詹森說這種下降最早從18歲就開始出現(xiàn)了，原因也尚未清楚。

5 不可能通過加速代謝達到減肥效果

很多商家大肆炒作各種減肥方法，諸如“加快新陳代謝”、運動增肌、生酮飲食、服用膳食補充劑等等，其實都是夸大其詞。詹森說，某些特定食物可能會稍微加快一點點代謝，比如咖啡、辣椒和一些香料，但是改變小到可以忽略不計，而且影響時間很短暫。這些方法永遠不會縮小你的腰圍。增肌也許比食用特定食物稍微有效一點，原理是肌肉增多脂肪變少，基礎(chǔ)代謝就會變高。但是哥倫比亞大學研究減肥和代謝的邁克爾·羅森巴姆教授指出，擁有更多的肌肉，會讓你自然想要吃更多的東西，用以抵消代謝升高。 詹森還說人們在增加肌肉以后很難繼續(xù)大運動量來保持肌肉，因此這個方法并不現(xiàn)實。總而言之，人很難去控制基礎(chǔ)代謝，能掌控的只是很小一部分，而且它自身會隨著歲月變慢。

6 節(jié)食能降低代謝

雖然加速代謝非常困難，但研究人員發(fā)現(xiàn)可以降低代謝，比如快速減肥計劃。詹森說，速成節(jié)食可能是對代謝影響最大的，但這種改變方向并不是人們所希望的。多年來，研究人員記錄到了叫做“代謝適應(yīng)”或“適應(yīng)性產(chǎn)熱”的現(xiàn)象。當人們體重降低時，他們的基礎(chǔ)代謝率通常會降低，而且降低的幅度超過體重降低的預期。減重后新陳代謝降低可以理解，因為減肥通常伴著肌肉減少和體型變小，消耗的能量也相應(yīng)變少了。然而研究人員發(fā)現(xiàn)，這種代謝降低顯然跟減重不成比例。

神經(jīng)學家、《為什么節(jié)食讓我們長胖》的作者桑德拉·阿莫特位解釋說，身體對于體重有“設(shè)定值范圍”，體重的增加和減少并不是對等的，身體更傾向于阻止體重下降。

當然代謝降低也因人而異，因減肥方式而異。比如采用外科手術(shù)方式減肥的人就不太會出現(xiàn)瘦素驟減狀況。大多數(shù)研究人員認為，電視節(jié)目上減肥的過程很極端，他們的經(jīng)歷可能并不適用于大多數(shù)人。梅奧診所的詹森說，他的病人在4個月的時間里慢慢地逐步減掉了差不多20斤，但代謝降低遠沒有極端減肥方式那么多。

7 研究人員尚未完全了解代謝放緩為什么出現(xiàn)

雖然對代謝減緩的原因仍未完全理解，但研究人員提出了一些有趣的假設(shè)。其中流行時間最長的是進化論解釋。羅森巴姆指出，人類在過去的幾十萬年里時不時要面臨營養(yǎng)不足的狀況，因此人體內(nèi)滿是傾向于囤積卡路里作為脂肪的基因，它能在饑荒發(fā)生時增加人的生存幾率，擁有這些基因的人也更好地活了下來，基因也就得以延續(xù)。盡管今天營養(yǎng)缺乏的狀況已經(jīng)不常見，但身體依舊保留了這種防御機制。

但也有研究人員對這種“節(jié)儉基因”假說提出了異議。表觀遺傳學家約翰·斯皮克曼2013年在一個分析中寫道，上述假設(shè)存在的問題是：并不是每一個現(xiàn)代人都胖。如果節(jié)儉基因的等位基因為活過饑荒提供了強大的選擇優(yōu)勢，而且饑荒已經(jīng)發(fā)生過，那么這些基因應(yīng)該覆蓋了所有從饑荒中生存下來的人。換言之現(xiàn)代社會應(yīng)該每個人都肥胖。但這顯然不是事實。即便在肥胖最嚴重的地區(qū)，譬如美國，仍然有20%的人口偏瘦。

8 代謝慢并不意味著減肥是徒勞一場

羅森巴姆說，15%的人能夠減掉至少10%的體重并保持減肥效果。對于希望減肥的人來說，關(guān)鍵是找到自己能長期堅持的生活方式改變，并將其視為控制疾病（肥胖癥）的必需改變。國家體重控制登記處研究了10000位成功減掉二十幾斤并保持了至少一整年的人，讓他們每年問卷回復自己保持體重的方法。研究發(fā)現(xiàn)成功減肥的人有一些共同點：他們至少每周稱一次體重。他們定期鍛煉，盡管強度不同，最常見的鍛煉方式是走路。他們嚴格限制卡路里攝入，遠離高脂食品，并注意食物的分量。他們吃早餐。他們吃的食物種類很不一樣，所以不存在神奇的“最佳”節(jié)食菜單，只要計算總卡路里就好。這些成功減肥的人對節(jié)食和鍛煉計劃作出了巨大的改變。羅森巴姆說，他寧愿求助者告訴他自己是因為生理疾病控制不好體重，而不是因為懶惰和貪吃。

（來源：VOX）